Cookies à la farine de banane et au chocolat // musée de la banane en Martinique

Chacun de nos voyages est l'occasion de découvertes culinaires et nous ramenons toujours de quoi prolonger les vacances : quelques produits phares pour prendre de nouvelles habitudes tout au long de l'année ou quelques spécialités à faire déguster à nos proches autour d'un bon repas.

Au retour de Martinique, nos valises sentaient bon les épices : noix de muscade, bois d'inde, mélanges pour grillades, graines à roussir et vanille. Mais il y avait surtout de la banane sous toutes ses formes : bananes séchées, gâteau, pâte, confiture, chips, etc. Je ne vous refais pas le laïus de la banane - my BFF -, mais pour faire bref, j'ai à peu près tout goûté et/ou acheté.
Dans le lot il y avait de la farine de banane! Je n'ai pas l'impression qu'elle soit si couramment utilisée sur place, ce n'est d'ailleurs pas si facile à trouver : un seul fabricant à ma connaissance et les recettes ne courent pas les rues. Qu'à cela ne tienne, test obligatoire!

La farine de banane est fine, légèrement beige. Sans recette spécifique sous la main, j'ai pris celle des cookies de Bob, et ai remplacé toute la farine de blé par de la farine de banane ce qui marche à merveille : ce n'est pas plus sec, même peut-être plus moelleux et cela donne un bon goût de banane.

Ingrédients (pour 15 à 20 cookies selon leur taille) :

ingrédients liquides :

• 125 g de beurre mou
• 65 g de sucre en poudre
• 65 g de sucre brun
• 1 pincées de sel
• 1 œuf

ingrédients secs :

• 200 g de farine de banane
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 100 g de chocolat en morceaux

Mélanger à l'aide d'une fourchette le beurre et les sucres jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajouter le sel et l'œuf. Mélanger de nouveau.
Dans un autre saladier, réunir tous les ingrédients secs et les verser dans la première préparation. Amalgamer le tout rapidement à l'aide des mains et former une boule. Vous verrez qu'en utilisant cette farine, la pâte à cookies est très sombre. La placer au réfrigérateur, minimum une heure.

Préchauffer le four à 205°C.

Former des boules de pâtes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une douzaine de minutes jusqu'à ce que les cookies commencent à colorer encore un peu plus.


En attendant que les cookies refroidissent, je vous propose une petite balade au musée de la Banane de Sainte-Marie : plein de panneaux explicatifs pour tout savoir sur la banane puis surtout une sympathique déambulation entre des dizaines de variétés de bananiers : des régimes et des bananes de toutes les tailles, des fleurs mastocs et ce vert si tendre des feuilles...

 

Vous connaissiez la farine de banane? Avez-vous des recettes? Je suis preneuse pour faire de nouveaux essais car j'ai encore un petit stock qui patiente dans le placard!

Plus de photos de banane et de Martinique par ici.

Bundt cake orange-chocolat

Si vous cherchez encore une idée de dessert pour le réveillon du 31, arrêtez tout! Ce cake à l'orange, très moelleux, imbibé de sirop, surmonté d'un glaçage au chocolat et de zestes confits conviendra parfaitement! L'association du chocolat et de l'orange a un vrai goût de fêtes de fin d'année, et l'utilisation d'un moule de type bundt cake, avec une jolie déco, sublime en un clin d’œil un gâteau.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)*

pour le gâteau

• 150 g de beurre + 20 g pour le moule
• 220 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de poudre d'amande
• le zeste d'une orange non traitée

pour le sirop

• 220 g de sucre en poudre
• 4 oranges non traitées (pour obtenir 25 cl de jus et récupérer le zeste)

pour le glaçage au chocolat

• 150 g de chocolat
• 75 g de beurre

Préparation du sirop

Commencer par le sirop.
Lavez et sécher les oranges. Prélever leur zeste à l'aide d'un économe en évitant de prendre le ziste qui est la partie blanche et amère située entre le zeste et la pulpe. Couper le zeste en fines lamelles.
Dans une casserole, placer le sucre, le jus et le zeste des oranges. Faire chauffer à feu doux pendant une petite heure. Arrêter la cuisson lorsque les zestes sont translucides et confits, le sirop épais. Si le gâteau n'est pas prêt, faire réchauffer le sirop juste avant d'en imbiber le gâteau.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.
Battre pendant 5 min les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que la pâte triple de volume. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger.
Ajouter le beurre, la poudre d'amande et le zeste de l'orange finement râpé. Mélanger. Verser la pâte dans un moule généreusement beurré. J'ai utilisé ici un moule à kouglof mais tout moule rond avec un trou au milieu, comme les moules à savarin, permettra d'obtenir ce type de résultat qu'on appelle bundt cake.
Cuire pendant 45 à 50 min.

Punchage du gâteau
Démouler le gâteau dès la sortie du four et le placer sur une grille, au-dessus d'un plat, pour que l'excédent de sirop et de glaçage puisse couler. Commencer le punchage (imbibage) avec le sirop qui doit être chaud. Ne pas le verser tout d'un coup mais prendre le temps d'imbiber tout le gâteau en utilisant un pinceau. Ainsi, le sirop est appliqué avec amour et douceur sur toute la surface du gâteau pour être absorbé plus régulièrement! Il est important que gâteau et sirop soient chauds.

Glaçage du gâteau
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Bien mélanger et homogénéiser. Le chocolat doit être suffisamment liquide et coulant pour être utilisé. De plus, il refroidit et durcit vite, il ne faut donc pas traîner une fois qu'il est retiré du bain-marie.

D'un geste sûr et rapide, le faire couler sur la surface du gâteau et le faire dégouliner tranquillement sur les côtés. Ne pas en mettre trop si vous souhaitez laisser apparaître des coulures.
Attendre quelques minutes que le chocolat se fige pour déposer les zestes d'orange : si le chocolat est encore trop liquide les zestes vont glisser, s'il est trop froid et complètement durci, les zestes ne tiendront pas bien.

Il me restait un peu de sirop et de zestes d'orange que j'ai déposés dans chaque assiette sur la part de gâteau.

Si l'idée de ne servir qu'une tranche de cake pour un dessert de fête ne vous suffit pas, accompagnez-la d'une salade d'agrumes.

* À quelques détails près, la recette est tirée du Saveurs Desserts 2015 ("gâteau aux agrumes"). J'ai supprimé la vanille, ajouté le chocolat et modifié la réalisation du sirop car la recette du magazine ne donnait pas les bonnes indications. Merci Tata Frangipane pour les astuces sirop et de nous l'avoir fait goûter, impossible d'y résister, il était si beau si bon!!!

Cookie sticks au chocolat et beurre de cacahuètes

Révolution pour mes quatre heures!

Des cookies, il y en a un peu partout sur le blog et minimum une fois par semaine dans ma cuisine! Mais à force de les faire toujours tout ronds, je me suis demandée si je ne tournais pas également en rond!

Pour changer, voici des cookies tout allongés et quasi carrés : les cookie sticks! Et avec une première apparition sur le blog, le beurre de cacahuètes s'immicise dans la recette, spécialement pour S.

Ingrédients (pour une trentaine de cookie sticks) :
Inspiré de la recette de La Popotte de Manue

• 220 g de farine
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de sel
• 110 g de beurre mou
• 50 à 60 g de beurre de cacahuètes (2 grosses CS)
• 75 g de sucre 
• 75 g de cassonade
• 1 œuf
• 120 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 °C.

Travailler le beurre, le beurre de cacahuètes et les sucres à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et 90 g des pépites de chocolat. Ajouter ce mélange au premier et amalgamer rapidement le tout en une boule de pâte.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte en gardant 1 cm d'épaisseur. Déposer les pépites de chocolat restantes en surface et appuyer légèrement dessus pour qu'elles s'accrochent.

Enfourner pour une quinzaine de minute, jusqu'à ce que cela prenne une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir 5 min mais pas plus. A l'aide d'un grand couteau, découper des barres.

Layer cake banane-chocolat

 

Mes yeux brillent encore en pensant aux layers cakes visibles dans la vitrine de Magnolia Bakery. Pour autant, il ne m'avait pas fallu longtemps pour choisir : le Banana and chocolate buttercream layer cake était une évidence et mes papilles se souviennent comme si c'était hier de la première bouchée.
Depuis, j'attendais du temps et les ustensiles pour enfin le préparer : aucune déception, je me suis régalée autant à le réaliser que le déguster.

Il faut dire que banane-chocolat reste mon duo sucré préféré et je ne résiste pas à la déferlante de layer cakes (c'est à dire des gâteaux constitués de plusieurs couches), qui fleurissent ici ou là, au fur et à mesure que la cuisine anglo-saxone nous envahit. Beaucoup les qualifient d'effrayants et indigestes. Je trouve plutôt qu'ils ont de l'allure, suscitent d'incroyables formes et looks. Surtout, ils n'ont rien d'écoeurant, tout est dans la maîtrise de la crème (au beurre pourquoi pas, mais pas systématiquement) et la qualité du biscuit (pas une génoise donc).

L'astuce pour se simplifier la vie et éviter de réaliser un gâteau immense, trop long à préparer et à manger, réside dans le matériel et les proportions.

Je conseille d'utiliser des petits moules de 15 cm de diamètre maximum.
Tout est ainsi optimisé :
- pas de préparation de gâteau en trop grande quantité
- pas de gâteau qui vous reste sur les bras pendant des jours
- les trois petits moules tiennent sans problème dans le four, si bien que tout cuit en une fournée


La recette vient de The complete Magnolia Bakery cookbook.
Je conserve les mesures en cups et spoons car c'est sympa à utiliser, cela change et c'est presque plus pratique qu'une balance. Si vous n'avez ni cups ni spoons, il existe de bons tableaux de conversion.

Ingrédients (pour un layer cake de 18 cm de diamètre et 25 cm de haut soit une dizaine de personnes)

- pour les gâteaux

• 3 cups de farine
• 1 teaspoon de bicarbonate de soude
• 1/2 teaspoon de sel
• 1/2 teaspoon de levure chimique
• 1 cup de beurre à température ambiante
• 2 cups de sucre
• 3 gros oeufs à température ambiante
• 1 1/2 cups de banane mure écrasée
• 6 tablespoons de buttermilk (ou babeurre ou lait fermenté, qui sont des équivalents)

- pour le glaçage

• 1 1/2 cups de beurre à température ambiante
• 2 tablespoons de lait
• 260 g de chocolat pâtissier
• 1 teaspoon d'extrait de vanille
• 2 1/4 cups de sucre glace

Préparation des cakes (une seule préparation à répartir dans trois moules)

Préchauffer le four à 165°C.
Beurrer et fariner les trois petits moules à manquer.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.
Dans un saladier, avec le fouet d'un robot à vitesse moyenne, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à une texture onctueuse, environ 3 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, battre bien entre chaque. Ajouter les bananes puis les ingrédients secs.
Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés puis ajouter le buttermilk.

Répartir la pâte dans les trois moules en n'hésitant pas à peser pour être sur d'obtenir des gâteaux de taille équivalente.
Enfourner pour 40 à 50 min, la pointe d'un couteau plantée dans les gâteaux devant rester sèche.
Démouler les cakes une fois qu'ils ont tiédi et les laisser complètement refroidir.

Préparation du glaçage

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, le sortir et laisser tiédir.
A l'aide d'un robot, battre le beurre jusqu'à une consistance crémeuse, pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait délicatement et battre jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène.
Incorporer le chocolat fondu et battre encore 2 minutes, puis la vanille et battre 3 minutes.
Ajouter le sucre et battre progressivement à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, en évitant d'introduire de l'air.

Dressage du layer cake

Pour réaliser le dressage il est important que la crème soit toujours à température ambiante (mais pas en train de fondre!) c'est à dire bien crémeuse et donc facile à travailler.
Couper le dessus des trois cakes de manière à obtenir 3 disques réguliers en terme d'épaisseur*.

Prendre un premier gâteau et étaler dessus une couche de glaçage à l'aide de la spatule : 1 cm environ d'épaisseur suffira.
Ajouter le deuxième disque en le soudant bien au premier. Mettre du glaçage dessus puis ajouter le dernier gâteau.
Recouvrir d'un peu de glaçage au dessus et sur les côtés pour combler les éventuels trous entre les couches de gâteau.
Placer le gâteau au réfrigérateur pour une petit-demi heure : cela permettra au glaçage de se raffermir un peu et donc de fixer le gâteau pour terminer le dressage.

Recouvrir le gâteau du reste du glaçage et lisser à l'aide de la spatule. Côté créativité, à vous de jouer! J'ai choisi de le laisser plutôt lisse façon maçonnerie "brute de décoffrage" mais il existe beaucoup plus chic. Pour le sublimer un soupçon, j'ai ressorti mes jolis billes perlées argentées qui croquent et les ai parsemées en couronne sur le dessus.

Conserver le gâteau au frais et toujours le sortir une demi-heure avant de le déguster.




Cadeau! Pour fêter les 6 ans du blog (passés de quelques jours), voici le premier et plus fantastico-vilain des gif du 4hbricoleur!
Joyeux tournis et merci à vous de continuer à passer par ici, aussi irréguliers que peuvent être les posts.
A bientôt!


*Pour ceux que cela inquièterait, on ne gâche pas les couvercles des trois disques de gâteaux! Cela fait de très bonnes miettes à tartiner du reste de glaçage. Vous pouvez aussi en faire des cake pops.

Cake pops chocolat-orange

Ce n'est pas si souvent qu'il y a des restes de gâteaux par chez nous, mais après avoir réalisé le marbré magique, une quantité non négligeable se retrouvait inutilisée, l'occasion parfaite pour se lancer dans les cakes pops.

Pour ceux qui ne connaissaient pas, petite session de rattrapage!
Les cakes pops sont des gâteaux en forme de boule, sans cuisson, montés sur des bâtons, façon sucettes. Leur intérêt réside surtout dans le fait que c'est une manière sympa et rapide de recycler des restes de gâteau.
Le principe est donc de mélanger systématiquement une base de gâteau (type cake et réduit en miettes) à un liant qui va figer le tout : fromage frais, ganache, confiture, crème de marron ou autre.
Vous pouvez bien sûr préparer un gâteau spécifiquement pour cela ou faire cuire de la pâte à gâteau dans des moules à cake pops mais je trouve que cela perd un peu de son intérêt, seule la forme reste alors intéressante.
Côté goût, ces bouchées sont assez proches de petites truffes.

Pour le premier essai, j'ai voulu retrouver mon association fétiche de Noël : orange-chocolat

Ingrédients :

• les restes d'un gâteau au chocolat
• de la confiture d'orange
• du chocolat noir pâtissier
• des décorations type vermicelles, nonpareilles

Façonner les boules
A l'aide d'un mixeur, réduire en miettes les restes de gâteau. Ajouter de la confiture jusqu'à l'obtention d'une pâte qui pourra se façonner facilement à la main.
Rouler des boules de pâtes entre les paumes de la main et les laisser figer une bonne demi-heure au réfrigérateur.

Transformer les boules en sucette
Faire fondre au bain-marie du chocolat pâtissier.
Afin de bien souder les bâtons de sucettes aux boules, planter le bâton, le retirer, le tremper dans le chocolat fondu et le repiquer au même endroit dans la boule de gâteau. En refroidissant (attendre un bon quart d'heure), le chocolat va bien maintenir le bâton au gâteau. Vous pourrez ainsi manipuler plus aisément les sucettes sans que le gâteau ne se fasse la malle.

Customiser les cake pops
Tremper les boules dans le chocolat fondu, tourner et égoutter. Les parsemer de décors et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour que cela prenne.
Réserver et conserver au réfrigérateur.

Et puisque c'est Noël, je me suis dit que cela ferait un joli petit cadeau gourmand à offrir en famille. Je me suis donc armée de petits sachets, de twine et de masking tape, histoire de customiser rapidement un petit sachet individuel pour que les sucettes ne s'abîment pas.

Par contre je conseille de ne pas laisser trop longtemps les cake pops au chaud et de les conserver au frigo, car selon le liant utilisé, ils ont tendance à se ramollir.

Marbré magique de Noël : avec une étoile au chocolat

"Wouah mais comment c'est fait?!"
Et ouais, je vous vois avec vos yeux grands écarquillés de gros gourmands!

Moi aussi j'ai été époustouflée quand j'ai vu ce cake pour la première fois, car comme l'a dit Sarra : "Déjà, faire un beau marbré c'est galère, mais alors en plus en forme d'étoile?!".

Il faut bien vous l'avouer, l'idée n'est pas de moi, je n'ai donc pas beaucoup de mérite : je l'ai soigneusement copiée-cuisinée sur Beau à la Louche sans même un soupçon de modification, et pour les fêtes, ça en jette!

Allez je laisse un peu de suspens avant de tout dévoiler...

Ca y est, vous pensez avoir trouvé le procédé de fabrication ?!
Je vous avoue avoir joué un peu autour de moi et j'ai eu droit à quelques réponses rigolotes, parfois pas si loin du compte : un moule spécifique? deux gâteaux emporte-piècés et réemboités? un gâteau qui cuit avec un trou au milieu et qu'on rempli après? le gâteau cuit debout?
Erreurs! ... Allez, je vous explique ! C'est en fait très simple : on commence par cuire un gâteau d'une couleur, on découpe des étoiles dans chacune des parts et on glisse toutes ces étoiles dans le deuxième cake avant cuisson! C'est ça aussi la magie de Noël ;)

Ingrédients

Cake au chocolat noir

• 4 œufs
• 140 g de sucre blond
• 130 g de farine
• 140 g de chocolat noir dessert
• 140 g de beurre à température ambiante

Cake au chocolat blanc

• 4 œufs
• 140 g de sucre blond
• 130 g de farine
• 140 g de chocolat blanc dessert
• 140 g de beurre à température ambiante

Préparer le cake au chocolat noir (les étoiles)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Travailler le sucre et les jaunes d’œufs ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine. Le mélange va devenir très épais donc utiliser de préférence une fourchette pour amalgamer le tout.
Ajouter le chocolat dans le mélange sucre-œufs-farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.

Cuire 50 à 55 min.
Laisser refroidir.

Découper les étoiles

Lorsque le cake a bien refroidi, se munir d'un emporte-pièce et découper des parts qui sont à peu près de l'épaisseur de l'emporte-pièce.
Découper les étoiles dans chaque part grâce à l'emporte-pièce et les réserver toutes.

Préparer le cake au chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Travailler le sucre et les jaunes d’œufs ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine. Le mélange va devenir très épais donc utiliser de préférence une fourchette pour amalgamer le tout.
Ajouter le chocolat dans le mélange sucre-œufs-farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.

Verser un tiers de la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Déposer toutes les étoiles dans la pâte, bien serrées, en rang d'oignons et couvrir du reste de pâte blanche.

Cuire 50 à 55 min.
Laisser refroidir.

Finalement le cake au chocolat noir cuit deux fois mais étant donné qu'il est bien au cœur du deuxième gâteau il n'y a pas de sur-cuisson. Pour la découpe, pas d'inquiétude, les deux gâteaux se soudent bien, il faut juste veiller à bien faire tenir les étoiles les unes contre les autres.

Et bien sûr, vous pouvez innover avec les formes (sapin, bonhomme de neige, etc.) et les couleurs (pâte de pistache, thé matcha, etc..

Cela ne vous aura pas échappé, la méthode est fastoche et efficace, mais une grande quantité de gâteau est gachée... Pas de panique, j'ai ma ptite idée derrière la tête et vous en dit plus dès demain! En attendant, je vous souhaite à tous un très joyeux Noël!

Les cookies de Bob : chocolat et noix

Croustillants mais plutôt moelleux à l'intérieur, bien dosés en chocolat et noix, ces cookies sont parfaits : c'est bien simple, on ne jure plus que par eux!

La recette vient d'Un goûter à New York (Marabout), livre compilant le meilleur du sucré new-yorkais (muffins, brownies, pumpkin pies, chelsea buns, etc.) avec des recettes bonnes et fiables dont une mention spéciale pour les pancakes. Il est écrit par Marc Grossmann et vous pouvez déguster ces mêmes cookies (d'où le surnom que je leur donne) dans l'une de ses deux enseignes, Bob's Kitchen et Bob's Juice Bar, où ils sont notamment déclinés en version thé matcha et chocolat.

J'ajoute juste une petite touche perso aux "cookies de Bob" : les noix sont torréfiées avant d'être intégrées à la recette pour encore plus de saveurs.

Ingrédients (pour 30 à 40 cookies selon leur taille) :

ingrédients liquides :

• 250 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre brun
• 1 cc d'extrait de vanille
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs

ingrédients secs :

• 400 g de farine
• 3 pincées de bicarbonate de soude
• 200 g de chocolat en morceaux
• 50 g de noix hachées et préalablement revenues à sec dans une poêle

le bonus gourmand : de grosses pépites de chocolat
et des noix torréfiées

Mélanger à l'aide d'une fourchette le beurre et les sucres jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajouter la vanille, le sel et les œufs. Mélanger de nouveau.
Dans un autre saladier, réunir tous les ingrédients secs et les verser dans la première préparation. Amalgamer le tout rapidement à l'aide des mains et former une boule. Placer la pâte au réfrigérateur, minimum une heure.

Préchauffer le four à 205°C.
Former des boules de pâtes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une dizaine de minutes : les cookies doivent être à peine dorés!
Attendre qu'ils refroidissent avant de déguster.

Bob's Kitchen

Ces cookies sont l'occasion de vous présenter plus en détail Bob's Kitchen, situé dans le quartier de Beaubourg : chaque jour ce sont différentes recettes de bagels, veggie stews et salades (toujours pleines de légumes, céréales, graines et épices), mais aussi des jus mixés et de bons petits desserts qui sont proposés. A l''intérieur, la déco est savamment sobre, façon cantine cool et cosy. On se sentirait presque transporté tout d'un coup outre-atlantique. Du frais, du veggie, du bio et bon, on ne fait pas mieux pour une pause déjeuner ou démarrer un week-end en beauté : samedi et dimanche c'est délicieux et énormes pancakes au menu!

Bob's Kitchen
74 rue des Gravilliers
75003 Paris

Bob's Juice Bar
15 rue Lucien Sampaix
75010 Paris

Tarte chocolat - passion

Avant de poursuivre de plus belle notre série carnet de food new yorkais, on s'est dit qu'une bonne petite part de tarte bi-goût/bi-couleur ferait du bien à tout le monde !

Chocolat-passion est une association qui marche du tonnerre. J'avoue, c'est Pierre Hermé qui me l'a fait découvrir il y a déjà quelques temps. Depuis, je ne me lasse pas de cette fraîcheur apportée par la passion.

Ingrédients (pour une grande tarte 6/8 personnes) :


pour la pâte à tarte

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

pour la ganache au chocolat

• 200 g de chocolat
• 18 cl de crème fraîche

pour la gelée aux fruits de la passion

• 9 fruits de la passion bien fripés
• 1/2 orange pressée
• 40 g de sucre glace
• 3 CS d'eau
• 1 1/2 feuille de gélatine

Préparer la pâte à tarte
(Recette de Mercotte. Les proportions vous permettront de faire bien plus qu'une tarte)
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler assez finement directement sur du papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson. Découper un cercle de la taille de votre cercle à tarte puis des bandes rectangulaires que vous souderez au fond de tarte pour former les bords. Piquer légèrement la surface de la pâte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu ajouter d'un seul coup la crème. Mélanger énergiquement pour homogénéiser le tout. Verser sur le fond de tarte cuit et placer au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion
Verser les jus (filtrer le jus des fruits de la passion avec une passoire), l'eau et le sucre glace dans une casserole. Faire chauffer et mélanger pour rendre le tout homogène. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Quand le mélange est refroidi, mais avant qu'il ne fige, le verser sur la tarte au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.


Si la préparation de cette tarte est assez facile, elle nécessite néanmoins un peu de temps : pâte à laisser reposer au réfrigérateur, ganache au chocolat puis gelée de fruits de la passion à laisser prendre, etc. Sans oublier qu'il est mieux de sortir la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu'elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Alors, vous aussi vous en prendrez bien une petite part pour votre quatre heures, non ?

L'expérience de l'entremets : chocolat-framboise et sa variante orange - macarons sur le même ton

Pendant très longtemps j'ai été une inconditionnelle exclusive des gâteaux maison. Hors de question qu'un dessert acheté chez le pâtissier fasse office de gâteau d'anniversaire ou de dessert pour repas de fête. Rien ne vaut un dessert maison : peut-être moins sophistiqué, il représente pour moi la générosité même d'un dessert, sans complexe dans son look comme dans sa simplicité gustative et c'est ça que j'ai toujours aimé, sans compter que les préparations crémeuses et les mélanges farfelus, ça m'a toujours fait un peu peur. Bref, les gâteaux des pâtissiers, moins j'en goûtais, plus mon palais se ravissait.

Enfin ça, c'était ce que je pensais avant de devenir un peu moins sectaire et de découvrir les merveilles de quelques pâtissiers (pas forcément tendances et connus d'ailleurs) pour me rendre compte que finalement les crèmes et les superpositions de couches qui me rebutaient tant, ça pouvait aussi être fin, pas si étrange que ça et surtout savoureux.
C'en est même arrivé au point que j'ai voulu faire un combo : un "gâteau à étages" de pâtissier, mais fait maison!
Il faut dire que j'ai été très largement stimulée par les articles de Loukoum°°° sur son blog Beau à la Louche. Tout est apparu avec elle d'une simplicité déconcertante. J'ai fini par me lancer. Et elle a  bien raison : c'est loin d'être insurmontable!

Je me suis beaucoup inspirée de ses nombreux conseils et de sa méthode mais j'ai personnalisé le choix de mes différentes préparations. Bien sûr, c'est fort en chocolat, peut-être limite un peu too much dans la succession des couches, j'hésite encore, mais en bouche, moi ca m'a bien plu et j'ai eu l'impression que les goûteurs ne se sont pas trop forcés... Peut-être que je songerais à y ajouter un peu plus de finesse et de sobriété la prochaine fois.

De bas en haut, vous croquerez donc dans :
- un mince gâteau au chocolat
- une ganache chocolat-framboise
- une gelée de framboises
- une mousse au chocolat légère

Ingrédients : (pour un entremets de 18 cm de diamètre, soit 8 personnes)
 

gâteau au chocolat

• 180 g de chocolat
• 50 g de beurre mou
• 3 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel 

gelée de framboises

• 300 g de framboises
• 35 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine 

ganache chocolat-framboise

• 135 g de chocolat
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 200 g de framboises
• 35 g de beurre

mousse au chocolat légère

• 5 blancs d'œuf
• 150 g de chocolat 

Gâteau au chocolat dit le "Gâteau minute"
(recette tirée d'un vieux Prima)
gâteau au chocolat au top qui se suffit bien sûr à lui-même. Ici, je voyais plusieurs avantages à l'utiliser : rapide à réaliser (tant pour le mélange que la cuisson), les proportions en font un gâteau tout plat, et avantage non négligeable : il est délicieux!
C'est bien connu, un gâteau au chocolat, plus il rassit, meilleur il est, n'hésitez donc pas à le préparer jusqu'à 3 jours avant de servir le dessert, il en sera tout aussi bon.

Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les ajouter au précédant mélange. Verser dans un moule à manquer d'une vingtaine de centimètre de diamètre beurré et fariné.
Enfourner pour 5 min, étant entendu que d'un four à l'autre cela peut varier d'une ou deux minutes. Le gâteau doit être à peine cuit.
Démouler une fois bien refroidi.
Découper le gâteau à l'aide du cercle à entremets tapissé d'une feuille de rhodoïd.


Gelée de framboises
(inspirée de l'insert façon Mercotte)
l'idée était d'avoir quelque chose de très fruité et qui se tienne.

Prélever la pulpe des framboises. La mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis égouttées. Bien fouetter pour les dissoudre dans le mélange.
Verser ce mélange dans un plat tapissé de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur (la couche de gelée doit être assez fine : 3 à 4 mm, c'est bien suffisant). Une fois que la gelée est bien figée, découper un disque de la taille du cercle (avec un cercle de la même taille ou le même cercle mais avant de commencer à monter le dessert). Sinon, vous pouvez très bien faire un disque un peu plus petit, ce ne sera pas gênant du tout s'il est moins large que le reste du dessert, la dernière couche (mousse au chocolat) le recouvrira.
Réserver le disque de gelée en attendant de faire la ganache.


Ganache chocolat-framboise
(Larousse du chocolat, Pierre Hermé)
ganache déjà utilisée pour une délicieuse tarte chocolat-framboise

Hacher grossièrement le chocolat. Presser les framboises pour en recueillir le jus. Porter à ébullition la crème fraîche. Porter à ébullition le jus des framboises. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois que le chocolat est bien fondu et lisse, verser la crème qui doit avoir tiédi, et mélanger. Ajouter le jus de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin le beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.

Verser cette préparation sur le biscuit au chocolat.
Mettre l'ensemble au réfrigérateur pour que la ganache prenne.
Une fois la ganache prise, placer le disque de gelée de framboises et replacer au réfrigérateur.


Mousse au chocolat légère
(Loukoum°°°, Beau à la Louche)
j'étais initialement un peu sceptique sur le choix d'une mousse au chocolat aussi légère, sans beurre, sucre, jaune, etc. mais lorsqu'on accumule plusieurs couches déjà "un peu" riches, c'est pile poil ce qu'il faut. De plus, elle reste suffisamment forte en chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs d'œuf en neige très ferme. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser immédiatement la mousse au chocolat sur la gelée de framboises et lisser la surface
Mettre au réfrigérateur pour minimum 24h (indispensable pour que la mousse au chocolat soit suffisamment ferme et que le goût du chocolat devienne dominant). Mettre éventuellement l'entremets une heure au congélateur avant d'enlever le cercle et la feuille de rhodoïd pour garder les côtés du gâteau lisse.

Décorer avant de servir : de chocolat, d'une ganache, de macarons, de vermicelles. Ce qui vous inspire!

Pour terminer, voici deux versions individuelles un brun différentes puisque la première couche (celle en bas)  est une rose des sables (45 g de céréales non sucrées + 100 g de chocolat fondu + 30 g de beurre).
- A gauche, toujours en version chocolat-framboise
- A droite, la version chocolat-orange (ajouter une orange pressée dans la ganache à la place de la pulpe de framboises et mettre une gelée d'orange à la place d'une gelée de framboises).

Petit récapitulatif-conseil
- le matériel indispensable : un cercle à entremets, du rhodoïd
- l'organisation de son temps : minimum 48 h avant dégustation.
Étaler la réalisation des différentes étapes sur plusieurs jours et quoiqu'il en soit, une fois toutes les couches montées, au moins 24h pour une bonne tenue de la ganache et de la mousse mais aussi pour que ces dernières soient meilleures.
Exemple d'organisation :
J-3 (ou J-2) : le gâteau au chocolat et l'insert à la framboise qui peuvent aisément être réservés jusqu'au moment du montage
J-2 (ou J-1) : le montage, la ganache et la mousse au chocolat
Jour-J : décoration puis dégustation!
- pour les framboises, n'hésitez pas à utiliser des fruits congelés. Cela convient très bien puisqu'elles sont réduites en gelée ou ganache. Il faut juste enlever les pépins : décongélation, mixation, tamisation et tout est bon!
- n'hésitez pas à vous plonger dans la lecture des articles de Loukoum°°° qui sont parfaitement détaillés et remplis de superbes idées!

 

Macarons chocolat-framboise

Un peu de ganache chocolat-framboise en rab?!
Faites des macarons!
Ils pourront servir pour la déco ou être servis à une autre occasion.

Préparer des coques de macarons en ajoutant du colorant (une pointe de couteau de colorant rouge ou 15 g de cacao en poudre non sucré) . Préparer une ganache chocolat-framboise.

Ingrédients (pour garnir une quarantaine de macarons) :

• 135 g de chocolat
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 200 g de framboises
• 35 g de beurre

Hacher grossièrement le chocolat. Presser les framboises pour en recueillir le jus. Porter à ébullition la crème fraîche. Porter à ébullition le jus des framboises. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois que le chocolat est bien fondu et lisse, verser la crème qui doit avoir tiédi,et mélanger. Ajouter le jus de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin le beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.

N'oubliez pas de laisser vos macarons 24 à 48h au réfrigérateur avant de les déguster afin qu'ils prennent suffisamment de moelleux et que coques et garniture ne forment qu'un!

Tarte chocolat-framboise

Faire de la cuisine pour un repas important c'est un peu comme miser son premier salaire de l'année dans le prix de Diane : on choisit de placer tout sur un ou deux gros coup (le plat et le dessert par exemple), mais c'est risqué, on ne pense pas aux imprévus qui peuvent tout nous faire perdre. Alors on devient nerveux, l'adrénaline monte, particulièrement dans la dernière ligne droite.

C'est un peu ce qu'il m'est arrivé quand je me suis lancée dans mon propre gâteau d'anniversaire (qui d'autre pour une telle mission ?!)
Je n'ai rien voulu laisser au hasard. La concentration était à son comble. Matériels, ingrédients, recettes, tout devait être bien calculé... Pour les courses, c'est un peu pareil, le Paris Turf vous le dira... Et puis bingo, j'ai triplé la mise en un coup de cuillère : ce fut un doublé gagnant dès la première course. Première tarte au chocolat et première utilisation du cercle à pâtisserie pour une pâte à tarte sablée (presque) digne des professionnels. Résultat : ce dessert est voué à un grand avenir, Omar Sharif le donne gagnant pour les prochains grands dîners à venir...

Ma quête de la pâte sablée parfaite m'a conduite vers Mercotte : il me reste quelques progrès esthétiques mais presque tout y est. Quant à la garniture, je l'ai trouvée du côté de chez Thierry Mulhaupt (in Larousse du chocolat de Pierre Hermé), mais j'ai rudement simplifiée sa recette de tarte chocolat framboise vinaigre balsamique. Le balsamique, ce sera pour une autre fois, même si je suis plutôt curieuse de le découvrir dans les desserts, quelques recettes me faisant de l'œil depuis déjà quelques temps.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

pour la pâte sablée

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf

pour la garniture au chocolat

• 135 g de chocolat
• 10 cl de crème fraîche
• 35 g de beurre
• 200 g de framboises

Préparation de la pâte sablée
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler directement sur du papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson. Découper un cercle de la taille de votre cercle à tarte puis des bandes rectangulaires que vous souderez au fond de tarte pour former les bords. Piquer légèrement la surface de la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparation de la garniture
Hacher grossièrement le chocolat. Presser les framboises pour en recueillir le jus. Porter à ébullition la crème fraîche. Porter à ébullition le jus des framboises. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois que le chocolat est bien fondu et lisse, verser la crème qui doit avoir tiédi et mélanger. Ajouter le jus de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin le beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé à la ganache.
Verser cette préparation dans le fond de tarte et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Sortir du réfrigérateur une heure avant de déguster afin que la ganache ne soit pas trop ferme.

Et si René Boiron disait d'un air blasé "Moi ma Bible, c'est le Paris Turf, mais pour l'instant j'ai jamais réussi à avoir la Sainte Trinité dans l'ordre", autant vous dire que pour ma part, ça y est, j'ai trouvé la combinaison gagnante avec cette tarte sablée - chocolat - framboise...

... Il suffit d'avoir de vrais bons tuyaux !

Cookies croustillants à la noisette et aux pépites de chocolat

Leçon pour une petite improvisation "new cookies fastoches" :

- Partir de sa classical fétiche recette
- Remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisette
- Faire cuire suffisamment longtemps pour avoir du croustillant et laisser le temps à la noisette de cuire
- Et enfin se régaler avec une nouvelle variété de cookies dits "croustillants à la noisette et aux pépites de chocolat"!

Parfois c'est pas plus compliqué que ça de détourner un must!




























Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 90 g de beurre mou
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
  
• 100 g de farine
• 60 g de poudre de noisette
• 1 cc de levure
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 150 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler le chocolat en grosses pépites.

Travailler le beurre avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf et amalgamer le tout. Dans un grand bol mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le premier. Mélanger avec les mains.
Ajouter enfin les pépites de chocolat (en réserver toutefois une partie pour les mettre en surface)

Former des boules de pâte entre les paumes de vos mains et les écraser très légèrement. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer quelques pépites de chocolat sur la surface. Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés.

L'histoire de petit ours brun en guimauve ... un peu amoché

Savoir relever des défis ... faire fi des embûches ... persévérer ...

Faire des nounours en guimauve enrobés de chocolat, voilà le challenge que je m'étais fixé depuis quelques temps. Mais bien sûr pas n'importe comment : je souhaitais un rendu précis donc une méthode adéquate était à trouver!

Choisir la technique, essayer, se faire saccager son travail, ne pas perdre courage et recommencer ... Voilà l'histoire-recette de mes petits ours à la tronche un brun amochée!

Mon objectif était d'obtenir des nounours le plus proche possible du rendu de ceux trouvés dans le commerce. Pour cela, impossible de faire la technique du découpage de guimauve puis trempage dans le chocolat fondu : hors de question d'obtenir une guimauve enrobée d'une trop grosse couche de chocolat et qui ne soit pas en relief.
J'ai donc acquis lesdits moules en forme de nounours et commencé ma laborieuse expérience plus qu'approximative ! Parce qu'avouons-le, je ne suis pas bien équipée et le tempérage du chocolat et autres sciences chocolatées, je ne m'y suis pas encore plongée. J'ai donc choisi par défaut une technique simple, nécessitant peu de connaissance et de matériel et plutôt longue.

1re étape : mouler la couche supérieure de chocolat c'est à dire le fond des empreintes
Après avoir fait fondre le chocolat au bain-marie, l'appliquer en une fine couche à l'aide d'un pinceau dans le fond des empreintes d'un moule en silicone. Laisser le chocolat prendre (possibilité de le mettre dans le réfrigérateur pour les plus pressés mais en tant que nullos du maniement du chocolat, je crois que c'est mal de faire ca, voyez...)
Une fois que le chocolat commence à figer un peu, à l'aide d'une maryse, racler la surface du moule pour enlever le surplus de chocolat et ce qui déborde.
Mettre éventuellement une 2e fine couche de chocolat pour assurer un meilleur démoulage (...).
2e étape : préparer une guimauve nature
Pour la recette, je vous renvoie vers celle que j'utilise, version nature bien sûr. Par contre il ne faut vraiment pas trop travailler la guimauve c'est-à-dire ne pas attendre qu'elle soit trop épaisse : il faut qu'elle soit encore bien liquide pour avoir le temps de s'étaler uniformément dans les empreintes recouvertes de chocolat.
Tacher de remplir les moules rapidement car la guimauve s'épaissit rapidement.
Remplir donc les alvéoles de guimauve, en vous arrangeant pour qu'il y en ait environ 2 à 3 mm de moins que le haut des empreintes recouvertes de chocolat. Laisser prendre quelques heures.
3e étape : 2e couche extérieure de chocolat
Une fois la guimauve complètement sèche, la recouvrir de chocolat fondu au bain-marie, à l'aide d'un pinceau.
Laisser prendre.
4e étape : démoulage
Une fois que tout le chocolat est bien pris, c'est le moment tant attendu et risqué du démoulage : en exerçant une légère pression sur le dos des empreintes, tachez de faire sortir les nounours délicatement. Malheureusement comme le trahit très bien ma photo, une partie du chocolat est restée collée dans les moules! Sans parler du fait qu'à force de manipuler les moules, ces derniers commençaient à chauffer. La fine couche de chocolat a d'ailleurs gardé la trace de mes empreintes ...

Autant dire que malgré ces quelques manques de chocolat en surface, je n'étais pas peu fière du résultat. Mais revenons justement un instant sur cette histoire de persévérance et de challenge semé d'embûches : ma (presque parfaite) tournée, à peine démoulée et toujours pas goûtée, était gentiment "entreposée" dans le four (un manque de place momentané m'y obligeait) jusqu'à ce qu'un certain Dr Traitre décide d'allumer le four sans s'apercevoir de ce qu'il contenait ...

CATA-AGGLOMERAT-RAGE

Heureusement, déterminée comme je suis, je n'ai eu plus qu'à recommencer... après tout, il n'était plus question que de quelques heures de plus à faire fondre, tapisser et attendre ...

Épilogue technique :
- Le moule en silicone est une très mauvaise idée. Des moules en plastiques rigides spécial chocolat (en polycarbonate me semble-t-il) sont très certainement plus adaptés : un simple renversement des moules permettrait de faire tomber les chocolats. Le silicone colle au chocolat et surtout, il a l'inconvénient d'être mou et donc ici d'aider encore davantage au moment du démoulage à casser le chocolat autour de la guimauve! Mais je suppose que c'est aussi une histoire de tempérage du chocolat...
- Le fait de rajouter une 2e fine couche de chocolat dans le fond des moules n'est pas de trop, et rendra les nounours un peu moins fragiles pour le démoulage (j'oubliais, j'ai essayé la technique du tapissage de beurre dans les empreintes mais c'était peut-être un peu bête : le chocolat chaud le fait complètement fondre et se mélange à lui, donc je pense pouvoir dire que c'est tout à fait inutile)

Épilogue gustatif :
Parfait! En plus avec cette méthode la couche de chocolat autour de la guimauve est vraiment ultra-fine et le rapport guimauve/chocolat est pile poil ce qu'il faut!

Morale de l'histoire :

La technique découpage/trempage est beaucoup plus rapide mais le 4hbrclr a décidé d'avoir de grandes ambitions.
Et puis après tout, mouchetés de blanc ou pas, on s'en fout, ils étaient trop bons. Fondus ou entiers, ils se sont tout aussi bien mangés. Même Doody notre adorable petit chien n'y a pas résisté...

Muffins chocobanana

"Banane-Chocolat" étant indéniablement la meilleure association sucrée qui soit (si si je vous assure!), le 4hbricoleur se devait de mettre au point pour vous une petite recette de muffins ultra moelleux, forts en chocolat ET en banane.

Simplicité, efficacité
Il ne vous reste plus qu'à tester!

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 2 œufs
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 cc de levure chimique
  
• ½ cc de bicarbonate de soude
• 80 g de sucre en poudre
  
• 150 g de chocolat
• 3 bananes

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec une banane écrasée. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Dans un 2e récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le premier et amalgamez le tout rapidement. Ajouter les deux bananes restantes coupées en dés assez gros et mélanger une dernière fois la pâte.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Décorer éventuellement les muffins de rondelles de banane avant la cuisson.
Et pour une version encore plus gourmande et chocolatée, ajouter à cette recette des pépites de chocolat dans la préparation!

Cookies doublement chocolatés

Qui dit cookies doublement chocolatés dit surtout cookies avec double dose de chocolat :
- tout d'abord fondu dans la base de la recette (et pas du cacao, hein, parce que mettre du cacao dans un gâteau ça n'a rien à voir!)
- et bien sûr en grosses pépites

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 75 g de beurre
• 100 de sucre en poudre
• 1 œuf
  
• 160 g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 220 g de chocolat (120 g à faire fondre et 100 g pour les pépites)
  

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler tout le chocolat en pépites (120 g sera fondu et le reste sera mis en pépites dans les cookies).

Travailler le beurre mou et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf puis les 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le tout dans le premier mélange et travailler la pâte avec vos mains pour qu'elle soit bien homogène. Ajouter une partie des pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte que vous pouvez rouler entre les paumes de vos main. Déposer quelques pépites de chocolat au sommet et enfourner pendant une dizaine de minutes.

Cuisson
Avec des cookies aussi chocolat que ceux-là, difficile de surveiller la cuisson grâce à la couleur que prend le biscuit. Les cookies doivent s'étaler un peu mais rester épais et surtout être encore tout mous lorsque vous les sortez du four : en refroidissant ils durciront juste ce qu'il faut pour rester moelleux! Mais si vous préférez des cookies plus croustillants, prolonger la cuisson de 5 bonnes minutes voire davantage.