All time classic : linguine al pesto

Il y a franchement des recettes super basiques qui amènent à se poser la question de l’intérêt de l'originalité. Les linguines al pesto, classique parmi les classiques de la cuisine génoise, apportent une réponse douloureuse : l'originalité ne mène nul part. On repassera donc pour la folie et l'excentricité, aujourd'hui le 4hbrclr vous mène sur un chemin rassurant et évident en vous tenant la main. Si tout était aussi simple et bon que le pesto, la vie, ce serait les doigts dans le nez.

Ingrédients (pour 4 gourmandes) :

• 400 g de linguine
• 1 gros bouquet de basilic
• 70 g de parmesan
• 12 à 15 CS d'huile d'olive
• 30 g de pignons de pin
• 1 grosse gousse d'ail
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre
• 1 bonne dose de Ti amo state of mind

La cuisine italienne demande beaucoup d'amour. Un savant mélange de Umberto Tozzi X Silvio Berlusconi X Francesco Totti et là on peut dire que c'est SUPER POUVOIR ITALIE.

Une à une, les feuilles de basilic devront être dénudées sous la douceur de vos mains caressantes. Dans un rapide bain d'eau fraîche, elles seront massées puis délicatement posées sur un drap de soie pour en absorber toute l'humidité. Les pignons de pin à la forme si sensuelle ne demandent qu'un peu de chaleur pour révéler leur parfum suave et leur couleur café. Pour ce faire, une poêle chauffée sans aucune huile de massage sera l'ustensile approprié. Toujours en mouvement pour éviter de les faire chavirer trop vite, le temps de coloration sera seulement de quelques petites minutes. Le parmesan est un fromage sensible. Derrière son aspect de gros dur fort en bouche, il mérite lui aussi un traitement à part. Une grande planche à découper, un gros couteau,une bonne poigne, quelques bascules et ce fromage se retrouvera vite en fines miettes, prêt à délivrer toutes ses saveurs. Enfin, que dire de l'ail? C'est l'amour sans compromis qui mérite une fois de plus d'être haché menu à l'aide d'un gros couteau. Les 15 cuillères à soupes ne seront pas de trop pour lier toutes ses saveurs dans un mixeur sadique.

La cuisson Al dente des linguines n'est pas un conseil mais une obligation, sans quoi tout pourrait s'arrêter beaucoup trop vite. Quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes peuvent être ajoutées pour humidifier le pesto si celui-ci présente un aspect trop sec.
Le pesto sera ensuite incorporé dans les pâtes fermes et lourdes. Le poivre sera le petit plus irrésistible qui vous fera chanter whohohohooooooo je t'aiiiimmmme à l'italiennnnnee.

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J'en profite pour vous parler de l'événement incontournable du mois de septembre pour les gourmands que vous êtes. Du 19 au 25 septembre aura lieu la semaine Tous au restaurant qui permet à moindre  coup et pour tous les porte-monnaie de se rendre au restaurant, version brasserie ou plus chic et gastronomique. L'opération est très attractive puisque pour un menu consommé, le deuxième est offert : "votre invité est notre invité". Vous pouvez donc inviter votre petit-copain ou petite copine. Vous trouverez sur le site internet la liste des restaurants participants et pourrez vous inscrire à partir de mercredi matin par téléphone ou sur le site (Ca va être la guerre. A votre place je mettrais le réveil à 3h47 pour être bien prêt).
Bref, pas de doute, c'est l'occasion de s'offrir un restaurant mais aussi d'en profiter pour découvrir de belles tables gastronomiques dont les tarifs sont moins accessibles le reste du temps.
C'est parti, tous à vos fourchettes !

Détail en noir et blanc de l'enseigne du marchand  de comestibles Corcellet
Au gourmand (vers 1801, musée Carnavalet, Paris)