dimanche 23 mars 2014

Layer cake banane-chocolat

 
Mes yeux brillent encore en pensant aux layers cakes visibles dans la vitrine de Magnolia Bakery. Pour autant, il ne m'avait pas fallu longtemps pour choisir : le Banana and chocolate buttercream layer cake était une évidence et mes papilles se souviennent comme si c'était hier de la première bouchée.
Depuis, j'attendais du temps et les ustensiles pour enfin le préparer : aucune déception, je me suis régalée autant à le réaliser que le déguster.

Il faut dire que banane-chocolat reste mon duo sucré préféré et je ne résiste pas à la déferlante de layer cakes (c'est à dire des gâteaux constitués de plusieurs couches), qui fleurissent ici ou là, au fur et à mesure que la cuisine anglo-saxone nous envahit. Beaucoup les qualifient d'effrayants et indigestes. Je trouve plutôt qu'ils ont de l'allure, suscitent d'incroyables formes et looks. Surtout, ils n'ont rien d'écoeurant, tout est dans la maîtrise de la crème (au beurre pourquoi pas, mais pas systématiquement) et la qualité du biscuit (pas une génoise donc).


L'astuce pour se simplifier la vie et éviter de réaliser un gâteau immense, trop long à préparer et à manger, réside dans le matériel et les proportions.



Je conseille d'utiliser des petits moules de 15 cm de diamètre maximum.
Tout est ainsi optimisé :
- pas de préparation de gâteau en trop grande quantité
- pas de gâteau qui vous reste sur les bras pendant des jours
- les trois petits moules tiennent sans problème dans le four, si bien que tout cuit en une fournée


La recette vient de The complete Magnolia Bakery cookbook.
Je conserve les mesures en cups et spoons car c'est sympa à utiliser, cela change et c'est presque plus pratique qu'une balance. Si vous n'avez ni cups ni spoons, il existe de bons tableaux de conversion.



Ingrédients (pour un layer cake de 18 cm de diamètre et 25 cm de haut soit une dizaine de personnes)

- pour les gâteaux
  • 3 cups de farine
  • 1 teaspoon de bicarbonate de soude
  • 1/2 teaspoon de sel
  • 1/2 teaspoon de levure chimique
  • 1 cup de beurre à température ambiante
  • 2 cups de sucre
  • 3 gros oeufs à température ambiante
  • 1 1/2 cups de banane mure écrasée
  • 6 tablespoons de buttermilk (ou babeurre ou lait fermenté, qui sont des équivalents)

- pour le glaçage
  • 1 1/2 cups de beurre à température ambiante
  • 2 tablespoons de lait
  • 260 g de chocolat pâtissier
  • 1 teaspoon d'extrait de vanille
  • 2 1/4 cups de sucre glace


Préparation des cakes (une seule préparation à répartir dans trois moules)

Préchauffer le four à 165°C.
Beurrer et fariner les trois petits moules à manquer.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.
Dans un saladier, avec le fouet d'un robot à vitesse moyenne, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à une texture onctueuse, environ 3 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, battre bien entre chaque. Ajouter les bananes puis les ingrédients secs.
Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés puis ajouter le buttermilk.

Répartir la pâte dans les trois moules en n'hésitant pas à peser pour être sur d'obtenir des gâteaux de taille équivalente.
Enfourner pour 40 à 50 min, la pointe d'un couteau plantée dans les gâteaux devant rester sèche.
Démouler les cakes une fois qu'ils ont tiédi et les laisser complètement refroidir.


Préparation du glaçage

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, le sortir et laisser tiédir.
A l'aide d'un robot, battre le beurre jusqu'à une consistance crémeuse, pendant environ 3 minutes.
Ajouter le lait délicatement et battre jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène.
Incorporer le chocolat fondu et battre encore 2 minutes, puis la vanille et battre 3 minutes.
Ajouter le sucre et battre progressivement à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, en évitant d'introduire de l'air.


Dressage du layer cake

Pour réaliser le dressage il est important que la crème soit toujours à température ambiante (mais pas en train de fondre!) c'est à dire bien crémeuse et donc facile à travailler.
Couper le dessus des trois cakes de manière à obtenir 3 disques réguliers en terme d'épaisseur*.


Prendre un premier gâteau et étaler dessus une couche de glaçage à l'aide de la spatule : 1 cm environ d'épaisseur suffira.
Ajouter le deuxième disque en le soudant bien au premier. Mettre du glaçage dessus puis ajouter le dernier gâteau.
Recouvrir d'un peu de glaçage au dessus et sur les côtés pour combler les éventuels trous entre les couches de gâteau.
Placer le gâteau au réfrigérateur pour une petit-demi heure : cela permettra au glaçage de se raffermir un peu et donc de fixer le gâteau pour terminer le dressage.

Recouvrir le gâteau du reste du glaçage et lisser à l'aide de la spatule. Côté créativité, à vous de jouer! J'ai choisi de le laisser plutôt lisse façon maçonnerie "brute de décoffrage" mais il existe beaucoup plus chic. Pour le sublimer un soupçon, j'ai ressorti mes jolis billes perlées argentées qui croquent et les ai parsemées en couronne sur le dessus.

Conserver le gâteau au frais et toujours le sortir une demi-heure avant de le déguster.




Cadeau! Pour fêter les 6 ans du blog (passés de quelques jours), voici le premier et plus fantastico-vilain des gif du 4hbricoleur!
Joyeux tournis et merci à vous de continuer à passer par ici, aussi irréguliers que peuvent être les posts.
A bientôt!


*Pour ceux que cela inquièterait, on ne gâche pas les couvercles des trois disques de gâteaux! Cela fait de très bonnes miettes à tartiner du reste de glaçage. Vous pouvez aussi en faire des cake pops.

3 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Il a du faire son petit effet ton layer cake !

Adeline M a dit…

Miam! Il a l'air bon! j'ai moi aussi testé une recette de layer cake dernièrement qui m'a réconcilié avec le genre!

Lamia Maimouni a dit…

Bonjour,

Je suis administrateur de la page web www.mytaste.ma et ai constaté avec plaisir que vous publiiez de délicieuses recettes sur votre blog. Aussi, je voudrais vous présenter notre site et les avantages qu'il offre aux blogueurs.

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