Tarte au citron meringuée ... dans une verrine

Après ma première tarte, ma première verrine!

Jusque-là je n’avais pas encore succombé à cette tendance devenue un peu ringarde à force de n’en plus finir, mais j’ai craqué en mettant une tarte au citron dedans.

Principe ultra simple :
- Couche de biscuit comme un fond de tarte
- Couche de crème au citron comme au milieu de la tarte
- Couche de meringue comme au-dessus de la tarte

Résultat : comme une bonne tarte au citron meringuée…
Pourquoi en faire une verrine ? Ben pour faire genre pardi !

Ingrédients (pour 4 verrines d’une contenance de 20 cl) :

• 8 palets bretons
• 4 citrons (4 jus et 1 zestes)
  
• 1 orange (1/2 jus)
  
• 4 CS de maïzena
• 240 g de sucre
• 4 œufs (4 jaunes et 1 blanc)
• un peu d’eau
• ½ cc de levure chimique

Emietter grossièrement les palets bretons et les mettre dans le fond des verrines.

Mettre le jus des quatre citrons, de la moitié de l’orange et le zeste râpé très fin d'un des citrons dans une casserole. Ajouter 200 g de sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et le fond d’un verre d’eau. Mélanger le tout. Faire épaissir cette préparation à feu doux en remuant très régulièrement. Veiller à ne pas faire bouillir le mélange. Une fois que cela semble suffisamment épais, mais pas trop car cela va durcir encore un peu en refroidissant, verser dans les verrines.

Pour la meringue, monter un blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’il commence à devenir ferme, mettre le sucre restant et la levure.
Déposer de la meringue au-dessus de chaque verrine.

Mettre les verrines dans un four chauffé en position grill à 120°. 2 à 3 minutes suffiront, le tout est que la meringue dore. Elle se figera encore un peu par la suite, en refroidissant.

Laisser refroidir les verrines puis les placer au réfrigérateur.

Conseils :

• Les palets bretons peuvent être remplacés par d’autres biscuits tels que des sablés ou une préparation de type crumble.
• Il est possible de faire les verrines quelques heures à l’avance mais pas trop non plus car le biscuit pourrait ramollir un peu. Etant donné que la crème au citron est assez épaisse, il y a peu d’absorption mais c’est surtout le frigo qui provoque ce ramollissement.
• Mieux vaut utiliser des verrines qui résistent à la chaleur mais compte tenu du temps de cuisson et de la faible température du four, cela ne risque a priori rien. Par précaution, il est possible d’emballer les verrines dans du papier d’aluminium pour être sûr que le verre ne chauffe pas.

Ce premier essai est plutôt concluant et digne d'une tarte classique au citron mais avec le palet breton c'est encore plus sympa!