Les légumes de l'étrange - épisode 2 : le cerfeuil tubéreux

Un nom maladif, une tronche d'œuf d'alien... aucun doute nous sommes bien dans le 2e épisode des légumes de l'étrange.

Aujourd'hui, nous rencontrons le cerfeuil tubéreux grâce à mon homie Jean.

Alors ça ressemble à quoi ce légume?
Légume est un bien grand mot pour cette chose. Le cerfeuil tubéreux, c'est surtout l'incarnation même du tubercule, soit un truc moche un peu rondouillard avec des petites excroissances, une couleur marron insipide et une tendance à être couvert de sable et de terre. Pas vraiment le bienvenu à la maison. Et pourtant...

Légume de l'étrange d'accord, mais légume $€£¥?
8 à 10€ le kilo. Vu sa trogne boursouflée, franchement, c'est pas donné. Et pourtant...

Ça m'a quand même l'air bien compliqué à cuire ce truc, une explication?
1- nettoyer à grande eau
2- ébouillanter pendant 5/6 minutes dans de l'eau salée
3- éplucher (le cerfeuil tubéreux est du genre peu farouche, dès qu'on le chauffe un peu il se déshabille très facilement)
4- Dorer dans une poêle avec une bonne noisette de beurre
5- Saler et poivrer à votre convenance

A peine plus compliqué qu'un bolino. Et pourtant...

Bon ok super mais c'est meilleur que des McCain?
...et pourtant le cerfeuil tubéreux est un légume absolument délicieux. Le combo parfait entre la pomme de terre, la châtaigne et l'artichaut. Son petit côté négligé lui est complétement pardonné.
McCain peut donc se rhabiller (par contre Sarah peut rester).

Comme ça là, vous auriez une recette à me proposer?
Imaginons une délicieuse purée de cerfeuil tubéreux, goût et texture parfaite, avec de gros morceaux de beurre. Cette délicieuse purée légèrement sucrée accompagnerait un dos de cabillaud saisi à la perfection côté peau. Le monde serait beau, nous serions assis dans un fauteuil club, un verre de Puligny-Montrachet à la main et nous écouterions "Hotel Surprise" de Fool's Gold.

Plus belle la vie

Tellement chic les bijoux uniques !

Je vous l'avais dit, faire ses bijoux soi-même, ce n'est pas bien compliqué.
Deuxième article pour vous en convaincre : avec seulement quelques perles différentes et sans assemblage particulièrement savant, voilà quelques premiers essais

Conseils :
- déclinez un même modèle en différentes couleurs pour varier les plaisirs
- assortissez collier, bracelet, boucles d'oreilles (enfin attention tout de même à ne pas ressembler à un sapin de noël...)
- pour faire un bracelet par exemple : utilisez un fil élastique transparent, attachez le bracelet avec un double nœud, mettez une pointe de colle dessus, laissez sécher et tâchez de glisser le nœud sous une perle pour qu'il ne se voit pas.
- faîtes des boucles d'oreilles dépareillées, en particulier pour les perles "smarties", c'est plus rigolo!

Et allez faire un tour du côté de chez Van en Vadrouille, la fièvre des bijoux l'a prise aussi, et c'est très chouette!

A vos perles et vive le plastique !

Financiers : les "petits gâteaux" de l'année!

Déjà préparés et dégustés à la moindre occasion l'année dernière, les financiers ont encore de beaux jours devant eux dans notre cuisine, au point qu'ils risquent bien d'être également LES "petits gâteaux" de l'année 2010 pour nos 4h! Pardon?! Vous trouvez que c'est un peu tôt pour décerner un tel prix?! Ca se voit que vous n'avez pas encore succombé : la recette est si moelleuse, si savoureuse, si fastoche, et en plus c'est tout petit... ça se mange comme de rien! Il faudrait vraiment une sacrée surprise pour les détrôner, mais qui sait, parmi les prochains essais, il y a peut-être des prétendants au titre!

Quoiqu'il en soit, les financiers, nous, on a tendance à les préférer natures même si je les parsème de temps en temps de myrtilles. Toutefois, les déclinaisons ne manquent pas : beaucoup aiment aussi y mettre de la framboise et/ou de la pistache, et d'autres les préparent carrément aux noisettes (mouais) ou au pralin (chouettes pour le petit creux de 10h du shopping!)

Source : le cahier de recettes maternel (qui ne m'en a pas dit plus...)

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers) :

• 50 g de farine
• 200 g de sucre glace
• 110 g de poudre d'amande
• 4 blancs d'œuf
  
• 130 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œuf et mélanger. Ajouter le beurre encore chaud et amalgamer le tout.

Verser la préparation dans des moules à financiers aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Je vous conseille de bien surveiller, surtout si comme moi vous les aimez quand ils sont plus blancs que dorés !

Le mois de janvier
est déjà bien avancé
mais il reste encore
quelques jours,
alors une très bonne
année 2010 à vous tous!

Les légumes de l'étrange - épisode 1 : les crônes

Les légumes de l'étrange - épisode 1, soit le premier post d'une longue série qui vous contera des rencontres improbables entre un grand reporter et des légumes avec des tronches et des noms sacrément bizarres.

Première rencontre paranormale : les crônes

Alors ça ressemble à quoi ce légume?
Denis Brognard, Koh Lanta, Moundir, ça vous dit quelque chose? L'épreuve avec les chenilles blanchâtres du cocotier qu'il faut manger après leur avoir précautionneusement arraché la tête?
Et bien les crônes ça ressemble vachement à des chenilles blanchâtres et même qu'on pourrait croire qu'ils ont des têtes.
Bref c'est un peu moche mais en même temps leur petit côté larve farceuse les rendent sympathiques.

Légume de l'étrange d'accord, mais légume $€£¥?
Bon 8€ le kilo c'est pas donné. Mais 1kg de crônes pour le prix d'un best-of plus un Mcdeluxe franchement c'est sacrément tentant. Non? bon ok.

Ça m'a quand même l'air bien compliqué à cuire ce truc, une explication?
Vous devez savoir que les crônes sont des légumes peu propres sur eux. Ils arrivent plein de terre et salopent toute la cuisine. Il faut donc les laver à grande eau puis les mettre dans un linge avec du gros sel.

Frotter frotter et voici la terre enlevée.

Tout propre ? Direction l'institut de beauté :
1. séance manucure en enlevant délicatement les extrémités noires
2. séance sauna pendant 5 minutes à la cocotte minute (après mise sous pression)
3. séance UV dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sel

Finito

Bon ok super mais c'est meilleur que des McCain?
Alors pour le goût, je dirais que ça se situe entre la pomme de terre, la patate douce , l'artichaut et le "bon côté du salsifi" dixit le patronne du blog. Dis comme ça on dirait pas mais c'est franchement très bon et très fin.

Comme ça là, vous auriez une recette à me proposer?
Bien volontiers : j'imagine très bien une petite poêlée de crônes et de champignons des bois (girolles, pieds de mouton et trompettes de la death) avec une bonne grosse cuillère de crème épaisse et pas du tout légère.
La recette n'ayant pas été confectionnée mais étant uniquement le fruit de l'imagination de notre reporter, l'auteur de cet article décline toute responsabilité concernant la qualité gustative de cette suggestion culinaire.

Le "gâteau de famille" : mon gâteau d'enfance

Mon gâteau d'enfance?! Celui que je réclamais à chaque anniversaire?! La réponse que je sortais du tac au tac à ma maman lorsqu'elle ne savait pas quel gâteau faire?! Celui pour lequel je me resservais inlassablement (en vrai, sur ce point, il y en a beaucoup d'autres...) ?! Celui qui a traversé plusieurs générations dans ma famille sans rassir d'une seule ride?!
Le "gâteau de famille", pardi!
Je suis sure que la plupart d'entre vous le connait, mais souvent sous un autre nom : ce sont tout simplement des couches de petits beurres trempés dans du café et alternées avec des couches de crème au beurre, le tout donnant un gâteau très surprenant!

Ce gâteau a longtemps été sur toutes les tables de nos repas en famille et il est d'ailleurs à l'origine de plusieurs anecdotes, la plus fameuse étant la version margarine de mon papa. Quoiqu'il en soit lorsque j'allais chez mes grands-parents, la plupart du temps nous avions droit à ce délicieux gâteau et, privilège suprême, je pouvais y ajouter des vermicelles multicolores une fois que ma Mamie l'avait terminé! Lorsque c'était mon anniversaire, pas question d'inviter à ma table les célèbres gâteaux à l'ananas ou au chocolat de l'époque. Trop ringards! Ils ne se risquaient pas à faire concurrence au fameux gâteau de famille! Pourtant, des gâteaux, il y en a beaucoup que j'aimais, déjà petite, mais celui-ci a toujours été de loin mon préféré.

Mais n'est ce pas tordu d'avoir autant aimé un gâteau qui réunit à peu près tout ce que je n'aime pas aujourd'hui dans les desserts?! du café, des gâteaux ayant fait trempette et le tout en alternance avec des couches de crème au beurre! Beurk! On aura tout vu! Pourquoi pas un tiramisu tant qu'on y est?! Et ben, un gâteau, quand il est fait avec amour, on passe outre... ha, l'innocence de l'enfance ;)

Depuis, je me suis un peu calmée sur la déco, je n'aime toujours pas le tiramisu et le café mais je prends toujours autant de plaisir à le faire et à le déguster!

La recette d'origine (quelque peu modifiée par ma Mamie et par le temps) est tirée des paquets de gâteaux "Petit Brun".


Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

• 2 paquets de "Petit Brun"
• 1 bol de café
• 120 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• du cacao en poudre pour la décoration
• des vermicelles ou autres décorations en sucre pour retrouver son enfance

Faire couler un bol de café.
Préparer la crème au beurre en travaillant à la fourchette le sucre et le beurre puis en y ajoutant les jaunes d'œufs. Le mélange doit être lisse et homogène.
Tremper rapidement et un à un les biscuits puis les placer côte à côte sur un plat. Faire une première couche de gâteaux. Déposer délicatement des petites noisettes de beurre sur les biscuits et si possible les étaler. Déposer de nouveaux une couche de biscuits trempés dans le café puis de préparation au beurre. Renouveler l'opération jusqu'à l'obtention d'un gâteau ayant 5 à 6 couches de petits beurres (vous pouvez en mettre bien plus si vous souhaitez obtenir un gâteau plus vertigineux!) en terminant par une couche de crème au beurre.

Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5h. Avant de le déguster, le saupoudrer légèrement de cacao en poudre et le décorer éventuellement de vermicelles de toutes les couleurs!

Astuces et conseils :
- trempez les biscuits de préférence quand le café a un peu refroidi, ainsi ils ramolliront moins vite
- la crème au beurre doit être homogène et relativement molle pour pouvoir commencer à monter le gâteau et ainsi l'étaler facilement
- ne vous risquez pas à utiliser n'importe quel petit beurre car selon les marques, ils sont parfois complètement imperméables au café
- c'est un gâteau pratique : les parts sont déjà prédécoupées, et si vous en avez marre du gâteau carré ou rectangulaire, vous pouvez agencer les biscuits comme bon vous semble!

Avec cette photo, je participe au concours de photo culinaire "gâteaux d'enfance" organisé par Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..., Isabelle de l'Oreille culinaire et Pascale de C'est moi qui l'ai fait.

Ne soyez pas effrayés par ce gros plan, je crois juste que vous m'imaginerez aisément, pas encore très haute, sur la pointe des pieds, la tête dépassant à peine de la table et mes gros yeux tout ronds louchant sur le gâteau tant convoité.
... Et vous avez de la chance, je n'ai pas encore fait de traces de doigt dans le cacao ;)

Tarte aux pralines roses

A Lyon, il n'y a pas que l'OL, la rosette et le boudin.
On y trouve aussi des tartes surprenantes, éclatantes de rose, pleines de douceur, onctueuses et légèrement (sur)sucrées, grâce à un savant équilibre 50/50 de pralines roses et de crème.

Ne faîtes pas vos mijaurées! Qui a dit que ce serait léger?! A Lyon, capitale de la gastronomie, on ne cuisine pas pour les fillettes!

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou 1 tarte 6/8 personnes)

pour la pâte sablée

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel

pour la préparation aux pralines

• 300 g de pralines roses concassées
  
• 30 cl de crème fraîche ou liquide
• 30 g de beurre

La pâte sablée :

Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir directement dans les moules à tartelette en exerçant des pressions avec vos doigts pour que la pâte recouvre uniformément et finement les tôles. Placer les moules quelques minutes au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et évite de rétrécir à la cuisson. Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 170° C.
Une fois que les fonds de tarte ont suffisamment durci, piquer légèrement la surface de la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

La préparation aux pralines :

Dans une casserole mettre les pralines et la crème. Porter à ébullition en mélangeant très régulièrement pour éviter que cela n'attache dans la casserole. Une fois que les pralines sont fondues, ajouter le beurre. Continuer de mélanger pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe (lorsque les tartelettes seront prêtes et que vous les dégusterez, la préparation ne devra pas dégouliner du fond de tarte mais se tenir)
Verser la préparation dans les fonds de tarte et attendre que cela refroidisse. Déguster à température ambiante.

Pour encore plus d'idées desserts roses et pralinés, voici quelques suggestions :
- les délicieuses brioches aux pralines de PurSarra
- le superbe chinois de Beau à la louche que je transposerais bien en chinois aux pralines (la version chocolat restant néanmoins number one de l'interminable liste des "à faire", dès que je me déciderais à oser la brioche!)
- et pour ceux qui préfèrent déguster sans cuisiner, allez faire un petit tour du côté de Pralus et de ces pralulines, découvertes grâce à Sylvianne

Quelques perles et un tour de main pour des bijoux personnalisés

Tout a commencé par une commande d'anniversaire : une jolie broche qui avait un peu vécu et nécessitait rafistolage et comblement. Ni une ni deux, je relève le défi, et me mets en quête de perles, breloques... avec la complicité de PurSarra. Forcément, ma recherche me conduit vers la Droguerie, temple desdits objets. Mais une petite appréhension au départ : comment ça se fabrique les bijoux? C'est quoi tous ces noms savants que j'entends autours de moi?

Des sequin? Sequoi?
Tiges à tête de clou ou en boucle? Euh... pour faire quoi? Comment ça il faut une pince? Ca s'achète pas tout fait?
Quelle quantité de perles? Vous en voulez une louche? J'avais dit que cette fois je faisais de la bricole et non de la cuisine!!!

Mais une fois les premières hésitations de la rencontre avec un monde inconnu passées (oui oui c'est tout un monde qu'on découvre par là-bas, celui du "toutfaitmaison", du pull au sac à main en passant par les colliers ulracomplexes combinant fleurs en perles, plumes et pompons), la fièvre s'attrape facilement : avec autant de choix et de jolies perles, toutes les possibilités sont offertes : on peut tout mais vraiment tout faire soi-même. Dur de résister... alors on finit par acheter des tas de perles sans même savoir à quoi elles pourraient servir... En plus, ce qui ne gâche rien à la découverte, même si vous vous sentez perdus, il y a toujours un pro pour vous conseiller ou vous montrer les coups de main indispensables pour débuter.

Bref, pas de panique, avec des assemblages très fastoches on obtient vite des résultats qui en mettent plein la vue. Pour vous convaincre de la facilité de l'entreprise, voici le geste ultime qui vous permettra de réaliser broches à breloques, pendentifs ou encore boucles d'oreilles en juxtaposant simplement quelques perles : la technique de l'enfilage de perles sur une tige en métal fermée à l'aide d'une boucle.

Télécharger les explications en format pdf

Pensez que vous pouvez aussi utiliser des tiges se terminant par une boucle, cela vous permet d'ajouter des anneaux puis d'autres perles ou breloques.

Sur ce je vous laisse imaginer vos plus beaux bijoux!

Macarons citron-pavot

L'association citron-pavot n'ayant plus à faire ses preuves, elle se devait d'être enfin transposée en format macaron

Préparer les coques en ajoutant une pointe de couteau de colorant jaune en poudre dans le mélange sucre glace/poudre d'amande.
Une fois que les coques sont dressées, et avant cuisson, saupoudrer quelques graines de pavot à la surface des coques.

Pour la garniture, préparer un lemon curd.

Ingrédients (pour garnir une quarantaine de macarons) :

• 2 citron non traités
• 2 jaunes d'œuf
  
• 1 CS de fécule de maïs / maïzena
• 1 CS de graines de pavot
  
• 120 g de sucre en poudre
  
• 30 g de beurre
• 4 cl d'eau

Râper finement le zeste des citrons puis presser ces derniers pour en recueillir le jus. Mélanger tous les ingrédients, à part le beurre et les graines de pavot, dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre fondu, ajouter le pavot. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et épaissir à température ambiante.

Une fois que le lemon curd se tient bien, en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Placer les macarons à plat dans le réfrigérateur, le temps d'être sûr que la ganache ne risque pas de couler ou glisser. Quand la ganache sera bien réfrigérée, placer les macarons sur la tranche.

Attendre 24 à 48h avant de déguster pour que les parties s'imprègnent bien et que les macarons soient moelleux.


Et bien sûr, vous pouvez utiliser cette recette pour faire une version macaron citron classique, simplement en supprimant les graines de pavot

Quelques mots de plus pour vous annoncer la sortie jeudi dernier du livre 750 g de plaisir. Muffins, dans lequel une de mes recettes figure.

Le principe était simple : à la suite de l'organisation d'un concours sur le thème des muffins, 60 recettes de bloggeurs ont été sélectionnées pour constituer une publication sur le thème en question.
750 g organise, Solar publie, les bloggeurs créent et Action contre la faim récolte les droits d'auteur.
Chouette idée, d'autant plus que le livre, gardé secret jusqu'à sa publication, même auprès des auteurs sélectionnés, est une belle réussite!

Je vous laisse découvrir par vous-même laquelle de mes recettes a été retenue ...