Oatmeal cookies : cranberries et noix

Vous connaissez les oatmeal cookies ? Non ?! Alors peut-être que la traduction française vous parlera davantage !
Il s'agit de cookies aux flocons d'avoine, une variété de cookies importée directement des États-Unis. Pour ma part, c'est là-bas que ce fut la révélation mais on en rencontre de plus en plus souvent par ici.

Considérés comme plus sains, du fait de la présence d'avoine associé souvent à des fruits secs, ils sont une alternative très originale aux classiques cookies au chocolat car le flocon d'avoine donne un goût tout particulier aux biscuits. Mais ne nous leurrons pas, entre le beurre et le sucre, ces gâteaux restent plus gourmands que light !

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
La base de la recette vient des "cookies aux céréales et aux raisins secs"
tirés du livre Petits gâteaux chez Marabout

• 80 g de farine
• 65 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 100 g de flocons d'avoine
• 50 g de noix hachées
• 1 œuf
• 1 cc de baking powder
• 1/2 cc de sel
• 65 g de cranberries

Préchauffer le four à 160° C.

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que cela soit homogène. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients restants. Ajouter ce mélange au premier et malaxer quelques instants avec les doigts.

Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir un tout petit peu le sommet de chaque tas.
Enfourner pour une douzaine de minutes.
Lorsqu'ils commencent à peine à dorer sur les côtés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. Ils seront alors croustillants autour et moelleux à l'intérieur.
Déguster ou placer dans une boîte en métal lorsqu'ils sont bien froids.

Vous pouvez décliner les oatmeal cookies à volonté!
Par rapport aux cookies classiques, il suffit de remplacer une partie de la farine contenue dans la recette par des flocons d'avoine entiers ou mixés. A vous de jouer ensuite sur le goût plus ou moins prononcé de l'avoine (faire varier la proportion farine/flocon d'avoine) et sur la texture que vous souhaitez obtenir. A la place des cranberries et noix vous pouvez mettre des raisins secs, abricots, noisettes mais aussi du chocolat ou de la noix de coco. Les possibilités sont quasi infinies comme pour n'importe quel autre cookie!

Un layer cake au citron meringué pour les 4 ans du blog

Quoi de mieux qu'un énorme gâteau d'anniversaire pour fêter les 4 ans de votre quatre heures bricoleur ?

Vous l'avez remarqué, lors de l'année qui vient de s'écouler, nous avons eu l'occasion de passer quelques vacances de l'autre côté de l'Atlantique. Pas de doute, l'Amérique m'a depuis donné plus d'une idée en pâtisserie et c'est au layer cake de passer le premier à la casserole pour l'occasion!

Petit rappel si vous ne savez pas en quoi consiste le layer cake : il s'agit d'un gâteau à "couches" ou étages, c'est-à-dire une superposition de plusieurs cakes entre lesquels viennent se glisser de la crème, de la ganache ou encore de la gelée de fruits, sans oublier un enrobage de la totalité du gâteau avec un glaçage par exemple. Bref, le gâteau américain par excellence!
Pour cette grande première, j'y suis allée un peu à tâtons, guidée par ma dégustation chez Magnolia Bakery d'un "layer cake à la banane et ganache au chocolat" dont je vous ai parlé il y a quelques articles de cela.

Résultats : une version citron combinant mon gâteau au citron préféré du moment, un lemon curd et une belle meringue italienne façon nuage : bref une très belle surenchère de desserts pour un gâteau énorme et sacrément bon !

Lemon meringue layer cake

Ingrédients (pour 10-12 personnes soit un cake d'une vingtaine de cm de hauteur et 25 cm de diamètre)

cake au citron (pour 3 cakes ronds de 20 cm de diamètre)

• 180 g (ou 3 x 60 g) de beurre mou
• 285 g (ou 3 x 95 g) de sucre en poudre
• 1 1/2 (ou 3 x 1/2) sachet de sucre vanillé
• 3 x 1 pincée de sel
• 3 (3 x 1) œufs
• 405 g (ou 3 x 135 g) de farine
• 1 1/2 (ou 3 x 1/2) sachet de levure chimique
• 3 (3 x 1) yaourts natures
• 1 1/2 (ou 3 x 1/2) citron jaune non traité

lemon curd (pour 2 couches de préparation)

• 4 citrons non traités (jus et zeste entiers)
• 4 jaunes d'œuf
• 2 CS de fécule de maïs
• 240 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 8 cl d'eau

meringue italienne (recette de Philippe Conticini)

• 3 blancs d’œuf
• 145 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau

Préparer le cake
Plusieurs solutions pour obtenir 3 cakes qui correspondront aux trois épaisseurs du gâteau :
- Préparer et faire cuire 3 fois le même gâteau en prenant un tiers des proportions à chaque fois
- Préparer 1 fois un gâteau avec les 2/3 des proportions et une fois avec 1/3 des proportions
- Préparer un gâteau avec l'ensemble des proportions et le couper en 3 parties égales (il faut un moule très haut dans ce cas-là)

Préchauffer le four à 155°C.
Beurrer et fariner un moule à manquer rond.

Mélanger dans un saladier les sucres et le sel. Ajouter le beurre et travailler l'ensemble à la fourchette. Ajouter les œufs en mélangeant entre chaque. Ajouter la farine, la levure, les yaourts, le jus et le zeste de citron.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour une heure environ.

Préparer le lemon curd
Mélanger tous les ingrédients dans un casserole sauf le beurre. Faire chauffer à feu doux. Lorsque l'ensemble est bien homogène et suffisamment épais pour se tenir, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Laisser refroidir.

Dresser le gâteau
Couper le gâteau à l'horizontale dans le cas où vous n'en avez pas fait trois. Étaler du lemon curd entre chaque partie (2 fois donc).
Une fois montées avec le lemon curd, les couches de gâteau risquent de glisser, donc recouvrir tout le cake d'un film plastique transparent en serrant bien et placer au réfrigérateur quelques heures pour que le tout se fixe et se raffermisse. Pendant ce temps, préparer la meringue.


Faire la meringue
(selon la meringue de Philippe Conticini dans Sensations pour sa tarte au citron)
Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 118°C.
Commencer à monter les blancs en neige dans un saladier dès que le sirop atteint 115°C. A 118°C, verser ce dernier sur les parois du récipient tout en continuant de fouetter les blancs. La meringue doit être bien ferme, c'est-à-dire en bec d'oiseau. La disposer sur le gâteau à l'aide d'une spatule de façon à obtenir une forme de cake régulière. Lisser ou faire de jolies irrégularités à la surface de la meringue.
Utiliser un chalumeau pour colorer uniformément le gâteau.
Placer au réfrigérateur avant de servir.

L'intérieur n'était pas aussi joli que souhaité (mauvais calcul pour le sens de la pose des gâteaux et donc une croute disgracieuse au milieu), mais d'extérieur, il en jetait!

Petits sablés salés pour l'apéro

Et si on changeait un peu des gâteaux apéros industriels tout prêts, aussi addictifs soient-ils?!
Par sûre que ceux-là seront plus légers mais au moins ils sont "maison" et on sait ce qu'il y a dedans!

Bons et faciles à faire, ces sablés salés ont déjà pas mal circulé sur les blogs. A partir d'une recette de base, on peut décliner en autant de saveurs que cela nous chante! Pour aujourd'hui, trois parfums au choix :
- parmesan pavot (recette originale rencontrée sur Beau à la louche et Gloubiblog notamment)
- olives et thym
- "goût pizza" : comté, tomates et herbes de Provence

Sablés parmesan - pavot



Ingrédients (pour une cinquantaine de sablés):

• 180 g de farine
• 90 g de beurre mou
• 100 g de parmesan
• 3 CS de graines de pavot
• 1 œuf
• un peu d'eau

Râper le parmesan. Le mélanger à la farine et au pavot. Ajouter le beurre et sabler l'ensemble avec les doigts. Ajouter l’œuf battu et éventuellement un peu d'eau pour former une boule de pâte. La diviser en 3 boudins de 3 à 4 cm de diamètre, les envelopper de papier film et les placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque les boudins de pâte sont bien fermes, débiter des tranches de quelques millimètres d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 15-20 minutes, le temps qu'ils soient dorés (les retourner éventuellement à mi-cuisson).
Laisser bien refroidir avant de servir.

Sablés olives noires - thym

Ingrédients (pour une cinquantaine de sablés) :

• 180 g de farine
• 90 g de beurre mou
• une vingtaine d'olives noires à la grecque
• quelques branches de thym (ou 2 CS)
• 1 œuf
• un peu d'eau

Dénoyauter les olives noires et les couper en tout petits bouts.
Mélanger les petites feuilles de thym, la farine et les olives. Sabler le tout avec le beurre. Ajouter l’œuf battu. Mélanger et ajouter éventuellement un peu d'eau pour former une boule.

Former 3 boudins de 3 à 4 cm de diamètre avec la pâte et les mettre au réfrigérateur minimum 1 heure afin qu'ils se raffermissent.

Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque les boudins de pâte sont bien fermes, débiter des tranches de quelques millimètres d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 15-20 minutes (les retourner éventuellement à mi-cuisson).
Laisser bien refroidir avant de servir.

Sablés "goût pizza" : tomate/herbes de Provence/comté

Ingrédients (pour une cinquantaine de sablés) :

• 200 g de farine
• 90 g de beurre mou
• 80 g de comté
• 4 cc rases d'herbes de Provence
• 2 CS de concentré de tomate délayé dans 2 CS d'eau
• 1 œuf
• du sel

Râper le comté. Le mélanger à la farine et aux herbes de Provence. Ajouter le beurre et sabler l'ensemble avec les doigts. Ajouter le concentré de tomates délayé et l'œuf battu pour former une boule de pâte. La diviser en 3 boudins de 3 à 4 cm de diamètre, les envelopper de papier film et les placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque les boudins de pâte sont bien fermes, débiter des tranches de quelques millimètres d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 15-20 minutes le temps qu'ils soient dorés (les retourner éventuellement à mi-cuisson).
Laisser bien refroidir avant de servir.

L'essentiel de la recette :

- en mettant les boudins de pâte au réfrigérateur vous pourrez ainsi aisément découper les sablés sans trop les déformer. C'est également un temps de repos indispensable à la réussite de la recette comme pour toute pâte à tarte par exemple

- vous pouvez faire varier cette recette à l'infini ! Utilisez toute sorte de graines (courge, sésame, lin)  mais aussi d'herbes (romarin, menthe). Jambon de Parme, chorizo ou tomates confites marcheront très bien.

- pratique : faîtes cette recette en plus grande quantité! Une fois les boudins de pâte formés, mettez-les au congélateur pour en avoir d'avance. Le jour même, il ne reste plus qu'à débiter les tranches et enfourner!

- selon vos goûts faites des rondelles plus ou moins épaisses et faites les cuire plus ou moins longtemps pour avoir des sablés plutôt croquants ou un brin moelleux!

- une fois cuits, comme n'importe quels biscuits, ces sablés se conservent plus d'une semaine dans une boîte en métal (attention à ranger les biscuits dans la boîte seulement lorsqu'ils ont complètement refroidi)


Et vous? Quelles sont vos idées d'association pour de bons petits sablés salés?

NYC - sweet food (2) : le concept de la pâtisserie unique

On aura mis du temps pour vous livrer les meilleures adresses de nos vacances new-yorkaises. Il faut dire que ce fut un long travail d'observation et d'expertise : philosopher sur la forme des frites, goûter et regoûter les burgers, muffins, donuts et faire une douzaine de repas par jour se révélèrent être la plus sérieuse des missions.
Quoiqu'il en soit, la série d'articles touche à sa fin et pour ceux qui nous prennent en cours de route, voici de quoi rattraper le retard :
NYC - burgers : la vérité est ici
NYC - bonus tracks salés : et à part les burgers ?
NYC - sweet food (1) : pâtisseries à la folie

On ne va pas se le cacher, là-bas, nous ne sommes pas en terre inconnue : nous connaissons la plupart des spécialités américaines et ce sont d'ailleurs eux qui les maîtrisent encore le mieux . Mais ce qui est sûr c'est que nous y avons surtout découvert une approche toute différente de la gastronomie où le concept et l'ambiance rivalisent fortement avec le contenu de l'assiette (ou du cornet à emporter), ce qui n'est pas pour nous déplaire lorsque le tout s'équilibre pour être au top ! Pas de doute, le travail sur l'image est le fort de la ville : nombreux sont les restaurants proposant de chics produits dérivés et leur propre livre de recettes, aussi petit puisse être le lieu. Deux concepts clés sont ainsi apparus : le restaurant qui mise tout sur un produit unique, axé le plus souvent sur la vente à emporter et qui est également gage de qualité, et l'enseigne au décor ultra soigné, où il fait bon cocooner et déguster sans se presser (si on fait abstraction du service).

Pour ce dernier volet, je vous ai donc concocté un article qui fait la part belle au concept de la "pâtisserie unique" où il ne reste qu'à choisir le goût, à travers un terrible quatuor américain : le donut, le cookie, le brownie et le cupcake. Ça vous parle ? Alors accrochez-vous, ça va saliver car ce sont probablement parmi les meilleurs du genre !

Doughnut Plant

Pas de voyage sans vivre un cliché, pas d'Amérique sans policier, pas de policier sans son beignet, pas de New York sans en manger.
Tout est dit et c'est chez Doughnut Plant qu'on s'en est gavé.
Une série d'adjectifs pour les qualifier ? monstrueux, moelleux, énormes, légers, dodus, savoureux et délicats. Incompatible tout ça vous trouvez ? Et pourtant... En plus ces donuts sont quasiment zéro culpabilité : malgré leur taille et l'inévitable bain d'huile qui les a vu naître, on jurerait qu'ils sont aussi lights qu'un smoothie ! Le Doughnut Plant est un peu le donut de luxe car un peu plus cher, mais il se veut raffiné, naturel et sain.
Et puis on ne résiste pas à leur façon de coder leurs beignets : carrés et troués c'est fourré, ronds et troués c'est glacé.

Valrhona Chocolate, Pistacchio, Banana pecan ... vous en voulez encore, c'est ça? Ok : Strawberry jam, Peach ... les parfums varient au gré des saisons et sont plus alléchants les uns que les autres!

Doughnut Plant
Deux boutiques pour les trouver :
- 379 Grand Street pour un achat rapide : 5m² de boutique, un comptoir tout minus, juste de quoi choisir, payer et s'en aller les dévorer
- 220 West 23rd Street (Chelsea Hotel) pour s'installer
Mais également présents dans tous les Dean&Deluca

The Fat Witch

Ici c'est brownie. A peine 3m² d'espace de vente, rien pour s'installer, juste le temps de choisir la saveur du carré. Pas plus de 8 parfums proposés, en taille mini ou individuel classique.
Un bon goût de chocolat, une texture dense et moelleuse : autrement dit un concentré de vice sucré ou tout ce qu'on attend d'un véritable brownie! Classique ou aux noix pour mes préférés, cappuccino ou cerises par exemple pour l'originalité.

Fat Witch Bakery se situe dans le Chelsea Market, une ancienne usine de biscuits réhabilitée en centre commercial de la food. Beaucoup de belles autres enseignes sont à découvrir à l'intérieur, et pour ne rien gâcher, ce marché se situe au pied de la High Line, endroit idéal pour pique-niquer et déguster ses découvertes tout en jetant un regard neuf et original sur la ville.

Fat Witch
Chelsea Market
75 Ninth Avenue
New York, NY 10011



Levain Bakery

"OMG, so cute !!!" la photo de famille de la cookies crew ! Il n'a manqué que le chocolat-beurre de cacahuète pour qu'elle soit au complet.
Vous l'aurez compris, chez Levain Bakery, la spécialité c'est le cookie. L'enseigne est 100 % new-yorkaise : on descend quelques marches en sous-sol, on hésite entre les 4 cookies proposés, éventuellement un banana bread mais ne cherchez pas plus loin, il n'y aura ni layers cakes ni cupcakes. Ici encore, on sait se concentrer sur l'essentiel pour que la pâtisserie choisie (le cookie donc) atteigne son paroxysme, et c'est encore une fois un pari gagné.

4 dol', vous trouvez ça un peu cher?! Ca se voit que vous avez du mal à évaluer et la taille et le poids : du concentré de délice, des cookies comme on aimerait en trouver plus souvent : croustillants, moelleux, cuits et savoureux!

La valeur sûre : le "pépites de chocolat et noix"

La découverte : le "oatmeal cookie aux raisins" (c'est-à-dire aux flocons d'avoine)

Le bémol : le double chocolat, finalement plus proche d'un très bon gâteau au chocolat que d'un cookie (rho c'est bon, faut bien un ptit défaut pour plus de crédibilité).

Levain Bakery
167 West 74th St
New York, NY 10023

Crumbs

Et si Crumbs était en train de me faire changer d'avis sur les cupcakes? Je ne sais pas si dans cette chaîne ce gâteau a une taille et un aspect canoniques, mais on peut dire que leur côté "dodu comme un muffin - on met le paquet" est plutôt réussi. Chez Crumbs, on n'y va pas par quatre chemins : si on vous promet un cupcakes aux M&M's et bien vous en aurez tout un sachet en toppings. Vous le voulez au chocolat? Et bien chocolat il y aura partout : dans la pâte, en coeur moelleux, avec ganache au-dessus, pépites en dedans, coulis encore par dessus... C'est pas très subtil mais punaise qu'est-ce que c'est bon! Et comme dirait Maxime : "on ne peut pas dire que ce soit très gourmet mais qu'est ce que c'est gourmand".

Je me suis laissée tenter par un "pecan pie" cupcake (ci-dessus) qui a fait chavirer mon cœur : pour un cupcake de la taille d'un muffin qui fait la part belle aux toppings et autres customisations en laissant de côté le seul glaçage crème au beurre, moi je dis oui!

Crumbs

Des enseignes disséminées dans toute la ville, de l'aéroport à Brooklyn avec notamment :

109 Montague Street
Brooklyn, NY

Pour préparer un itinéraire gourmand au top :
- le blog DelicatesseNY : un carnet d'adresses culinaires tenu par une française avec de chouettes photos permettant de savoir à quoi vous en tenir. Bonus : la mise en téléchargement (pour 1$) de guides thématiques : ice cream et chinese food pour l'instant mais les donuts sont en route.
- le livre des Pintades intitulé Les Pintades passent à la casserole. Paris et New York en cuisine qui traite des habitudes culinaires de ces deux capitales, est agrémenté de nombreuses adresses et ponctué de quelques recettes.
- quelques sites pratiques si vous cherchez quelque chose de précis :
Serious Eat qui propose notamment des palmarès (les meilleurs beignets, muffins, mac'n'cheese, etc.), les articles du New York Times et quelques sites basés sur un système de notation dont Immaculate Infatuation et le famous Zagat
- enfin, n'oubliez pas de vous affranchir de tous ces conseils que vous lirez, histoire d'en finir avec la surenchère de superlatifs "les meilleurs du mieux". Car c'est finalement par hasard que nous avons fait quelques unes des plus belles découvertes. Et là-bas, il y a de quoi faire !

Et voilà, c'est ici que se ferme le premier chapitre de notre découverte de New York mais mon ptit doigt me dit que ce ne sera pas la dernière fois que vous en entendrez parler sur le 4h bricoleur, car pas de doute, mes derniers essais en pâtisserie en sont grandement influencés.
Et puis un dernier petit mot pour remercier Émilie et Rémi, hôtes parfaits, partenaires culinaires de choc aussi mordus que nous et sans qui nous n'aurions même pas vu l'ombre d'un burger !

NYC - sweet food (1) : pâtisseries à la folie

Si New York regorge de musées et monuments à visiter, de quartiers et d'ambiances à humer, la grosse pomme, c'est aussi une capitale gastronomique, qu'il faut littéralement croquer à pleine dent : elle vit au rythme de la nourriture, toute la journée, de toutes les manières, celle de tous les continents et toujours sans complexes, dans des cadres insolites, très souvent chaleureux et surtout audacieux, bref irrésistibles !

Installez vous donc confortablement, prenez un petit cookie et un verre de lait, voici le deuxième volet de notre carnet de food new yorkais : Maxime a tenté de vous trouver le meilleur burger de la ville et de vous donner un aperçu de quelques autres bons plans salés. Maintenant, place au dessert.

Retour en image sur notre itinéraire gourmand sucré effectué l'année dernière : l'occasion de rappeler à votre mémoire la quantité de douceurs que l'on doit aux américains et de donner quelques adresses, archi connues ou un peu moins, pour ceux qui ont prévu de faire le voyage. Je ne vous la ferai pas à la "Best of de la Planète Terre" mais ce qui est sûr c'est qu'on s'est régalé dans chacun de ces endroits.

Commençons par quelques incontournables et coups de coeur où vous pourrez vous délecter d'un peu de tout ce qu'il se fait de meilleur par là-bas et dès la semaine prochaine, l'honneur sera fait aux meilleures enseignes à pâtisserie unique !

Magnolia Bakery

Fans de séries new yorkaises et de cupcakes, vous connaissez indéniablement cette adresse. Aussi cliché que cela puisse paraître, vous auriez bien raison d'aller faire un tour chez Magnolia Bakery lors de votre séjour même si ce n'est sûrement pas pour les cupcakes que je vous conseillerais d'y aller!

Chez Magnolia Bakery, il y a les cookies bons mais sans surprises, les cupcakes qui ont continué de confirmer que vraiment je n'y étais en rien sensible, mais il y a eu aussi une terrible pecan pie que j'essaie en vain de reproduire, des blondies et surtout une part de "Banana cake and Chocolate butter cream" qui valait à elle toute seule le voyage de l'autre côté de l'océan. Je sais que beaucoup sont rebutés par l'allure écoeurante des layer cakes mais en réalité, il n'en est rien : bien faits, c'est un régal!
Je vous explique le concept histoire d'en être convaincus ? Vous prenez trois délicieux banana cake que vous placez l'un sur l'autre sans oublier de mettre au-dessus, en-dessous, entre et sur les côtés une bonne ganache au chocolat (et non une bête crème au beurk) et là vous obtenez un des meilleurs gâteaux banane-chocolat jamais mangé, parce que oui, c'était sacrément fin et gouteux !

Magnolia bakery
5 enseignes à New York dont l'originale :
401 Bleeker street
New York, NY 10014


Bruncher chez Sweet Melissa au coeur de Brooklyn

Brooklyn c'est cool mec, the place to be. Mais le problème, c'est que Brooklyn c'est grand. Tout à la fois branché, roots et arty, touristique mais aussi résidentiel et secret, son mystère est difficile à percer car au milieu de tout ça, il y a aussi des quartiers perdus, le désert. Heureusement, il y a également Sweet Melissa, un adorable duo salon de thé et pâtisserie qui s'est trouvé un peu par hasard et par bonheur sur notre chemin.

Le cadre est parfaitement anglo-saxon c'est-à-dire à la fois kitchounet, vintage et branchouille. Dans l'assiette le jour de notre première rencontre, des pancakes aux zestes de citron accompagnés d'une superbe confiture maison aux fruits rouges, de crème chantilly et de sirop d'érable : généreux, frais, moelleux, croustillants autour et juste ce qu'il faut de brioché à l'intérieur.
A l'arrière, Mélissa vous offre même un jardin pour profiter du soleil de Brooklyn dès qu'il pointe le bout de son nez... Que demander de plus? Et bien pourquoi pas de délicieux scones, muffins et une assiette de granola à tomber par terre ?

Vous l'aurez compris, Sweet Melissa c'est un peu comme à la maison : tout frais tout bon et aux petits soins!

Sweet Melissa

276 Court Street (at Douglass)

Brooklyn, NY 11231

Dean and Deluca

Dean and Deluca c'est un peu la Grande Epicerie de Paris mais à New York. On y trouve d'ailleurs beaucoup de produits français et italiens. Vous me direz qu'on n'est pas venus pour ça, mais heureusement il y a bien mieux : les rayons poissons, boucherie, traiteur, boulangerie et pâtisserie sont tout simplement merveilleux. Les étals ne sont raisonnables ni pour le porte-monnaie ni pour la ligne mais pour une petite pâtisserie ou viennoiserie c'est le paradis, avec l'avantage de retrouver toutes les douceurs des grandes enseignes (Doughnut Plant, Amy's Bread, Sarabeth's, etc.) en plus de leurs propres produits.

Dean & Deluca
Un peu partout dans New York en version plus ou moins grande, store ou café, et notamment :

1150 Madison Ave (At 85th Street)

New York, NY 10028

The City Bakery

The City Bakery est avant tout un salad'bar dont Maxime vous a précédemment vanté le mac'n'cheese et le buffet de poêlée de légumes, salades, etc. original bien qu'un peu cher. Mais il y a également un vaste choix de pâtisseries et précisément de cookies incontournables : le fameux City bakery cookie est assez génial : énorme, croustillants autour et tout moelleux dedans comme si la pâte était à peine cuite, des pépites qui ne se moquent pas du monde et un bon petit goût de noisette ! On l'aurait bien mis n°1 des cookies new-yorkais si depuis on n'en avait pas trouvé de meilleur (!!! attention spoiler !!! suite au prochain épisode !!!)

Vous trouverez à la carte pas mal d'autres variétés de cookies (oatmeal, peanut butter, etc.) ainsi que des muffins, tartelettes (mmmh blueberry-coco!) et autres pâtisseries.

The City Bakery
Pour l'enseigne principale :
3 West 18th Street
New York, NY 10011
Coup de coeur également pour la version Birdbath (surtout pâtisseries/salon de thé) au New Museum of Contemporary of Art :
Birdbath New Museum
235 Bowery
New York, NY 10002


Eat et Whole Foods Market

Enfin, il y a eu la babka au chocolat du matin et le scone américain (plus croustillant comme un cookie que brioché comme la version britannique) aux pépites de chocolat achetés chez Whole Foods Market (photos à gauche). Ce supermarché propose des rayons traiteurs et pâtisseries très appétissants où beaucoup viennent acheter leur pique-nique pour une pause déjeuner à Central Park. On se sert un peu comme à la cantine au milieu des rayons et on se retrouve à la caisse, aux côtés des caddies, avec son assiette ou son plateau en main... intrigant mais bon!

Chez E.A.T. (une "branche" de la fameuse famille Zabar) vous trouverez des parts de cake d'une taille et d'un moelleux incroyables (photos à droite). Ce n'est pas donné pour y manger mais on se laisse volontiers tenter par un dessert à emporter.

Whole Foods Market
Plusieurs enseignes et notamment sur Colombus Circle :
250 East 57th Street,
New York, NY 10022

E.A.T.
1064 Madison Avenue
(between E. 80th and 81st Streets)
New York, NY 10028

Rendez-vous dans quelques jours pour la suite et fin de notre aventure à New York avec de jolis concepts sucrés en perspective!
J'en profite pour vous souhaiter à tous une très bonne année mais aussi une bonne fête à celui sans qui tout cela n'aurait pas été permis ;)

Sapin de dernière minute

Préparatifs du marathon gastronomique : fait
Recherche des cadeaux de Noël : fait
Achat de papillotes avec pétard : fait
Choix d'une tenue pour les fêtes : fait
Sapin : euh ...

Sapin : OUBLIÉ ?!

Soyons sérieux, le 4h bricoleur pourrait peut-être oublier les cadeaux mais jamais le sapin ! Toutefois, parce que cela peut arriver à tout le monde, voici une astuce "sapin de dernière minute" découverte grâce à Etsy.
Il s'agit d'un sapin 100 % écolo, accessible à tous, au résultat plutôt bluffant, bref idéal pour ceux qui n'ont pas encore eu le temps de s'en occuper !
Et pas d'excuses, tout le monde a la place d'en mettre un, surtout qu'en plus il ne perd pas ses épines!

J'ai découvert ce petit tour de main lors d'une des Craft night organisées par Etsy tout au long du mois de décembre à la Cartonnerie. Pas besoin de matériel de pro, de vieux magazines suffiront et peut-être un peu de patience également !

Une fois votre magazine périmé choisi, l'astuce consiste à plier en trois fois chacune des pages selon cette méthode :

Une fois toutes les pages épuisées, vous faites de même avec la couverture.
Vous n'avez plus qu'à poser le sapin debout, contre un mur.
Et pour obtenir des sapins à 360 °C, prenez un magazine un peu plus gros ou collez-en 2 demis dos à dos.

Voici en situation avec quelques photophores Etsy également.

Si vous n'aviez pas encore votre sapin 2011, plus d'excuse, à vos magazines, prêts, pliez!!! 

Retour en images sur les soirées Etsy
Si vous ne connaissez pas les soirées Etsy Craft Night, n'hésitez pas à venir y faire un tour dès que possible : c'est tout d'abord un cadre très chouette (la Cartonnerie dans le 11e arrondissement) et une ambiance très conviviale où ça papote et ça grignote en plus que de créer!

Mais c'est surtout l'occasion de découvrir de superbes idées et tours de main, de stimuler son imagination. Pour les ateliers Mon beau sapin et A table! (animé par Griottes), guirlandes en trapilho, customisation de couverts au masking tape, boules de Noël et fanions de papier japon étaient au programme.

Et puis comme c'est désormais la tradition, je ne résiste pas à l'envie de vous montrer notre sapin de Noël 2011.

Votre quatre heures bricoleur vous souhaite à tous un très joyeux Noël !

Tarte chocolat - passion

Avant de poursuivre de plus belle notre série carnet de food new yorkais, on s'est dit qu'une bonne petite part de tarte bi-goût/bi-couleur ferait du bien à tout le monde !

Chocolat-passion est une association qui marche du tonnerre. J'avoue, c'est Pierre Hermé qui me l'a fait découvrir il y a déjà quelques temps. Depuis, je ne me lasse pas de cette fraîcheur apportée par la passion.

Ingrédients (pour une grande tarte 6/8 personnes) :


pour la pâte à tarte

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

pour la ganache au chocolat

• 200 g de chocolat
• 18 cl de crème fraîche

pour la gelée aux fruits de la passion

• 9 fruits de la passion bien fripés
• 1/2 orange pressée
• 40 g de sucre glace
• 3 CS d'eau
• 1 1/2 feuille de gélatine

Préparer la pâte à tarte
(Recette de Mercotte. Les proportions vous permettront de faire bien plus qu'une tarte)
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler assez finement directement sur du papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson. Découper un cercle de la taille de votre cercle à tarte puis des bandes rectangulaires que vous souderez au fond de tarte pour former les bords. Piquer légèrement la surface de la pâte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu ajouter d'un seul coup la crème. Mélanger énergiquement pour homogénéiser le tout. Verser sur le fond de tarte cuit et placer au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion
Verser les jus (filtrer le jus des fruits de la passion avec une passoire), l'eau et le sucre glace dans une casserole. Faire chauffer et mélanger pour rendre le tout homogène. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Quand le mélange est refroidi, mais avant qu'il ne fige, le verser sur la tarte au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.


Si la préparation de cette tarte est assez facile, elle nécessite néanmoins un peu de temps : pâte à laisser reposer au réfrigérateur, ganache au chocolat puis gelée de fruits de la passion à laisser prendre, etc. Sans oublier qu'il est mieux de sortir la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu'elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Alors, vous aussi vous en prendrez bien une petite part pour votre quatre heures, non ?

NYC - Bonus Tracks salés : et à part les burgers ?

Parce qu'il y a tellement d'autres choses à manger à New York, voici quelques bonnes adresses !


Crif Dogs
Sur la saucisse volante à l'entrée il y a écrit "eat me". Mission acceptée, chère saucisse ! Chez Crif Dogs on mange des hot dogs et il y en a de toutes les sortes. L'endroit est plutôt cool, on mange sur des tables bornes d'arcade où Mario évite soigneusement les tonneaux que le méchant Donkey Kong lui envoie. S'il y a un hot dog à retenir et à gouter absolument c'est le Tsunami. L'association ne me tentait pas du tout mais une erreur de commande m'a conduit à goûter ce hot dog à l'ananas (ne surtout pas penser à une horrible pizza hawaïenne!). Le Tsunami dog c'est donc une saucisse enroulée dans du bacon grillé avec une sauce teriyaki un peu sucrée, des petits morceaux d'ananas et des oignons nouveaux crus. Un vrai régal ! Par contre ceux au fromage fondu ne sont franchement pas terribles.

Le petit truc en plus, c'est la fausse cabine téléphonique à l'intérieur du resto qui mène tout droit à un bar à cocktail un peu plus chicos. Mais nous, on était là pour bouffer de la saucisse, pas pour boire des cocktails au concombre!

Crif Dogs
113 Saint Marks Place
East Village, New York

Shake Shack
On revient chez Shake Shack après l'expérience burger, pour goûter aux hots dogs. Le classique est classique et bon, mais pour ma part j'ai surtout retenu le Second City Bird Dog. Un petit pain à la pomme de terre et plein plein d'ingrédients dedans : une saucisse qui est accompagnée de concombres, de cornichons, d'oignons, de tomates, d'une petite sauce moutarde (plus autre chose non identifiée) et de "sports pepper". Difficile à décrire et à traduire (c'est pour toi Emilie H) mais vraiment top pour mes papilles. Si j'ai envie de retourner chez Shake Shack c'est pour ce hot dog !

Shake Shack (plusieurs adresses)
Upper West side
366 Columbus Ave. at 77th street
New York

L'asso
Des pizzas avec une pâte super fine et croustillante et des produits top qualité. A tester absolument : les deux pizzas "D.O.C" ultra simples ultra bonnes : sauce tomate hyper parfumée, mozzarella de bufflonne goûtue et basilic. Déco à la cool et musique de jeunes ! Un petit bémol, je ne sais trop pour quelle raison les pizzas refroidissent vraiment trop vite.

L'asso
192 Mott Street
New York

Porchetta
Un de ces innombrables restaurants concepts de New York. Ici c'est le cochon qui est à l'honneur et particulièrement la porchetta, recette originaire de la région de Rome, sorte de méchoui de porc super bien aromatisé.
En sandwich (à préférer) ou en assiette, j'ai vraiment adoré. Et non, ce n'est pas trop gras comme le disent certains (ils se reconnaîtront). Salle toute petite donc plutôt à emporter.

Porchetta
110 East 7th Street
New York City 10000

Luke's Lobster
Restaurant concept bis. Chez Luke on vient du Maine et on aime le homard. Au choix donc des rolls (de homard mais aussi de crabes ou crevettes) et des soupes (les fameux clam chowder). Le sandwich au homard est un peu cher ($16) mais vraiment délicieux. Des vrais gros morceaux, bien assaisonnés et avec très peu de mayonnaise, le tout dans un très bon pain moelleux et toasté. Si vous y allez autant se concentrer sur ce "lobster roll", ça vaut le coup !

Luke's Lobster (plusieurs adresses)
242 East 81st (2nd Ave)
New York



Les bonus des bonus...

A gauche : le mac'n'cheese de chez City Bakery. All time Classic !!! Un lieu chaudement recommandable pour toutes les délicieuses salades proposées mais attention $$alert$$.

En haut : un bagel (cream cheese et saumon bien sûr) à préparer soi-même pour le pique-nique, l'occasion d'en profiter pour faire un tour dans un  des supermarchés Fairway. Prix "raisonnables" (le raisonnable là-bas étant exorbitant ici) et produits de qualité. Celui de Harlem donne des frissons avec la moitié du magasin qui est une chambre froide.

En bas : passé l'aspect spectaculaire de ce monticule de viande, ce sandwich de pastrami de chez 2nd avenue Deli était très salé et vraiment écoeurant. Pourtant une adresse conseillée dans de nombreux guide...