Tarte aux pralines roses

A Lyon, il n'y a pas que l'OL, la rosette et le boudin.
On y trouve aussi des tartes surprenantes, éclatantes de rose, pleines de douceur, onctueuses et légèrement (sur)sucrées, grâce à un savant équilibre 50/50 de pralines roses et de crème.

Ne faîtes pas vos mijaurées! Qui a dit que ce serait léger?! A Lyon, capitale de la gastronomie, on ne cuisine pas pour les fillettes!

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou 1 tarte 6/8 personnes)

pour la pâte sablée

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel

pour la préparation aux pralines

• 300 g de pralines roses concassées
  
• 30 cl de crème fraîche ou liquide
• 30 g de beurre

La pâte sablée :

Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir directement dans les moules à tartelette en exerçant des pressions avec vos doigts pour que la pâte recouvre uniformément et finement les tôles. Placer les moules quelques minutes au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et évite de rétrécir à la cuisson. Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 170° C.
Une fois que les fonds de tarte ont suffisamment durci, piquer légèrement la surface de la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

La préparation aux pralines :

Dans une casserole mettre les pralines et la crème. Porter à ébullition en mélangeant très régulièrement pour éviter que cela n'attache dans la casserole. Une fois que les pralines sont fondues, ajouter le beurre. Continuer de mélanger pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe (lorsque les tartelettes seront prêtes et que vous les dégusterez, la préparation ne devra pas dégouliner du fond de tarte mais se tenir)
Verser la préparation dans les fonds de tarte et attendre que cela refroidisse. Déguster à température ambiante.

Pour encore plus d'idées desserts roses et pralinés, voici quelques suggestions :
- les délicieuses brioches aux pralines de PurSarra
- le superbe chinois de Beau à la louche que je transposerais bien en chinois aux pralines (la version chocolat restant néanmoins number one de l'interminable liste des "à faire", dès que je me déciderais à oser la brioche!)
- et pour ceux qui préfèrent déguster sans cuisiner, allez faire un petit tour du côté de Pralus et de ces pralulines, découvertes grâce à Sylvianne