Un peach cobbler en souvenir du Vieux Sud

Aaaah Vieux Sud! Tu colles, tu poisses et tu piques, mais on t'aime sacrément ... Avec tes bords de mer à la Beach Boys, tes marais hostiles, tes villes au charme cinématographique, ta barbe qui pend, tes églises et fastfoods ponctuant les routes aussi poétiquement que les fleurs un champ, tu as dévoilé une Amérique authentique, celle des clichés et surprises, qui rassurent ou interrogent, sans oublier une indéniable douceur de vivre si bien revendiquée.

Extrait de notre album-souvenir de Caroline du Sud et Georgie, à travers la découverte du peach cobbler et quelques adresses bonnes à se mettre sous la dent.

Le peach cobbler

Si le cobbler est très répandu un peu partout en Amérique, c'est ici, dans le sud de la côté Est qu'il est né : au pays de la pêche, de la pécan et du gator.
A l'instar du crumble ou du clafoutis, il peut se préparer avec à peu près tous les fruits mais la VO classique est belle et bien à la pêche. Il fait penser à une sorte de tarte tatin mais il est en fait plus proche du crumble avec des fruits en dessous et de la pâte parsemée au-dessus. Moelleux, avec un goût brioché proche des scones et des fruits bien fondants en dessous, ce dessert pourrait bien s'inviter régulièrement chez nous au gré des fruits de saison !

 

Ingrédients (pour un plat de 24 cm de diamètre) :

• 190 g de farine
• 50 g + 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 cc de baking powder (ou à défaut, 1 cc de levure)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 7 à 8 pêches
• 2 à 3 CS d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les pêches en quartier, les mélanger à 50 g de sucre en poudre puis les disposer dans un plat allant au four et préalablement beurré. Ajouter les deux cuillères à soupe d'eau.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, c'est-à-dire le temps nécessaire à la préparation de la pâte. 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le lait et l’œuf battu. Mélanger. La pâte est assez liquide mais se tient à peu près.

Sortir le plat avec les pêches du four (elles doivent être cuite et avoir formé un sirop) et déposer un peu au hasard des cuillères à soupe de pâte sur les fruits en laissant des vides plus ou moins importants. Enfourner de nouveau pour une bonne demi-heure. La pâte va gonfler et s'étaler tandis que le jus des pêches va remonter et imbiber le gâteau pour le rendre encore un peu plus moelleux. Stopper la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Bien sûr, vous dégusterez ce dessert du Vieux Sud comme bon vous semble : chaud, tiède, froid, mais il paraît qu'avec 2 ou 3 boules de glaces, ce sera très "a la mode". (Impossible par là-bas d'échapper aux desserts servis ainsi et si joliment dénommé a la mode : avec l'accent je vous prie!)

Comme toute spécialité, chaque foyer a sa propre version : ici plutôt moelleux, il est parfois plus crumblé et croustillant. Dans la pâte à cobbler peuvent être ajoutés des noix, pignons, amandes, etc. (comme le suggère Pascale Weeks par exemple dans Cookies, muffins & Co, livre qui m'a aidé à mettre au point la version que je souhaitais), tandis que les fruits peuvent être parfumés à la vanille, cannelle ou autres épices. Tous les fruits sont les bienvenus : les baies en tout genre sont ainsi très fréquemment utilisées.

Folly Beach, South Carolina

Savannah, Georgia (Bonaventure Cemetery - River Street)

Folly Beach, SC

Savannah - Magnolia plantation & gardens (Charleston)

Carnet d'adresses (Charleston)

Si notre court périple ne nous a pas laissé le temps de goûter au gator, sachez que po'boy, peach cobbler, crab cake, grits ou encore pecan pie ont bien été testés. De quoi vous livrer un carnet d'adresses en trois volets si vous avez l'occasion de passer par Charleston : du 100 % sucré de qualité, du traditionnel local et du gastronomique. Tout y est, non ?

Kaminsky's
Concept plutôt original pour ce "bar-salon de thé" qui sert des desserts jusque tard dans la soirée. Une superbe sélection de pâtisseries maison de qualité, locales ou nationales. Il y a la classique pecan pie, les layers cakes, cheesecakes et carot cakes mais également d'impressionnantes assiettes de brownies a la mode ou ice cream sandwich quasi impossibles à achever aussi bons soient les glaces et gâteaux. Et puis j'y ai fait une sacrée découverte : la Tollhouse cookie pie qui est une tarte de pâte à cookies à peine cuite et agrémentée de pépites de chocolat, noix et pécan.

Kaminsky's
78 N, Market Street
Historic District, Charleston SC

Hominy Grill
Notre lieu coup de coeur à Charleston pour découvrir la cuisine locale dans une version très traditionnelle. Le cadre est à lui tout seul le cliché parfait d'une Amérique d'un autre temps : affiches rétro, murs blancs et vitraux entre les tables, le tout dans une déco très soignée et épurée. On imagine aisément la famille Ingalls débarquer ici après le prêche dominical pour un repas roboratif. Mais n'allez pas croire que le cadre est surfait, au contraire, on y croit complètement.
Dans l'assiette, c'est copieux, bon et 100% authentique. Bref, très bon rapport qualité/prix. Et puis c'est ici que nous sommes tombés amoureux du peach cobbler!

Ci-dessus et dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant par le petit bol : grits (sorte de gruau de maïs, assez relevé, est finalement assez proche de la floraline), cornbread, poêlée d'okra à la tomate (que nous connaissons peut-être mieux sous le nom de gombo), flan de squash et mac'n'cheese.

Hominy grill
207 Rutledge Avenue
Charleston, SC

Fish

Pain-beignet et relish en accompagnement
présenté dans le corbeille recouverte de journal

Comme son nom l'indique, Fish met le poisson à l'honneur. Aux commandes : un chef français s'inspirant des cuisines locale, asiatique et de celle de ses origines. Cela donne une cuisine raffinée et originale avec par exemple une surprenante et délicieuse bouillabaisse, un risotto à l'avocat et coco ou encore de la pastèque grillée en accompagnement. Entrées et desserts sont sous la forme d'assortiments de bouchées ce qui permet de goûter à l'étendue des plats de la carte : blini de pork belly, crème brûlée au maïs caramélisé, cookies aux pépites de chocolat et bacon (une association 100% US et certifiée), etc. Ici, les produits de la mer sont de qualité et on les respecte : enfin des poissons qui ne sont pas dénaturés par la tendance locale qui consiste à tout faire frire ! Bref, une adresse gastronomique idéale pour la découverte de nouvelles saveurs sans complètement quitter nos repères tout de même rassurants d'européen où légumes et cuisson au naturel ont aussi la part belle ce qui n'est pas si fréquent dans les environs.

Fish
442 King Street
Charleston, SC

Et pour encore un peu plus de Vieux Sud, c'est par ici.
Aaaah Vieux Sud, quand tu nous tiens...