Tarte au citron meringuée

"En fait Maman, pour le dessert, je verrais ça avec Marie".
Héhé! Un blog, et c'est le début de la notoriété en pâtisserie!
... A moins que mon frère ait seulement voulu me faire plaisir en me chargeant de son gâteau d'anniversaire?! Impossible, les desserts maison, c'est plus que jamais mon rayon!

Il avait choisi une tarte au citron, c'est donc ma plus belle tarte au citron meringuée que je lui ai faite : avec ma première utilisation de poche à douille et une pâte sablée au zeste de citron!

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

Pâte sablée au zeste de citron :

• 200 g de farine
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf
  
• le zeste d'1 citron

Lemon curd :

• 4 jaunes d'oeuf
• le jus de 3 citrons
• 4 CS de maïzena
• 200 g de sucre en poudre
  
• un peu d'eau

Meringue :

• 3 blancs d'œuf
  
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la pâte, mélanger le zeste finement râpé d'un citron, la farine et le sucre. Ajouter l'œuf et le beurre puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. La mettre dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant une bonne demie-heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la lemon curd, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer le tout en prenant soin de ne pas faire bouillir le mélange et en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Etaler la pâte à tarte et la placer dans une tôle beurrée et farinée. La faire cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle dore. La sortir du four et étaler la lemon curd dessus.

Préparer la meringue en faisant monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en 2 temps quand le mélange devient bien mousseux. Placer la meringue dans une poche à douille et se laisser envahir par son génie artistique pour recouvrir la tarte (même Rémi s'y est mis!)

Placer la tarte au four à 130°C pour que la meringue sèche un peu puis mettre le grill quelques minutes le temps que la meringue dore en surface.

Conseils :
- Déguster la tarte froide, après un passage au réfrigérateur
- Ne pas hésiter à utiliser cette pâte sablée au zeste de citron pour toute autre type de tarte car il faut bien avouer qu'avec la puissance gustative un poil acide du lemon curd, on ne sentait plus tellement la subtilité de la pâte. Suivez les conseils d'Audrey, lectrice anonyme (ah ben non, plus maintenant...) mais ô combien assidue : une tarte au chocolat avec cette pâte au zeste de citron ou d'orange... mmh ... une chouette idée!