Muffins myrtilles-violette : crème au beurre VS léger glaçage au sucre

Me revoilà avec une petite recette de muffins aux myrtilles et glaçage à la violette pour un accord en bouche léger et estival!

Mais vous êtes plutôt quoi, vous? Crème au beurre ou glaçage plus léger au sucre glace pour customiser vos muffins? J'ai justement profité de cette recette pour me lancer dans une petite comparaison!

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins) :

• 2 œufs
• 1 yaourt
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 220 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 200 g de myrtilles

pour le glaçage :

• du sucre glace
• du beurre ou de l'eau selon le glaçage choisi
• du sirop de violette
• du colorant
  
• quelques violettes de Toulouse pour la décoration

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les œufs avec le sucre et le yaourt. Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Incorporer ce mélange au premier et amalgamer le tout rapidement.
Verser la pâte dans des moules à muffin à mi-hauteur. Déposer les myrtilles et recouvrir avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 20-25 min. Laisser refroidir quelques minutes les gâteaux mais les démouler encore tiède.

Une fois les muffins refroidis, préparer le glaçage de votre choix.

Pour une crème au beurre, mélanger au batteur ou à la fourchette, 110 g de beurre mou avec 170 g de sucre glace. Ajouter quelques cuillères à café de sirop de violette et éventuellement du colorant. Placer le mélange dans une poche à douille et amusez vous! Décorer de quelques violettes de Toulouse.

Pour un glaçage simplement au sucre glace, mélanger un peu d'eau, de sirop de violette et de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange plutôt liquide et transparent. Verser quelques cuillères de ce glaçage sur vos muffins. Enfin, ajouter quelques violettes de Toulouse sur le glaçage pas encore complètement figé.

Verdict :

D'un point de vue esthétique, la version crème au beurre en jette un peu plus : un côté un peu magique, voluptueux, voire même tape à l'œil. C'est de la vraie customisation anglo-saxone de dessert anglo-saxon! On s'amuse avec les poches à douille pour varier les formes, épaisseurs du glaçage puis couleurs et petits décors. Tout est possible à condition d'être pro en poche à douille (mes possibilités/capacités se sont justement avérées un peu limitées...) Bref, on est à fond dans la cupcakes mania et du coup on s'éloigne du principe du muffin généralement beaucoup moins enguirlandé... Et puis un bémol pour le plus important : le goût. Parce que le beurre c'est chouette mais ici, une bouchée suffit à m'écœurer. Peut-être existe-t-il une recette de crème au beurre un peu plus allégée en beurre mais avec un glaçage qui se tienne aussi bien dans le temps (bref, pas de la chantilly) ?

Pour ce qui est du simple glaçage sucre et eau (ou sirop, jus de citron...), on est vite limité quant à la forme : à part jouer sur l'épaisseur, la transparence et la couleur du glaçage, difficile de faire l'artiste en créant formes amusantes et volumineuses. Mais gustativement parlant, aucun doute, cette version gagne haut la main : cela ajoute simplement un peu de sucré, mais rien d'écœurant ou qui nuise aux muffins. Car soyons précis, le cupcake à ceci de différent que le biscuit est le plus souvent nature et nécessite donc d'être rehaussé voire magnifié par un glaçage détonnant, tandis que le muffin se suffit à lui même : un léger glaçage au sucre suffit à le sublimer. Et puis finalement, le résultat peut aussi être très mignon ... Et ce petit croquant en surface, moi j'adore!

A vous de jouer !

Muffins chocobanana

"Banane-Chocolat" étant indéniablement la meilleure association sucrée qui soit (si si je vous assure!), le 4hbricoleur se devait de mettre au point pour vous une petite recette de muffins ultra moelleux, forts en chocolat ET en banane.

Simplicité, efficacité
Il ne vous reste plus qu'à tester!

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 2 œufs
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 cc de levure chimique
  
• ½ cc de bicarbonate de soude
• 80 g de sucre en poudre
  
• 150 g de chocolat
• 3 bananes

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec une banane écrasée. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Dans un 2e récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le premier et amalgamez le tout rapidement. Ajouter les deux bananes restantes coupées en dés assez gros et mélanger une dernière fois la pâte.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Décorer éventuellement les muffins de rondelles de banane avant la cuisson.
Et pour une version encore plus gourmande et chocolatée, ajouter à cette recette des pépites de chocolat dans la préparation!

Muffins banane et noix de pécan caramélisées au sirop d'érable

Pour réussir des muffins à tous les coups, l'essentiel est d'avoir une bonne recette de base à partir de laquelle on modifie à loisir les parfums, fruits, chocolats, etc. J'utilise déjà plusieurs recettes mais elles sont un peu particulières et difficilement adaptables à d'autres fruits ou parfums. Je suis donc allée en quête de cet appareil passe-partout et après plusieurs essais je suis plutôt satisfaite du résultat!

Je suis partie d'une recette de Nigella Lawson (c'est le blog Tuyau de poêle qui m'y a "conduite" grâce à ses photos très alléchantes). Mais n'ayant pas envie d'utiliser de l'huile, je l'ai remplacée par du beurre (allez savoir pourquoi, l'huile dans les gâteaux je trouve ça toujours un peu bizarre même si je pratique parfois et que beurre ou huile, niveau gras c'est kifkif) . Puis je me suis rendue compte qu'avec un yaourt, c'était chouette aussi!

Bref, après plusieurs petits micmacs, la recette que j'ai mise au point me plaît beaucoup : muffins bien moelleux, aérés, avec un léger croustillant en surface.

La voici expérimentée ici dans une version banane et noix de pécan caramélisées au sirop d'érable - tout simplement une merveilleuse association. Les pacanes sont caramélisées selon la recette de Jasmine : très sympa pour grignoter mais je trouve que dans les gâteaux c'est aussi très intéressant...

Ingrédients (pour 10-12 muffins) :

• 2 œufs
  
• 80 g de beurre
• 1 yaourt nature
• 220 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 120 g de sucre en poudre
• une vingtaine de noix de pécan
• 4 CS de sirop d'érable
• 2 bananes
  

Préparer les noix de pécan caramélisées

Faire revenir à sec les noix de pécan dans une poêle. Lorsqu'elles sont chaudes et commencent légèrement à cuire, ajouter le sirop d'érable. Enrober les noix du sirop et remuer sans cesse jusqu'à l'évaporation-absorption-caramélisation complète du sirop d'érable qui se cristallise autour des noix.

Laisser refroidir dans un bol.

Les muffins

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier mélanger les œufs, le yaourt et le beurre fondu. Dans un plus petit récipient mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le 1er et amalgamer le tout. Ajouter les bananes coupées en dés et les noix de pécan refroidies.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 20-25 min.

Avant d'enfourner, décorer éventuellement la surface des muffins de rondelles de banane ou de noix de pécan.

Muffins au potiron et aux noix

Mise à jour du 10 octobre 2010 :
avec la photographie de muffins au potiron et aux noix, je participe au concours de photographie culinaire FIPC et plus précisément au Prix des blogueurs culinaires organisé par 750 g.

Paraîtrait qu'il y a du potiron et de la citrouille dans l'air ce soir... Même les muffins ont décidé de se déguiser...

Ingrédients (pour 10/12 muffins) :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 2 cc de levure
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 180 g de potiron
• 100 g de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer grossièrement les noix et râper finement le potiron. Mélanger le beurre avec le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter les œufs et le potiron. Mélanger.

Dans un autre saladier mélanger les noix, la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter ce mélange dans le premier et amalgamer le tout rapidement. Verser cette pâte dans des moules à muffins. Enfourner pendant 20 à 25 min.

Pour obtenir un tel glaçage, verser petit à petit du sucre glace dans quelques cuillères à soupe d'eau et abuser du colorant! Amusez vous avec la customisation, les muffins sont faits pour ça! (Enfin ... il faut quand même que je vous avoue que j'ai un peu exagéré pour la photo et en réalité ceux qui étaient tout nus étaient meilleurs : plus parfumés et moins sucrés!)

Tiens, on dirait même qu'un potiron pas mûr s'est pris pour une citrouille du 31 octobre ... on aura tout vu!

Muffins aux spéculoos parfumés au citron

Mon engouement pour les muffins tient en quelques points :

• un look personnalisable à loisir, si possible avec un max de glaçage !

• une recette de base assez rapide (on mélange tous les ingrédients secs avec tous les ingrédients liquides), déclinable à l’infini dans toutes sortes de saveurs

• un format mini d’autant plus craquant si la déco est soignée

• un format pratique avec des parts déjà toutes prêtes qu’il ne reste plus qu’à ranger dans une boîte pour un pique-nique par exemple !

Il suffit juste de s’armer de petits moules et ensuite, le sujet devient vraiment inépuisable !
Cette fois-ci, ils sont dans une version assez sobre qui conviendra très bien en mini muffins pour accompagner thé et café ou en dessert avec une belle et délicieuse salade de fruits estivale (testés justement avec celle de Catherine : abricots, bananes, cerises, fraises, framboises, pommes, pêches… c'était top !)!

La recette est tirée du livre Muffins aux éditions Solar

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 1 citron non traité
• 180 g de farine
• 125 g de spéculoos
• 100 g d'amandes en poudre
  
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de soude
• du sel
• 2 cc de cannelle moulue
• du sucre glace
• quelques amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C

Ecraser grossièrement les spéculoos.

Travailler le beurre et le sucre en pommade, puis ajouter les œufs et le lait.

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron, les amandes en poudre, les biscuits émiettés, 1 cuillerée à café de cannelle et une pincée de sel. Verser ce saladier sur la préparation aux œufs et amalgamer les ingrédients avec un fouet.

Remplir chaque alvéole de moules à muffins aux trois quarts. Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface des muffins soit dorée. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le reste de cannelle et le jus de citron. Pour cela mettre d’abord le citron et la cannelle puis ajouter progressivement le sucre glace en mélangeant tout le temps. Enduire les muffins de glaçage et décorer avec du zeste de citron, des amandes effilées… c’est au choix !

Muffins au citron et graines de pavot

Cette recette ayant été vivement réclamée par une des lectrices les plus gourmandes du blog, il était temps de la dévoiler, d’autant plus qu’il s’agit de LA recette du moment. Et oui, les desserts citron sont devenus ma passion et les graines de pavot dans les gâteaux, c’est tendance... Visuel, croquant, goûteux et amusant, le pavot c’est gagnant !

Ici, pas d’invention, puisque cette recette est tirée de Muffins, édité par Solar, qui mérite vraiment d’être cité puisqu’il s’agit d’un des seuls livres de cuisine (en particulier ceux à thème) dans lequel j’ai déjà testé plus de quatre recettes refaites régulièrement (oui, c’est rare tout compte fait) sans même avoir recours à des modifications (ou à peine !) et surtout dans lequel il y a encore plein d’autres versions très alléchantes de muffins à expérimenter...

Ingrédients (pour 6 muffins)

• 2 citrons non traités (1 dans la préparation et ½ pour le glaçage et la déco)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 3 CS de graines de pavot
• 2 cc de levure chimique
• ½ cc de bicarbonate de soude
• sucre glace
  
• sel
  

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les citrons à l’eau chaude et les essuyer. Mettre le zeste râpé finement et le jus d’un citron dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, le sucre et les œufs. Mélanger.

Verser la farine dans un autre saladier avec 2 cuillères à soupe de graines de pavot, la levure, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélanger. Verser ce mélange sur le premier et amalgamer rapidement tous les ingrédients.

Remplir chaque moule à muffin aux 3/4. Faire cuire pendant 20 à 25 min pour qu’ils soient bien dorés. Les démouler encore tièdes et les laisser refroidir.

Délayer la moitié d’un jus de citron avec du sucre glace.
Il est difficile de mesurer la quantité exacte de sucre nécessaire et le mieux est d’en intégrer progressivement dans le jus de citron, de remuer et d’en rajouter jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance c'est-à-dire un glaçage ferme mais encore un peu liquide (une dizaine de cuillères à soupe peut-être?!).
Et comme le glaçage c'est magique, en quelques minutes il s’uniformise à la surface du gâteau pour devenir tout lisse, s’étale, voire dégouline. Quand il est encore « frais » (c'est-à-dire pas encore figé en surface), saupoudrer un peu de graines de pavot dessus et déposer quelques fines lamelles du zeste de citron pour la déco.

Et pour finir, petit clin d’œil à Clairotte, pâtissière partenaire de choc pour la version de la photo avec qui nous formons, je crois, une équipe sucrément sans limite …

Muffins aux très grosses pépites de chocolat

Commencer ce blog par une recette au chocolat était inévitable : un bon goûter ne se conçoit jamais sans chocolat, de quelque forme qu’il soit! 

Voici donc la recette des muffins aux très grosses pépites de chocolat, un classique du moment...

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 10 cl de lait
• 1 œuf et 1 blanc d’oeuf
• 120 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre demi-sel
• 160 g de chocolat (noir dessert)

Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en très grosses pépites à l’aide d’une pointe de couteau.
Faire tiédir le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre fondu et le sucre. Mélanger le tout. Mettre l’œuf, le blanc d’œuf et le lait tiède. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse mais ne pas remuer trop longtemps afin d’éviter l’obtention d’une pâte trop liquide (sinon les pépites de chocolat auront tendance à tomber dans le fond des moules dès le début de la cuisson). Verser les pépites de chocolat dans la préparation et mélanger de nouveau. Répartir dans les moules à muffins et rajouter quelques pépites (une bonne dizaine) en surface.
Mettre au four tout de suite pendant environ 25 min et démouler tiède (si les muffins refroidissent complètement dans les moules, ils risquent de ramollir).
Servir tiède ou froid.