NYC - sweet food (2) : le concept de la pâtisserie unique

On aura mis du temps pour vous livrer les meilleures adresses de nos vacances new-yorkaises. Il faut dire que ce fut un long travail d'observation et d'expertise : philosopher sur la forme des frites, goûter et regoûter les burgers, muffins, donuts et faire une douzaine de repas par jour se révélèrent être la plus sérieuse des missions.
Quoiqu'il en soit, la série d'articles touche à sa fin et pour ceux qui nous prennent en cours de route, voici de quoi rattraper le retard :
NYC - burgers : la vérité est ici
NYC - bonus tracks salés : et à part les burgers ?
NYC - sweet food (1) : pâtisseries à la folie

On ne va pas se le cacher, là-bas, nous ne sommes pas en terre inconnue : nous connaissons la plupart des spécialités américaines et ce sont d'ailleurs eux qui les maîtrisent encore le mieux . Mais ce qui est sûr c'est que nous y avons surtout découvert une approche toute différente de la gastronomie où le concept et l'ambiance rivalisent fortement avec le contenu de l'assiette (ou du cornet à emporter), ce qui n'est pas pour nous déplaire lorsque le tout s'équilibre pour être au top ! Pas de doute, le travail sur l'image est le fort de la ville : nombreux sont les restaurants proposant de chics produits dérivés et leur propre livre de recettes, aussi petit puisse être le lieu. Deux concepts clés sont ainsi apparus : le restaurant qui mise tout sur un produit unique, axé le plus souvent sur la vente à emporter et qui est également gage de qualité, et l'enseigne au décor ultra soigné, où il fait bon cocooner et déguster sans se presser (si on fait abstraction du service).

Pour ce dernier volet, je vous ai donc concocté un article qui fait la part belle au concept de la "pâtisserie unique" où il ne reste qu'à choisir le goût, à travers un terrible quatuor américain : le donut, le cookie, le brownie et le cupcake. Ça vous parle ? Alors accrochez-vous, ça va saliver car ce sont probablement parmi les meilleurs du genre !

Doughnut Plant

Pas de voyage sans vivre un cliché, pas d'Amérique sans policier, pas de policier sans son beignet, pas de New York sans en manger.
Tout est dit et c'est chez Doughnut Plant qu'on s'en est gavé.
Une série d'adjectifs pour les qualifier ? monstrueux, moelleux, énormes, légers, dodus, savoureux et délicats. Incompatible tout ça vous trouvez ? Et pourtant... En plus ces donuts sont quasiment zéro culpabilité : malgré leur taille et l'inévitable bain d'huile qui les a vu naître, on jurerait qu'ils sont aussi lights qu'un smoothie ! Le Doughnut Plant est un peu le donut de luxe car un peu plus cher, mais il se veut raffiné, naturel et sain.
Et puis on ne résiste pas à leur façon de coder leurs beignets : carrés et troués c'est fourré, ronds et troués c'est glacé.

Valrhona Chocolate, Pistacchio, Banana pecan ... vous en voulez encore, c'est ça? Ok : Strawberry jam, Peach ... les parfums varient au gré des saisons et sont plus alléchants les uns que les autres!

Doughnut Plant
Deux boutiques pour les trouver :
- 379 Grand Street pour un achat rapide : 5m² de boutique, un comptoir tout minus, juste de quoi choisir, payer et s'en aller les dévorer
- 220 West 23rd Street (Chelsea Hotel) pour s'installer
Mais également présents dans tous les Dean&Deluca

The Fat Witch

Ici c'est brownie. A peine 3m² d'espace de vente, rien pour s'installer, juste le temps de choisir la saveur du carré. Pas plus de 8 parfums proposés, en taille mini ou individuel classique.
Un bon goût de chocolat, une texture dense et moelleuse : autrement dit un concentré de vice sucré ou tout ce qu'on attend d'un véritable brownie! Classique ou aux noix pour mes préférés, cappuccino ou cerises par exemple pour l'originalité.

Fat Witch Bakery se situe dans le Chelsea Market, une ancienne usine de biscuits réhabilitée en centre commercial de la food. Beaucoup de belles autres enseignes sont à découvrir à l'intérieur, et pour ne rien gâcher, ce marché se situe au pied de la High Line, endroit idéal pour pique-niquer et déguster ses découvertes tout en jetant un regard neuf et original sur la ville.

Fat Witch
Chelsea Market
75 Ninth Avenue
New York, NY 10011



Levain Bakery

"OMG, so cute !!!" la photo de famille de la cookies crew ! Il n'a manqué que le chocolat-beurre de cacahuète pour qu'elle soit au complet.
Vous l'aurez compris, chez Levain Bakery, la spécialité c'est le cookie. L'enseigne est 100 % new-yorkaise : on descend quelques marches en sous-sol, on hésite entre les 4 cookies proposés, éventuellement un banana bread mais ne cherchez pas plus loin, il n'y aura ni layers cakes ni cupcakes. Ici encore, on sait se concentrer sur l'essentiel pour que la pâtisserie choisie (le cookie donc) atteigne son paroxysme, et c'est encore une fois un pari gagné.

4 dol', vous trouvez ça un peu cher?! Ca se voit que vous avez du mal à évaluer et la taille et le poids : du concentré de délice, des cookies comme on aimerait en trouver plus souvent : croustillants, moelleux, cuits et savoureux!

La valeur sûre : le "pépites de chocolat et noix"

La découverte : le "oatmeal cookie aux raisins" (c'est-à-dire aux flocons d'avoine)

Le bémol : le double chocolat, finalement plus proche d'un très bon gâteau au chocolat que d'un cookie (rho c'est bon, faut bien un ptit défaut pour plus de crédibilité).

Levain Bakery
167 West 74th St
New York, NY 10023

Crumbs

Et si Crumbs était en train de me faire changer d'avis sur les cupcakes? Je ne sais pas si dans cette chaîne ce gâteau a une taille et un aspect canoniques, mais on peut dire que leur côté "dodu comme un muffin - on met le paquet" est plutôt réussi. Chez Crumbs, on n'y va pas par quatre chemins : si on vous promet un cupcakes aux M&M's et bien vous en aurez tout un sachet en toppings. Vous le voulez au chocolat? Et bien chocolat il y aura partout : dans la pâte, en coeur moelleux, avec ganache au-dessus, pépites en dedans, coulis encore par dessus... C'est pas très subtil mais punaise qu'est-ce que c'est bon! Et comme dirait Maxime : "on ne peut pas dire que ce soit très gourmet mais qu'est ce que c'est gourmand".

Je me suis laissée tenter par un "pecan pie" cupcake (ci-dessus) qui a fait chavirer mon cœur : pour un cupcake de la taille d'un muffin qui fait la part belle aux toppings et autres customisations en laissant de côté le seul glaçage crème au beurre, moi je dis oui!

Crumbs

Des enseignes disséminées dans toute la ville, de l'aéroport à Brooklyn avec notamment :

109 Montague Street
Brooklyn, NY

Pour préparer un itinéraire gourmand au top :
- le blog DelicatesseNY : un carnet d'adresses culinaires tenu par une française avec de chouettes photos permettant de savoir à quoi vous en tenir. Bonus : la mise en téléchargement (pour 1$) de guides thématiques : ice cream et chinese food pour l'instant mais les donuts sont en route.
- le livre des Pintades intitulé Les Pintades passent à la casserole. Paris et New York en cuisine qui traite des habitudes culinaires de ces deux capitales, est agrémenté de nombreuses adresses et ponctué de quelques recettes.
- quelques sites pratiques si vous cherchez quelque chose de précis :
Serious Eat qui propose notamment des palmarès (les meilleurs beignets, muffins, mac'n'cheese, etc.), les articles du New York Times et quelques sites basés sur un système de notation dont Immaculate Infatuation et le famous Zagat
- enfin, n'oubliez pas de vous affranchir de tous ces conseils que vous lirez, histoire d'en finir avec la surenchère de superlatifs "les meilleurs du mieux". Car c'est finalement par hasard que nous avons fait quelques unes des plus belles découvertes. Et là-bas, il y a de quoi faire !

Et voilà, c'est ici que se ferme le premier chapitre de notre découverte de New York mais mon ptit doigt me dit que ce ne sera pas la dernière fois que vous en entendrez parler sur le 4h bricoleur, car pas de doute, mes derniers essais en pâtisserie en sont grandement influencés.
Et puis un dernier petit mot pour remercier Émilie et Rémi, hôtes parfaits, partenaires culinaires de choc aussi mordus que nous et sans qui nous n'aurions même pas vu l'ombre d'un burger !

NYC - sweet food (1) : pâtisseries à la folie

Si New York regorge de musées et monuments à visiter, de quartiers et d'ambiances à humer, la grosse pomme, c'est aussi une capitale gastronomique, qu'il faut littéralement croquer à pleine dent : elle vit au rythme de la nourriture, toute la journée, de toutes les manières, celle de tous les continents et toujours sans complexes, dans des cadres insolites, très souvent chaleureux et surtout audacieux, bref irrésistibles !

Installez vous donc confortablement, prenez un petit cookie et un verre de lait, voici le deuxième volet de notre carnet de food new yorkais : Maxime a tenté de vous trouver le meilleur burger de la ville et de vous donner un aperçu de quelques autres bons plans salés. Maintenant, place au dessert.

Retour en image sur notre itinéraire gourmand sucré effectué l'année dernière : l'occasion de rappeler à votre mémoire la quantité de douceurs que l'on doit aux américains et de donner quelques adresses, archi connues ou un peu moins, pour ceux qui ont prévu de faire le voyage. Je ne vous la ferai pas à la "Best of de la Planète Terre" mais ce qui est sûr c'est qu'on s'est régalé dans chacun de ces endroits.

Commençons par quelques incontournables et coups de coeur où vous pourrez vous délecter d'un peu de tout ce qu'il se fait de meilleur par là-bas et dès la semaine prochaine, l'honneur sera fait aux meilleures enseignes à pâtisserie unique !

Magnolia Bakery

Fans de séries new yorkaises et de cupcakes, vous connaissez indéniablement cette adresse. Aussi cliché que cela puisse paraître, vous auriez bien raison d'aller faire un tour chez Magnolia Bakery lors de votre séjour même si ce n'est sûrement pas pour les cupcakes que je vous conseillerais d'y aller!

 

Chez Magnolia Bakery, il y a les cookies bons mais sans surprises, les cupcakes qui ont continué de confirmer que vraiment je n'y étais en rien sensible, mais il y a eu aussi une terrible pecan pie que j'essaie en vain de reproduire, des blondies et surtout une part de "Banana cake and Chocolate butter cream" qui valait à elle toute seule le voyage de l'autre côté de l'océan. Je sais que beaucoup sont rebutés par l'allure écoeurante des layer cakes mais en réalité, il n'en est rien : bien faits, c'est un régal!
Je vous explique le concept histoire d'en être convaincus ? Vous prenez trois délicieux banana cake que vous placez l'un sur l'autre sans oublier de mettre au-dessus, en-dessous, entre et sur les côtés une bonne ganache au chocolat (et non une bête crème au beurk) et là vous obtenez un des meilleurs gâteaux banane-chocolat jamais mangé, parce que oui, c'était sacrément fin et gouteux !

Magnolia bakery
5 enseignes à New York dont l'originale :
401 Bleeker street
New York, NY 10014


Bruncher chez Sweet Melissa au coeur de Brooklyn

Brooklyn c'est cool mec, the place to be. Mais le problème, c'est que Brooklyn c'est grand. Tout à la fois branché, roots et arty, touristique mais aussi résidentiel et secret, son mystère est difficile à percer car au milieu de tout ça, il y a aussi des quartiers perdus, le désert. Heureusement, il y a également Sweet Melissa, un adorable duo salon de thé et pâtisserie qui s'est trouvé un peu par hasard et par bonheur sur notre chemin.

Le cadre est parfaitement anglo-saxon c'est-à-dire à la fois kitchounet, vintage et branchouille. Dans l'assiette le jour de notre première rencontre, des pancakes aux zestes de citron accompagnés d'une superbe confiture maison aux fruits rouges, de crème chantilly et de sirop d'érable : généreux, frais, moelleux, croustillants autour et juste ce qu'il faut de brioché à l'intérieur.
A l'arrière, Mélissa vous offre même un jardin pour profiter du soleil de Brooklyn dès qu'il pointe le bout de son nez... Que demander de plus? Et bien pourquoi pas de délicieux scones, muffins et une assiette de granola à tomber par terre ?

Vous l'aurez compris, Sweet Melissa c'est un peu comme à la maison : tout frais tout bon et aux petits soins!

Sweet Melissa

276 Court Street (at Douglass)

Brooklyn, NY 11231

Dean and Deluca

Dean and Deluca c'est un peu la Grande Epicerie de Paris mais à New York. On y trouve d'ailleurs beaucoup de produits français et italiens. Vous me direz qu'on n'est pas venus pour ça, mais heureusement il y a bien mieux : les rayons poissons, boucherie, traiteur, boulangerie et pâtisserie sont tout simplement merveilleux. Les étals ne sont raisonnables ni pour le porte-monnaie ni pour la ligne mais pour une petite pâtisserie ou viennoiserie c'est le paradis, avec l'avantage de retrouver toutes les douceurs des grandes enseignes (Doughnut Plant, Amy's Bread, Sarabeth's, etc.) en plus de leurs propres produits.

Dean & Deluca
Un peu partout dans New York en version plus ou moins grande, store ou café, et notamment :

1150 Madison Ave (At 85th Street)

New York, NY 10028

The City Bakery

The City Bakery est avant tout un salad'bar dont Maxime vous a précédemment vanté le mac'n'cheese et le buffet de poêlée de légumes, salades, etc. original bien qu'un peu cher. Mais il y a également un vaste choix de pâtisseries et précisément de cookies incontournables : le fameux City bakery cookie est assez génial : énorme, croustillants autour et tout moelleux dedans comme si la pâte était à peine cuite, des pépites qui ne se moquent pas du monde et un bon petit goût de noisette ! On l'aurait bien mis n°1 des cookies new-yorkais si depuis on n'en avait pas trouvé de meilleur (!!! attention spoiler !!! suite au prochain épisode !!!)

Vous trouverez à la carte pas mal d'autres variétés de cookies (oatmeal, peanut butter, etc.) ainsi que des muffins, tartelettes (mmmh blueberry-coco!) et autres pâtisseries.








The City Bakery
Pour l'enseigne principale :
3 West 18th Street
New York, NY 10011
Coup de coeur également pour la version Birdbath (surtout pâtisseries/salon de thé) au New Museum of Contemporary of Art :
Birdbath New Museum
235 Bowery
New York, NY 10002


Eat et Whole Foods Market

Enfin, il y a eu la babka au chocolat du matin et le scone américain (plus croustillant comme un cookie que brioché comme la version britannique) aux pépites de chocolat achetés chez Whole Foods Market (photos à gauche). Ce supermarché propose des rayons traiteurs et pâtisseries très appétissants où beaucoup viennent acheter leur pique-nique pour une pause déjeuner à Central Park. On se sert un peu comme à la cantine au milieu des rayons et on se retrouve à la caisse, aux côtés des caddies, avec son assiette ou son plateau en main... intrigant mais bon!

Chez E.A.T. (une "branche" de la fameuse famille Zabar) vous trouverez des parts de cake d'une taille et d'un moelleux incroyables (photos à droite). Ce n'est pas donné pour y manger mais on se laisse volontiers tenter par un dessert à emporter.

Whole Foods Market
Plusieurs enseignes et notamment sur Colombus Circle :
250 East 57th Street,
New York, NY 10022

E.A.T.
1064 Madison Avenue
(between E. 80th and 81st Streets)
New York, NY 10028

Rendez-vous dans quelques jours pour la suite et fin de notre aventure à New York avec de jolis concepts sucrés en perspective!
J'en profite pour vous souhaiter à tous une très bonne année mais aussi une bonne fête à celui sans qui tout cela n'aurait pas été permis ;)

Sapin de dernière minute

Préparatifs du marathon gastronomique : fait
Recherche des cadeaux de Noël : fait
Achat de papillotes avec pétard : fait
Choix d'une tenue pour les fêtes : fait
Sapin : euh ...

Sapin : OUBLIÉ ?!

Soyons sérieux, le 4h bricoleur pourrait peut-être oublier les cadeaux mais jamais le sapin ! Toutefois, parce que cela peut arriver à tout le monde, voici une astuce "sapin de dernière minute" découverte grâce à Etsy.
Il s'agit d'un sapin 100 % écolo, accessible à tous, au résultat plutôt bluffant, bref idéal pour ceux qui n'ont pas encore eu le temps de s'en occuper !
Et pas d'excuses, tout le monde a la place d'en mettre un, surtout qu'en plus il ne perd pas ses épines!

J'ai découvert ce petit tour de main lors d'une des Craft night organisées par Etsy tout au long du mois de décembre à la Cartonnerie. Pas besoin de matériel de pro, de vieux magazines suffiront et peut-être un peu de patience également !

Une fois votre magazine périmé choisi, l'astuce consiste à plier en trois fois chacune des pages selon cette méthode :

Une fois toutes les pages épuisées, vous faites de même avec la couverture.
Vous n'avez plus qu'à poser le sapin debout, contre un mur.
Et pour obtenir des sapins à 360 °C, prenez un magazine un peu plus gros ou collez-en 2 demis dos à dos.

Voici en situation avec quelques photophores Etsy également.

Si vous n'aviez pas encore votre sapin 2011, plus d'excuse, à vos magazines, prêts, pliez!!! 

Retour en images sur les soirées Etsy
Si vous ne connaissez pas les soirées Etsy Craft Night, n'hésitez pas à venir y faire un tour dès que possible : c'est tout d'abord un cadre très chouette (la Cartonnerie dans le 11e arrondissement) et une ambiance très conviviale où ça papote et ça grignote en plus que de créer!

Mais c'est surtout l'occasion de découvrir de superbes idées et tours de main, de stimuler son imagination. Pour les ateliers Mon beau sapin et A table! (animé par Griottes), guirlandes en trapilho, customisation de couverts au masking tape, boules de Noël et fanions de papier japon étaient au programme.

Et puis comme c'est désormais la tradition, je ne résiste pas à l'envie de vous montrer notre sapin de Noël 2011.

Votre quatre heures bricoleur vous souhaite à tous un très joyeux Noël !

Tarte chocolat - passion

Avant de poursuivre de plus belle notre série carnet de food new yorkais, on s'est dit qu'une bonne petite part de tarte bi-goût/bi-couleur ferait du bien à tout le monde !

Chocolat-passion est une association qui marche du tonnerre. J'avoue, c'est Pierre Hermé qui me l'a fait découvrir il y a déjà quelques temps. Depuis, je ne me lasse pas de cette fraîcheur apportée par la passion.

Ingrédients (pour une grande tarte 6/8 personnes) :


pour la pâte à tarte

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

pour la ganache au chocolat

• 200 g de chocolat
• 18 cl de crème fraîche

pour la gelée aux fruits de la passion

• 9 fruits de la passion bien fripés
• 1/2 orange pressée
• 40 g de sucre glace
• 3 CS d'eau
• 1 1/2 feuille de gélatine

Préparer la pâte à tarte
(Recette de Mercotte. Les proportions vous permettront de faire bien plus qu'une tarte)
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler assez finement directement sur du papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson. Découper un cercle de la taille de votre cercle à tarte puis des bandes rectangulaires que vous souderez au fond de tarte pour former les bords. Piquer légèrement la surface de la pâte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu ajouter d'un seul coup la crème. Mélanger énergiquement pour homogénéiser le tout. Verser sur le fond de tarte cuit et placer au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion
Verser les jus (filtrer le jus des fruits de la passion avec une passoire), l'eau et le sucre glace dans une casserole. Faire chauffer et mélanger pour rendre le tout homogène. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Quand le mélange est refroidi, mais avant qu'il ne fige, le verser sur la tarte au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.


Si la préparation de cette tarte est assez facile, elle nécessite néanmoins un peu de temps : pâte à laisser reposer au réfrigérateur, ganache au chocolat puis gelée de fruits de la passion à laisser prendre, etc. Sans oublier qu'il est mieux de sortir la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu'elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Alors, vous aussi vous en prendrez bien une petite part pour votre quatre heures, non ?

NYC - Bonus Tracks salés : et à part les burgers ?

Parce qu'il y a tellement d'autres choses à manger à New York, voici quelques bonnes adresses !


Crif Dogs
Sur la saucisse volante à l'entrée il y a écrit "eat me". Mission acceptée, chère saucisse ! Chez Crif Dogs on mange des hot dogs et il y en a de toutes les sortes. L'endroit est plutôt cool, on mange sur des tables bornes d'arcade où Mario évite soigneusement les tonneaux que le méchant Donkey Kong lui envoie. S'il y a un hot dog à retenir et à gouter absolument c'est le Tsunami. L'association ne me tentait pas du tout mais une erreur de commande m'a conduit à goûter ce hot dog à l'ananas (ne surtout pas penser à une horrible pizza hawaïenne!). Le Tsunami dog c'est donc une saucisse enroulée dans du bacon grillé avec une sauce teriyaki un peu sucrée, des petits morceaux d'ananas et des oignons nouveaux crus. Un vrai régal ! Par contre ceux au fromage fondu ne sont franchement pas terribles.

Le petit truc en plus, c'est la fausse cabine téléphonique à l'intérieur du resto qui mène tout droit à un bar à cocktail un peu plus chicos. Mais nous, on était là pour bouffer de la saucisse, pas pour boire des cocktails au concombre!

Crif Dogs
113 Saint Marks Place
East Village, New York

Shake Shack
On revient chez Shake Shack après l'expérience burger, pour goûter aux hots dogs. Le classique est classique et bon, mais pour ma part j'ai surtout retenu le Second City Bird Dog. Un petit pain à la pomme de terre et plein plein d'ingrédients dedans : une saucisse qui est accompagnée de concombres, de cornichons, d'oignons, de tomates, d'une petite sauce moutarde (plus autre chose non identifiée) et de "sports pepper". Difficile à décrire et à traduire (c'est pour toi Emilie H) mais vraiment top pour mes papilles. Si j'ai envie de retourner chez Shake Shack c'est pour ce hot dog !

Shake Shack (plusieurs adresses)
Upper West side
366 Columbus Ave. at 77th street
New York

L'asso
Des pizzas avec une pâte super fine et croustillante et des produits top qualité. A tester absolument : les deux pizzas "D.O.C" ultra simples ultra bonnes : sauce tomate hyper parfumée, mozzarella de bufflonne goûtue et basilic. Déco à la cool et musique de jeunes ! Un petit bémol, je ne sais trop pour quelle raison les pizzas refroidissent vraiment trop vite.

L'asso
192 Mott Street
New York

Porchetta
Un de ces innombrables restaurants concepts de New York. Ici c'est le cochon qui est à l'honneur et particulièrement la porchetta, recette originaire de la région de Rome, sorte de méchoui de porc super bien aromatisé.
En sandwich (à préférer) ou en assiette, j'ai vraiment adoré. Et non, ce n'est pas trop gras comme le disent certains (ils se reconnaîtront). Salle toute petite donc plutôt à emporter.

Porchetta
110 East 7th Street
New York City 10000

Luke's Lobster
Restaurant concept bis. Chez Luke on vient du Maine et on aime le homard. Au choix donc des rolls (de homard mais aussi de crabes ou crevettes) et des soupes (les fameux clam chowder). Le sandwich au homard est un peu cher ($16) mais vraiment délicieux. Des vrais gros morceaux, bien assaisonnés et avec très peu de mayonnaise, le tout dans un très bon pain moelleux et toasté. Si vous y allez autant se concentrer sur ce "lobster roll", ça vaut le coup !

Luke's Lobster (plusieurs adresses)
242 East 81st (2nd Ave)
New York



Les bonus des bonus...

A gauche : le mac'n'cheese de chez City Bakery. All time Classic !!! Un lieu chaudement recommandable pour toutes les délicieuses salades proposées mais attention $$alert$$.

En haut : un bagel (cream cheese et saumon bien sûr) à préparer soi-même pour le pique-nique, l'occasion d'en profiter pour faire un tour dans un  des supermarchés Fairway. Prix "raisonnables" (le raisonnable là-bas étant exorbitant ici) et produits de qualité. Celui de Harlem donne des frissons avec la moitié du magasin qui est une chambre froide.

En bas : passé l'aspect spectaculaire de ce monticule de viande, ce sandwich de pastrami de chez 2nd avenue Deli était très salé et vraiment écoeurant. Pourtant une adresse conseillée dans de nombreux guide...

NYC - burgers : la vérité est ici

La grosse pomme nous a parlé et nous a révélé tous ses petits secrets. Des cachotteries grasses, souvent délicieuses et pleines de vices (cassedédi à Domi). Le ketchup a coulé à flots les amis et nous avons établi notre classement du burger new-yorkais. Du vrai travail d'investigation, réalisé en toute indépendance.

Montent sur le ring les burgers de Shake Shack, Burger Joint, Five Guys et Plaza Food Hall.

Shake Shack

Vas-y que j'suis le meilleur burger de la ville, vas-y que je te donne un vibromasseur pour attendre ta commande, vas-y que dans mon nom il y a presque un requin, une chanteuse colombienne et un basketteur bourrin. Eh mais mec! Tes frites elles sont dégueux et pas belles! Il faut bien que tu comprennes un truc, un bon burger s'accompagne toujours de bonnes frites. Une règle que le 4hbrclr ne pourra jamais transgresser. Ok ton ShackBurger est plutôt bon et mignon dans son petit sachet mais tu ne peux raisonnablement pas être notre numéro uno. En plus il y a mieux à faire chez toi mais ça nous en parlerons dans un prochain article...

Les scores
burger : 7/10
frites : 1/5
lieu : 3,5/5
total : 11,5/20

Shake Shack (plusieurs adresses)
Upper West side
366 Columbus Ave. at 77th street
New York

Burger Joint

"T'es sûr que c'est ici ?". Phrase obligatoire en arrivant à l'adresse de Burger Joint, un autre "best burger in town". C'est vrai que c'est plutôt rigolo de faire la queue dans le hall d'un palace avec comme étoile du berger une lueur lumineuse en forme de burger. Belle organisation ces petits papiers à cocher pour passer sa commande. Oh et l'intérieur cliché cool est réussi aussi. Le burger ? Du très classique franchement bon. Les frites ? Pas trop mal genre Mcdo ++. Mais non le Burger Joint n'a pas le profil du winner, il lui manque une petite chose explosive en bouche.

Les scores
burger : 7,5/10
frites : 3/5
lieu : 4/5
total : 14,5/20

Burger joint at Le Parker Meridien
119 West 56th Street
New York

Five Guys
Soyons honnêtes, le lieu n'a rien de bien chic. Un fast food quoi. Rouge et blanc. Aéroports et bords de route. Pas le genre d'endroit où vous croiserez Scarlett en train de boire une coupette avec une olive verte sur un picot. Un endroit par contre où l'on patiente en croquant des cacahuètes soit un truc ultra cool quand on séjourne à l'année au zoo du Bronx. Five Guys c'est aussi un choix de "topping" fameux (oignons grillés, tomates, salades, cornichons...) et la possibilité d'agrémenter son burger avec de nombreuses sauces (dont la divine ♥Bar-B-Q Sauce♥). La viande est bien juteuse, la frite est parfaite et en quantité astronomique ! Seul point noir au tableau, un burger moche et fripé mais bon c'est quand même une adresse bien coquine du palais.

Les scores
burger : 8/10
frites : 4,5/5
lieu : 2,5/5
total : 15/20

Five Guys (aux quatre coins de l'Amérique)
- 112 Fulton Street, New York
- aéroport de Washington DC
- ...

The Plaza food hall

Vous les trucs populos, ce n'est pas votre tasse de thé ! D'ailleurs vous portez des petits mocassins de couleur bordeaux, votre accompagnatrice ne se nourrit que de poissons crus et vous mettrez encore le mauvais bulletin dans l'urne en 2012. Bref, le plaza food hall est un lieu pour vous! Au lieu d'avoir des recharges de coca à l'infini pour accompagner votre burger trop gras trop salé vous paierez votre verre de cab-sauv californien $12 pour accompagner votre burger trop gras trop salé! Mais pour un magnifique "plaza burger" ($15) où une délicieuse tomate confite rencontre une tranche gourmande de gorgonzola, du bacon croustillant et un steak de bœuf ("American Kobe") hyper calin (mais un peu trop cuit, problème à répétition d'ailleurs) rien n'est trop beau. Car oui, ce burger était délicieux. En face à face avec le maître sushi du lieu, tout cela n'en est que plus digeste. Est-ce notre champion? Des frites avec du parmesan beaucoup trop salé viennent ruiner nos derniers espoirs de rencontrer le Javier Pastore du burger.

Les scores
burger : 9/10
frites : 1,5/5
lieu : 3/5 (trop de chic tue le burger)
Total : 13,5/20

The Plaza Food hall
1 West 59th Street
New York

Résultat du match :
Soyons honnête aucun burger ne m'a bouleversé mais ils m'ont pour autant tous plus ou moins régalé. S'il fallait en écarter un ce serait sans doute celui de chez Shake Schack et en garder un, celui de Five Guys. Un choix populo et pas cher qui en plus ne vous prendra pas un temps fou contrairement aux 3 autres adresses où l'attente peut être bien longue si vous y allez pendant les heures de repas. Pour autant la quête du best burger in town doit encore se poursuivre. La liste est encore longue. Le burger qui me fera verser de chaudes larmes existe. Je veux y croire !

Un peach cobbler en souvenir du Vieux Sud

Aaaah Vieux Sud! Tu colles, tu poisses et tu piques, mais on t'aime sacrément ... Avec tes bords de mer à la Beach Boys, tes marais hostiles, tes villes au charme cinématographique, ta barbe qui pend, tes églises et fastfoods ponctuant les routes aussi poétiquement que les fleurs un champ, tu as dévoilé une Amérique authentique, celle des clichés et surprises, qui rassurent ou interrogent, sans oublier une indéniable douceur de vivre si bien revendiquée.

Extrait de notre album-souvenir de Caroline du Sud et Georgie, à travers la découverte du peach cobbler et quelques adresses bonnes à se mettre sous la dent.

Le peach cobbler

Si le cobbler est très répandu un peu partout en Amérique, c'est ici, dans le sud de la côté Est qu'il est né : au pays de la pêche, de la pécan et du gator.
A l'instar du crumble ou du clafoutis, il peut se préparer avec à peu près tous les fruits mais la VO classique est belle et bien à la pêche. Il fait penser à une sorte de tarte tatin mais il est en fait plus proche du crumble avec des fruits en dessous et de la pâte parsemée au-dessus. Moelleux, avec un goût brioché proche des scones et des fruits bien fondants en dessous, ce dessert pourrait bien s'inviter régulièrement chez nous au gré des fruits de saison !

 

Ingrédients (pour un plat de 24 cm de diamètre) :

• 190 g de farine
• 50 g + 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cc de baking powder (ou à défaut, 1 cc de levure)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 7 à 8 pêches
• 2 à 3 CS d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les pêches en quartier, les mélanger à 50 g de sucre en poudre puis les disposer dans un plat allant au four et préalablement beurré. Ajouter les deux cuillères à soupe d'eau.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, c'est-à-dire le temps nécessaire à la préparation de la pâte. 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le lait et l’œuf battu. Mélanger. La pâte est assez liquide mais se tient à peu près.

Sortir le plat avec les pêches du four (elles doivent être cuite et avoir formé un sirop) et déposer un peu au hasard des cuillères à soupe de pâte sur les fruits en laissant des vides plus ou moins importants. Enfourner de nouveau pour une bonne demi-heure. La pâte va gonfler et s'étaler tandis que le jus des pêches va remonter et imbiber le gâteau pour le rendre encore un peu plus moelleux. Stopper la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Bien sûr, vous dégusterez ce dessert du Vieux Sud comme bon vous semble : chaud, tiède, froid, mais il paraît qu'avec 2 ou 3 boules de glaces, ce sera très "a la mode". (Impossible par là-bas d'échapper aux desserts servis ainsi et si joliment dénommé a la mode : avec l'accent je vous prie!)

Comme toute spécialité, chaque foyer a sa propre version : ici plutôt moelleux, il est parfois plus crumblé et croustillant. Dans la pâte à cobbler peuvent être ajoutés des noix, pignons, amandes, etc. (comme le suggère Pascale Weeks par exemple dans Cookies, muffins & Co, livre qui m'a aidé à mettre au point la version que je souhaitais), tandis que les fruits peuvent être parfumés à la vanille, cannelle ou autres épices. Tous les fruits sont les bienvenus : les baies en tout genre sont ainsi très fréquemment utilisées.

Folly Beach, South Carolina

Savannah, Georgia (Bonaventure Cemetery - River Street)

Folly Beach, SC

Savannah - Magnolia plantation & gardens (Charleston)

Carnet d'adresses (Charleston)

Si notre court périple ne nous a pas laissé le temps de goûter au gator, sachez que po'boy, peach cobbler, crab cake, grits ou encore pecan pie ont bien été testés. De quoi vous livrer un carnet d'adresses en trois volets si vous avez l'occasion de passer par Charleston : du 100 % sucré de qualité, du traditionnel local et du gastronomique. Tout y est, non ?

Kaminsky's
Concept plutôt original pour ce "bar-salon de thé" qui sert des desserts jusque tard dans la soirée. Une superbe sélection de pâtisseries maison de qualité, locales ou nationales. Il y a la classique pecan pie, les layers cakes, cheesecakes et carot cakes mais également d'impressionnantes assiettes de brownies a la mode ou ice cream sandwich quasi impossibles à achever aussi bons soient les glaces et gâteaux. Et puis j'y ai fait une sacrée découverte : la Tollhouse cookie pie qui est une tarte de pâte à cookies à peine cuite et agrémentée de pépites de chocolat, noix et pécan.

Kaminsky's
78 N, Market Street
Historic District, Charleston SC

Hominy Grill
Notre lieu coup de coeur à Charleston pour découvrir la cuisine locale dans une version très traditionnelle. Le cadre est à lui tout seul le cliché parfait d'une Amérique d'un autre temps : affiches rétro, murs blancs et vitraux entre les tables, le tout dans une déco très soignée et épurée. On imagine aisément la famille Ingalls débarquer ici après le prêche dominical pour un repas roboratif. Mais n'allez pas croire que le cadre est surfait, au contraire, on y croit complètement.
Dans l'assiette, c'est copieux, bon et 100% authentique. Bref, très bon rapport qualité/prix. Et puis c'est ici que nous sommes tombés amoureux du peach cobbler!

Ci-dessus et dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant par le petit bol : grits (sorte de gruau de maïs, assez relevé, est finalement assez proche de la floraline), cornbread, poêlée d'okra à la tomate (que nous connaissons peut-être mieux sous le nom de gombo), flan de squash et mac'n'cheese.

Hominy grill
207 Rutledge Avenue
Charleston, SC

Fish

Pain-beignet et relish en accompagnement
présenté dans le corbeille recouverte de journal

Comme son nom l'indique, Fish met le poisson à l'honneur. Aux commandes : un chef français s'inspirant des cuisines locale, asiatique et de celle de ses origines. Cela donne une cuisine raffinée et originale avec par exemple une surprenante et délicieuse bouillabaisse, un risotto à l'avocat et coco ou encore de la pastèque grillée en accompagnement. Entrées et desserts sont sous la forme d'assortiments de bouchées ce qui permet de goûter à l'étendue des plats de la carte : blini de pork belly, crème brûlée au maïs caramélisé, cookies aux pépites de chocolat et bacon (une association 100% US et certifiée), etc. Ici, les produits de la mer sont de qualité et on les respecte : enfin des poissons qui ne sont pas dénaturés par la tendance locale qui consiste à tout faire frire ! Bref, une adresse gastronomique idéale pour la découverte de nouvelles saveurs sans complètement quitter nos repères tout de même rassurants d'européen où légumes et cuisson au naturel ont aussi la part belle ce qui n'est pas si fréquent dans les environs.

Fish
442 King Street
Charleston, SC

Et pour encore un peu plus de Vieux Sud, c'est par ici.
Aaaah Vieux Sud, quand tu nous tiens...

All time classic : linguine al pesto

Il y a franchement des recettes super basiques qui amènent à se poser la question de l’intérêt de l'originalité. Les linguines al pesto, classique parmi les classiques de la cuisine génoise, apportent une réponse douloureuse : l'originalité ne mène nul part. On repassera donc pour la folie et l'excentricité, aujourd'hui le 4hbrclr vous mène sur un chemin rassurant et évident en vous tenant la main. Si tout était aussi simple et bon que le pesto, la vie, ce serait les doigts dans le nez.

Ingrédients (pour 4 gourmandes) :

• 400 g de linguine
• 1 gros bouquet de basilic
• 70 g de parmesan
• 12 à 15 CS d'huile d'olive
• 30 g de pignons de pin
• 1 grosse gousse d'ail
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre
• 1 bonne dose de Ti amo state of mind

La cuisine italienne demande beaucoup d'amour. Un savant mélange de Umberto Tozzi X Silvio Berlusconi X Francesco Totti et là on peut dire que c'est SUPER POUVOIR ITALIE.

Une à une, les feuilles de basilic devront être dénudées sous la douceur de vos mains caressantes. Dans un rapide bain d'eau fraîche, elles seront massées puis délicatement posées sur un drap de soie pour en absorber toute l'humidité. Les pignons de pin à la forme si sensuelle ne demandent qu'un peu de chaleur pour révéler leur parfum suave et leur couleur café. Pour ce faire, une poêle chauffée sans aucune huile de massage sera l'ustensile approprié. Toujours en mouvement pour éviter de les faire chavirer trop vite, le temps de coloration sera seulement de quelques petites minutes. Le parmesan est un fromage sensible. Derrière son aspect de gros dur fort en bouche, il mérite lui aussi un traitement à part. Une grande planche à découper, un gros couteau,une bonne poigne, quelques bascules et ce fromage se retrouvera vite en fines miettes, prêt à délivrer toutes ses saveurs. Enfin, que dire de l'ail? C'est l'amour sans compromis qui mérite une fois de plus d'être haché menu à l'aide d'un gros couteau. Les 15 cuillères à soupes ne seront pas de trop pour lier toutes ses saveurs dans un mixeur sadique.

La cuisson Al dente des linguines n'est pas un conseil mais une obligation, sans quoi tout pourrait s'arrêter beaucoup trop vite. Quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes peuvent être ajoutées pour humidifier le pesto si celui-ci présente un aspect trop sec.
Le pesto sera ensuite incorporé dans les pâtes fermes et lourdes. Le poivre sera le petit plus irrésistible qui vous fera chanter whohohohooooooo je t'aiiiimmmme à l'italiennnnnee.

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J'en profite pour vous parler de l'événement incontournable du mois de septembre pour les gourmands que vous êtes. Du 19 au 25 septembre aura lieu la semaine Tous au restaurant qui permet à moindre  coup et pour tous les porte-monnaie de se rendre au restaurant, version brasserie ou plus chic et gastronomique. L'opération est très attractive puisque pour un menu consommé, le deuxième est offert : "votre invité est notre invité". Vous pouvez donc inviter votre petit-copain ou petite copine. Vous trouverez sur le site internet la liste des restaurants participants et pourrez vous inscrire à partir de mercredi matin par téléphone ou sur le site (Ca va être la guerre. A votre place je mettrais le réveil à 3h47 pour être bien prêt).
Bref, pas de doute, c'est l'occasion de s'offrir un restaurant mais aussi d'en profiter pour découvrir de belles tables gastronomiques dont les tarifs sont moins accessibles le reste du temps.
C'est parti, tous à vos fourchettes !

Détail en noir et blanc de l'enseigne du marchand  de comestibles Corcellet
Au gourmand (vers 1801, musée Carnavalet, Paris)