Linguine alla vongole - un week-end pour faire le plein de mollusques

Le rendez-vous est désormais pris tous les ans : chaque été, le 4h bricoleur prend ses lunettes de soleil, son parapluie, son épuisette et ses bottes pour un week-end prolongé en Bretagne. On en profite pour faire le plein de coquillages et crustacés, prendre un bon bol d'iode, le tout dans des paysages toujours aussi chouettes. En prime cette année, et à défaut de ne pas avoir osé ramener quelques copains homards par le tgv, on revient avec une recette de pasta sous le coude !

Les années précédentes, nous vous avions ramené quelques galettes bretonnes puis de beaux paniers de coques, mais cette fois-ci, ce sont les palourdes qui sont passées à la casserole, selon l'orchestration de Maxime.

Linguine alla vongole

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de palourdes roses
• 400 g de linguine
• 6 tomates
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 20 cl de vin blanc sec
• huile d'olive, sel, poivre
• thym, romarin ou ce qui vous tombe sous la main

Emonder, épépiner et concasser les tomates. Couper finement l'oignons et l'ail puis les faire revenir dans une poêle à bords hauts ou une casserole avec de l'huile d'olive. Saler, laisser à peine colorer. Ajouter les tomates, le thym et le piment d'espelette. Ecraser grossièrement et régulièrement la tomate. Laisser réduire pour que la sauce soit bien concentrée et qu'il ne reste pas trop d'eau (20 min environ).
Pendant ce temps-là, lancer la cuisson des pâtes.
Nettoyer les palourdes. Verser le vin blanc sur les tomates, ajouter les palourdes et couvrir. Attendre que les coquillages s'ouvrent en mélangeant ou secouant régulièrement la casserole. Lorsque les pâtes sont cuites, les faire sauter rapidement dans la casserole avec la sauce. Servir sans attendre, éventuellement avec quelques brins de persil, du poivre. 

Les palourdes peuvent bien sûr être remplacées par des coques ou autres coquillages de votre choix.