lundi 16 mai 2011

Risotto petits pois et jambon de Parme : un air de Risi e Bisi!

Cela fait seulement quelques mois que le risotto est entré dans notre cuisine, mais depuis, on peut vous dire qu'on les enchaîne : le véritable milanais au safran, celui aux champignons, version nature au parmesan, ou avec des pointes d'asperges vertes ...  on expérimente et on ne s'en lasse pas!

Le dernier en date? Et bien "p'tits pois-jambon" à l'occasion du challenge lancé par Riso Gallo pour l'ouverture de sa page facebook.
Et sachez que cette version de risotto est bien célèbre du côté de Venise, chez "les rois du ptit pois", mais sous une appellation tellement plus douce à l'oreille : le Risi e Bisi (avec l'accent je vous prie, et là, on fond littéralement...)! Il est réalisé de préférence avec de la pancetta. (Merci Stéphanie!)

C'est parti pour la recette, astuces et conseils à la clé!


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 300 g de riz carnaroli
  • 1 petit oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 100 g de petits pois écossés
  • 60 g de tranches très fines de jambon de Parme
  • 30 g de parmesan

Ptits pois - jambon
Ecosser les petits pois et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, le temps qu'ils cuisent suffisamment tout en restant fermes.

Placer les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé, à plat, entre deux plaques de cuisson et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 180°C pour qu'elles cuisent et deviennent un peu croustillantes. Tailler le jambon en petits morceaux.

Cuisson du risotto
Préparer un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Il devra être frémissant tout au long du mouillage du riz, donc le laisser à feu tout doux à proximité.
Couper l'oignon finement. Le faire revenir rapidement sans le colorer. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à le nacrer. Ajouter le vin blanc et lancer le chrono pour 18 min à peu près! Dès que le vin est absorbé, commencer le mouillage du riz en versant deux louches de bouillon. Remuer constamment et rajouter une louche à chaque fois que la précédente est complètement absorbée.
Continuer jusqu'à épuisement du bouillon ou du temps, mais n'oubliez pas de goûter, la cuisson peut bien sûr être de plus ou moins 18 min.
Ajouter les petits pois et les dés de jambon de Parme. Mélanger le temps de réchauffer les derniers ingrédients ajoutés. Couper le feu et ajouter le parmesan. Laisser à couvert pendant quelques minutes puis servir.


Indispensable!
- remuer sans cesse le riz en maintenant un feu suffisamment vif mais pas trop non plus
- ne rajouter du bouillon que lorsque la précédente louche a été absorbée
- éviter les bouillons-cubes classiques qui sont souvent trop salés et peu naturellement parfumés au point de dénaturer complètement le goût du risotto (par exemple, nous on aime bien utiliser la version bouillon à infuser Ariaké de Robuchon).

10 commentaires:

Stéphanie a dit…

J'adore le nom italien de ce risotto "risi e bisi"... Le goût aussi, hein...

Sabrina a dit…

J'ai testé mon premier risotto la semaine dernière et j'ai pris plaisir à le réaliser. Le tien à l'air délicieux

Marie a dit…

@Stéphanie : Merci pour ton commentaire! C'est rigolo, je ne savais pas du tout que c'était une institution cette variété de risotto. Du coup, j'en ai profité pour apporter une petite mise à jour de l'article! Et tu as raison : l'intitulé (avec l'accent!) est superbe! Ah l'Italie!

@Sabrina : Et puis en plus, une fois qu'on maîtrise on peut décliner quasiment à l'infini!

Anonyme a dit…

brrr, tu sais ce que je pense des petits pois...

Marie a dit…

@Anonyme : pourtant je trouve que les ptits pois, c'est pas si éloigné que ça des fèves! Mais t'as raison, les rayures, c'est plus sympa des fois...

roger a dit…

ingenieur ce blog

bravo pour la conception et la direction du projet

la technicite au service de la blogosphere

merci le 4ghb

roger a dit…

salut
d'ailleurs on a mange un tres bon
risotto ici hier
http://www.risotteria.com/

Bricolage a dit…

Superbe blog, bizarre de dire que la cuisine c'est du bricolage, pour moi c'est beaucoup plus que ça !

sophie a dit…

hum trop bon! je ne sais jamais quoi faire avec les petits pois et pourtant j'aime trop ça. les filles ont des dents qui poussent alors elles boudent même la crêpe du goûter!!! Rita va en manger demain midi, je te tiens au courant.

sophie a dit…

bon ben elle a trop aimé, demain midi c'est spaghettis marins! youpi!