Un peach cobbler en souvenir du Vieux Sud

Aaaah Vieux Sud! Tu colles, tu poisses et tu piques, mais on t'aime sacrément ... Avec tes bords de mer à la Beach Boys, tes marais hostiles, tes villes au charme cinématographique, ta barbe qui pend, tes églises et fastfoods ponctuant les routes aussi poétiquement que les fleurs un champ, tu as dévoilé une Amérique authentique, celle des clichés et surprises, qui rassurent ou interrogent, sans oublier une indéniable douceur de vivre si bien revendiquée.

Extrait de notre album-souvenir de Caroline du Sud et Georgie, à travers la découverte du peach cobbler et quelques adresses bonnes à se mettre sous la dent.

Le peach cobbler

Si le cobbler est très répandu un peu partout en Amérique, c'est ici, dans le sud de la côté Est qu'il est né : au pays de la pêche, de la pécan et du gator.
A l'instar du crumble ou du clafoutis, il peut se préparer avec à peu près tous les fruits mais la VO classique est belle et bien à la pêche. Il fait penser à une sorte de tarte tatin mais il est en fait plus proche du crumble avec des fruits en dessous et de la pâte parsemée au-dessus. Moelleux, avec un goût brioché proche des scones et des fruits bien fondants en dessous, ce dessert pourrait bien s'inviter régulièrement chez nous au gré des fruits de saison !

 

Ingrédients (pour un plat de 24 cm de diamètre) :

• 190 g de farine
• 50 g + 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cc de baking powder (ou à défaut, 1 cc de levure)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 7 à 8 pêches
• 2 à 3 CS d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les pêches en quartier, les mélanger à 50 g de sucre en poudre puis les disposer dans un plat allant au four et préalablement beurré. Ajouter les deux cuillères à soupe d'eau.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, c'est-à-dire le temps nécessaire à la préparation de la pâte. 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le lait et l’œuf battu. Mélanger. La pâte est assez liquide mais se tient à peu près.

Sortir le plat avec les pêches du four (elles doivent être cuite et avoir formé un sirop) et déposer un peu au hasard des cuillères à soupe de pâte sur les fruits en laissant des vides plus ou moins importants. Enfourner de nouveau pour une bonne demi-heure. La pâte va gonfler et s'étaler tandis que le jus des pêches va remonter et imbiber le gâteau pour le rendre encore un peu plus moelleux. Stopper la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Bien sûr, vous dégusterez ce dessert du Vieux Sud comme bon vous semble : chaud, tiède, froid, mais il paraît qu'avec 2 ou 3 boules de glaces, ce sera très "a la mode". (Impossible par là-bas d'échapper aux desserts servis ainsi et si joliment dénommé a la mode : avec l'accent je vous prie!)

Comme toute spécialité, chaque foyer a sa propre version : ici plutôt moelleux, il est parfois plus crumblé et croustillant. Dans la pâte à cobbler peuvent être ajoutés des noix, pignons, amandes, etc. (comme le suggère Pascale Weeks par exemple dans Cookies, muffins & Co, livre qui m'a aidé à mettre au point la version que je souhaitais), tandis que les fruits peuvent être parfumés à la vanille, cannelle ou autres épices. Tous les fruits sont les bienvenus : les baies en tout genre sont ainsi très fréquemment utilisées.

Folly Beach, South Carolina

Savannah, Georgia (Bonaventure Cemetery - River Street)

Folly Beach, SC

Savannah - Magnolia plantation & gardens (Charleston)

Carnet d'adresses (Charleston)

Si notre court périple ne nous a pas laissé le temps de goûter au gator, sachez que po'boy, peach cobbler, crab cake, grits ou encore pecan pie ont bien été testés. De quoi vous livrer un carnet d'adresses en trois volets si vous avez l'occasion de passer par Charleston : du 100 % sucré de qualité, du traditionnel local et du gastronomique. Tout y est, non ?

Kaminsky's
Concept plutôt original pour ce "bar-salon de thé" qui sert des desserts jusque tard dans la soirée. Une superbe sélection de pâtisseries maison de qualité, locales ou nationales. Il y a la classique pecan pie, les layers cakes, cheesecakes et carot cakes mais également d'impressionnantes assiettes de brownies a la mode ou ice cream sandwich quasi impossibles à achever aussi bons soient les glaces et gâteaux. Et puis j'y ai fait une sacrée découverte : la Tollhouse cookie pie qui est une tarte de pâte à cookies à peine cuite et agrémentée de pépites de chocolat, noix et pécan.

Kaminsky's
78 N, Market Street
Historic District, Charleston SC

Hominy Grill
Notre lieu coup de coeur à Charleston pour découvrir la cuisine locale dans une version très traditionnelle. Le cadre est à lui tout seul le cliché parfait d'une Amérique d'un autre temps : affiches rétro, murs blancs et vitraux entre les tables, le tout dans une déco très soignée et épurée. On imagine aisément la famille Ingalls débarquer ici après le prêche dominical pour un repas roboratif. Mais n'allez pas croire que le cadre est surfait, au contraire, on y croit complètement.
Dans l'assiette, c'est copieux, bon et 100% authentique. Bref, très bon rapport qualité/prix. Et puis c'est ici que nous sommes tombés amoureux du peach cobbler!

Ci-dessus et dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant par le petit bol : grits (sorte de gruau de maïs, assez relevé, est finalement assez proche de la floraline), cornbread, poêlée d'okra à la tomate (que nous connaissons peut-être mieux sous le nom de gombo), flan de squash et mac'n'cheese.

Hominy grill
207 Rutledge Avenue
Charleston, SC

Fish

Pain-beignet et relish en accompagnement
présenté dans le corbeille recouverte de journal

Comme son nom l'indique, Fish met le poisson à l'honneur. Aux commandes : un chef français s'inspirant des cuisines locale, asiatique et de celle de ses origines. Cela donne une cuisine raffinée et originale avec par exemple une surprenante et délicieuse bouillabaisse, un risotto à l'avocat et coco ou encore de la pastèque grillée en accompagnement. Entrées et desserts sont sous la forme d'assortiments de bouchées ce qui permet de goûter à l'étendue des plats de la carte : blini de pork belly, crème brûlée au maïs caramélisé, cookies aux pépites de chocolat et bacon (une association 100% US et certifiée), etc. Ici, les produits de la mer sont de qualité et on les respecte : enfin des poissons qui ne sont pas dénaturés par la tendance locale qui consiste à tout faire frire ! Bref, une adresse gastronomique idéale pour la découverte de nouvelles saveurs sans complètement quitter nos repères tout de même rassurants d'européen où légumes et cuisson au naturel ont aussi la part belle ce qui n'est pas si fréquent dans les environs.

Fish
442 King Street
Charleston, SC

Et pour encore un peu plus de Vieux Sud, c'est par ici.
Aaaah Vieux Sud, quand tu nous tiens...

All time classic : linguine al pesto

Il y a franchement des recettes super basiques qui amènent à se poser la question de l’intérêt de l'originalité. Les linguines al pesto, classique parmi les classiques de la cuisine génoise, apportent une réponse douloureuse : l'originalité ne mène nul part. On repassera donc pour la folie et l'excentricité, aujourd'hui le 4hbrclr vous mène sur un chemin rassurant et évident en vous tenant la main. Si tout était aussi simple et bon que le pesto, la vie, ce serait les doigts dans le nez.

Ingrédients (pour 4 gourmandes) :

• 400 g de linguine
• 1 gros bouquet de basilic
• 70 g de parmesan
• 12 à 15 CS d'huile d'olive
• 30 g de pignons de pin
• 1 grosse gousse d'ail
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre
• 1 bonne dose de Ti amo state of mind

La cuisine italienne demande beaucoup d'amour. Un savant mélange de Umberto Tozzi X Silvio Berlusconi X Francesco Totti et là on peut dire que c'est SUPER POUVOIR ITALIE.

Une à une, les feuilles de basilic devront être dénudées sous la douceur de vos mains caressantes. Dans un rapide bain d'eau fraîche, elles seront massées puis délicatement posées sur un drap de soie pour en absorber toute l'humidité. Les pignons de pin à la forme si sensuelle ne demandent qu'un peu de chaleur pour révéler leur parfum suave et leur couleur café. Pour ce faire, une poêle chauffée sans aucune huile de massage sera l'ustensile approprié. Toujours en mouvement pour éviter de les faire chavirer trop vite, le temps de coloration sera seulement de quelques petites minutes. Le parmesan est un fromage sensible. Derrière son aspect de gros dur fort en bouche, il mérite lui aussi un traitement à part. Une grande planche à découper, un gros couteau,une bonne poigne, quelques bascules et ce fromage se retrouvera vite en fines miettes, prêt à délivrer toutes ses saveurs. Enfin, que dire de l'ail? C'est l'amour sans compromis qui mérite une fois de plus d'être haché menu à l'aide d'un gros couteau. Les 15 cuillères à soupes ne seront pas de trop pour lier toutes ses saveurs dans un mixeur sadique.

La cuisson Al dente des linguines n'est pas un conseil mais une obligation, sans quoi tout pourrait s'arrêter beaucoup trop vite. Quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes peuvent être ajoutées pour humidifier le pesto si celui-ci présente un aspect trop sec.
Le pesto sera ensuite incorporé dans les pâtes fermes et lourdes. Le poivre sera le petit plus irrésistible qui vous fera chanter whohohohooooooo je t'aiiiimmmme à l'italiennnnnee.

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J'en profite pour vous parler de l'événement incontournable du mois de septembre pour les gourmands que vous êtes. Du 19 au 25 septembre aura lieu la semaine Tous au restaurant qui permet à moindre  coup et pour tous les porte-monnaie de se rendre au restaurant, version brasserie ou plus chic et gastronomique. L'opération est très attractive puisque pour un menu consommé, le deuxième est offert : "votre invité est notre invité". Vous pouvez donc inviter votre petit-copain ou petite copine. Vous trouverez sur le site internet la liste des restaurants participants et pourrez vous inscrire à partir de mercredi matin par téléphone ou sur le site (Ca va être la guerre. A votre place je mettrais le réveil à 3h47 pour être bien prêt).
Bref, pas de doute, c'est l'occasion de s'offrir un restaurant mais aussi d'en profiter pour découvrir de belles tables gastronomiques dont les tarifs sont moins accessibles le reste du temps.
C'est parti, tous à vos fourchettes !

Détail en noir et blanc de l'enseigne du marchand  de comestibles Corcellet
Au gourmand (vers 1801, musée Carnavalet, Paris)

Un mois de septembre mi-figue mi-ricotta

Le mois de septembre a beau marquer la fin de l'été, et ainsi la fin de la saison des piques-niques, des soirées qui s'éternisent en terrasse et de la plage, c'est également à ce moment que les figues décident de pointer le bout de leur nez.
Et ça, ça nous fait dire qu'il était temps que septembre arrive!

Pour varier les plaisirs autour de la figue, voici deux recettes rapides et efficaces, version salée et sous le signe de la ricotta. Elles risquent bien de rythmer nos menus de septembre.

Salade de figues, ricotta et cranberries


Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 belles poignées de roquette
• 5 figues violettes mûres
• 25 g de cranberries séchées
• 15 g de pignons de pin
• 3 CS de ricotta
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 cc de miel
• sel, poivre

Préparer la sauce salade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et un peu de sel. En verser l'essentiel sur la roquette, mélanger et dresser dans une grande assiette ou un saladier.
Couper les figues en 6 à 8 quartiers et faire griller les pignons dans une poêle.
Disposer sur la salade verte l'ensemble des ingrédients et arroser légèrement du reste de sauce. Donner quelques tours de moulin et servir.

Quelques conseils :
- La plupart des ingrédients de cette salade étant fragiles, mieux vaut les superposer sans mélanger avant de servir. Effet graphique et coloré garanti!
- Ajouter un peu de jambon de parme ou de magret de canard séché pour une version moins orientée sur le sucré

Tartines de figues et ricotta

Ingrédients

• quelques tranches de pain de campagne
• de la ricotta
• quelques figues
• miel
• poivre

Toaster les tranches de pain. Laisser tiédir, voire refroidir. Etaler grossièrement le fromage sur le pain. Déposer des quartiers de figues dessus. Donner quelques tours de moulin et arroser légèrement de miel.

Variantes :
- Faites griller du pain avec du chèvre sec sous le grill de votre four. Puis déposez les figues et le miel avant de déguster. Cette version moins douce offre un contraste sucré-salé plus prononcé.
- Évidemment, la figue marche avec de nombreux autres fromages, mais ça, les corses l'ont bien compris.

Linguine alla vongole - un week-end pour faire le plein de mollusques

Le rendez-vous est désormais pris tous les ans : chaque été, le 4h bricoleur prend ses lunettes de soleil, son parapluie, son épuisette et ses bottes pour un week-end prolongé en Bretagne. On en profite pour faire le plein de coquillages et crustacés, prendre un bon bol d'iode, le tout dans des paysages toujours aussi chouettes. En prime cette année, et à défaut de ne pas avoir osé ramener quelques copains homards par le tgv, on revient avec une recette de pasta sous le coude !

Les années précédentes, nous vous avions ramené quelques galettes bretonnes puis de beaux paniers de coques, mais cette fois-ci, ce sont les palourdes qui sont passées à la casserole, selon l'orchestration de Maxime.

Linguine alla vongole

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de palourdes roses
• 400 g de linguine
• 6 tomates
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 20 cl de vin blanc sec
• huile d'olive, sel, poivre
• thym, romarin ou ce qui vous tombe sous la main

Emonder, épépiner et concasser les tomates. Couper finement l'oignons et l'ail puis les faire revenir dans une poêle à bords hauts ou une casserole avec de l'huile d'olive. Saler, laisser à peine colorer. Ajouter les tomates, le thym et le piment d'espelette. Ecraser grossièrement et régulièrement la tomate. Laisser réduire pour que la sauce soit bien concentrée et qu'il ne reste pas trop d'eau (20 min environ).
Pendant ce temps-là, lancer la cuisson des pâtes.
Nettoyer les palourdes. Verser le vin blanc sur les tomates, ajouter les palourdes et couvrir. Attendre que les coquillages s'ouvrent en mélangeant ou secouant régulièrement la casserole. Lorsque les pâtes sont cuites, les faire sauter rapidement dans la casserole avec la sauce. Servir sans attendre, éventuellement avec quelques brins de persil, du poivre. 

Les palourdes peuvent bien sûr être remplacées par des coques ou autres coquillages de votre choix.

Mille-feuilles à la vanille

Un mille-feuille entièrement maison?! Ça sent le scoop ça!
Le 19h apéroteur est parti mener l'enquête...

Le 19h apéroteur : Alors ça y est le 4h bricoleur?! Enfin ta première pâte feuilletée? Il était temps! Tu fais de la guimauve, des macarons et même des entremets, on se demandait bien ce que tu fichais avec le feuilletage! 

4h bricoleur : Euh... c'est à dire que ... 

Le 19h apéroteur :  Ben fais pas ton timide, trop la classe de faire soi-même une pâte feuilletée!

4h bricoleur : Ben disons que... me faire tant d'honneur, est-ce bien mérité?

Le 19h apéroteur :  Voyons, il paraîtrait que plus personne ne fait sa pâte feuilletée de nos jours et qu'il vaut même mieux l'acheter congelée, vous êtes devenu un spécimen rare. Allez! On vous écoute!

4h bricoleur : Bon bon si vous insistez... Mais on peut parler de pâte feuilletée même avec un poil de triche?!

Le 19h apéroteur : Comment ça de la triche? Ah non, pas vous! Serait-ce un piège? A moins que... non?!  Mieux! un tuyau pâtissier de folie! Transposée en feuilletés apéro de feignant, votre pâte m'intéresse aussi!

4h bricoleur : Bon, alors voilà, j'avoue tout : en une demie-heure, tout est bouclé : pas de tours, pas d'attente, pas de muscles des bras fatigués. Oui, c'est bien une version de feignant.

Mais attention, elle est approuvée par un chef pâtissier, je n'ai pas non plus choisi de tricher n'importe comment! Et puis vous verrez, le résultat est à la hauteur du gain de temps, précisément pour des 1000 Feuilles.
Allez, 19h apéroteur, installez-vous confortablement, je m'occupe de tout, pensez plutôt à votre Mojito.

Vous avez probablement déjà tous rencontré sur les blogs et peut-être même testé un tas de recettes révolutionnaires de pâte feuilletée qui vous évite de vous coltiner les 33 tours à étaler sur 2 journées entières, celle aux petits suisses étant la plus connue.

Je n'en avais encore jamais tenté, mais dans le genre, j'ai été séduite par la version proposée par Christophe Felder dans son livre Pâtisserie! : l'ultime référence.

Pour être tout à fait honnête, vous n'obtiendrez pas non plus une pâte ultra feuilletée. Elle l'est, mais légèrement. Quoiqu'il en soit, elle est très bien justement pour la réalisation de mille-feuilles mais je ne l'utiliserai sans doute pas pour faire ma galette des rois (si un jour je me décide!) ou tout autre dessert nécessitant une pâte légère avec un feuilletage suffisamment développé.

Bref, c'est vraiment de la pâte feuilletée de petit joueur mais elle va à merveille pour des déclinaisons de mille-feuilles.

Ingrédients (pour 6 mille-feuilles individuels ou un mille-feuille 6 personnes)

pour le feuilletage

• 200 g de farine
• 4 cc de sucre
• 2 cc de sel
• 240 g de beurre
• 9 cl d'eau froide

pour la crème pâtissière à la vanille

• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'œuf
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g de beurre mou

un peu de sucre glace pour décorer

La "pâte feuilletée minute" de Christophe Felder
(Christophe Felder, Patisserie! : L'ultime référence)

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler l'ensemble avec les doigts jusqu'à former un mélange homogène. Ajouter l'eau, mélanger intimement jusqu'à ce que toute l'eau soit intégrée à la pâte et que cette dernière forme une boule (ne soyez pas surpris par l'aspect "gouillasse" que prend votre mélange, vous verrez, tout se passera bien). L'envelopper dans un film plastique pour minimum 1 heure (ainsi la pâte va s'homogénéiser et surtout devenir suffisamment ferme pour pouvoir l'étaler).
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Enfourner entre deux plaques de cuisson pour éviter que le feuilletage ne se développe de trop et pour que les plaques de pâte restent plates partout.
Enfourner pour 20-25 min.
Une fois que la pâte est bien dorée, sortir du four et laisser complètement refroidir.

La "crème pâtissière à la vanille" de Pierre Hermé
(Pierre Hermé, Larousse du chocolat)

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en prélever les grains.
Mélanger dans une casserole la fécule de maïs et 40 g de sucre. Ajouter le lait tout en mélanger puis les grains de vanille et la gousse.  Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant régulièrement et porter à ébullition.
Mélanger le reste du sucre et les jaunes pendant 3 minutes jusqu'à blanchissement. Ajouter le mélange à base du lait en un fin filet sur ce mélange, tout en remuant. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. A la première ébullition, verser dans un petit saladier que vous placez dans une grand saladier rempli d'eau froide et glaçons pour refroidir rapidement la préparation. Lorsque la préparation atteint 60°C (à vérifier au thermomètre, sinon c'est entre chaud et brulant ;) , ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la crème. Placer un film alimentaire directement sur la préparation (cela évitera qu'une croûte ne se forme) et placer au réfrigérateur pour que la crème finisse de refroidir et se raffermisse encore.

Le montage

Découper des rectangles de même taille dans la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau à dents type couteau à pain.
Pour 6 mille-feuilles, il vous faudra donc 18 rectangles. Selon les tailles de vos plaques, calculer bien la taille que devra faire vos petits rectangles.
Pour ma part, j'ai fait des mille-feuilles de 10 x 5 cm, cela m'a paru être une bonne taille.

Poser 12 rectangles de pâte feuilletée sur une plaque, ils constitueront les premières et deuxièmes couches de chaque mille-feuille. A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème pâtissière (elle doit avoir refroidi et donc bien se tenir). Laisser reposer un peu au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse et ne croule pas sous le poids des plaques qui la recouvriront.
Prendre 6 des rectangles couverts de crème et en disposer un sur chacun des 6 autres rectangles également recouverts de crème.
Enfin, placer les 6 derniers rectangles sur les débuts de mille-feuille. Saupoudrer légèrement la surface de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de se régaler!

Tartelettes rhubarbe-banane-crumble

Et si on changeait de la classique tarte à la rhubarbe avec appareil à la crème pour obtenir un look un peu différent?
Pâte croustillante, lit de banane, crumble croquant, rhubarbe toute tendre, le tout selon la technique de l'assemblage!

Cette recette oblige à préparer pas mal de choses différentes mais tout peut se réaliser séparément 1 à 2 jours à l'avance, avec un assemblage juste au dernier moment.


Ingrédients pour 6 tartelettes


pâte sucrée

• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel

compotée de banane

• 2 bananes
• 2 CS de sucre en poudre
• 1 grosse noix de beurre

crumble

• 40 g de farine
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre mou

rhubarbe au sirop

• 3 ou 4 tiges de rhubarbe
• 60 cl d'eau
• 150 g de sucre en poudre

Préparer le fond de tarte (recette tirée de Florence Edelmann, Pâtisserie maison, Marabout)
Vous aurez beaucoup plus de pâte que nécessaire avec les quantités données, mais sachez que la pâte se congèle bien ou qu'une fois cuite en plusieurs petits fonds de tarte, elle peut se conserver plusieurs jours dans une boîte en métal. D'ailleurs cette recette est justement l'occasion d'utiliser aussi vos restes de pâte à tarte plutôt que d'en confectionner une exprès!

Travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger avec les mains en formant rapidement une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pour une heure minimum, emballée dans un papier film.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée pour que cela soit plus facile. Découper la pâte en rectangles de 12 x 6 cm par exemple. Replacer la pâte étalée au réfrigérateur pour la raffermir un peu avant de l'enfourner et ainsi éviter qu'elle ne se déforme trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 170°C.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Sortir du four et réserver.

Préparer la compotée de banane

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les bananes coupées en fines rondelles. Faire revenir. Ajouter le sucre. Continuer de faire cuire le tout en écrasant la banane afin d'obtenir une compotée avec le moins de morceaux possible.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les pépites de crumble

Préchauffer le four à 205°C.
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre. Sabler la pâte à l'aide de vos doigts.
Déposer les miettes de crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une bonne dizaine de minutes.
Attention, la cuisson va relativement vite donc surveillez!
A mi-cuisson, mélanger et retourner un peu les morceaux de crumble pour éviter que le tout ne s'agglomère en une énorme plaque informe de gâteau.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les tronçons de rhubarbe pochés au sirop

Pas la peine d'éplucher la rhubarbe! La laver et la couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et ébullition. Plonger les morceaux de rhubarbe dedans et laisser frémir pendant 6-7 min sans mélanger.
Au fur et à mesure de la cuisson, la rhubarbe est de plus en plus fragile et prête à se transformer en compote. Piquer une pointe de couteau dans un ou deux tronçons pour s'assurer que la rhubarbe est suffisamment cuite : il ne doit y avoir aucune résistance, elle doit être toute tendre.
Retirer délicatement les morceaux de rhubarbe et les laisser refroidir avant de s'en servir. Tacher d'égoutter le surplus de sirop rejeté par la rhubarbe pour que cela ne détrempe pas la pâte à tarte après le dressage.

Dresser les tartelettes

Débuter le dressage une fois que tout est bien refroidi.

Etaler un peu de compotée de banane sur les fonds de tartelette. Disposer côte à côte les morceaux de rhubarbe : alternance vert et rose, dégradé tout en douceur, ou hasard complet, c'est au gré de vos envies!
Plaquer des pépites de crumble contre la rhubarbe, sur la compotée de banane qui dépasse pour que cela tienne ou en parsemer sur le dessus.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster, mais éviter de les préparer trop en avance.

Risotto petits pois et jambon de Parme : un air de Risi e Bisi!

Cela fait seulement quelques mois que le risotto est entré dans notre cuisine, mais depuis, on peut vous dire qu'on les enchaîne : le véritable milanais au safran, celui aux champignons, version nature au parmesan, ou avec des pointes d'asperges vertes ...  on expérimente et on ne s'en lasse pas!

Le dernier en date? Et bien "p'tits pois-jambon" à l'occasion du challenge lancé par Riso Gallo pour l'ouverture de sa page facebook.
Et sachez que cette version de risotto est bien célèbre du côté de Venise, chez "les rois du ptit pois", mais sous une appellation tellement plus douce à l'oreille : le Risi e Bisi (avec l'accent je vous prie, et là, on fond littéralement...)! Il est réalisé de préférence avec de la pancetta. (Merci Stéphanie!)

C'est parti pour la recette, astuces et conseils à la clé!

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 300 g de riz carnaroli
• 1 petit oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 100 g de petits pois écossés
• 60 g de tranches très fines de jambon de Parme
• 30 g de parmesan

Ptits pois - jambon
Ecosser les petits pois et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, le temps qu'ils cuisent suffisamment tout en restant fermes.

Placer les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé, à plat, entre deux plaques de cuisson et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 180°C pour qu'elles cuisent et deviennent un peu croustillantes. Tailler le jambon en petits morceaux.

Cuisson du risotto
Préparer un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Il devra être frémissant tout au long du mouillage du riz, donc le laisser à feu tout doux à proximité.
Couper l'oignon finement. Le faire revenir rapidement sans le colorer. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à le nacrer. Ajouter le vin blanc et lancer le chrono pour 18 min à peu près! Dès que le vin est absorbé, commencer le mouillage du riz en versant deux louches de bouillon. Remuer constamment et rajouter une louche à chaque fois que la précédente est complètement absorbée.
Continuer jusqu'à épuisement du bouillon ou du temps, mais n'oubliez pas de goûter, la cuisson peut bien sûr être de plus ou moins 18 min.
Ajouter les petits pois et les dés de jambon de Parme. Mélanger le temps de réchauffer les derniers ingrédients ajoutés. Couper le feu et ajouter le parmesan. Laisser à couvert pendant quelques minutes puis servir.

Indispensable!
- remuer sans cesse le riz en maintenant un feu suffisamment vif mais pas trop non plus
- ne rajouter du bouillon que lorsque la précédente louche a été absorbée
- éviter les bouillons-cubes classiques qui sont souvent trop salés et peu naturellement parfumés au point de dénaturer complètement le goût du risotto (par exemple, nous on aime bien utiliser la version bouillon à infuser Ariaké de Robuchon).

Spaghettis noirs et grosses Saint Jacques

Comment pouvait-il en être autrement?
A quoi nous attendions-nous en mélangeant fruits de mer, persil, ail, vin blanc et ces belles pâtes noires?
Sur le papier ça semblait être une évidence, en bouche c'était de la poésie.
Cassededi à Jamie pour cette recette issue de son livre Cook.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 250 g de spaghettis à l'encre de seiche
• 6 à 8 belles grosses Saint Jacques tout juste sorties de leur coquille
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 botte de persil
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 20g de beurre
• 1 bonne giclée d'huile d'olive

Commencer par bien nettoyer les Saint Jacques en séparant la noix et le corail. Les couper en 2  dans le sens de la longueur et les scarifier (clic dangereux) légèrement avec un couteau bien tranchant. Réserver au frais.

Hacher finement la gousse d'ail et ciseler environ un tiers de la botte de persil. Mettre de l'eau à bouillir dans un grand récipient pour les pâtes maléfiques.

Faire chauffer un bon gros filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les Saint Jacques pour qu'elles soient joliment colorées sur chaque face. Ajouter l'ail, le persil, le verre de vin blanc et une pointe de piment d'Espelette. Laisser réduire gentiment.

Quand le vin a réduit de moitié, incorporer le beurre et laisser fondre à feu tout doux en mélangeant régulièrement.

Faire cuire les pâtes al dente, bien les égoutter et les mélanger aux Saint Jacques et au jus délicieux. Ajouter quelques feuilles de persil frais ciselées.

 Un bon vin blanc et ce plat est vraiment magnifique.