Cake banane-vanille

Voici une nouvelle tronche de cake sur le blog!
Matricule? Banane-vanille.

Ingrédients :
(sur la base d'une recette de Florence Edelmann chez Marabout)

• 180 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille
• 180 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 banane

Préchauffer le four à 150° C.

A l'aide d'un couteau, fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains pour les mettre dans le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu'à blanchiment.
Tamiser la farine et faire fondre le beurre. Ajouter ces ingrédients en plusieurs fois au premier mélange
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter en deux ou trois fois dans la préparation précédente. Ajouter dedans la moitié de la banane coupée en gros dés.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Décorer la surface du gâteau avec de très fines tranches de banane et en le saupoudrant de sucre roux qui donnera à la cuisson une bonne et jolie croute.

Enfourner pour environ 50 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu'une pointe de couteau piquée dedans ressort propre.

Dégustez-le entre amis, en famille! Glissez-en une part dans votre lunch box ou emmenez votre cake en voyage! Et oui, voici venu le temps des vacances, et chez nous, pas un voyage sans préparer avant le départ un gâteau à emporter. Ce n'est pas par peur de ne rien trouver à manger sur place mais plutôt parce que le moment du trajet, de l'arrivée et du premier petit déjeuner, il n'est pas toujours évident de trouver de quoi grignoter bon marché et bon. C'est convivial et ça dépanne!
Le départ pour nos vacances d'été est imminent! Nous emporterons sans doute notre cake préféré aux pistaches et à la fleur d'orange!

Bundt cake orange-chocolat

Si vous cherchez encore une idée de dessert pour le réveillon du 31, arrêtez tout! Ce cake à l'orange, très moelleux, imbibé de sirop, surmonté d'un glaçage au chocolat et de zestes confits conviendra parfaitement! L'association du chocolat et de l'orange a un vrai goût de fêtes de fin d'année, et l'utilisation d'un moule de type bundt cake, avec une jolie déco, sublime en un clin d’œil un gâteau.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)*

pour le gâteau

• 150 g de beurre + 20 g pour le moule
• 220 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de poudre d'amande
• le zeste d'une orange non traitée

pour le sirop

• 220 g de sucre en poudre
• 4 oranges non traitées (pour obtenir 25 cl de jus et récupérer le zeste)

pour le glaçage au chocolat

• 150 g de chocolat
• 75 g de beurre

Préparation du sirop

Commencer par le sirop.
Lavez et sécher les oranges. Prélever leur zeste à l'aide d'un économe en évitant de prendre le ziste qui est la partie blanche et amère située entre le zeste et la pulpe. Couper le zeste en fines lamelles.
Dans une casserole, placer le sucre, le jus et le zeste des oranges. Faire chauffer à feu doux pendant une petite heure. Arrêter la cuisson lorsque les zestes sont translucides et confits, le sirop épais. Si le gâteau n'est pas prêt, faire réchauffer le sirop juste avant d'en imbiber le gâteau.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.
Battre pendant 5 min les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que la pâte triple de volume. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger.
Ajouter le beurre, la poudre d'amande et le zeste de l'orange finement râpé. Mélanger. Verser la pâte dans un moule généreusement beurré. J'ai utilisé ici un moule à kouglof mais tout moule rond avec un trou au milieu, comme les moules à savarin, permettra d'obtenir ce type de résultat qu'on appelle bundt cake.
Cuire pendant 45 à 50 min.

Punchage du gâteau
Démouler le gâteau dès la sortie du four et le placer sur une grille, au-dessus d'un plat, pour que l'excédent de sirop et de glaçage puisse couler. Commencer le punchage (imbibage) avec le sirop qui doit être chaud. Ne pas le verser tout d'un coup mais prendre le temps d'imbiber tout le gâteau en utilisant un pinceau. Ainsi, le sirop est appliqué avec amour et douceur sur toute la surface du gâteau pour être absorbé plus régulièrement! Il est important que gâteau et sirop soient chauds.

Glaçage du gâteau
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Bien mélanger et homogénéiser. Le chocolat doit être suffisamment liquide et coulant pour être utilisé. De plus, il refroidit et durcit vite, il ne faut donc pas traîner une fois qu'il est retiré du bain-marie.

D'un geste sûr et rapide, le faire couler sur la surface du gâteau et le faire dégouliner tranquillement sur les côtés. Ne pas en mettre trop si vous souhaitez laisser apparaître des coulures.
Attendre quelques minutes que le chocolat se fige pour déposer les zestes d'orange : si le chocolat est encore trop liquide les zestes vont glisser, s'il est trop froid et complètement durci, les zestes ne tiendront pas bien.

Il me restait un peu de sirop et de zestes d'orange que j'ai déposés dans chaque assiette sur la part de gâteau.

Si l'idée de ne servir qu'une tranche de cake pour un dessert de fête ne vous suffit pas, accompagnez-la d'une salade d'agrumes.

* À quelques détails près, la recette est tirée du Saveurs Desserts 2015 ("gâteau aux agrumes"). J'ai supprimé la vanille, ajouté le chocolat et modifié la réalisation du sirop car la recette du magazine ne donnait pas les bonnes indications. Merci Tata Frangipane pour les astuces sirop et de nous l'avoir fait goûter, impossible d'y résister, il était si beau si bon!!!

De l'été dans l'assiette : fruits rouges, crème citron et streusel

C'est l'été, les dessert s'allègent, mais on n'en oublie pas pour autant de les rendre gourmands!
Une crème au citron, de jolis fruits frais tout juste cueillis et un streusel tout croustillant s'allient pour ce dessert à l'assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la crème citron

• le zeste d'un citron
• 100 g de jus de citron (l'équivalent de 2 citrons)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 CS de Maïzena
• 2 œufs
• 100 g de beurre

Pour le streusel

• 60 g de farine
• 45 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel

500 g de fraises et framboises
1/4 de zeste de citron (facultatif)


Préparer le streusel
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre et amalgamer le tout à l'aide des doigts pour former un sable grossier.

Le parsemer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
Laisser refroidir au sortir du four.

Préparer la crème au citron

Prélever le zeste d'un citron. Le mélanger au sucre.

Dans une casserole, mélanger les œufs battus, le jus des citrons et le sucre.

Faire chauffer le mélange en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Retirer du feu et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est tiède ajouter en deux ou trois fois le beurre et remuer énergiquement pour qu'il s'incorpore bien à la préparation et jusqu'à l'obtention d'une mélange lisse.
Placer au réfrigérateur.

Dressage des assiettes

Au moment de servir, déposer dans des assiettes à dessert 2 à 3 cuillères à soupe de crème au citron. Planter délicatement les fruits dedans. Parsemer le tout de streusel. Râper finement un peu de zeste de citron sur le dessus.

Tarte rustique aux prunes

Je n'ai guère eu le temps de profiter de la saison des mirabelles cette année mais nous sommes revenus de Dijon avec une bonne petite quantité de prunes pour se consoler. L'occasion de préparer la plus jolie et facile des tartes, à savoir la tarte rustique!

Son nom évoque simplicité et authenticité, et c'est exactement cela, autant en terme de goût que de réalisation. On pourrait dire que c'est la tarte des sous-équipés en ustensiles, la tarte des jours pressés, la tarte de ceux qui ne veulent pas tatillonner sur les finitions, mais c'est aussi la tarte qui fait un bel effet avec son aspect fait maison, généreux et qui ne dénature pas les fruits.
Pas besoin de moule à tarte, il suffit de jeter quelques fruits au milieu de la pâte étalée, de replier les bords et c'est à peu près tout. Ni vu ni connu, sans le faire exprès vous avez concocté à l'arrache une tarte toute mignonne !
Côté goût et texture, la pâte a souvent un aspect plus croûteux et biscuité. Elle est parsemée de gros grains de sucre, et ça, c'est craquant.

Ingrédients (pour une tarte d'environ 20 cm de diamètre)
(inspiré de la jolie recette de Passionate about baking)

Pour la pâte

• 180 g de farine
• 25 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4,5 cl d'eau bien froide

Pour la garniture

• une vingtaine de prunes
• un filet de jus de citron
• 3 à 4 CS de sucre roux
• 2 CS de poudre d'amande
• un peu de lait

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler ensemble jusqu'à obtenir un aspect sableux. Ajouter l'eau et réunir la pâte en une sorte de boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour une demi-heure.
Couper les prunes en deux et ôter leur noyau. Dans un saladier, les saupoudrer de sucre roux et d'un filet de jus de citron. Placer au réfrigérateur le temps que la pâte soit prête.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. L'étaler sur du papier sulfurisé à l'aide d'une rouleau à pâtisser de manière à ce qu'elle fasse quelques millimètres d'épaisseur.
Déposer au centre de la pâte une fine couche de poudre d'amande puis les oreillons de prune.
Replier délicatement la pâte à tarte sur les fruits du bord. Si la pâte se décolle difficilement du papier ou se défait, la placer ainsi au réfrigérateur une dizaine de minutes, le temps qu'elle redurcisse et se tienne mieux.
Verser le jus des fruits sur les prunes.
Badigeonner les bords de la pâte à tarte d'un peu de lait à l'aide d'un pinceau: c'est ce qui donnera cette belle couleur dorée au sortir du four.
Saupoudrer de sucre roux sur l'ensemble de la tarte (fruits et bords).

Enfourner pour 30 à 35 min jusqu' à ce que les bords de la pâte soient joliment dorés.
Avec un peu de crème fraîche ou de glace, c'est très bon aussi...

Cobbler à la rhubarbe

Le cobbler à la rhubarbe s'invite souvent pour le dessert ces derniers temps : une bonne alternative
aux crumbles, tartes ou clafoutis pour utiliser les fruits de saison.
La rhubarbe est ici compotée sous un biscuit moelleux rappelant les scones.

Pour cette version, j'ai simplement repris ma recette de cobbler aux pêches. N'hésitez pas à la décliner avec d'autres fruits.


Ingrédients (pour un plat de 24 x 24 cm) :

• 190 g de farine
• 50 g + 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cc de levure
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 5 grosses branches de rhubarbe (avant cuisson, le plat doit être quasiment rempli de fruits)

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper la rhubarbe en tronçons, les mélanger à 50 g de sucre en poudre puis les disposer dans un plat allant au four et préalablement beurré. Enfourner pour une vingtaine de minutes, c'est-à-dire le temps nécessaire à la préparation de la pâte et jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite et tendre.

Avant/Après cuisson de la rhubarbe

Dans un saladier, disposer la farine, le sucre, le beurre et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le lait et l’œuf battu. Mélanger. La pâte est assez liquide mais se tient à peu près.

Sortir le plat avec la rhubarbe du four (elle doit être cuite et avoir formé un sirop) et déposer un peu au hasard des cuillères à soupe de pâte sur les fruits, en n'ayant pas crainte de laisser des vides plus ou moins importants. Enfourner de nouveau pour une bonne demi-heure. La pâte va gonfler et s'étaler tandis que le jus de la rhubarbe va remonter et imbiber le gâteau pour le rendre moelleux. Stopper la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Déguster tiède ou froid, éventuellement accompagné d'une boule de glace.

Tarte figues-pistache

Avant il y avait l'amandine aux poires
Désormais vous pouvez aussi manger une pistachine aux figues

Ingrédients (pour une grande tarte):

Pâte à tarte (toujours la version de P. Hermé)

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel

Pistachine

• 60 g de beurre mou
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de pistache non salée en poudre
• 30 g de farine
• 2 œufs

 500 g de figues fraîches

Préparer le fond de tarte

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler assez finement et la placer dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner : la pâte va se raffermir et cela évitera qu'elle rétrécisse à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée.

La laisser refroidir.

Préparer la garniture figue-pistache

Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter les œufs puis la poudre de pistache et la farine. Mélanger.
Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi.

Laver et couper les figues en 4 ou 6 quartiers.
Les disposer dans le fond de tarte sur la crème à la pistache.
Enfourner à 170° C pour environ 30 à 40 min.
Sortir du four lorsque la tarte est bien dorée.

Avant/après cuisson

Le banana pudding de Magnolia Bakery

Il était temps de se remémorer le banana pudding découvert il y a déjà plus d'un an chez Magnolia Bakery.
Le banana pudding ? Une institution là-bas. Une sorte de tiramisu par chez nous. Pas loin du trifle non plus. Bref, un dessert plutôt addictif pour celui qui aime le crémeux et la banane.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
recette tirée de The complete Magnolia Bakery cookbook

• 400 g de lait concentré sucré
• 1 1/2 cup d'eau froide (soit 25 cl)
• 1 paquet de 100 g de "vanilla pudding mix" (marque Jell-O)
• 3 cups de crème fraîche épaisse (soit 50 cl)
• 4 cups de rondelles de bananes (soit environ 6 bananes) 
• 1 boîte de 350 g de Nabisco Nilla Waffers (ou 350 g de biscuits à la cuillère par exemple)

Mélanger le lait concentré et l'eau jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter le "vanilla pudding mix" et mélanger encore deux minutes.
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pour quelques heures, voire un nuit.
Monter la crème fraîche en chantilly et y incorporer progressivement la préparation réalisée précédemment.

Commencer le montage du pudding :
Au fond du plat, déposer un peu de crème. Tapisser toute la surface de biscuits, ajouter un tiers des bananes puis un tiers de la crème et recommencer deux fois l'opération pour utiliser tous les ingrédients.

Placer le banana pudding au réfrigérateur, au minimum 3 heures, avant de déguster.

Comment se procurer des produits US :

En France il est un peu compliqué de trouver ces produits et marques précises qui composent la recette, mais pas complètement impossible non plus grâce à des enseignes comme Thanksgiving à Paris ou aux supermarchés gourmets dont les rayons "world" sont de plus en plus étendus.
Pour les Nabisco Nilla Waffers, en utilisant des biscuits à la cuillère, le résultat reste très proche.
Pour le "vanilla pudding mix", c'est un équivalent de nos sachets de préparation pour flan mais le gélifiant s'active avec du froid et non du lait chaud.

Bref, pas de panique, ici aussi on peut retrouver le vrai bon goût du banana pudding!

Lumières et saveurs d'automne

Dimanche sacrément gris et automnal, non ? J'ai ce qu'il vous faut !
Un dessert aux pommes tout caramélisé et quelques lumières douces pour rester bien au chaud.

Sablé breton - pommes tatin

Pour ce dessert individuel, plusieurs recettes sont assemblées :
- un palet breton
- des dés de pommes façon tatin
- une petite tuile au citron et du caramel pour la déco

Ingrédients (pour 4 desserts individuels avec des cercles de 7 cm de diamètre) :

palets bretons

• 1 jaune œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 65 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/3 de sachet de levure chimique

pommes façon tatin

• 2 grosses pommes
• 100 g de sucre en poudre
• 2,5 cl d'eau tiède
• 25 g de beurre

tuiles au zeste de citron (pour une quinzaine de tuiles)

• 25 g de sucre
• 12 g de beurre
• 1/2 cc de zeste de citron
• 1 CS de jus de citron
• 12 g de farine tamisée

Pour les palets bretons 
(d'après la leçon n°6 "Sablé breton" de Christophe Felder, Pâtisserie. L'Ultime référence)

Fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre mou et mélanger avec une spatule en bois. Ajouter le mélange farine-sel-levure, préalablement tamisé. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler à l'aide d'un rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.
Enfoncer les cercles sur la pâte et enlever le surplus de pâte autour.
Enfourner pour une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré).
Sortir du four, laisser refroidir avec les cercles car ils serviront pour le dressage de l'assiette.

Pour les pommes 
(d'après la leçon n°196 "mini-tatin" de Christophe Felder, Pâtisserie. L'ultime référence)

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les mettre dans un plat allant au four.
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole, sur feu vif. Lorsque le sucre est brun clair, verser l'eau tiède dessus. Mélanger pour homogénéiser le caramel. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, toujours sur le feu.
Verser ce caramel sur les pommes (en laisser un peu de côté pour la décoration de l'assiette si vous le souhaitez). Couvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner pour une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent prendre une couleur bien dorée. Si besoin, terminer la cuisson à découvert pour laisser s'évaporer l'eau caramélisée du fond du plat.
Laisser refroidir et éventuellement égoutter les pommes s'il reste encore beaucoup d'eau.

Déposer les dés de pommes dans les cercles, au-dessus des palets bretons, en les tassant un peu. Retirer le cercle juste avant de servir.

Pour les tuiles en décoration
(d'après la recette du Sot l'y laisse)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter le zeste de citron râpé très finement puis la farine, mélanger.
Pour chaque tuile, déposer un peu de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L'étaler en formant un disque de pâte très fin (lors de la cuisson, elle va s'étaler encore un peu).
Enfourner pour 12 à 15 min mais ne les laisser pas trop colorer.
Sortir la plaque du four. Laisser refroidir quelques instants, jusqu'à ce que vous puissiez décoller les tuiles sans qu'elles ne se déchirent mais avant qu'elles ne soient trop rigides.
Les placer aussitôt sur un rouleau à pâtisser pour qu'elles prennent une forme arrondie et laisser refroidir.


Conseils d'organisation pour la recette :
- Commencer par préparer la pâte des palets bretons
- Lorsque la pâte repose au réfrigérateur, préparer les pommes
- Pour éviter que les pommes ne détrempent complètement les palets bretons une fois les desserts dressés, deux solutions :

• égoutter les pommes et dresser le dessert seulement une dizaine de minutes avant de servir
• passer une fine couche de chocolat blanc fondu sur le palet breton afin de rendre le biscuit hermétique à l'humidité

Lumière automnale

Une chouette idée trouvée grâce à Martha Stewart pour recycler les malheureuses feuilles mortes. Et par les temps qui courent, c'est plutôt facile à trouver!

Matériel :

• de vraies feuilles mortes ramassées dans le coin de nature le plus proche
• du vernis-colle
• des petits pots transparents qui supportent la chaleur
• des bougies chauffe-plat

Ramasser des feuilles mortes.
Les faire sécher une dizaine de jours selon la technique des feuilles placées à plat entre plusieurs feuilles de papier puis sous des livres bien lourds. Les feuilles vont perdre leur eau, s'assécher et devenir plus fines et légères.
Prendre des petits pots qui vous serviront de photophores.
Coller les feuilles mortes avec le vernis-colle et laisser sécher quelques heures.

Un peach cobbler en souvenir du Vieux Sud

Aaaah Vieux Sud! Tu colles, tu poisses et tu piques, mais on t'aime sacrément ... Avec tes bords de mer à la Beach Boys, tes marais hostiles, tes villes au charme cinématographique, ta barbe qui pend, tes églises et fastfoods ponctuant les routes aussi poétiquement que les fleurs un champ, tu as dévoilé une Amérique authentique, celle des clichés et surprises, qui rassurent ou interrogent, sans oublier une indéniable douceur de vivre si bien revendiquée.

Extrait de notre album-souvenir de Caroline du Sud et Georgie, à travers la découverte du peach cobbler et quelques adresses bonnes à se mettre sous la dent.

Le peach cobbler

Si le cobbler est très répandu un peu partout en Amérique, c'est ici, dans le sud de la côté Est qu'il est né : au pays de la pêche, de la pécan et du gator.
A l'instar du crumble ou du clafoutis, il peut se préparer avec à peu près tous les fruits mais la VO classique est belle et bien à la pêche. Il fait penser à une sorte de tarte tatin mais il est en fait plus proche du crumble avec des fruits en dessous et de la pâte parsemée au-dessus. Moelleux, avec un goût brioché proche des scones et des fruits bien fondants en dessous, ce dessert pourrait bien s'inviter régulièrement chez nous au gré des fruits de saison !

 

Ingrédients (pour un plat de 24 cm de diamètre) :

• 190 g de farine
• 50 g + 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cc de baking powder (ou à défaut, 1 cc de levure)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 7 à 8 pêches
• 2 à 3 CS d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les pêches en quartier, les mélanger à 50 g de sucre en poudre puis les disposer dans un plat allant au four et préalablement beurré. Ajouter les deux cuillères à soupe d'eau.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, c'est-à-dire le temps nécessaire à la préparation de la pâte. 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le lait et l’œuf battu. Mélanger. La pâte est assez liquide mais se tient à peu près.

Sortir le plat avec les pêches du four (elles doivent être cuite et avoir formé un sirop) et déposer un peu au hasard des cuillères à soupe de pâte sur les fruits en laissant des vides plus ou moins importants. Enfourner de nouveau pour une bonne demi-heure. La pâte va gonfler et s'étaler tandis que le jus des pêches va remonter et imbiber le gâteau pour le rendre encore un peu plus moelleux. Stopper la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Bien sûr, vous dégusterez ce dessert du Vieux Sud comme bon vous semble : chaud, tiède, froid, mais il paraît qu'avec 2 ou 3 boules de glaces, ce sera très "a la mode". (Impossible par là-bas d'échapper aux desserts servis ainsi et si joliment dénommé a la mode : avec l'accent je vous prie!)

Comme toute spécialité, chaque foyer a sa propre version : ici plutôt moelleux, il est parfois plus crumblé et croustillant. Dans la pâte à cobbler peuvent être ajoutés des noix, pignons, amandes, etc. (comme le suggère Pascale Weeks par exemple dans Cookies, muffins & Co, livre qui m'a aidé à mettre au point la version que je souhaitais), tandis que les fruits peuvent être parfumés à la vanille, cannelle ou autres épices. Tous les fruits sont les bienvenus : les baies en tout genre sont ainsi très fréquemment utilisées.

Folly Beach, South Carolina

Savannah, Georgia (Bonaventure Cemetery - River Street)

Folly Beach, SC

Savannah - Magnolia plantation & gardens (Charleston)

Carnet d'adresses (Charleston)

Si notre court périple ne nous a pas laissé le temps de goûter au gator, sachez que po'boy, peach cobbler, crab cake, grits ou encore pecan pie ont bien été testés. De quoi vous livrer un carnet d'adresses en trois volets si vous avez l'occasion de passer par Charleston : du 100 % sucré de qualité, du traditionnel local et du gastronomique. Tout y est, non ?

Kaminsky's
Concept plutôt original pour ce "bar-salon de thé" qui sert des desserts jusque tard dans la soirée. Une superbe sélection de pâtisseries maison de qualité, locales ou nationales. Il y a la classique pecan pie, les layers cakes, cheesecakes et carot cakes mais également d'impressionnantes assiettes de brownies a la mode ou ice cream sandwich quasi impossibles à achever aussi bons soient les glaces et gâteaux. Et puis j'y ai fait une sacrée découverte : la Tollhouse cookie pie qui est une tarte de pâte à cookies à peine cuite et agrémentée de pépites de chocolat, noix et pécan.

Kaminsky's
78 N, Market Street
Historic District, Charleston SC

Hominy Grill
Notre lieu coup de coeur à Charleston pour découvrir la cuisine locale dans une version très traditionnelle. Le cadre est à lui tout seul le cliché parfait d'une Amérique d'un autre temps : affiches rétro, murs blancs et vitraux entre les tables, le tout dans une déco très soignée et épurée. On imagine aisément la famille Ingalls débarquer ici après le prêche dominical pour un repas roboratif. Mais n'allez pas croire que le cadre est surfait, au contraire, on y croit complètement.
Dans l'assiette, c'est copieux, bon et 100% authentique. Bref, très bon rapport qualité/prix. Et puis c'est ici que nous sommes tombés amoureux du peach cobbler!

Ci-dessus et dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant par le petit bol : grits (sorte de gruau de maïs, assez relevé, est finalement assez proche de la floraline), cornbread, poêlée d'okra à la tomate (que nous connaissons peut-être mieux sous le nom de gombo), flan de squash et mac'n'cheese.

Hominy grill
207 Rutledge Avenue
Charleston, SC

Fish

Pain-beignet et relish en accompagnement
présenté dans le corbeille recouverte de journal

Comme son nom l'indique, Fish met le poisson à l'honneur. Aux commandes : un chef français s'inspirant des cuisines locale, asiatique et de celle de ses origines. Cela donne une cuisine raffinée et originale avec par exemple une surprenante et délicieuse bouillabaisse, un risotto à l'avocat et coco ou encore de la pastèque grillée en accompagnement. Entrées et desserts sont sous la forme d'assortiments de bouchées ce qui permet de goûter à l'étendue des plats de la carte : blini de pork belly, crème brûlée au maïs caramélisé, cookies aux pépites de chocolat et bacon (une association 100% US et certifiée), etc. Ici, les produits de la mer sont de qualité et on les respecte : enfin des poissons qui ne sont pas dénaturés par la tendance locale qui consiste à tout faire frire ! Bref, une adresse gastronomique idéale pour la découverte de nouvelles saveurs sans complètement quitter nos repères tout de même rassurants d'européen où légumes et cuisson au naturel ont aussi la part belle ce qui n'est pas si fréquent dans les environs.

Fish
442 King Street
Charleston, SC

Et pour encore un peu plus de Vieux Sud, c'est par ici.
Aaaah Vieux Sud, quand tu nous tiens...

Tartelettes rhubarbe-banane-crumble

Et si on changeait de la classique tarte à la rhubarbe avec appareil à la crème pour obtenir un look un peu différent?
Pâte croustillante, lit de banane, crumble croquant, rhubarbe toute tendre, le tout selon la technique de l'assemblage!

Cette recette oblige à préparer pas mal de choses différentes mais tout peut se réaliser séparément 1 à 2 jours à l'avance, avec un assemblage juste au dernier moment.


Ingrédients pour 6 tartelettes


pâte sucrée

• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel

compotée de banane

• 2 bananes
• 2 CS de sucre en poudre
• 1 grosse noix de beurre

crumble

• 40 g de farine
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre mou

rhubarbe au sirop

• 3 ou 4 tiges de rhubarbe
• 60 cl d'eau
• 150 g de sucre en poudre

Préparer le fond de tarte (recette tirée de Florence Edelmann, Pâtisserie maison, Marabout)
Vous aurez beaucoup plus de pâte que nécessaire avec les quantités données, mais sachez que la pâte se congèle bien ou qu'une fois cuite en plusieurs petits fonds de tarte, elle peut se conserver plusieurs jours dans une boîte en métal. D'ailleurs cette recette est justement l'occasion d'utiliser aussi vos restes de pâte à tarte plutôt que d'en confectionner une exprès!

Travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger avec les mains en formant rapidement une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pour une heure minimum, emballée dans un papier film.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée pour que cela soit plus facile. Découper la pâte en rectangles de 12 x 6 cm par exemple. Replacer la pâte étalée au réfrigérateur pour la raffermir un peu avant de l'enfourner et ainsi éviter qu'elle ne se déforme trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 170°C.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Sortir du four et réserver.

Préparer la compotée de banane

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les bananes coupées en fines rondelles. Faire revenir. Ajouter le sucre. Continuer de faire cuire le tout en écrasant la banane afin d'obtenir une compotée avec le moins de morceaux possible.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les pépites de crumble

Préchauffer le four à 205°C.
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre. Sabler la pâte à l'aide de vos doigts.
Déposer les miettes de crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une bonne dizaine de minutes.
Attention, la cuisson va relativement vite donc surveillez!
A mi-cuisson, mélanger et retourner un peu les morceaux de crumble pour éviter que le tout ne s'agglomère en une énorme plaque informe de gâteau.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les tronçons de rhubarbe pochés au sirop

Pas la peine d'éplucher la rhubarbe! La laver et la couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et ébullition. Plonger les morceaux de rhubarbe dedans et laisser frémir pendant 6-7 min sans mélanger.
Au fur et à mesure de la cuisson, la rhubarbe est de plus en plus fragile et prête à se transformer en compote. Piquer une pointe de couteau dans un ou deux tronçons pour s'assurer que la rhubarbe est suffisamment cuite : il ne doit y avoir aucune résistance, elle doit être toute tendre.
Retirer délicatement les morceaux de rhubarbe et les laisser refroidir avant de s'en servir. Tacher d'égoutter le surplus de sirop rejeté par la rhubarbe pour que cela ne détrempe pas la pâte à tarte après le dressage.

Dresser les tartelettes

Débuter le dressage une fois que tout est bien refroidi.

Etaler un peu de compotée de banane sur les fonds de tartelette. Disposer côte à côte les morceaux de rhubarbe : alternance vert et rose, dégradé tout en douceur, ou hasard complet, c'est au gré de vos envies!
Plaquer des pépites de crumble contre la rhubarbe, sur la compotée de banane qui dépasse pour que cela tienne ou en parsemer sur le dessus.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster, mais éviter de les préparer trop en avance.

1 article, 2 impro pomme-noix et les 3 ans du 4h bricoleur!

Non, pas d'erreur, vous êtes bien sur le 4h bricoleur!
Pour fêter ses 3 ans, j'ai eu envie d'un peu de changement. Et d'ailleurs, coïncidence ou pas (moi je parlerais plutôt de destin...), aujourd'hui c'est Mardi gras! Que demander de mieux pour un anniversaire culinaire que le jour des beignets ?!

Parmi les quelques nouveautés, vous verrez donc que j'ai troqué les petits pots du haut contre un accueil assez différent que j'ai voulu un peu plus sobre.

Bye bye les petits pots !

Vous trouverez également un index des recettes et des petites bricoles, ce qui vous permettra de chercher plus aisément une recette selon vos envies et ingrédients par exemple. D'autres petites modifications sont en cours et amélioreront j'espère vos visites.

J'en profite pour remercier tous ceux qui passent par ici, occasionnellement au gré de leur balade , par hasard au fil de leurs recherches mais surtout les plus assidus qui guettent les nouvelles recettes malgré l'irrégularité de nos articles. C'est toujours un plaisir d'avoir vos retours quand vous testez nos recettes et de répondre à vos questions laissées par mail (4hbricoleur@gmail.com) ou en commentaire.

Et puis parce qu'on est là surtout pour parler de cuisine, voici deux petites improvisations autour de pommes  et noix qui ne voulaient pas se laisser croquer comme ça. Idéal pour des desserts de dernière minute rapidos avec des restes et fonds de tiroir!

Pizza pommes-noix façon tarte fine

Avant d'enfourner

Un reste de pâte à pizza, une pomme un peu fanée et le tour est joué!

 Ingrédients (pour une petite tarte de 20 cm de diamètre)

• un reste de pâte à pizza maison
• un pot individuel de compote de pommes sucrée
• 1 petite pomme
• un peu de cannelle
• un peu de sucre
• quelques noix hachées (3 ou 4 grosses noix)

Enfin prêtes à se laisser croquer!

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte le plus finement possible. La recouvrir de compote.Couper très finement une pomme, l'idéal étant probablement d'utiliser une mandoline. Saupoudrer légèrement de sucre, de cannelle et d'éclats de noix. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Déguster chaud ou tiède.

Étalée finement, la pâte devient croquante et légère!





Verrines de pommes - crumble noix

Tout simplement un crumble recomposé en verrines

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

pour la compote de pommes

• 3 petites pommes (350/400g épluchées)
• 25 g de sucre roux
• un peu de cannelle
• 2 CS d'eau 

 pour le crumble de noix

• 100 g de farine
• 55 g de beurre demi-sel
• 65 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 15 g de noix hachées et revenues rapidement à sec

Compote de pommes
Éplucher et couper en dés les pommes. Les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Crumble
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les noix. Ajouter le beurre et sabler le mélange entre vos doigts. En parsemer une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 8 à 10 min.

Une fois que la compote et le crumble ont tiédi, assembler le tout dans les verrines en commençant par les pommes que vous recouvrez de "miettes de crumble". Servir froid ou tiède.

Salade d'oranges aux épices et pistaches - Biscuits pistache et pignon façon cookies moelleux

Une petite variation autour de la pistache pour un dessert qui change et sent bon l'Orient!

Salade d'oranges aux épices et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 à 10 oranges
• 4 à 5 cc de miel
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1 anis étoilée (badiane)
• 30 g de pistaches non salées

Couper 8 oranges à vif pour en dégager les suprêmes en vous plaçant au dessus d'un saladier pour récupérer à la fois jus et quartiers d'orange. Presser éventuellement une ou deux oranges en plus pour avoir un peu plus de liquide. Placer tout le jus dans une casserole. Ajouter le miel et les épices. Faire chauffer à feu doux le temps que le jus devienne plus sirupeux et que les épices fassent effet.

Pendant ce temps-là, concasser plus ou moins grossièrement (c'est selon votre goût!) les pistaches et les faire revenir à sec dans une poêle. Réserver.
Lorsque le jus des oranges a un peu réduit et s'est épaissi, laisser complètement refroidir. Enlever la badiane si vous voulez qu'elle apporte un léger goût, mais si vous souhaitez que ce soit plus prononcé, la laisser infuser jusqu'au moment de servir. Dès que le sirop est froid, le verser sur les oranges et replacer le tout au réfrigérateur.
Parsemer des pistaches juste avant de servir (si vous le faites trop tôt, les pistaches vont ramollir).

Biscuits pistache-pignon façon cookies moelleux

avant / après cuisson

Ingrédients (pour 15 cookies)

• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 60 g de poudre d'amande
• 50 g + 30 g de pistaches non salées
• 20 g + 20 g de pignons

Concasser ou mixer plus ou moins grossièrement 50 g de pistaches et 20 g de pignons de pin. Faire revenir à sec.
Couper le reste des pistaches en deux et les faire revenir à sec avec le reste des pignons.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre ensemble à la fourchette. Ajouter l'œuf et mélanger.
Dans un deuxième récipient mettre la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude ainsi que les pistaches et pignons concassés. Ajouter ce mélange au premier et amalgamer le tout à l'aide des mains.
Former des boules que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir très très légèrement et déposer en surface les pignons laissés entiers et les pistaches coupées en deux.

Enfourner pour une dizaine de minutes ou du moins jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à peine à dorer. Les biscuits seront encore tout mous à la sortie du four mais vont durcir un peu en refroidissant pour rester moelleux juste ce qu'il faut! Si vous les préférez bien croustillant, poursuivez la cuisson jusqu'à une couleur dorée uniforme.

Astuces :

- les fruits à coque : le secret des pistaches et pignons , mais plus généralement des fruits à coques (noix, noisettes, pécan, amande, etc.), est de les faire griller à sec avant toute utilisation. Cela permet de les rendre croustillants et surtout de développer tout leur arôme. Avec la cuisson seule des cookies par exemple, ceci n'aurait pas été possible, le temps de cuisson étant relativement bref.
Le plus simple et rapide est d'utiliser une poêle mais il faut prendre soin de surveiller constamment, car cela peut passer très vite du rien du tout au cramé! De la même façon, lorsque les fruits sont suffisamment grillés, vider tout de suite la poêle : cette dernière est encore brûlante et les fruits continuent de cuire et brûlent sans même que l'on s'en aperçoive.
- la pâte à cookies : si vous jugez que la pâte  est vraiment trop molle et collante pour former des boules sur la plaque, placez la préparation une dizaine de minutes au réfrigérateur, ainsi elle se durcira et sera plus facilement maniable.
 

Tartelettes aux mûres : entre amandine et streusel

Non, ne pars pas!!! Reviens! Pourquoi as-tu filé aussi vite? J'ai à peine eu le temps de sortir mon nez pour profiter de toi!
T'étais si pressé d'en finir avec les piques-niques, les tendres caresses du soleil, les saveurs de la Méditerranée et autres douceurs nous faisant croire que même si on travaille dur c'est un peu les vacances pour nous aussi?!
Chaque année c'est la même histoire, mais cette fois-ci c'est dur dur, enfin ... pire. Alors même si l'automne est déjà bien entamé et qu'on paraît un peu déphasé, sur le 4hbrclr on ne va pas se priver de vous apporter encore quelques brins de soleil et d'été car notre rentrée vient tout juste d'arriver et nos vacances demandent à se prolonger! Mais parce que les autres saisons ont aussi du bon, on se remettra très vite à l'heure!

Pour l'heure, je me suis donc ruée sur les dernières mûres afin de les transformer en  tartelettes toutes simplettes avec juste ce qu'il faut pour les sublimer un peu.
Ce sont précisément des mûres de murier : toutes grosses et charnues, peut-être un peu moins goûtues que les mûres de ronce mais qui ont rempli à merveille leur rôle.

J'ai repris ici le principe de mes tartelettes à la framboise c'est à dire fruits non cuits, délicieuse pâte-biscuit, toujours pas de crème mais cette fois-ci un petit lit amandine-biscuitée pour du moelleux, et enfin du croustillant avec des miettes de streusel-crumble parsemées sur les mûres.

Ingrédients (pour 8 petites tartelettes de 7,5 cm de diamètre)

Pâte à tarte sablée

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel

Amandine-biscuitée

• 30 g de beurre mou
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d'amande
• 15 g de farine
• 1 œuf

Streusel qui croustille

• 40 g de farine
• 30 g sucre
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel

2 belles barquettes de mûres (pour 6 à 7 grosses mûres par tartelette)
Un peu de sucre glace

Préparer le fond des tartelettes

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des disques à l'aide de vos cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte dans les cercles à l'aide d'un peu d'eau.Replacer les tartes au frais voire même au congélateur pour quelques minutes avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner les tartelettes préalablement piquées pour une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées (car elles vont repasser un peu au four par la suite).

Au sortir du four, les laisser refroidir.

Pour avoir de jolies tartes, n'oubliez pas l'astuce du chinois!

Préparer l'amandine-biscuitée à l'amande
Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter l'œuf puis la poudre d'amande et la farine. Verser dans les tartelettes et repasser au four pour une dizaine de minutes, cela doit être à peine doré.
Sortir et laisser refroidir

Préparer le streusel

Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre et amalgamer le tout à l'aide des doigts pour former un sable grossier.
Le parsemer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
Laisser refroidir au sortir du four.

L'assemblage
Disposer les mûres sur les tartelettes. Saupoudrer du streusel-crumble, puis d'un peu de sucre glace et croquez-y à pleines dents!

Et deux petites choses pour terminer :

Il y a quelques semaines est sorti un nouveau volume de la collection 750 g de plaisir aux éditions Solar : Verrines, dans lequel vous pourrez trouver ma recette de tarte au citron meringuée dans une verrine.

Il s'agit d'un livre réunissant des recettes de blogueurs sélectionnées via un concours et dont tous les droits d'auteur seront reversés à Action contre la faim. De jolies idées et une bonne action!

Par ailleurs, je participe au concours de photographie culinaire FIPC, et plus précisément au Prix des blogueurs culinaires organisé par 750 g. Le thème choisi cette année est "J'ai descendu dans mon jardin..." ou plus généralement "le végétal".
Trois de mes photographies y participent : celle de ces petites tartelettes au mûres mais aussi deux autres photos que j'avais déjà eu l'occasion de publier sur le 4hbrclr : les macarons pomme-cannelle et les muffins potiron et noix.

Macarons pomme-cannelle

Muffins potiron et noix