Linguine alla vongole - un week-end pour faire le plein de mollusques

Le rendez-vous est désormais pris tous les ans : chaque été, le 4h bricoleur prend ses lunettes de soleil, son parapluie, son épuisette et ses bottes pour un week-end prolongé en Bretagne. On en profite pour faire le plein de coquillages et crustacés, prendre un bon bol d'iode, le tout dans des paysages toujours aussi chouettes. En prime cette année, et à défaut de ne pas avoir osé ramener quelques copains homards par le tgv, on revient avec une recette de pasta sous le coude !

Les années précédentes, nous vous avions ramené quelques galettes bretonnes puis de beaux paniers de coques, mais cette fois-ci, ce sont les palourdes qui sont passées à la casserole, selon l'orchestration de Maxime.

Linguine alla vongole

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de palourdes roses
• 400 g de linguine
• 6 tomates
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 20 cl de vin blanc sec
• huile d'olive, sel, poivre
• thym, romarin ou ce qui vous tombe sous la main

Emonder, épépiner et concasser les tomates. Couper finement l'oignons et l'ail puis les faire revenir dans une poêle à bords hauts ou une casserole avec de l'huile d'olive. Saler, laisser à peine colorer. Ajouter les tomates, le thym et le piment d'espelette. Ecraser grossièrement et régulièrement la tomate. Laisser réduire pour que la sauce soit bien concentrée et qu'il ne reste pas trop d'eau (20 min environ).
Pendant ce temps-là, lancer la cuisson des pâtes.
Nettoyer les palourdes. Verser le vin blanc sur les tomates, ajouter les palourdes et couvrir. Attendre que les coquillages s'ouvrent en mélangeant ou secouant régulièrement la casserole. Lorsque les pâtes sont cuites, les faire sauter rapidement dans la casserole avec la sauce. Servir sans attendre, éventuellement avec quelques brins de persil, du poivre. 

Les palourdes peuvent bien sûr être remplacées par des coques ou autres coquillages de votre choix.

Mille-feuilles à la vanille

Un mille-feuille entièrement maison?! Ça sent le scoop ça!
Le 19h apéroteur est parti mener l'enquête...

Le 19h apéroteur : Alors ça y est le 4h bricoleur?! Enfin ta première pâte feuilletée? Il était temps! Tu fais de la guimauve, des macarons et même des entremets, on se demandait bien ce que tu fichais avec le feuilletage! 

4h bricoleur : Euh... c'est à dire que ... 

Le 19h apéroteur :  Ben fais pas ton timide, trop la classe de faire soi-même une pâte feuilletée!

4h bricoleur : Ben disons que... me faire tant d'honneur, est-ce bien mérité?

Le 19h apéroteur :  Voyons, il paraîtrait que plus personne ne fait sa pâte feuilletée de nos jours et qu'il vaut même mieux l'acheter congelée, vous êtes devenu un spécimen rare. Allez! On vous écoute!

4h bricoleur : Bon bon si vous insistez... Mais on peut parler de pâte feuilletée même avec un poil de triche?!

Le 19h apéroteur : Comment ça de la triche? Ah non, pas vous! Serait-ce un piège? A moins que... non?!  Mieux! un tuyau pâtissier de folie! Transposée en feuilletés apéro de feignant, votre pâte m'intéresse aussi!

4h bricoleur : Bon, alors voilà, j'avoue tout : en une demie-heure, tout est bouclé : pas de tours, pas d'attente, pas de muscles des bras fatigués. Oui, c'est bien une version de feignant.

Mais attention, elle est approuvée par un chef pâtissier, je n'ai pas non plus choisi de tricher n'importe comment! Et puis vous verrez, le résultat est à la hauteur du gain de temps, précisément pour des 1000 Feuilles.
Allez, 19h apéroteur, installez-vous confortablement, je m'occupe de tout, pensez plutôt à votre Mojito.

Vous avez probablement déjà tous rencontré sur les blogs et peut-être même testé un tas de recettes révolutionnaires de pâte feuilletée qui vous évite de vous coltiner les 33 tours à étaler sur 2 journées entières, celle aux petits suisses étant la plus connue.

Je n'en avais encore jamais tenté, mais dans le genre, j'ai été séduite par la version proposée par Christophe Felder dans son livre Pâtisserie! : l'ultime référence.

Pour être tout à fait honnête, vous n'obtiendrez pas non plus une pâte ultra feuilletée. Elle l'est, mais légèrement. Quoiqu'il en soit, elle est très bien justement pour la réalisation de mille-feuilles mais je ne l'utiliserai sans doute pas pour faire ma galette des rois (si un jour je me décide!) ou tout autre dessert nécessitant une pâte légère avec un feuilletage suffisamment développé.

Bref, c'est vraiment de la pâte feuilletée de petit joueur mais elle va à merveille pour des déclinaisons de mille-feuilles.

Ingrédients (pour 6 mille-feuilles individuels ou un mille-feuille 6 personnes)

pour le feuilletage

• 200 g de farine
• 4 cc de sucre
• 2 cc de sel
• 240 g de beurre
• 9 cl d'eau froide

pour la crème pâtissière à la vanille

• 40 g de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'œuf
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g de beurre mou

un peu de sucre glace pour décorer

La "pâte feuilletée minute" de Christophe Felder
(Christophe Felder, Patisserie! : L'ultime référence)

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler l'ensemble avec les doigts jusqu'à former un mélange homogène. Ajouter l'eau, mélanger intimement jusqu'à ce que toute l'eau soit intégrée à la pâte et que cette dernière forme une boule (ne soyez pas surpris par l'aspect "gouillasse" que prend votre mélange, vous verrez, tout se passera bien). L'envelopper dans un film plastique pour minimum 1 heure (ainsi la pâte va s'homogénéiser et surtout devenir suffisamment ferme pour pouvoir l'étaler).
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Enfourner entre deux plaques de cuisson pour éviter que le feuilletage ne se développe de trop et pour que les plaques de pâte restent plates partout.
Enfourner pour 20-25 min.
Une fois que la pâte est bien dorée, sortir du four et laisser complètement refroidir.

La "crème pâtissière à la vanille" de Pierre Hermé
(Pierre Hermé, Larousse du chocolat)

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en prélever les grains.
Mélanger dans une casserole la fécule de maïs et 40 g de sucre. Ajouter le lait tout en mélanger puis les grains de vanille et la gousse.  Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant régulièrement et porter à ébullition.
Mélanger le reste du sucre et les jaunes pendant 3 minutes jusqu'à blanchissement. Ajouter le mélange à base du lait en un fin filet sur ce mélange, tout en remuant. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. A la première ébullition, verser dans un petit saladier que vous placez dans une grand saladier rempli d'eau froide et glaçons pour refroidir rapidement la préparation. Lorsque la préparation atteint 60°C (à vérifier au thermomètre, sinon c'est entre chaud et brulant ;) , ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la crème. Placer un film alimentaire directement sur la préparation (cela évitera qu'une croûte ne se forme) et placer au réfrigérateur pour que la crème finisse de refroidir et se raffermisse encore.

Le montage

Découper des rectangles de même taille dans la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau à dents type couteau à pain.
Pour 6 mille-feuilles, il vous faudra donc 18 rectangles. Selon les tailles de vos plaques, calculer bien la taille que devra faire vos petits rectangles.
Pour ma part, j'ai fait des mille-feuilles de 10 x 5 cm, cela m'a paru être une bonne taille.

Poser 12 rectangles de pâte feuilletée sur une plaque, ils constitueront les premières et deuxièmes couches de chaque mille-feuille. A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème pâtissière (elle doit avoir refroidi et donc bien se tenir). Laisser reposer un peu au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse et ne croule pas sous le poids des plaques qui la recouvriront.
Prendre 6 des rectangles couverts de crème et en disposer un sur chacun des 6 autres rectangles également recouverts de crème.
Enfin, placer les 6 derniers rectangles sur les débuts de mille-feuille. Saupoudrer légèrement la surface de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de se régaler!

Tartelettes rhubarbe-banane-crumble

Et si on changeait de la classique tarte à la rhubarbe avec appareil à la crème pour obtenir un look un peu différent?
Pâte croustillante, lit de banane, crumble croquant, rhubarbe toute tendre, le tout selon la technique de l'assemblage!

Cette recette oblige à préparer pas mal de choses différentes mais tout peut se réaliser séparément 1 à 2 jours à l'avance, avec un assemblage juste au dernier moment.


Ingrédients pour 6 tartelettes


pâte sucrée

• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel

compotée de banane

• 2 bananes
• 2 CS de sucre en poudre
• 1 grosse noix de beurre

crumble

• 40 g de farine
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre mou

rhubarbe au sirop

• 3 ou 4 tiges de rhubarbe
• 60 cl d'eau
• 150 g de sucre en poudre

Préparer le fond de tarte (recette tirée de Florence Edelmann, Pâtisserie maison, Marabout)
Vous aurez beaucoup plus de pâte que nécessaire avec les quantités données, mais sachez que la pâte se congèle bien ou qu'une fois cuite en plusieurs petits fonds de tarte, elle peut se conserver plusieurs jours dans une boîte en métal. D'ailleurs cette recette est justement l'occasion d'utiliser aussi vos restes de pâte à tarte plutôt que d'en confectionner une exprès!

Travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger avec les mains en formant rapidement une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pour une heure minimum, emballée dans un papier film.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée pour que cela soit plus facile. Découper la pâte en rectangles de 12 x 6 cm par exemple. Replacer la pâte étalée au réfrigérateur pour la raffermir un peu avant de l'enfourner et ainsi éviter qu'elle ne se déforme trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 170°C.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Sortir du four et réserver.

Préparer la compotée de banane

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les bananes coupées en fines rondelles. Faire revenir. Ajouter le sucre. Continuer de faire cuire le tout en écrasant la banane afin d'obtenir une compotée avec le moins de morceaux possible.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les pépites de crumble

Préchauffer le four à 205°C.
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre. Sabler la pâte à l'aide de vos doigts.
Déposer les miettes de crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une bonne dizaine de minutes.
Attention, la cuisson va relativement vite donc surveillez!
A mi-cuisson, mélanger et retourner un peu les morceaux de crumble pour éviter que le tout ne s'agglomère en une énorme plaque informe de gâteau.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les tronçons de rhubarbe pochés au sirop

Pas la peine d'éplucher la rhubarbe! La laver et la couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et ébullition. Plonger les morceaux de rhubarbe dedans et laisser frémir pendant 6-7 min sans mélanger.
Au fur et à mesure de la cuisson, la rhubarbe est de plus en plus fragile et prête à se transformer en compote. Piquer une pointe de couteau dans un ou deux tronçons pour s'assurer que la rhubarbe est suffisamment cuite : il ne doit y avoir aucune résistance, elle doit être toute tendre.
Retirer délicatement les morceaux de rhubarbe et les laisser refroidir avant de s'en servir. Tacher d'égoutter le surplus de sirop rejeté par la rhubarbe pour que cela ne détrempe pas la pâte à tarte après le dressage.

Dresser les tartelettes

Débuter le dressage une fois que tout est bien refroidi.

Etaler un peu de compotée de banane sur les fonds de tartelette. Disposer côte à côte les morceaux de rhubarbe : alternance vert et rose, dégradé tout en douceur, ou hasard complet, c'est au gré de vos envies!
Plaquer des pépites de crumble contre la rhubarbe, sur la compotée de banane qui dépasse pour que cela tienne ou en parsemer sur le dessus.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster, mais éviter de les préparer trop en avance.

Risotto petits pois et jambon de Parme : un air de Risi e Bisi!

Cela fait seulement quelques mois que le risotto est entré dans notre cuisine, mais depuis, on peut vous dire qu'on les enchaîne : le véritable milanais au safran, celui aux champignons, version nature au parmesan, ou avec des pointes d'asperges vertes ...  on expérimente et on ne s'en lasse pas!

Le dernier en date? Et bien "p'tits pois-jambon" à l'occasion du challenge lancé par Riso Gallo pour l'ouverture de sa page facebook.
Et sachez que cette version de risotto est bien célèbre du côté de Venise, chez "les rois du ptit pois", mais sous une appellation tellement plus douce à l'oreille : le Risi e Bisi (avec l'accent je vous prie, et là, on fond littéralement...)! Il est réalisé de préférence avec de la pancetta. (Merci Stéphanie!)

C'est parti pour la recette, astuces et conseils à la clé!

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 300 g de riz carnaroli
• 1 petit oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 100 g de petits pois écossés
• 60 g de tranches très fines de jambon de Parme
• 30 g de parmesan

Ptits pois - jambon
Ecosser les petits pois et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, le temps qu'ils cuisent suffisamment tout en restant fermes.

Placer les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé, à plat, entre deux plaques de cuisson et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 180°C pour qu'elles cuisent et deviennent un peu croustillantes. Tailler le jambon en petits morceaux.

Cuisson du risotto
Préparer un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Il devra être frémissant tout au long du mouillage du riz, donc le laisser à feu tout doux à proximité.
Couper l'oignon finement. Le faire revenir rapidement sans le colorer. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à le nacrer. Ajouter le vin blanc et lancer le chrono pour 18 min à peu près! Dès que le vin est absorbé, commencer le mouillage du riz en versant deux louches de bouillon. Remuer constamment et rajouter une louche à chaque fois que la précédente est complètement absorbée.
Continuer jusqu'à épuisement du bouillon ou du temps, mais n'oubliez pas de goûter, la cuisson peut bien sûr être de plus ou moins 18 min.
Ajouter les petits pois et les dés de jambon de Parme. Mélanger le temps de réchauffer les derniers ingrédients ajoutés. Couper le feu et ajouter le parmesan. Laisser à couvert pendant quelques minutes puis servir.

Indispensable!
- remuer sans cesse le riz en maintenant un feu suffisamment vif mais pas trop non plus
- ne rajouter du bouillon que lorsque la précédente louche a été absorbée
- éviter les bouillons-cubes classiques qui sont souvent trop salés et peu naturellement parfumés au point de dénaturer complètement le goût du risotto (par exemple, nous on aime bien utiliser la version bouillon à infuser Ariaké de Robuchon).

Spaghettis noirs et grosses Saint Jacques

Comment pouvait-il en être autrement?
A quoi nous attendions-nous en mélangeant fruits de mer, persil, ail, vin blanc et ces belles pâtes noires?
Sur le papier ça semblait être une évidence, en bouche c'était de la poésie.
Cassededi à Jamie pour cette recette issue de son livre Cook.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 250 g de spaghettis à l'encre de seiche
• 6 à 8 belles grosses Saint Jacques tout juste sorties de leur coquille
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 botte de persil
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 20g de beurre
• 1 bonne giclée d'huile d'olive

Commencer par bien nettoyer les Saint Jacques en séparant la noix et le corail. Les couper en 2  dans le sens de la longueur et les scarifier (clic dangereux) légèrement avec un couteau bien tranchant. Réserver au frais.

Hacher finement la gousse d'ail et ciseler environ un tiers de la botte de persil. Mettre de l'eau à bouillir dans un grand récipient pour les pâtes maléfiques.

Faire chauffer un bon gros filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les Saint Jacques pour qu'elles soient joliment colorées sur chaque face. Ajouter l'ail, le persil, le verre de vin blanc et une pointe de piment d'Espelette. Laisser réduire gentiment.

Quand le vin a réduit de moitié, incorporer le beurre et laisser fondre à feu tout doux en mélangeant régulièrement.

Faire cuire les pâtes al dente, bien les égoutter et les mélanger aux Saint Jacques et au jus délicieux. Ajouter quelques feuilles de persil frais ciselées.

 Un bon vin blanc et ce plat est vraiment magnifique.

1 article, 2 impro pomme-noix et les 3 ans du 4h bricoleur!

Non, pas d'erreur, vous êtes bien sur le 4h bricoleur!
Pour fêter ses 3 ans, j'ai eu envie d'un peu de changement. Et d'ailleurs, coïncidence ou pas (moi je parlerais plutôt de destin...), aujourd'hui c'est Mardi gras! Que demander de mieux pour un anniversaire culinaire que le jour des beignets ?!

Parmi les quelques nouveautés, vous verrez donc que j'ai troqué les petits pots du haut contre un accueil assez différent que j'ai voulu un peu plus sobre.

Bye bye les petits pots !

Vous trouverez également un index des recettes et des petites bricoles, ce qui vous permettra de chercher plus aisément une recette selon vos envies et ingrédients par exemple. D'autres petites modifications sont en cours et amélioreront j'espère vos visites.

J'en profite pour remercier tous ceux qui passent par ici, occasionnellement au gré de leur balade , par hasard au fil de leurs recherches mais surtout les plus assidus qui guettent les nouvelles recettes malgré l'irrégularité de nos articles. C'est toujours un plaisir d'avoir vos retours quand vous testez nos recettes et de répondre à vos questions laissées par mail (4hbricoleur@gmail.com) ou en commentaire.

Et puis parce qu'on est là surtout pour parler de cuisine, voici deux petites improvisations autour de pommes  et noix qui ne voulaient pas se laisser croquer comme ça. Idéal pour des desserts de dernière minute rapidos avec des restes et fonds de tiroir!

Pizza pommes-noix façon tarte fine

Avant d'enfourner

Un reste de pâte à pizza, une pomme un peu fanée et le tour est joué!

 Ingrédients (pour une petite tarte de 20 cm de diamètre)

• un reste de pâte à pizza maison
• un pot individuel de compote de pommes sucrée
• 1 petite pomme
• un peu de cannelle
• un peu de sucre
• quelques noix hachées (3 ou 4 grosses noix)

Enfin prêtes à se laisser croquer!

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte le plus finement possible. La recouvrir de compote.Couper très finement une pomme, l'idéal étant probablement d'utiliser une mandoline. Saupoudrer légèrement de sucre, de cannelle et d'éclats de noix. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Déguster chaud ou tiède.

Étalée finement, la pâte devient croquante et légère!





Verrines de pommes - crumble noix

Tout simplement un crumble recomposé en verrines

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

pour la compote de pommes

• 3 petites pommes (350/400g épluchées)
• 25 g de sucre roux
• un peu de cannelle
• 2 CS d'eau 

 pour le crumble de noix

• 100 g de farine
• 55 g de beurre demi-sel
• 65 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 15 g de noix hachées et revenues rapidement à sec

Compote de pommes
Éplucher et couper en dés les pommes. Les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Crumble
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les noix. Ajouter le beurre et sabler le mélange entre vos doigts. En parsemer une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 8 à 10 min.

Une fois que la compote et le crumble ont tiédi, assembler le tout dans les verrines en commençant par les pommes que vous recouvrez de "miettes de crumble". Servir froid ou tiède.

Haddock et potiron à la cool dans leur lait de coco

C'est bien connu, début mars est la pleine saison du lait de coco en boîte. Alors vas-y que le 4hbrclr il te balance une petite recette à la bien qui va régaler aussi bien les petites copines que les mamans.

Ingrédients (pour 2 personnes amoureuses) :

• 350 g d'une cucurbitacée potagère masquée de votre choix (potiron, potimarron, butternut...)
• 300 g de Haddock
• 1 brique de lait de coco (entre 20 et 30 cl)
• 1 bel oignon
• 1 CS de pâte de curry
• 1 cc de graines de carvi
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• du lait
• "Time for us" de Nicolas Jaar pour remuer tranquillement son popotin en popotant

Dans une casserole, faire chauffer un mélange moitié lait moitié eau. Plonger le haddock dans ce liquide frémissant pendant 10 minutes pour le cuire et le dessaler. Réserver le poisson.

Emincer l'oignon et tailler la cucurbitacée en cubes. Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive dans un wok ou une poêle. Ajouter la cucurbitacée quand l'oignon commence à devenir un peu translucide, saler légèrement, ajouter le carvi et faire revenir le tout pendant quelques minutes, couvrir et laisser à feu doux pendant 10 minutes.

Jouer des maracas avec votre brique de lait de coco (fermée la brique, bande de Coloquinte à la graisse de hérisson) pour rendre bien homogène le produit. Ajouter le lait de coco et la cuillère à soupe de pâte de curry dans le wok, mélanger et laisser mijoter. Couper le poisson en morceaux grossiers et l'incorporer au plat. Rectifier l'assaisonnement et ajouter des feuilles ciselées de coriandre juste avant de servir cette sublime préparation.

"Avec le 4hbrclr, c'est toujours un succès"

Salade d'oranges aux épices et pistaches - Biscuits pistache et pignon façon cookies moelleux

Une petite variation autour de la pistache pour un dessert qui change et sent bon l'Orient!

Salade d'oranges aux épices et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 à 10 oranges
• 4 à 5 cc de miel
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1 anis étoilée (badiane)
• 30 g de pistaches non salées

Couper 8 oranges à vif pour en dégager les suprêmes en vous plaçant au dessus d'un saladier pour récupérer à la fois jus et quartiers d'orange. Presser éventuellement une ou deux oranges en plus pour avoir un peu plus de liquide. Placer tout le jus dans une casserole. Ajouter le miel et les épices. Faire chauffer à feu doux le temps que le jus devienne plus sirupeux et que les épices fassent effet.

Pendant ce temps-là, concasser plus ou moins grossièrement (c'est selon votre goût!) les pistaches et les faire revenir à sec dans une poêle. Réserver.
Lorsque le jus des oranges a un peu réduit et s'est épaissi, laisser complètement refroidir. Enlever la badiane si vous voulez qu'elle apporte un léger goût, mais si vous souhaitez que ce soit plus prononcé, la laisser infuser jusqu'au moment de servir. Dès que le sirop est froid, le verser sur les oranges et replacer le tout au réfrigérateur.
Parsemer des pistaches juste avant de servir (si vous le faites trop tôt, les pistaches vont ramollir).

Biscuits pistache-pignon façon cookies moelleux

avant / après cuisson

Ingrédients (pour 15 cookies)

• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 60 g de poudre d'amande
• 50 g + 30 g de pistaches non salées
• 20 g + 20 g de pignons

Concasser ou mixer plus ou moins grossièrement 50 g de pistaches et 20 g de pignons de pin. Faire revenir à sec.
Couper le reste des pistaches en deux et les faire revenir à sec avec le reste des pignons.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre ensemble à la fourchette. Ajouter l'œuf et mélanger.
Dans un deuxième récipient mettre la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude ainsi que les pistaches et pignons concassés. Ajouter ce mélange au premier et amalgamer le tout à l'aide des mains.
Former des boules que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir très très légèrement et déposer en surface les pignons laissés entiers et les pistaches coupées en deux.

Enfourner pour une dizaine de minutes ou du moins jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à peine à dorer. Les biscuits seront encore tout mous à la sortie du four mais vont durcir un peu en refroidissant pour rester moelleux juste ce qu'il faut! Si vous les préférez bien croustillant, poursuivez la cuisson jusqu'à une couleur dorée uniforme.

Astuces :

- les fruits à coque : le secret des pistaches et pignons , mais plus généralement des fruits à coques (noix, noisettes, pécan, amande, etc.), est de les faire griller à sec avant toute utilisation. Cela permet de les rendre croustillants et surtout de développer tout leur arôme. Avec la cuisson seule des cookies par exemple, ceci n'aurait pas été possible, le temps de cuisson étant relativement bref.
Le plus simple et rapide est d'utiliser une poêle mais il faut prendre soin de surveiller constamment, car cela peut passer très vite du rien du tout au cramé! De la même façon, lorsque les fruits sont suffisamment grillés, vider tout de suite la poêle : cette dernière est encore brûlante et les fruits continuent de cuire et brûlent sans même que l'on s'en aperçoive.
- la pâte à cookies : si vous jugez que la pâte  est vraiment trop molle et collante pour former des boules sur la plaque, placez la préparation une dizaine de minutes au réfrigérateur, ainsi elle se durcira et sera plus facilement maniable.