Cookies doublement chocolatés

Qui dit cookies doublement chocolatés dit surtout cookies avec double dose de chocolat :
- tout d'abord fondu dans la base de la recette (et pas du cacao, hein, parce que mettre du cacao dans un gâteau ça n'a rien à voir!)
- et bien sûr en grosses pépites

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

• 75 g de beurre
• 100 de sucre en poudre
• 1 œuf
  
• 160 g de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 220 g de chocolat (120 g à faire fondre et 100 g pour les pépites)
  

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler tout le chocolat en pépites (120 g sera fondu et le reste sera mis en pépites dans les cookies).

Travailler le beurre mou et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf puis les 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le tout dans le premier mélange et travailler la pâte avec vos mains pour qu'elle soit bien homogène. Ajouter une partie des pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte que vous pouvez rouler entre les paumes de vos main. Déposer quelques pépites de chocolat au sommet et enfourner pendant une dizaine de minutes.

Cuisson
Avec des cookies aussi chocolat que ceux-là, difficile de surveiller la cuisson grâce à la couleur que prend le biscuit. Les cookies doivent s'étaler un peu mais rester épais et surtout être encore tout mous lorsque vous les sortez du four : en refroidissant ils durciront juste ce qu'il faut pour rester moelleux! Mais si vous préférez des cookies plus croustillants, prolonger la cuisson de 5 bonnes minutes voire davantage.

Muffins banane et noix de pécan caramélisées au sirop d'érable

Pour réussir des muffins à tous les coups, l'essentiel est d'avoir une bonne recette de base à partir de laquelle on modifie à loisir les parfums, fruits, chocolats, etc. J'utilise déjà plusieurs recettes mais elles sont un peu particulières et difficilement adaptables à d'autres fruits ou parfums. Je suis donc allée en quête de cet appareil passe-partout et après plusieurs essais je suis plutôt satisfaite du résultat!

Je suis partie d'une recette de Nigella Lawson (c'est le blog Tuyau de poêle qui m'y a "conduite" grâce à ses photos très alléchantes). Mais n'ayant pas envie d'utiliser de l'huile, je l'ai remplacée par du beurre (allez savoir pourquoi, l'huile dans les gâteaux je trouve ça toujours un peu bizarre même si je pratique parfois et que beurre ou huile, niveau gras c'est kifkif) . Puis je me suis rendue compte qu'avec un yaourt, c'était chouette aussi!

Bref, après plusieurs petits micmacs, la recette que j'ai mise au point me plaît beaucoup : muffins bien moelleux, aérés, avec un léger croustillant en surface.

La voici expérimentée ici dans une version banane et noix de pécan caramélisées au sirop d'érable - tout simplement une merveilleuse association. Les pacanes sont caramélisées selon la recette de Jasmine : très sympa pour grignoter mais je trouve que dans les gâteaux c'est aussi très intéressant...

Ingrédients (pour 10-12 muffins) :

• 2 œufs
  
• 80 g de beurre
• 1 yaourt nature
• 220 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 120 g de sucre en poudre
• une vingtaine de noix de pécan
• 4 CS de sirop d'érable
• 2 bananes
  

Préparer les noix de pécan caramélisées

Faire revenir à sec les noix de pécan dans une poêle. Lorsqu'elles sont chaudes et commencent légèrement à cuire, ajouter le sirop d'érable. Enrober les noix du sirop et remuer sans cesse jusqu'à l'évaporation-absorption-caramélisation complète du sirop d'érable qui se cristallise autour des noix.

Laisser refroidir dans un bol.

Les muffins

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier mélanger les œufs, le yaourt et le beurre fondu. Dans un plus petit récipient mélanger le sucre, la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le 1er et amalgamer le tout. Ajouter les bananes coupées en dés et les noix de pécan refroidies.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 20-25 min.

Avant d'enfourner, décorer éventuellement la surface des muffins de rondelles de banane ou de noix de pécan.