Panzanella - un petit goût de Toscane

Pas un voyage sans goûter aux saveurs locales.
Glaces, pici, glaces, papardelle, glaces mais aussi panzanella ont ainsi rythmé notre séjour en Toscane !

Et pour notre retour c'est la panzanella que nous avons décidé de vous faire découvrir!
Recette emblématique de la région, cette salade de pain est considérée comme un plat du pauvre et cuisinée depuis des siècles. Elle fait la part belle aux restes et produits toscans : du pain doré comme les champs de blé, de belles tomates qui ont rougi sous le soleil, du basilic et de l'huile d'olive, trésor local.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 8 à 10 bonnes tomates bien mûres
• 4 à 6 épaisses tranches de pain type miche, un peu rassies
• 3 CS d'huile d'olive et 1 CS de vinaigre balsamique
• thym, romarin
• basilic
• sel, poivre

Couper le pain en larges dés et les faire poêler dans un peu d'huile d'olive avec quelques herbes (thym, romarin) jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Laisser refroidir.
Couper les tomates en quartiers. Les assaisonner avec un peu de sel, du poivre, l'huile et le vinaigre balsamique.
Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit bien frais et pour laisser le temps aux tomates de rejeter une partie de leur eau.
Ajouter le pain aux tomates et bien mélanger pour qu'il s'imbibe de la sauce et du jus des tomates. Couper du basilic.
Servir sans attendre pour que le pain reste croustillant mais imbibé juste comme il faut!

La version originale préfère un pain qui prend le temps de ramollir dans la sauce et le jus des tomates. Elle peut également être complétée d'olives ou oignons coupés finement et se mange très souvent à température ambiante.

San Gimignano, Radicondoli, Sienne, Cole di Val d'Elsa

Pour plus de photos c'est par ici!

Et en prime, voici quelques adresses fort sympathiques où nous nous sommes arrêtés pour quelques découvertes culinaires :
- Pizza da Felice, Via Buia 12, Lucques
Idéal pour un repas sur le pouce : parts de pizza et de cecina "al taglio" (à la coupe) pour quelques euros seulement. (La cecina est une très fine galette à base de farine de pois chiche. Un régal et on espère avoir l'occasion de vous en parler!)
- Pasticceria Pinelli, Via Beccheria 28, Lucques
Bar-Pâtisserie comme on en trouve partout en Italie. Chouette accueil et bonnes spécialités dégustées pour trois fois rien : baba au rhum, torta delizia (gâteau d'amande garni au centre de crème d'amande ou de confiture d'abricot) et ricciarelli (biscuits aux amandes).
- La Pergola, Via Garibaldi 22, Radicondoli
Pour découvrir quelques spécialités locales (pici, papardelle al lepre) et dévorer les éternelles pizzas!
- La Vecchia Ghiaccera, Monteriggioni
Après une grimpette jusqu'à la forteresse, rien de tel que le réconfort de ce glacier inattendu : glaces artisanales, naturelles et présentées façon Grom. Chic et local : un régal!
- L'incontournable Grom
Car les glaces en Italie c'est comme les frites chez les Ch'tis : il y en a des très bonnes mais aussi des beaucoup moins bonnes. Heureusement, Grom est une valeur sûre. Alors même si les parfums sont en nombre un peu plus réduit qu'ailleurs et identiques d'une enseigne à l'autre (avec toutefois une nouvelle carte tous les mois!), il est toujours bon de savoir qu'on pourra compter sur lui un peu partout en Italie.