Quoi de mieux qu'un énorme gâteau d'anniversaire pour fêter les 4 ans de votre quatre heures bricoleur ?
Résultats : une version citron combinant mon gâteau au citron préféré du moment, un lemon curd et une belle meringue italienne façon nuage : bref une très belle surenchère de desserts pour un gâteau énorme et sacrément bon !
Lemon meringue layer cake
Ingrédients (pour 10-12 personnes soit un cake d'une vingtaine de cm de hauteur et 25 cm de diamètre)
cake au citron (pour 3 cakes ronds de 20 cm de diamètre)
lemon curd (pour 2 couches de préparation)
meringue italienne (recette de Philippe Conticini)
Préparer le cake
Plusieurs solutions pour obtenir 3 cakes qui correspondront aux trois épaisseurs du gâteau :
- Préparer et faire cuire 3 fois le même gâteau en prenant un tiers des proportions à chaque fois
- Préparer 1 fois un gâteau avec les 2/3 des proportions et une fois avec 1/3 des proportions
- Préparer un gâteau avec l'ensemble des proportions et le couper en 3 parties égales (il faut un moule très haut dans ce cas-là)
Préchauffer le four à 155°C.
Beurrer et fariner un moule à manquer rond.
Vous l'avez remarqué, lors de l'année qui vient de s'écouler, nous avons eu l'occasion de passer quelques vacances de l'autre côté de l'Atlantique. Pas de doute, l'Amérique m'a depuis donné plus d'une idée en pâtisserie et c'est au layer cake de passer le premier à la casserole pour l'occasion!
Petit rappel si vous ne savez pas en quoi consiste le layer cake : il s'agit d'un gâteau à "couches" ou étages, c'est-à-dire une superposition de plusieurs cakes entre lesquels viennent se glisser de la crème, de la ganache ou encore de la gelée de fruits, sans oublier un enrobage de la totalité du gâteau avec un glaçage par exemple. Bref, le gâteau américain par excellence!
Pour cette grande première, j'y suis allée un peu à tâtons, guidée par ma dégustation chez Magnolia Bakery d'un "layer cake à la banane et ganache au chocolat" dont je vous ai parlé il y a quelques articles de cela.
Petit rappel si vous ne savez pas en quoi consiste le layer cake : il s'agit d'un gâteau à "couches" ou étages, c'est-à-dire une superposition de plusieurs cakes entre lesquels viennent se glisser de la crème, de la ganache ou encore de la gelée de fruits, sans oublier un enrobage de la totalité du gâteau avec un glaçage par exemple. Bref, le gâteau américain par excellence!
Pour cette grande première, j'y suis allée un peu à tâtons, guidée par ma dégustation chez Magnolia Bakery d'un "layer cake à la banane et ganache au chocolat" dont je vous ai parlé il y a quelques articles de cela.
Résultats : une version citron combinant mon gâteau au citron préféré du moment, un lemon curd et une belle meringue italienne façon nuage : bref une très belle surenchère de desserts pour un gâteau énorme et sacrément bon !
Lemon meringue layer cake
Ingrédients (pour 10-12 personnes soit un cake d'une vingtaine de cm de hauteur et 25 cm de diamètre)
cake au citron (pour 3 cakes ronds de 20 cm de diamètre)
- 180 g (ou 3 x 60 g) de beurre mou
- 285 g (ou 3 x 95 g) de sucre en poudre
- 1 1/2 (ou 3 x 1/2) sachet de sucre vanillé
- 3 x 1 pincée de sel
- 3 (3 x 1) œufs
- 405 g (ou 3 x 135 g) de farine
- 1 1/2 (ou 3 x 1/2) sachet de levure chimique
- 3 (3 x 1) yaourts natures
- 1 1/2 (ou 3 x 1/2) citron jaune non traité
lemon curd (pour 2 couches de préparation)
- 4 citrons non traités (jus et zeste entiers)
- 4 jaunes d'œuf
- 2 CS de fécule de maïs
- 240 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 8 cl d'eau
meringue italienne (recette de Philippe Conticini)
- 3 blancs d’œuf
- 145 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
Préparer le cake
Plusieurs solutions pour obtenir 3 cakes qui correspondront aux trois épaisseurs du gâteau :
- Préparer et faire cuire 3 fois le même gâteau en prenant un tiers des proportions à chaque fois
- Préparer 1 fois un gâteau avec les 2/3 des proportions et une fois avec 1/3 des proportions
- Préparer un gâteau avec l'ensemble des proportions et le couper en 3 parties égales (il faut un moule très haut dans ce cas-là)
Préchauffer le four à 155°C.
Beurrer et fariner un moule à manquer rond.
Mélanger dans un saladier les sucres et le sel. Ajouter le beurre et
travailler l'ensemble à la fourchette. Ajouter les œufs en mélangeant
entre chaque. Ajouter la farine, la levure, les yaourts, le jus et le
zeste de citron.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour une heure environ.
Préparer le lemon curd
Mélanger tous les ingrédients dans un casserole sauf le beurre. Faire chauffer à feu doux. Lorsque l'ensemble est bien homogène et suffisamment épais pour se tenir, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Laisser refroidir.
Dresser le gâteau
Couper le gâteau à l'horizontale dans le cas où vous n'en avez pas fait trois. Étaler du lemon curd entre chaque partie (2 fois donc).
Une fois montées avec le lemon curd, les couches de gâteau risquent de glisser, donc recouvrir tout le cake d'un film plastique transparent en serrant bien et placer au réfrigérateur quelques heures pour que le tout se fixe et se raffermisse. Pendant ce temps, préparer la meringue.
Faire la meringue
(selon la meringue de Philippe Conticini dans Sensations pour sa tarte au citron)
Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 118°C.
Commencer à monter les blancs en neige dans un saladier dès que le sirop atteint 115°C. A 118°C, verser ce dernier sur les parois du récipient tout en continuant de fouetter les blancs. La meringue doit être bien ferme, c'est-à-dire en bec d'oiseau. La disposer sur le gâteau à l'aide d'une spatule de façon à obtenir une forme de cake régulière. Lisser ou faire de jolies irrégularités à la surface de la meringue.
Utiliser un chalumeau pour colorer uniformément le gâteau.
Placer au réfrigérateur avant de servir.
L'intérieur n'était pas aussi joli que souhaité (mauvais calcul pour le sens de la pose des gâteaux et donc une croute disgracieuse au milieu), mais d'extérieur, il en jetait!
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour une heure environ.
Préparer le lemon curd
Mélanger tous les ingrédients dans un casserole sauf le beurre. Faire chauffer à feu doux. Lorsque l'ensemble est bien homogène et suffisamment épais pour se tenir, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Laisser refroidir.
Dresser le gâteau
Couper le gâteau à l'horizontale dans le cas où vous n'en avez pas fait trois. Étaler du lemon curd entre chaque partie (2 fois donc).
Une fois montées avec le lemon curd, les couches de gâteau risquent de glisser, donc recouvrir tout le cake d'un film plastique transparent en serrant bien et placer au réfrigérateur quelques heures pour que le tout se fixe et se raffermisse. Pendant ce temps, préparer la meringue.
Faire la meringue
(selon la meringue de Philippe Conticini dans Sensations pour sa tarte au citron)
Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 118°C.
Commencer à monter les blancs en neige dans un saladier dès que le sirop atteint 115°C. A 118°C, verser ce dernier sur les parois du récipient tout en continuant de fouetter les blancs. La meringue doit être bien ferme, c'est-à-dire en bec d'oiseau. La disposer sur le gâteau à l'aide d'une spatule de façon à obtenir une forme de cake régulière. Lisser ou faire de jolies irrégularités à la surface de la meringue.
Utiliser un chalumeau pour colorer uniformément le gâteau.
Placer au réfrigérateur avant de servir.
L'intérieur n'était pas aussi joli que souhaité (mauvais calcul pour le sens de la pose des gâteaux et donc une croute disgracieuse au milieu), mais d'extérieur, il en jetait!