Vive l'été et le retour des saveurs de la Méditerranée! (1)

Chouette c'est l'été! Revoilà les saveurs de la méditerrannée : fraîcheur, couleurs et légumes sont au programme, pour moi c'est le top!
Au menu du jour : une salade, une soupe et une tarte!

SALADE A L'ITALIENNE

C'est l'Italie dans l'assiette : couleurs et saveurs! Miam

Et pas de méprise, cette salade n'est pas une salade de pâtes qui aurait comme ingrédient principal des pâtes agrémentées de quelques accompagnements.
Non non non, autant de pâtes que du reste, tout réside dans l'équilibre des ingrédients entre eux!

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 200 g de fusilli (60 g cru environ)
  
• 6 belles poignées de roquette
• 1 bonne vingtaine de tomates cerises
• 60 g de parmesan
• 6 à 8 olives
• 40 g de pignons
• quelques feuilles de basilic frais
• 1/2 cc de graines de pavot

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Faire dorer les pignons à sec. Couper les tomates en deux, le parmesan en copeaux et les olives en petits bouts (rappelez-vous ma théorie de l'olive). Les mélanger aux pâtes froides. Ajouter les feuilles de basilic entières et la roquette.

Pour la sauce, on ne change pas ce qui est parfait : 3 CS huile d'olive, 1 CS vinaigre balsamique, un prout de ketchup, on touille, on verse.

Décorer de quelques graines de pavot.

GASPACHO

Petit tour en Espagne pour une entrée 100% légumes et fraîcheur!
On épluche, on mixe, on réfrigère : c'est prêt!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 concombre
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• quelques branches de basilic frais
• 2 CS d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver, éplucher et épépiner tous les légumes. Les couper en morceaux grossiers. Mixer avec le basilic jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et bien liquide. Ajouter l'huile, saler, poivrer et mélanger.
Placer au réfrigérateur pour quelques heures et manger très très frais!

PISSALADIERE

Ballade du côté de Nice pour une tarte qui se mange aussi bien chaude, tiède que froide, et bien évidemment idéale pour les pique-niques!

Ingrédients : (pour une plaque de 32 X 26 cm environ)

pâte à pain

• 250 g de farine
• 1 cc de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 cl d'eau tiède
• 2 CS d'huile d'olive

garniture

• 6 oignons
• 3 à 4 CS d'huile d'olive
• 1 CS de sucre en poudre
• du sel
• des herbes du sud, à votre convenance (origan, herbes de provence, thym, laurier, romarin, etc.)
• une petite boîte d'anchois allongés à l'huile
• des olives noires

Préparer la pâte à pain
Verser la levure dans l'eau tiède en la diluant. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger et creuser un puits. Y verser le mélange eau + levure une fois qu'il est homogène. A l'aide d'une cuillère en bois mélanger la pâte pendant une minute. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir avec les mains pendant 5 bonnes minutes. Former un boule. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever la pâte pendant une bonne heure.

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture
Couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, les herbes et laisser cuire à feu très doux pendant 45 min à 1h pour que les oignons soient bien fondus, mais pas trop cuits, car ils recuiront dans le four. A la fin de la cuisson dans la poêle, ajouter 5 ou 6 anchois découpés en petits bouts et les faire fondre dans la compotée d'oignons.

Préchauffer le four à 210°C.

Dresser la pissaladière
Une fois que la pâte a suffisamment levé, la dégazer et l'étaler avec les doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer la préparation à base d'oignons. Garnir d'anchois et olives à votre convenance.

Enfourner pour une petite demie-heure.

C'est la saison alors profitons ! (1) Tarte aux framboises

Et sans crème pâtissière, s'il vous plaît!

Je l'ai voulue légère et seulement framboisée, mais belle comme chez le pâtissier, il a donc fallu s'appliquer!
Vous vous contenterez donc d'une délicieuse pâte sablée croustillante, d'une gelée de framboises, de belles framboises fraîchement cueillies (...sur le marché), de quelques éclats de pistaches pour la couleur (les complémentaires ça marche à tous les coups!) et c'est amplement suffisant!

Ingrédients  (pour une grosse tarte ou 6 tartelettes) :

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace + un peu pour décorer
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
•  de la gelée de confiture (toute faite ou avec ma recette)
• 2 belles barquettes de framboises
• quelques pistaches non salées

Préparer le fond de tarte

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est un suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau.Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Au sortir du four, la laisser refroidir.

Dresser la tarte

Et parce qu'on ne lésine pas sur la déco et qu'on veut se la jouer pâtissier pro, voici comment dresser votre tarte pour le plus beau des effets!

Et une fois n'est pas coutume, je vous colle le roman-photo du dressage de la version mini-tartelettes, expliqué un peu plus bas (hé ouais, c'est cadeau : la version hors-série de l'été du 4hbrclr!)

Tout d'abord, si les bords du fond de tarte sont trop inégaux, petite astuce trouvée chez Mercotte (tout comme la recette de pâte à tarte) : frotter le haut des bords avec une petite passoire-tamis, avec délicatesse bien sûr : vous verrez, c'est très efficace et tout d'un coup, votre tarte sera égalisée et donc nettement plus belle! 
Etaler quelques cuillerées de gelée de framboises sur le fond de tarte puis disposer les framboises en cercles concentriques. Saupoudrer un peu de sucre glace sur les framboises.
Enfin, détailler quelques pistaches et parsemer la tarte de quelques éclats pour la note colorée complémentaire!

Spaghetti aux brocolis

"- J'ai envie de manger des bonnes pastas mais il y a du brocoli dans le frigo. Il vaudrait peut-être mieux faire ça non?

- Laisse moi faire, retourne jouer à tetris en regardant 100% mag, je vais encore une fois te faire rêver. Ce soir c'est Spaghetti e broccolo."

...Ramsay's Kitchen Dreams...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 212 g de spaghetti n°5 barilla (all time classic)
• 1 branche de brocoli
• 100 g de jambon cru italien
• 3 échalotes
• 2 CS de crème fraîche épaisse pas du tout light
• Des gros copeaux de parmesan
• Army dreamers de Kate Bush

Veuillez donc trouver, ci dessous le guide de procédure, pour la réalisation et l'assemblage des différentes composantes de cette recette. Amicalement...

Dans une récipient de taille conséquente de la forme d'une casserole (y aurait il un piège?), faire bouillir de l'eau salée. Emincer finement 3 échalottes, couper le brocoli en fleurette (en tout petit bouquet) et mettre tout ça dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Faire revenir d'abord à feu vif puis à feu tout doux en n'oubliant pas de saler légèrement.
Couper les tranches de jambon cru en lamelles et les incorporer aux légumes quand ces derniers sont joliment cuits (au bout de 14min et 37 secondes). Faîtes revenir le tout. Ne pas resaler sans goûter, le jambon cru l'est déjà bien assez.

Mettre les spaghetti dans l'eau bouillante. Attention cuisson al dente exigée.
Incorporer 2 belles cuillères de crème fraîche mais pas plus. Ne surtout pas noyer les pâtes dans la crème, c'est vraiment ringard en 2010 (bande de gros ringard RINGARD RINGARD je suis certain que vos carbonaras sont pleines de crème RINGARD).

Faire de gros copeaux de parmesan avec un économe. Parfait les pâtes sont cuites. Les égoutter puis les incorporer à la préparation. Ne surtout pas mettre trop de pâtes. La formule magique la voici : "nombre de lamelles de jambon cru" x "le nombre de calorie des cuillères de crèmes" / "le nombre de spaghetti incorporé" puissance "nombre de but de la france à la world cup 2010" = la proportion parfaite "sauce"/"pâtes").
Déposer les gros copeaux de parmesan. 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
BAM

Alors c'est qui le king de l'amour?

Chinois par trois - la maîtrise de la brioche

Voilà déjà un bout de temps que les brioches me faisaient de l'oeil. Je n'avais encore ni eu le temps ni osé mettre la main à la pâte. Et pourtant! J'aurais dû bien avant! Petite séance de musculation pendant le pétrissage, mise à l'épreuve de ma patience pendant la gonflette et surtout la satisfaction d'une belle et bonne brioche maison!

Et pour le coup, je me suis carrément lancée dans le chinois, version ronde de la brioche, faite de spirales/escargots fourrée aux parfums et ingrédients de votre choix. C'est un régal et depuis je ne m'arrête plus, en voila trois versions :
- chinois chocolat dit "le classique" : crème pâtissière + généreuses pépites de chocolat
- chinois citron : lemon curd + "glaçage sublimateur"
- le "cino-lyonnais" : pralines roses

Le tout grâce à la recette de Loukoum°°° de Beau à la louche pour la brioche et la version "classique" du chinois. Et bien sûr, ça marche comme sur des roulettes (j'ai juste supprimé le parfum de la crème pâtissière et mis un peu plus de sucre dans la version chocolat).

Ingrédients :

La brioche

• 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 25 g de sucre en poudre blond + 1 cc
• 1/2 cc de sel
• 100 ml de lait
• 55 g de beurre
• 13 g de levure fraîche
• 1 œuf
  

La garniture au choix :

version chocolat + crème pâtissière

• 150 à 200 g de pépites de chocolat (selon si vous êtes gourmands ou très gourmands)

• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
  
• 13 g de maïzena
• 200 ml de lait

version lemond curd + "glaçage sublimateur"

• 2 citrons jaunes non traités
• 2 jaunes d'œuf
  
• 1 CS de fécule de maïs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 4 cl d'eau

• du sucre glace + 1 jus de citron + un peu d'eau

version pralines roses

• 150 à 200 g de pralines roses concassées (selon si vous êtes gourmands ou très gourmands)

La finition avant cuisson :

• 100 ml de lait
• 1 CS de sucre en poudre blond

Préparation de la brioche

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger et réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait. Emietter la levure dans un bol et y ajouter la cuillère à café de sucre. Verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'œuf en omelette, réserver.

Sur un plan de travail fariné, déposer le mélange farine/sucre/sel et creuser un puits. Y ajouter les différents mélanges et pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. La pâte va devenir de moins en moins collante. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier propre suffisamment grand pour que la pâte pousse autant qu'elle le souhaite. Recouvrir d'un torchon propre et mettre la pâte à l'abri des courants d'air pendant 2h (près d'un radiateur, au soleil...).

Pendant ce temps-là, s'occuper de la garniture (particulièrement pour les versions citron et chocolat qui nécessitent une préparation)

Préparation de la garniture

Version chocolat-crème pâtissière
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, et le verser en un fin filet sur la préparation aux jaunes d'œufs, tout en mélangeant. Fouetter bien puis verser la préparation dans la casserole, mettre sur feu moyen et ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir.
Découper le chocolat en grosses pépites.

Version citron
Râper finement le zeste des citrons puis presser ces derniers pour en recueillir le jus. Mélanger tous les ingrédients, à part le beurre, dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter le beurre coupé en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et épaissir à température ambiante.

Version pralines roses
Rien à faire, tout est prêt!


Formation du chinois

Quand la pâte à brioche a levé pendant 2 heures, la sortir du saladier, la mettre sur un plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (dimensions autour de 25 x 40 centimètres). Napper ce rectangle avec la garniture (qui doit être froide) que vous avez préparée (au choix hein, pas toutes dans le même!) :

• étaler la crème pâtissière et saupoudrer de pépites de chocolat
• ou étaler le lemon curd
• ou parsemer de pralines roses
  

et rouler en un boudin assez serré par le grand côté et le découper en 6 à 8 tranches.

Beurrer abondamment et fariner un moule à charnière (ou utiliser un moule à manquer, éventuellement tapissé de papier sulfurisé), y disposer les tranches de brioche, un au milieu et les autres autour, laisser un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée.

Recouvrir le moule d'un torchon et faire à nouveau lever 1 heure.

Avant/après la 2e levée

Préchauffer le four à 200°C.

Finition avant cuisson

Mélanger le lait avec le sucre blond, verser ce mélange sur le chinois.

Cuire 30 minutes.

Après cuisson et en option : le "glaçage sublimateur"

Lorsque le chinois a refroidi, préparer le glaçage.
Mélanger petit à petit du sucre glace dans quelques cuillères à soupe de jus de citron et d'eau jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse.

Et vous la version citron?! Plutôt avec ou sans glaçage?

Mais il y a encore plein de façons d'exploiter cette brioche fourrée-spiralée et certains les ont déjà tentées : à la frangipane, avec une crème pâtissière parfumée (vanille, citron, amande, orange...), au praliné, aux fruits confits, aux raisins secs, au pavot, etc.
Je vous laisse imaginer!

Macarons à la framboise (ou la triple dose de macarons)

Quoi?! Encore des macarons me direz-vous? Oui mais c'est de saison, et c'est pour ça que je vous en livre une triple dose en vous annonçant la 5e édition du jour du macaron qui aura lieu samedi et la sortie aujourd'hui du livre 750 g de plaisirs. Macarons où deux recettes du 4h bricoleur figurent : autant de bonnes raisons pour vous livrer la recette classique mais non moins incontournable des macarons à la framboise qui ravit tous les palets grâce à une rapide gelée maison!

Préparer les coques en ajoutant du colorant rouge.

Pour réaliser la garniture, faire une gelée de framboises.

Ingrédients :

• 200 g de framboises
• 100 g de sucre en poudre
• 1 CS de Vitpris

Ecraser les framboises et les passer au tamis pour éliminer tous les pépins. Mettre le jus de framboises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le vitpris et le sucre. Porter à ébullition pendant 10 min. Laisser refroidir pour que la gelée fige.

Une fois que la gelée de framboises se tient bien, en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Placer les macarons à plat dans le réfrigérateur, le temps d'être sûr que la ganache ne risque pas de couler ou glisser. Quand la ganache sera bien réfrigérée, placer les macarons sur la tranche.

Attendre 24 à 48h avant de déguster pour que les parties s'imprègnent bien et que les macarons soient moelleux.

Comme déjà annoncé plus haut, aujourd'hui est sorti un nouveau titre de la toute jeune collection 750 g de plaisir des éditions Solar : Macarons. Le principe est toujours le même : le livre se compose de recettes de bloggueurs et les droits d'auteur sont intégralement reversés à Action contre la faim.

Cette fois-ci j'ai eu le plaisir de voir deux de mes recettes sélectionnées. Le livre propose de nouvelles idées et fait aussi la part belle aux classiques, mais j'ai toutefois quelques regrets tant du point de vue du contenu (avec un manque de cohérence dans les proportions des ingrédients notamment) que du manque de communication vis à vis des auteurs.

Quoiqu'il en soit, jolie expérience que de voir des recettes à soi figurer dans un livre!

J'en profite enfin pour vous parler de l'événement-macarons de l'année : samedi 20 mars a lieu la 5e édition du Jour du macaron. Comme les précédentes années, c'est l'occasion de découvrir les réalisations des pâtisseries participant à l'opération, de faire un petit geste auprès d'associations et surtout de s'en mettre plein le bidou particulièrement chez Pierre Hermé pour les parisiens, où la dégustation est la plus intéressante. D'ailleurs, pour les plus accros aux macarons, Hermé stimule le macaron'trotter qui sommeille en vous en proposant de venir dans chacune de ses 6 boutiques et d'être remerciés en recevant un boîte de 36 macarons. Tentant le marathon-macarons, non?

Les légumes de l'étrange - épisode 2 : le cerfeuil tubéreux

Un nom maladif, une tronche d'œuf d'alien... aucun doute nous sommes bien dans le 2e épisode des légumes de l'étrange.

Aujourd'hui, nous rencontrons le cerfeuil tubéreux grâce à mon homie Jean.

Alors ça ressemble à quoi ce légume?
Légume est un bien grand mot pour cette chose. Le cerfeuil tubéreux, c'est surtout l'incarnation même du tubercule, soit un truc moche un peu rondouillard avec des petites excroissances, une couleur marron insipide et une tendance à être couvert de sable et de terre. Pas vraiment le bienvenu à la maison. Et pourtant...

Légume de l'étrange d'accord, mais légume $€£¥?
8 à 10€ le kilo. Vu sa trogne boursouflée, franchement, c'est pas donné. Et pourtant...

Ça m'a quand même l'air bien compliqué à cuire ce truc, une explication?
1- nettoyer à grande eau
2- ébouillanter pendant 5/6 minutes dans de l'eau salée
3- éplucher (le cerfeuil tubéreux est du genre peu farouche, dès qu'on le chauffe un peu il se déshabille très facilement)
4- Dorer dans une poêle avec une bonne noisette de beurre
5- Saler et poivrer à votre convenance

A peine plus compliqué qu'un bolino. Et pourtant...

Bon ok super mais c'est meilleur que des McCain?
...et pourtant le cerfeuil tubéreux est un légume absolument délicieux. Le combo parfait entre la pomme de terre, la châtaigne et l'artichaut. Son petit côté négligé lui est complétement pardonné.
McCain peut donc se rhabiller (par contre Sarah peut rester).

Comme ça là, vous auriez une recette à me proposer?
Imaginons une délicieuse purée de cerfeuil tubéreux, goût et texture parfaite, avec de gros morceaux de beurre. Cette délicieuse purée légèrement sucrée accompagnerait un dos de cabillaud saisi à la perfection côté peau. Le monde serait beau, nous serions assis dans un fauteuil club, un verre de Puligny-Montrachet à la main et nous écouterions "Hotel Surprise" de Fool's Gold.

Plus belle la vie

Tellement chic les bijoux uniques !

Je vous l'avais dit, faire ses bijoux soi-même, ce n'est pas bien compliqué.
Deuxième article pour vous en convaincre : avec seulement quelques perles différentes et sans assemblage particulièrement savant, voilà quelques premiers essais

Conseils :
- déclinez un même modèle en différentes couleurs pour varier les plaisirs
- assortissez collier, bracelet, boucles d'oreilles (enfin attention tout de même à ne pas ressembler à un sapin de noël...)
- pour faire un bracelet par exemple : utilisez un fil élastique transparent, attachez le bracelet avec un double nœud, mettez une pointe de colle dessus, laissez sécher et tâchez de glisser le nœud sous une perle pour qu'il ne se voit pas.
- faîtes des boucles d'oreilles dépareillées, en particulier pour les perles "smarties", c'est plus rigolo!

Et allez faire un tour du côté de chez Van en Vadrouille, la fièvre des bijoux l'a prise aussi, et c'est très chouette!

A vos perles et vive le plastique !

Financiers : les "petits gâteaux" de l'année!

Déjà préparés et dégustés à la moindre occasion l'année dernière, les financiers ont encore de beaux jours devant eux dans notre cuisine, au point qu'ils risquent bien d'être également LES "petits gâteaux" de l'année 2010 pour nos 4h! Pardon?! Vous trouvez que c'est un peu tôt pour décerner un tel prix?! Ca se voit que vous n'avez pas encore succombé : la recette est si moelleuse, si savoureuse, si fastoche, et en plus c'est tout petit... ça se mange comme de rien! Il faudrait vraiment une sacrée surprise pour les détrôner, mais qui sait, parmi les prochains essais, il y a peut-être des prétendants au titre!

Quoiqu'il en soit, les financiers, nous, on a tendance à les préférer natures même si je les parsème de temps en temps de myrtilles. Toutefois, les déclinaisons ne manquent pas : beaucoup aiment aussi y mettre de la framboise et/ou de la pistache, et d'autres les préparent carrément aux noisettes (mouais) ou au pralin (chouettes pour le petit creux de 10h du shopping!)

Source : le cahier de recettes maternel (qui ne m'en a pas dit plus...)

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers) :

• 50 g de farine
• 200 g de sucre glace
• 110 g de poudre d'amande
• 4 blancs d'œuf
  
• 130 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œuf et mélanger. Ajouter le beurre encore chaud et amalgamer le tout.

Verser la préparation dans des moules à financiers aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Je vous conseille de bien surveiller, surtout si comme moi vous les aimez quand ils sont plus blancs que dorés !

Le mois de janvier
est déjà bien avancé
mais il reste encore
quelques jours,
alors une très bonne
année 2010 à vous tous!