Muffins aux spéculoos parfumés au citron

Mon engouement pour les muffins tient en quelques points :

• un look personnalisable à loisir, si possible avec un max de glaçage !

• une recette de base assez rapide (on mélange tous les ingrédients secs avec tous les ingrédients liquides), déclinable à l’infini dans toutes sortes de saveurs

• un format mini d’autant plus craquant si la déco est soignée

• un format pratique avec des parts déjà toutes prêtes qu’il ne reste plus qu’à ranger dans une boîte pour un pique-nique par exemple !

Il suffit juste de s’armer de petits moules et ensuite, le sujet devient vraiment inépuisable !
Cette fois-ci, ils sont dans une version assez sobre qui conviendra très bien en mini muffins pour accompagner thé et café ou en dessert avec une belle et délicieuse salade de fruits estivale (testés justement avec celle de Catherine : abricots, bananes, cerises, fraises, framboises, pommes, pêches… c'était top !)!

La recette est tirée du livre Muffins aux éditions Solar

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 1 citron non traité
• 180 g de farine
• 125 g de spéculoos
• 100 g d'amandes en poudre
  
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de soude
• du sel
• 2 cc de cannelle moulue
• du sucre glace
• quelques amandes effilées pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C

Ecraser grossièrement les spéculoos.

Travailler le beurre et le sucre en pommade, puis ajouter les œufs et le lait.

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le zeste de citron, les amandes en poudre, les biscuits émiettés, 1 cuillerée à café de cannelle et une pincée de sel. Verser ce saladier sur la préparation aux œufs et amalgamer les ingrédients avec un fouet.

Remplir chaque alvéole de moules à muffins aux trois quarts. Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface des muffins soit dorée. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le reste de cannelle et le jus de citron. Pour cela mettre d’abord le citron et la cannelle puis ajouter progressivement le sucre glace en mélangeant tout le temps. Enduire les muffins de glaçage et décorer avec du zeste de citron, des amandes effilées… c’est au choix !

Jouons avec la pâte à tarte : mettons des graines de pavot dedans ! (dans une version "Tartelettes à la tomate")

La tarte à la tomate n'est pas une recette très originale mais c'est l'occasion de vous donner une idée sympa de pâte à tarte en ajoutant des graines de pavot dedans, parce que le pavot, on l’a déjà vu, c’est gagnant ! L'idée n'est pas complètement révolutionnaire d'un point de vue gustatif si les ingrédients de la garniture sont déjà forts en saveur, alors à vous de trouver les bonnes associations! Quoiqu'il en soit effets rigolo, parfumé et croquant sous la dent assurés !

Allez hop, cadeau! J'en profite pour vous livrer les proportions de ma pâte à tarte brisée (celle de ma Maman !).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte à tarte :

• 200 g de farine
• 4 CS de graines de pavot
• 80 g de beurre
• une pincée de sel
• un peu d’eau

Garniture :

• 5 tomates
• de la moutarde
• du comté râpé
• des herbes de Provence, du basilic…

Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le pavot et le sel. Ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte à la main. Une fois que le mélange est homogène ajouter un peu d’eau (1/2 verre, mais plus ou moins selon la texture obtenue). Former rapidement une boule avec la pâte en évitant de trop la travailler. La placer au réfrigérateur pendant une petite demi-heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la pâte dans des tôles à tartelette (ou une grande tôle selon les préférences), la piquer à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Une fois sortie du four, la garnir d’une fine couche de moutarde, puis du fromage râpé, des tomates coupées en rondelles et enfin des herbes que vous aurez choisies à votre convenance.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Servir avec une petite salade et c'est parti!

Bien sûr le pavot c’est une idée comme une autre...
Pourquoi ne pas tester avec d’autres graines (sésame, lin...) mais aussi avec des éclats de noisettes, pralines, amandes ou pépites de chocolat pour les tartes sucrées (Mmmh une tarte à la banane customisée avec des pépites de chocolat dans la pâte… j'adhère !)

Fatal chocolat : le dégoulinant

Fini le carré de chocolat au milieu du ramequin pour créer un cœur fondant dans vos gâteaux : il est temps d’adopter la technique de la pâte à peine cuite qui coule à l’infini ! Une avalanche de chocolat dans une texture et des saveurs parfaites alors pas d’hésitation !

Profitons-en d’ailleurs pour mettre au clair la dénomination de ce fabuleux dessert intitulé bien souvent mi-cuit mais qui ne me semble vraiment pas assez parlante. Fondant ? Mollet ? Coulant peut-être ? Pas vraiment … j’ai décidé que Dégoulinant au chocolat était bien plus adapté !

Cette recette vient du blog délicieusement appétissant Cakes in the city qui est pour moi le top pour aiguiser ses papilles et trouver de bonnes recettes (recette des Gâteaux mi-cuits au chocolat).

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

• 165 g de chocolat pâtissier
• 120 g de beurre tempéré
• 4 oeufs extra frais
• 105 g de sucre
• 40 g de farine
• du sucre glace pour la décoration

Beurrer très généreusement 6 ramequins et les réserver au réfrigérateur.

Battre le sucre et les oeufs afin d'obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et verser sur la préparation aux oeufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Tamiser la farine et l'incorporer à la pâte. Mélanger.
Répartir la pâte dans les ramequins et les entreposer au réfrigérateur une dizaine d'heures au moins ou toute une nuit.

Faire cuire pendant environ 12 minutes (d'un four à l'autre le temps de cuisson est très variable) dans un four préchauffé à 180°C.
La surface du gâteau doit être à peine cuite.
Démouler, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Conseils :

• Ne pas hésiter à faire la recette dans de plus grandes proportions pour placer quelques ramequins au congélateur et en avoir sous la main à la moindre occasion !

• Petite technique perso pour déterminer la fin de la cuisson des gâteaux : quand il ne reste plus qu’une sorte de petite flaque de pâte pas tout à fait cuite au centre de la surface, c’est prêt ! Mais ce sera une version très très dégoulinante (encore un peu plus que la photo) donc à adapter selon les goûts !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un moment d’intense émotion à la découverte du geyser chocolatesque et une excellente dégustation !

Salade d'avocat, feta, pignons, tomates et olives

Parfois, il y a des associations comme ça qui sont magiques : un jeu de textures, de la couleur et surtout des produits simples mais dont les goûts s’accordent savamment :
Avocat, Feta, Pignon, Tomate, Olive.
5 ingrédients.
Juste 5, mais chacun indispensable pour former en bouche une saveur unique qui relève de la régalade. Juste une salade me direz-vous? Oui, mais une salade parfaite, élaborée avec amour.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 avocats
  
• 4 tomates
• 120 g de feta
• 40 g de pignons de pin
• une dizaine d’olives noires

Couper les avocats et les tomates. Emietter la feta. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Dénoyauter les olives et les couper en petits bouts. Mettre le tout dans un saladier.
Une petite sauce maison au vinaigre balsamique qui va bien, une bonne demi-heure au frigo et c’est parti pour le bonheur à l’état simple juste avec une petite salade !

La réussite de la salade tient en quelques éléments indispensables:

• les pignons qui sont tellement meilleurs dorés à sec afin de révéler leur délicieuse saveur

• des olives dénoyautés et coupées en petits bouts parce que c’est décidé, les olives avec noyau et entières dans une salade c’est chiant. Le top c’est que l’olive parsème de son goût toute la salade et de façon mesurée alors pas d’autre choix : libérons l’olive de son noyau ! (et bien entendu il ne s'agit pas d'acheter des olives déjà dénoyautées tellement moins bonnes...)
  

Milk-Shake fraises, pêches et menthe

Pour moi le milk-shake c’est servi au Peach Pit par Nat Bussichio.

Hey salut Brandon! T’as des nouvelles de Brenda ? Embrasse-là pour moi !

Une boisson 90210 donc. D’où l’idée originelle de prendre mon milk-shake en photo derrière une bannière étoilée flottante. Mais techniquement parlant c’était un peu difficile et puis en plus mon milk-shake n’est pas vraiment un milk-shake et puis c’est le printemps.
Donc nous voici avec un (faux) milk-shake pêches, fraises et menthe dans un environnement naturel verdoyant. Du rose, du vert et pourquoi pas un peu de flou artistique pendant qu’on y est !

Ingrédients pour 4 verres américains :

• 3 petites pêches assez mûres
• 150g de fraises
• 5 bonnes grosses cuillères à soupe de fromage blanc battu 20% (ni trop gras, ni trop mauvais)
• 4 grosses boules de glace vanille
• 10 petites feuilles de menthe
• 1 sachet de sucre vanillé
• du sucre roux à votre convenance

C’est parti pour cette recette vraiment toute simple à faire avec un mixer.
Couper les fraises en gros morceaux et les pêches en quartiers (sans la peau c’est encore mieux).
Dans le mixer, mettre les 5 grosses cuillères de fromage blanc, les fruits, les feuilles de menthe puis les boules de glace vanille et le sucre.
Zhoooooooo on mixe tout ça, on rectifie la dose de sucre si besoin et on se dépêche de verser la préparation dans des grands verres. Hop, une paille et on déguste quand c’est très frais.

Deux petites choses :

• plus c’est froid meilleur c’est, donc penser à mettre les fruits au frigo.

• c'est une recette complètement libre de droit donc ne surtout pas hésiter à changer les ingrédients, par exemple les fruits par des sardines à l’huile et le fromage blanc par du fond de veau. Cuisine 2.0 oblige, merci de me laisser des commentaires sur le milk-shake sardines fond de veau.

Salade de fruits frais au Monbazillac

Une fois n’est pas coutume, je propose cette fois une recette non expérimentée mais avec laquelle je me suis régalée … Notre cuisine ayant été le théâtre des festivités, je n’allais pas louper cette superbe idée de salade de fruits très parfumée!*

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de fraises
• 250 g de cerises
• 1 banane
• 2 oranges
• ½ pamplemousse
• 25 cl de Monbazillac
• ½ cc de cannelle
• 6 CS de sucre roux

Couper les cerises dénoyautées et les fraises en deux. Ajouter des rondelles de banane et les quartiers d’orange coupés à vif.
Dans une casserole, mettre le vin, la cannelle, le sucre roux, le jus du demi pamplemousse et faire chauffer le tout à feu doux pour que le mélange réduise et s'approche de l'aspect d'un sirop. Laisser refroidir et verser sur les fruits. Ajouter de la menthe fraîche, de préférence ciselée pour qu’elle libère bien son parfum dans le sirop. Mettre le tout au frais pendant une bonne heure histoire que tout s'imbibe bien de chacun des parfums...

* "Dis donc mais c'est rudement bon le vin façon sirop" m'étais-je alors étonnée ... Merci Olivier pour cette découverte et ta recette!

Coca à la frita

"Mais c'est quoi?" me demanderez-vous peut-être... "Un étrange mélange américano-belge?" Même pas! C'est beaucoup plus subtil que ça!
Il s'agit d'un plat méditerranéen surtout cuisiné en Afrique du nord et Espagne qui sent bon le soleil avec ses petits poivrons cuits à la perfection.

 Deux composantes pour ce délicieux mets :

- la coca, qui est une pâte à tarte proche de la pâte brisée : le beurre est remplacé par de l’huile d’olive
- la frita, qui est une sorte de ratatouille le plus souvent seulement à base de poivrons, oignons et tomates

Recréée à partir de souvenirs, voici ma coca !

Ingrédients (pour 4 personnes ou un plat rectangulaire de 35 X 30 cm) :


Pour la coca :

• 300 g de farine
• ½ verre d’huile d’olive
  
• ½ verre d’eau
• 1 œuf
• ½ cc de sel

Pour la frita

• 4 poivrons
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 tomates pelées
• 2 cc de sucre en poudre
• thym, romarin, laurier
• piment de cayenne
• huile d’olive

• 1 jaune d’œuf

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf légèrement battu et l’huile d’olive. Commencer à mélanger puis ajouter progressivement de l’eau jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et forme une boule homogène, en évitant de la travailler trop longtemps. Laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

Préparation de la frita :

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir du thym, du romarin et du laurier. Ajouter l’ail coupé en petits bouts (après avoir pris soin de retirer le germe) et laisser fondre quelques instants. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles. Une fois que ces derniers sont bien revenus, dorés et fondants, ajouter les poivrons coupés en petits dés. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les poivrons soient bien cuits. Ajouter les tomates pelées et coupés en petits dés ainsi que le sucre (pour atténuer l’acidité des tomates). Continuer de faire revenir le tout jusqu’à ce que la tomate réduise. Saler, poivrer et ajouter le piment. Préchauffer le four à 210°C. Etaler très finement la moitié de la pâte et la placer dans un plat huilé et fariné. Ajouter la frita. Recouvrir le tout du reste de la pâte, toujours étalée très finement. Pour le collage, mouiller légèrement les bords de la pâte pour souder les morceaux ensemble et couper à ras le surplus de pâte qui dépasse. Piquer en quelques endroits la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Badigeonner du jaune d’œuf et enfourner pendant une bonne demi-heure. Servir chaud, tiède ou froid en découpant des carrés de coca. Pour ma part, c’est largement froide que je la préfère !

Conseils :

• Pour enlever la peau des tomates il suffit de les plonger dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau craquelle et de les retirer aussitôt de l’eau
• Les versions de la coca sont variées : le plus souvent en tourte, en chausson mais aussi en simple tarte et augmentée selon les pays de divers ingrédients : thon, œufs durs, soubressade... alors varions les plaisirs !

Certains s’en sont peut-être déjà aperçus, mais Mon quatre heures bricoleur est désormais un duo grâce à Master chief Maxime qui nous a livré ce week-end de bonnes pastas ! Des participations régulières pour un panel plus complet de nos expérimentations culinaires, parce que c’est certain, jamais vous n’auriez eu droit à une recette à base de haricots de ma part !

Spaghettis marins aux haricots et tomates

Une petite recette de pasta. Comme ça, à la bien cousin.
Ma première sur le 4hbricoleur ne pouvait se faire sans des petits poulpes et leurs amies moules et crevettes. C’est le cocktail de fruits de mer des dudes marins.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser cette recette (qui doit pouvoir être dégustée par 4 belles personnes comme moi…comme vous) ?

Ingrédients :

• 500g de spaghettis Barilla n°5
• un sachet de 500g de cocktail de fruits de mer (picard)
• une bonne poignée de cubes de tomate (picard)
• la quantité qui vous fait plaisir de haricots plats en morceaux (...picard)
• une gousse d’ail
• des herbes aromatiques (thym, romarin)
• un petit verre (disons 10 cl) de vin blanc ni trop bon ni trop mauvais, un petit Pouilly-Fuissé quoi ;)
• une pointe de piment de Cayenne
• huile d’olive

Avant de commencer la recette, je souhaiterais faire une petite parenthèse sur le choix des spaghettis. Car on ne rigole pas avec la taille des pâtes. Spaghetti Barilla n°5 donc et pas autre chose. Ces spaghettis ont la taille parfaite pour obtenir une cuisson al dente réussie, chose impossible avec des vilains capellinis par exemple.

Lei diverrà una vera mamma italiana col mio consiglio !

Mettre un bon gros filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois l’huile chaude, rajouter les brins de thym et de romarin dans la poêle puis la gousse d’ail finement hachée…merveilleuses effluves.

Sur feu vif, ajouter les fruits de mers. Je ne les avais pas décongelés préalablement, ils ont donc rendu pas mal d’eau. Les laisser décongeler au frigo peut éviter ce petit désagrément. Une fois les fruits de mer revenus et l’eau évaporée, il est temps de saler puis d’incorporer le verre de vin blanc. Laisser réduire sur feu doux et ajouter les haricots plats (pas besoin de les décongeler) pour qu’ils cuisent dans le vin blanc.

Faire réduire encore un peu, ajouter une bonne poignée de cubes de tomate, puis laisser mijoter à feu doux. Une fois que la tomate s’est bien mélangée aux autres ingrédients, incorporer une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu (ou davantage pour un plat un peu plus relevé). Laisser mijoter paisiblement à feu tout doux et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Il est l’heure de faire cuire les pâtes. Ne surtout pas hésiter à prendre un très grand récipient pour faire cuire les spaghettis. Donc attention, pas de cuisson à petits bouillons dans une casserole trop petite ! Une fois l’eau bouillante, ajouter du gros sel puis le paquet de spaghettis. Résultat : les spaghettis doivent être fermes !

Et voilà il ne reste plus qu’à mélanger les pâtes à la préparation et à se régaler !