Salade d'oranges aux épices et pistaches - Biscuits pistache et pignon façon cookies moelleux

Une petite variation autour de la pistache pour un dessert qui change et sent bon l'Orient!

Salade d'oranges aux épices et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 à 10 oranges
• 4 à 5 cc de miel
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1 anis étoilée (badiane)
• 30 g de pistaches non salées

Couper 8 oranges à vif pour en dégager les suprêmes en vous plaçant au dessus d'un saladier pour récupérer à la fois jus et quartiers d'orange. Presser éventuellement une ou deux oranges en plus pour avoir un peu plus de liquide. Placer tout le jus dans une casserole. Ajouter le miel et les épices. Faire chauffer à feu doux le temps que le jus devienne plus sirupeux et que les épices fassent effet.

Pendant ce temps-là, concasser plus ou moins grossièrement (c'est selon votre goût!) les pistaches et les faire revenir à sec dans une poêle. Réserver.
Lorsque le jus des oranges a un peu réduit et s'est épaissi, laisser complètement refroidir. Enlever la badiane si vous voulez qu'elle apporte un léger goût, mais si vous souhaitez que ce soit plus prononcé, la laisser infuser jusqu'au moment de servir. Dès que le sirop est froid, le verser sur les oranges et replacer le tout au réfrigérateur.
Parsemer des pistaches juste avant de servir (si vous le faites trop tôt, les pistaches vont ramollir).

Biscuits pistache-pignon façon cookies moelleux

avant / après cuisson

Ingrédients (pour 15 cookies)

• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 100 g de farine
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 60 g de poudre d'amande
• 50 g + 30 g de pistaches non salées
• 20 g + 20 g de pignons

Concasser ou mixer plus ou moins grossièrement 50 g de pistaches et 20 g de pignons de pin. Faire revenir à sec.
Couper le reste des pistaches en deux et les faire revenir à sec avec le reste des pignons.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre ensemble à la fourchette. Ajouter l'œuf et mélanger.
Dans un deuxième récipient mettre la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude ainsi que les pistaches et pignons concassés. Ajouter ce mélange au premier et amalgamer le tout à l'aide des mains.
Former des boules que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir très très légèrement et déposer en surface les pignons laissés entiers et les pistaches coupées en deux.

Enfourner pour une dizaine de minutes ou du moins jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à peine à dorer. Les biscuits seront encore tout mous à la sortie du four mais vont durcir un peu en refroidissant pour rester moelleux juste ce qu'il faut! Si vous les préférez bien croustillant, poursuivez la cuisson jusqu'à une couleur dorée uniforme.

Astuces :

- les fruits à coque : le secret des pistaches et pignons , mais plus généralement des fruits à coques (noix, noisettes, pécan, amande, etc.), est de les faire griller à sec avant toute utilisation. Cela permet de les rendre croustillants et surtout de développer tout leur arôme. Avec la cuisson seule des cookies par exemple, ceci n'aurait pas été possible, le temps de cuisson étant relativement bref.
Le plus simple et rapide est d'utiliser une poêle mais il faut prendre soin de surveiller constamment, car cela peut passer très vite du rien du tout au cramé! De la même façon, lorsque les fruits sont suffisamment grillés, vider tout de suite la poêle : cette dernière est encore brûlante et les fruits continuent de cuire et brûlent sans même que l'on s'en aperçoive.
- la pâte à cookies : si vous jugez que la pâte  est vraiment trop molle et collante pour former des boules sur la plaque, placez la préparation une dizaine de minutes au réfrigérateur, ainsi elle se durcira et sera plus facilement maniable.