Mon quatre heures bricoleur

NYC - sweet food (2) : le concept de la pâtisserie unique

2012-01-24T15:05:00.000+01:00

On aura mis du temps pour vous livrer les meilleures adresses de nos vacances new-yorkaises. Il faut dire que ce fut un long travail d'observation et d'expertise : philosopher sur la forme des frites, goûter et regoûter les burgers, muffins, donuts et faire une douzaine de repas par jour se révélèrent être la plus sérieuse des missions.
Quoiqu'il en soit, la série d'articles touche à sa fin et pour ceux qui nous prennent en cours de route, voici de quoi rattraper le retard :
NYC - burgers : la vérité est ici
NYC - bonus tracks salés : et à part les burgers ?
NYC - sweet food (1) : pâtisseries à la folie

On ne va pas se le cacher, là-bas, nous ne sommes pas en terre inconnue : nous connaissons la plupart des spécialités américaines et ce sont d'ailleurs eux qui les maîtrisent encore le mieux . Mais ce qui est sûr c'est que nous y avons surtout découvert une approche toute différente de la gastronomie où le concept et l'ambiance rivalisent fortement avec le contenu de l'assiette (ou du cornet à emporter), ce qui n'est pas pour nous déplaire lorsque le tout s'équilibre pour être au top ! Pas de doute, le travail sur l'image est le fort de la ville : nombreux sont les restaurants proposant de chics produits dérivés et leur propre livre de recettes, aussi petit puisse être le lieu. Deux concepts clés sont ainsi apparus : le restaurant qui mise tout sur un produit unique, axé le plus souvent sur la vente à emporter et qui est également gage de qualité, et l'enseigne au décor ultra soigné, où il fait bon cocooner et déguster sans se presser (si on fait abstraction du service).

Pour ce dernier volet, je vous ai donc concocté un article qui fait la part belle au concept de la "pâtisserie unique" où il ne reste qu'à choisir le goût, à travers un terrible quatuor américain : le donut, le cookie, le brownie et le cupcake. Ça vous parle ? Alors accrochez-vous, ça va saliver car ce sont probablement parmi les meilleurs du genre !

Doughnut Plant

Pas de voyage sans vivre un cliché, pas d'Amérique sans policier, pas de policier sans son beignet, pas de New York sans en manger.
Tout est dit et c'est chez Doughnut Plant qu'on s'en est gavé.
Une série d'adjectifs pour les qualifier ? monstrueux, moelleux, énormes, légers, dodus, savoureux et délicats. Incompatible tout ça vous trouvez ? Et pourtant... En plus ces donuts sont quasiment zéro culpabilité : malgré leur taille et l'inévitable bain d'huile qui les a vu naître, on jurerait qu'ils sont aussi lights qu'un smoothie ! Le Doughnut Plant est un peu le donut de luxe car un peu plus cher, mais il se veut raffiné, naturel et sain.
Et puis on ne résiste pas à leur façon de coder leurs beignets : carrés et troués c'est fourré, ronds et troués c'est glacé.

Valrhona Chocolate, Pistacchio, Banana pecan ... vous en voulez encore, c'est ça? Ok : Strawberry jam, Peach ... les parfums varient au gré des saisons et sont plus alléchants les uns que les autres!

Doughnut Plant
Deux boutiques pour les trouver :
- 379 Grand Street pour un achat rapide : 5m² de boutique, un comptoir tout minus, juste de quoi choisir, payer et s'en aller les dévorer
- 220 West 23rd Street (Chelsea Hotel) pour s'installer
Mais également présents dans tous les Dean&Deluca

The Fat Witch

Ici c'est brownie. A peine 3m² d'espace de vente, rien pour s'installer, juste le temps de choisir la saveur du carré. Pas plus de 8 parfums proposés, en taille mini ou individuel classique.
Un bon goût de chocolat, une texture dense et moelleuse : autrement dit un concentré de vice sucré ou tout ce qu'on attend d'un véritable brownie! Classique ou aux noix pour mes préférés, cappuccino ou cerises par exemple pour l'originalité.

Fat Witch Bakery se situe dans le Chelsea Market, une ancienne usine de biscuits réhabilitée en centre commercial de la food. Beaucoup de belles autres enseignes sont à découvrir à l'intérieur, et pour ne rien gâcher, ce marché se situe au pied de la High Line, endroit idéal pour pique-niquer et déguster ses découvertes tout en jetant un regard neuf et original sur la ville.

Fat Witch
Chelsea Market
75 Ninth Avenue
New York, NY 10011

Levain Bakery

"OMG, so cute !!!" la photo de famille de la cookies crew ! Il n'a manqué que le chocolat-beurre de cacahuète pour qu'elle soit au complet.
Vous l'aurez compris, chez Levain Bakery, la spécialité c'est le cookie. L'enseigne est 100 % new-yorkaise : on descend quelques marches en sous-sol, on hésite entre les 4 cookies proposés, éventuellement un banana bread mais ne cherchez pas plus loin, il n'y aura ni layers cakes ni cupcakes. Ici encore, on sait se concentrer sur l'essentiel pour que la pâtisserie choisie (le cookie donc) atteigne son paroxysme, et c'est encore une fois un pari gagné.

4 dol', vous trouvez ça un peu cher?! Ca se voit que vous avez du mal à évaluer et la taille et le poids : du concentré de délice, des cookies comme on aimerait en trouver plus souvent : croustillants, moelleux, cuits et savoureux!

La valeur sûre : le "pépites de chocolat et noix"

La découverte : le "oatmeal cookie aux raisins" (c'est-à-dire aux flocons d'avoine)

Le bémol : le double chocolat, finalement plus proche d'un très bon gâteau au chocolat que d'un cookie (rho c'est bon, faut bien un ptit défaut pour plus de crédibilité).

Levain Bakery
167 West 74th St
New York, NY 10023

Crumbs

Et si Crumbs était en train de me faire changer d'avis sur les cupcakes? Je ne sais pas si dans cette chaîne ce gâteau a une taille et un aspect canoniques, mais on peut dire que leur côté "dodu comme un muffin - on met le paquet" est plutôt réussi. Chez Crumbs, on n'y va pas par quatre chemins : si on vous promet un cupcakes aux M&M's et bien vous en aurez tout un sachet en toppings. Vous le voulez au chocolat? Et bien chocolat il y aura partout : dans la pâte, en coeur moelleux, avec ganache au-dessus, pépites en dedans, coulis encore par dessus... C'est pas très subtil mais punaise qu'est-ce que c'est bon! Et comme dirait Maxime : "on ne peut pas dire que ce soit très gourmet mais qu'est ce que c'est gourmand".

Je me suis laissée tenter par un "pecan pie" cupcake (ci-dessus) qui a fait chavirer mon cœur : pour un cupcake de la taille d'un muffin qui fait la part belle aux toppings et autres customisations en laissant de côté le seul glaçage crème au beurre, moi je dis oui!

Crumbs

Des enseignes disséminées dans toute la ville, de l'aéroport à Brooklyn avec notamment :

109 Montague Street
Brooklyn, NY

Pour préparer un itinéraire gourmand au top :
- le blog DelicatesseNY : un carnet d'adresses culinaires tenu par une française avec de chouettes photos permettant de savoir à quoi vous en tenir. Bonus : la mise en téléchargement (pour 1$) de guides thématiques : ice cream et chinese food pour l'instant mais les donuts sont en route.
- le livre des Pintades intitulé Les Pintades passent à la casserole. Paris et New York en cuisine qui traite des habitudes culinaires de ces deux capitales, est agrémenté de nombreuses adresses et ponctué de quelques recettes.
- quelques sites pratiques si vous cherchez quelque chose de précis :
Serious Eat qui propose notamment des palmarès (les meilleurs beignets, muffins, mac'n'cheese, etc.), les articles du New York Times et quelques sites basés sur un système de notation dont Immaculate Infatuation et le famous Zagat
- enfin, n'oubliez pas de vous affranchir de tous ces conseils que vous lirez, histoire d'en finir avec la surenchère de superlatifs "les meilleurs du mieux". Car c'est finalement par hasard que nous avons fait quelques unes des plus belles découvertes. Et là-bas, il y a de quoi faire !

Et voilà, c'est ici que se ferme le premier chapitre de notre découverte de New York mais mon ptit doigt me dit que ce ne sera pas la dernière fois que vous en entendrez parler sur le 4h bricoleur, car pas de doute, mes derniers essais en pâtisserie en sont grandement influencés.
Et puis un dernier petit mot pour remercier Émilie et Rémi, hôtes parfaits, partenaires culinaires de choc aussi mordus que nous et sans qui nous n'aurions même pas vu l'ombre d'un burger !

NYC - sweet food (1) : pâtisseries à la folie

2012-01-15T16:08:00.000+01:00

Si New York regorge de musées et monuments à visiter, de quartiers et d'ambiances à humer, la grosse pomme, c'est aussi une capitale gastronomique, qu'il faut littéralement croquer à pleine dent : elle vit au rythme de la nourriture, toute la journée, de toutes les manières, celle de tous les continents et toujours sans complexes, dans des cadres insolites, très souvent chaleureux et surtout audacieux, bref irrésistibles !

Installez vous donc confortablement, prenez un petit cookie et un verre de lait, voici le deuxième volet de notre carnet de food new yorkais : Maxime a tenté de vous trouver le meilleur burger de la ville et de vous donner un aperçu de quelques autres bons plans salés. Maintenant, place au dessert.

Retour en image sur notre itinéraire gourmand sucré effectué l'année dernière : l'occasion de rappeler à votre mémoire la quantité de douceurs que l'on doit aux américains et de donner quelques adresses, archi connues ou un peu moins, pour ceux qui ont prévu de faire le voyage. Je ne vous la ferai pas à la "Best of de la Planète Terre" mais ce qui est sûr c'est qu'on s'est régalé dans chacun de ces endroits.

Commençons par quelques incontournables et coups de coeur où vous pourrez vous délecter d'un peu de tout ce qu'il se fait de meilleur par là-bas et dès la semaine prochaine, l'honneur sera fait aux meilleures enseignes à pâtisserie unique !

Magnolia Bakery

Fans de séries new yorkaises et de cupcakes, vous connaissez indéniablement cette adresse. Aussi cliché que cela puisse paraître, vous auriez bien raison d'aller faire un tour chez Magnolia Bakery lors de votre séjour même si ce n'est sûrement pas pour les cupcakes que je vous conseillerais d'y aller!

Chez Magnolia Bakery, il y a les cookies bons mais sans surprises, les cupcakes qui ont continué de confirmer que vraiment je n'y étais en rien sensible, mais il y a eu aussi une terrible pecan pie que j'essaie en vain de reproduire, des blondies et surtout une part de "Banana cake and Chocolate butter cream" qui valait à elle toute seule le voyage de l'autre côté de l'océan. Je sais que beaucoup sont rebutés par l'allure écoeurante des layer cakes mais en réalité, il n'en est rien : bien faits, c'est un régal!
Je vous explique le concept histoire d'en être convaincus ? Vous prenez trois délicieux banana cake que vous placez l'un sur l'autre sans oublier de mettre au-dessus, en-dessous, entre et sur les côtés une bonne ganache au chocolat (et non une bête crème au beurk) et là vous obtenez un des meilleurs gâteaux banane-chocolat jamais mangé, parce que oui, c'était sacrément fin et gouteux !

Magnolia bakery
5 enseignes à New York dont l'originale :
401 Bleeker street
New York, NY 10014

Bruncher chez Sweet Melissa au coeur de Brooklyn

Brooklyn c'est cool mec, the place to be. Mais le problème, c'est que Brooklyn c'est grand. Tout à la fois branché, roots et arty, touristique mais aussi résidentiel et secret, son mystère est difficile à percer car au milieu de tout ça, il y a aussi des quartiers perdus, le désert. Heureusement, il y a également Sweet Melissa, un adorable duo salon de thé et pâtisserie qui s'est trouvé un peu par hasard et par bonheur sur notre chemin.

Le cadre est parfaitement anglo-saxon c'est-à-dire à la fois kitchounet, vintage et branchouille. Dans l'assiette le jour de notre première rencontre, des pancakes aux zestes de citron accompagnés d'une superbe confiture maison aux fruits rouges, de crème chantilly et de sirop d'érable : généreux, frais, moelleux, croustillants autour et juste ce qu'il faut de brioché à l'intérieur.
A l'arrière, Mélissa vous offre même un jardin pour profiter du soleil de Brooklyn dès qu'il pointe le bout de son nez... Que demander de plus? Et bien pourquoi pas de délicieux scones, muffins et une assiette de granola à tomber par terre ?

Vous l'aurez compris, Sweet Melissa c'est un peu comme à la maison : tout frais tout bon et aux petits soins!

Sweet Melissa

276 Court Street (at Douglass)

Brooklyn, NY 11231

Dean and Deluca

Dean and Deluca c'est un peu la Grande Epicerie de Paris mais à New York. On y trouve d'ailleurs beaucoup de produits français et italiens. Vous me direz qu'on n'est pas venus pour ça, mais heureusement il y a bien mieux : les rayons poissons, boucherie, traiteur, boulangerie et pâtisserie sont tout simplement merveilleux. Les étals ne sont raisonnables ni pour le porte-monnaie ni pour la ligne mais pour une petite pâtisserie ou viennoiserie c'est le paradis, avec l'avantage de retrouver toutes les douceurs des grandes enseignes (Doughnut Plant, Amy's Bread, Sarabeth's, etc.) en plus de leurs propres produits.

Dean & Deluca
Un peu partout dans New York en version plus ou moins grande, store ou café, et notamment :

1150 Madison Ave (At 85th Street)

New York, NY 10028

The City Bakery

The City Bakery est avant tout un salad'bar dont Maxime vous a précédemment vanté le mac'n'cheese et le buffet de poêlée de légumes, salades, etc. original bien qu'un peu cher. Mais il y a également un vaste choix de pâtisseries et précisément de cookies incontournables : le fameux City bakery cookie est assez génial : énorme, croustillants autour et tout moelleux dedans comme si la pâte était à peine cuite, des pépites qui ne se moquent pas du monde et un bon petit goût de noisette ! On l'aurait bien mis n°1 des cookies new-yorkais si depuis on n'en avait pas trouvé de meilleur (!!! attention spoiler !!! suite au prochain épisode !!!)

Vous trouverez à la carte pas mal d'autres variétés de cookies (oatmeal, peanut butter, etc.) ainsi que des muffins, tartelettes (mmmh blueberry-coco!) et autres pâtisseries.

The City Bakery
Pour l'enseigne principale :
3 West 18th Street
New York, NY 10011
Coup de coeur également pour la version Birdbath (surtout pâtisseries/salon de thé) au New Museum of Contemporary of Art :
Birdbath New Museum
235 Bowery
New York, NY 10002

Eat et Whole Foods Market

Enfin, il y a eu la babka au chocolat du matin et le scone américain (plus croustillant comme un cookie que brioché comme la version britannique)aux pépites de chocolat achetés chez Whole Foods Market (photos à gauche). Ce supermarché propose des rayons traiteurs et pâtisseries très appétissants où beaucoup viennent acheter leur pique-nique pour une pause déjeuner à Central Park. On se sert un peu comme à la cantine au milieu des rayons et on se retrouve à la caisse, aux côtés des caddies, avec son assiette ou son plateau en main... intrigant mais bon!

Chez E.A.T. (une "branche" de la fameuse famille Zabar) vous trouverez des parts de cake d'une taille et d'un moelleux incroyables (photos à droite). Ce n'est pas donné pour y manger mais on se laisse volontiers tenter par un dessert à emporter.

Whole Foods Market
Plusieurs enseignes et notamment sur Colombus Circle :
250 East 57th Street,
New York, NY 10022

E.A.T.
1064 Madison Avenue
(between E. 80th and 81st Streets)
New York, NY 10028

Rendez-vous dans quelques jours pour la suite et fin de notre aventure à New York avec de jolis concepts sucrés en perspective!
J'en profite pour vous souhaiter à tous une très bonne année mais aussi une bonne fête à celui sans qui tout cela n'aurait pas été permis ;)

Sapin de dernière minute

2011-12-24T10:00:00.000+01:00

Préparatifs du marathon gastronomique : fait
Recherche des cadeaux de Noël : fait
Achat de papillotes avec pétard : fait
Choix d'une tenue pour les fêtes : fait
Sapin : euh ...

Sapin : OUBLIÉ ?!

Soyons sérieux, le 4h bricoleur pourrait peut-être oublier les cadeaux mais jamais le sapin ! Toutefois, parce que cela peut arriver à tout le monde, voici une astuce "sapin de dernière minute" découverte grâce à Etsy.
Il s'agit d'un sapin 100 % écolo, accessible à tous, au résultat plutôt bluffant, bref idéal pour ceux qui n'ont pas encore eu le temps de s'en occuper !
Et pas d'excuses, tout le monde a la place d'en mettre un, surtout qu'en plus il ne perd pas ses épines!

J'ai découvert ce petit tour de main lors d'une des Craft night organisées par Etsy tout au long du mois de décembre à la Cartonnerie. Pas besoin de matériel de pro, de vieux magazines suffiront et peut-être un peu de patience également !

Une fois votre magazine périmé choisi, l'astuce consiste à plier en trois fois chacune des pages selon cette méthode :

Une fois toutes les pages épuisées, vous faites de même avec la couverture.
Vous n'avez plus qu'à poser le sapin debout, contre un mur.
Et pour obtenir des sapins à 360 °C, prenez un magazine un peu plus gros ou collez-en 2 demis dos à dos.

Voici en situation avec quelques photophores Etsy également.

Si vous n'aviez pas encore votre sapin 2011, plus d'excuse, à vos magazines, prêts, pliez!!!

Retour en images sur les soirées Etsy
Si vous ne connaissez pas les soirées Etsy Craft Night, n'hésitez pas à venir y faire un tour dès que possible : c'est tout d'abord un cadre très chouette (la Cartonnerie dans le 11e arrondissement) et une ambiance très conviviale où ça papote et ça grignote en plus que de créer!

Mais c'est surtout l'occasion de découvrir de superbes idées et tours de main, de stimuler son imagination. Pour les ateliers Mon beau sapin et A table! (animé par Griottes), guirlandes en trapilho, customisation de couverts au masking tape, boules de Noël et fanions de papier japon étaient au programme.

Et puis comme c'est désormais la tradition, je ne résiste pas à l'envie de vous montrer notre sapin de Noël 2011.

Votre quatre heures bricoleur vous souhaite à tous un très joyeux Noël !

Tarte chocolat - passion

2011-12-18T10:00:00.000+01:00

Avant de poursuivre de plus belle notre série carnet de food new yorkais, on s'est dit qu'une bonne petite part de tarte bi-goût/bi-couleur ferait du bien à tout le monde !

Chocolat-passion est une association qui marche du tonnerre. J'avoue, c'est Pierre Hermé qui me l'a fait découvrir il y a déjà quelques temps. Depuis, je ne me lasse pas de cette fraîcheur apportée par la passion.

Ingrédients (pour une grande tarte 6/8 personnes) :

pour la pâte à tarte

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
1 œuf

pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat
18 cl de crème fraîche

pour la gelée aux fruits de la passion

9 fruits de la passion bien fripés
1/2 orange pressée
40 g de sucre glace
3 CS d'eau
1 1/2 feuille de gélatine

Préparer la pâte à tarte
(Recette de Mercotte. Les proportions vous permettront de faire bien plus qu'une tarte)
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler assez finement directement sur du papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson. Découper un cercle de la taille de votre cercle à tarte puis des bandes rectangulaires que vous souderez au fond de tarte pour former les bords. Piquer légèrement la surface de la pâte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu ajouter d'un seul coup la crème. Mélanger énergiquement pour homogénéiser le tout. Verser sur le fond de tarte cuit et placer au réfrigérateur pour que la ganache prenne complètement.

Préparer le coulis-gelée de fruits de la passion
Verser les jus (filtrer le jus des fruits de la passion avec une passoire), l'eau et le sucre glace dans une casserole. Faire chauffer et mélanger pour rendre le tout homogène. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger pour les dissoudre. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Quand le mélange est refroidi, mais avant qu'il ne fige, le verser sur la tarte au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

Si la préparation de cette tarte est assez facile, elle nécessite néanmoins un peu de temps : pâte à laisser reposer au réfrigérateur, ganache au chocolat puis gelée de fruits de la passion à laisser prendre, etc. Sans oublier qu'il est mieux de sortir la tarte du réfrigérateur une bonne heure avant dégustation pour qu'elle soit à température ambiante et que la ganache au chocolat ne soit pas trop dure.

Alors, vous aussi vous en prendrez bien une petite part pour votre quatre heures, non ?

NYC - Bonus Tracks salés : et à part les burgers ?

2011-12-14T09:15:00.000+01:00

Parce qu'il y a tellement d'autres choses à manger à New York, voici quelques bonnes adresses !

Crif Dogs
Sur la saucisse volante à l'entrée il y a écrit "eat me". Mission acceptée, chère saucisse ! Chez Crif Dogs on mange des hot dogs et il y en a de toutes les sortes. L'endroit est plutôt cool, on mange sur des tables bornes d'arcade où Mario évite soigneusement les tonneaux que le méchant Donkey Kong lui envoie. S'il y a un hot dog à retenir et à gouter absolument c'est le Tsunami. L'association ne me tentait pas du tout mais une erreur de commande m'a conduit à goûter ce hot dog à l'ananas (ne surtout pas penser à une horrible pizza hawaïenne!). Le Tsunami dog c'est donc une saucisse enroulée dans du bacon grillé avec une sauce teriyaki un peu sucrée, des petits morceaux d'ananas et des oignons nouveaux crus. Un vrai régal ! Par contre ceux au fromage fondu ne sont franchement pas terribles.

Le petit truc en plus, c'est la fausse cabine téléphonique à l'intérieur du resto qui mène tout droit à un bar à cocktail un peu plus chicos. Mais nous, on était là pour bouffer de la saucisse, pas pour boire des cocktails au concombre!

Crif Dogs
113 Saint Marks Place
East Village, New York

Shake Shack
On revient chez Shake Shack après l'expérience burger, pour goûter aux hots dogs. Le classique est classique et bon, mais pour ma part j'ai surtout retenu le Second City Bird Dog. Un petit pain à la pomme de terre et plein plein d'ingrédients dedans : une saucisse qui est accompagnée de concombres, de cornichons, d'oignons, de tomates, d'une petite sauce moutarde (plus autre chose non identifiée) et de "sports pepper". Difficile à décrire et à traduire (c'est pour toi Emilie H) mais vraiment top pour mes papilles. Si j'ai envie de retourner chez Shake Shack c'est pour ce hot dog !

Shake Shack (plusieurs adresses)
Upper West side
366 Columbus Ave. at 77th street
New York

L'asso
Des pizzas avec une pâte super fine et croustillante et des produits top qualité. A tester absolument : les deux pizzas "D.O.C" ultra simples ultra bonnes : sauce tomate hyper parfumée, mozzarella de bufflonne goûtue et basilic. Déco à la cool et musique de jeunes ! Un petit bémol, je ne sais trop pour quelle raison les pizzas refroidissent vraiment trop vite.

L'asso
192 Mott Street
New York

Porchetta
Un de ces innombrables restaurants concepts de New York. Ici c'est le cochon qui est à l'honneur et particulièrement la porchetta, recette originaire de la région de Rome, sorte de méchoui de porc super bien aromatisé.
En sandwich (à préférer) ou en assiette, j'ai vraiment adoré. Et non, ce n'est pas trop gras comme le disent certains (ils se reconnaîtront). Salle toute petite donc plutôt à emporter.

Porchetta
110 East 7th Street
New York City 10000

Luke's Lobster
Restaurant concept bis. Chez Luke on vient du Maine et on aime le homard. Au choix donc des rolls (de homard mais aussi de crabes ou crevettes) et des soupes (les fameux clam chowder). Le sandwich au homard est un peu cher ($16) mais vraiment délicieux. Des vrais gros morceaux, bien assaisonnés et avec très peu de mayonnaise, le tout dans un très bon pain moelleux et toasté. Si vous y allez autant se concentrer sur ce "lobster roll", ça vaut le coup !

Luke's Lobster (plusieurs adresses)
242 East 81st (2nd Ave)
New York

Les bonus des bonus...

A gauche : le mac'n'cheese de chez City Bakery. All time Classic !!! Un lieu chaudement recommandable pour toutes les délicieuses salades proposées mais attention $$alert$$.

En haut : un bagel (cream cheese et saumon bien sûr) à préparer soi-même pour le pique-nique, l'occasion d'en profiter pour faire un tour dans un des supermarchés Fairway. Prix "raisonnables" (le raisonnable là-bas étant exorbitant ici) et produits de qualité. Celui de Harlem donne des frissons avec la moitié du magasin qui est une chambre froide.

En bas : passé l'aspect spectaculaire de ce monticule de viande, ce sandwich de pastrami de chez 2nd avenue Deli était très salé et vraiment écoeurant. Pourtant une adresse conseillée dans de nombreux guide...

NYC - burgers : la vérité est ici

2011-11-02T09:05:00.001+01:00

La grosse pomme nous a parlé et nous a révélé tous ses petits secrets. Des cachotteries grasses, souvent délicieuses et pleines de vices (cassedédi à Domi). Le ketchup a coulé à flots les amis et nous avons établi notre classement du burger new-yorkais. Du vrai travail d'investigation, réalisé en toute indépendance.

Montent sur le ring les burgers de Shake Shack, Burger Joint, Five Guys et Plaza Food Hall.

Shake Shack

Vas-y que j'suis le meilleur burger de la ville, vas-y que je te donne un vibromasseur pour attendre ta commande, vas-y que dans mon nom il y a presque un requin, une chanteuse colombienne et un basketteur bourrin. Eh mais mec! Tes frites elles sont dégueux et pas belles! Il faut bien que tu comprennes un truc, un bon burger s'accompagne toujours de bonnes frites. Une règle que le 4hbrclr ne pourra jamais transgresser. Ok ton ShackBurger est plutôt bon et mignon dans son petit sachet mais tu ne peux raisonnablement pas être notre numéro uno. En plus il y a mieux à faire chez toi mais ça nous en parlerons dans un prochain article...

Les scores
burger : 7/10
frites : 1/5
lieu : 3,5/5
total : 11,5/20

Shake Shack (plusieurs adresses)
Upper West side
366 Columbus Ave. at 77th street
New York

Burger Joint

"T'es sûr que c'est ici ?". Phrase obligatoire en arrivant à l'adresse de Burger Joint, un autre "best burger in town". C'est vrai que c'est plutôt rigolo de faire la queue dans le hall d'un palace avec comme étoile du berger une lueur lumineuse en forme de burger. Belle organisation ces petits papiers à cocher pour passer sa commande. Oh et l'intérieur cliché cool est réussi aussi. Le burger ? Du très classique franchement bon. Les frites ? Pas trop mal genre Mcdo ++. Mais non le Burger Joint n'a pas le profil du winner, il lui manque une petite chose explosive en bouche.

Les scores
burger : 7,5/10
frites : 3/5
lieu : 4/5
total : 14,5/20

Burger joint at Le Parker Meridien
119 West 56th Street
New York

Five Guys
Soyons honnêtes, le lieu n'a rien de bien chic. Un fast food quoi. Rouge et blanc. Aéroports et bords de route. Pas le genre d'endroit où vous croiserez Scarlett en train de boire une coupette avec une olive verte sur un picot. Un endroit par contre où l'on patiente en croquant des cacahuètes soit un truc ultra cool quand on séjourne à l'année au zoo du Bronx. Five Guys c'est aussi un choix de "topping" fameux (oignons grillés, tomates, salades, cornichons...) et la possibilité d'agrémenter son burger avec de nombreuses sauces (dont la divine ♥Bar-B-Q Sauce♥). La viande est bien juteuse, la frite est parfaite et en quantité astronomique ! Seul point noir au tableau, un burger moche et fripé mais bon c'est quand même une adresse bien coquine du palais.

Les scores
burger : 8/10
frites : 4,5/5
lieu : 2,5/5
total : 15/20

Five Guys (aux quatre coins de l'Amérique)
- 112 Fulton Street, New York
- aéroport de Washington DC
- ...

The Plaza food hall

Vous les trucs populos, ce n'est pas votre tasse de thé ! D'ailleurs vous portez des petits mocassins de couleur bordeaux, votre accompagnatrice ne se nourrit que de poissons crus et vous mettrez encore le mauvais bulletin dans l'urne en 2012. Bref, le plaza food hall est un lieu pour vous! Au lieu d'avoir des recharges de coca à l'infini pour accompagner votre burger trop gras trop salé vous paierez votre verre de cab-sauv californien $12 pour accompagner votre burger trop gras trop salé! Mais pour un magnifique "plaza burger" ($15) où une délicieuse tomate confite rencontre une tranche gourmande de gorgonzola, du bacon croustillant et un steak de bœuf ("American Kobe") hyper calin (mais un peu trop cuit, problème à répétition d'ailleurs) rien n'est trop beau. Car oui, ce burger était délicieux. En face à face avec le maître sushi du lieu, tout cela n'en est que plus digeste. Est-ce notre champion? Des frites avec du parmesan beaucoup trop salé viennent ruiner nos derniers espoirs de rencontrer le Javier Pastore du burger.

Les scores
burger : 9/10
frites : 1,5/5
lieu : 3/5 (trop de chic tue le burger)
Total : 13,5/20

The Plaza Food hall
1 West 59th Street
New York

Résultat du match :
Soyons honnête aucun burger ne m'a bouleversé mais ils m'ont pour autant tous plus ou moins régalé. S'il fallait en écarter un ce serait sans doute celui de chez Shake Schack et en garder un, celui de Five Guys. Un choix populo et pas cher qui en plus ne vous prendra pas un temps fou contrairement aux 3 autres adresses où l'attente peut être bien longue si vous y allez pendant les heures de repas. Pour autant la quête du best burger in town doit encore se poursuivre. La liste est encore longue. Le burger qui me fera verser de chaudes larmes existe. Je veux y croire !

Un peach cobbler en souvenir du Vieux Sud

2011-10-18T08:30:00.001+02:00

Aaaah Vieux Sud! Tu colles, tu poisses et tu piques, mais on t'aime sacrément ... Avec tes bords de mer à la Beach Boys, tes marais hostiles, tes villes au charme cinématographique, ta barbe qui pend, tes églises et fastfoods ponctuant les routes aussi poétiquement que les fleurs un champ, tu as dévoilé une Amérique authentique, celle des clichés et surprises, qui rassurent ou interrogent, sans oublier une indéniable douceur de vivre si bien revendiquée.

Extrait de notre album-souvenir de Caroline du Sud et Georgie, à travers la découverte du peach cobbler et quelques adresses bonnes à se mettre sous la dent.

Le peach cobbler

Si le cobbler est très répandu un peu partout en Amérique, c'est ici, dans le sud de la côté Est qu'il est né : au pays de la pêche, de la pécan et du gator.
A l'instar du crumble ou du clafoutis, il peut se préparer avec à peu près tous les fruits mais la VO classique est belle et bien à la pêche. Il fait penser à une sorte de tarte tatin mais il est en fait plus proche du crumble avec des fruits en dessous et de la pâte parsemée au-dessus. Moelleux, avec un goût brioché proche des scones et des fruits bien fondants en dessous, ce dessert pourrait bien s'inviter régulièrement chez nous au gré des fruits de saison !

Ingrédients (pour un plat de 24 cm de diamètre) :

190 g de farine
50 g + 60 g de sucre en poudre
80 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
1 cc de baking powder (ou à défaut, 1 cc de levure)
1 œuf
10 cl de lait
7 à 8 pêches
2 à 3 CS d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les pêches en quartier, les mélanger à 50 g de sucre en poudre puis les disposer dans un plat allant au four et préalablement beurré. Ajouter les deux cuillères à soupe d'eau.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, c'est-à-dire le temps nécessaire à la préparation de la pâte.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le lait et l’œuf battu. Mélanger. La pâte est assez liquide mais se tient à peu près.

Sortir le plat avec les pêches du four (elles doivent être cuite et avoir formé un sirop) et déposer un peu au hasard des cuillères à soupe de pâte sur les fruits en laissant des vides plus ou moins importants. Enfourner de nouveau pour une bonne demi-heure. La pâte va gonfler et s'étaler tandis que le jus des pêches va remonter et imbiber le gâteau pour le rendre encore un peu plus moelleux. Stopper la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Bien sûr, vous dégusterez ce dessert du Vieux Sud comme bon vous semble : chaud, tiède, froid, mais il paraît qu'avec 2 ou 3 boules de glaces, ce sera très "a la mode". (Impossible par là-bas d'échapper aux desserts servis ainsi et si joliment dénommé a la mode : avec l'accent je vous prie!)

Comme toute spécialité, chaque foyer a sa propre version : ici plutôt moelleux, il est parfois plus crumblé et croustillant. Dans la pâte à cobbler peuvent être ajoutés des noix, pignons, amandes, etc. (comme le suggère Pascale Weeks par exemple dans Cookies, muffins & Co, livre qui m'a aidé à mettre au point la version que je souhaitais), tandis que les fruits peuvent être parfumés à la vanille, cannelle ou autres épices. Tous les fruits sont les bienvenus : les baies en tout genre sont ainsi très fréquemment utilisées.

Folly Beach, South Carolina

Savannah, Georgia (Bonaventure Cemetery - River Street)

Folly Beach, SC

Savannah - Magnolia plantation & gardens (Charleston)

Carnet d'adresses (Charleston)

Si notre court périple ne nous a pas laissé le temps de goûter au gator, sachez que po'boy, peach cobbler, crab cake, grits ou encore pecan pie ont bien été testés. De quoi vous livrer un carnet d'adresses en trois volets si vous avez l'occasion de passer par Charleston : du 100 % sucré de qualité, du traditionnel local et du gastronomique. Tout y est, non ?

Kaminsky's
Concept plutôt original pour ce "bar-salon de thé" qui sert des desserts jusque tard dans la soirée. Une superbe sélection de pâtisseries maison de qualité, locales ou nationales. Il y a la classique pecan pie, les layers cakes, cheesecakes et carot cakes mais également d'impressionnantes assiettes de brownies a la mode ou ice cream sandwich quasi impossibles à achever aussi bons soient les glaces et gâteaux. Et puis j'y ai fait une sacrée découverte : la Tollhouse cookie pie qui est une tarte de pâte à cookies à peine cuite et agrémentée de pépites de chocolat, noix et pécan.

Kaminsky's
78 N, Market Street
Historic District, Charleston SC

Hominy Grill
Notre lieu coup de coeur à Charleston pour découvrir la cuisine locale dans une version très traditionnelle. Le cadre est à lui tout seul le cliché parfait d'une Amérique d'un autre temps : affiches rétro, murs blancs et vitraux entre les tables, le tout dans une déco très soignée et épurée. On imagine aisément la famille Ingalls débarquer ici après le prêche dominical pour un repas roboratif. Mais n'allez pas croire que le cadre est surfait, au contraire, on y croit complètement.
Dans l'assiette, c'est copieux, bon et 100% authentique. Bref, très bon rapport qualité/prix. Et puis c'est ici que nous sommes tombés amoureux du peach cobbler!

Ci-dessus et dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant par le petit bol : grits (sorte de gruau de maïs, assez relevé, est finalement assez proche de la floraline), cornbread, poêlée d'okra à la tomate (que nous connaissons peut-être mieux sous le nom de gombo), flan de squash et mac'n'cheese.

Hominy grill
207 Rutledge Avenue
Charleston, SC

Fish

Pain-beignet et relish en accompagnement
présenté dans le corbeille recouverte de journal

Comme son nom l'indique, Fish met le poisson à l'honneur. Aux commandes : un chef français s'inspirant des cuisines locale, asiatique et de celle de ses origines. Cela donne une cuisine raffinée et originale avec par exemple une surprenante et délicieuse bouillabaisse, un risotto à l'avocat et coco ou encore de la pastèque grillée en accompagnement. Entrées et desserts sont sous la forme d'assortiments de bouchées ce qui permet de goûter à l'étendue des plats de la carte : blini de pork belly, crème brûlée au maïs caramélisé, cookies aux pépites de chocolat et bacon (une association 100% US et certifiée), etc. Ici, les produits de la mer sont de qualité et on les respecte : enfin des poissons qui ne sont pas dénaturés par la tendance locale qui consiste à tout faire frire ! Bref, une adresse gastronomique idéale pour la découverte de nouvelles saveurs sans complètement quitter nos repères tout de même rassurants d'européen où légumes et cuisson au naturel ont aussi la part belle ce qui n'est pas si fréquent dans les environs.

Fish
442 King Street
Charleston, SC

Et pour encore un peu plus de Vieux Sud, c'est par ici.
Aaaah Vieux Sud, quand tu nous tiens...

All time classic : linguine al pesto

2011-09-06T08:45:00.013+02:00

Il y a franchement des recettes super basiques qui amènent à se poser la question de l’intérêt de l'originalité. Les linguines al pesto, classique parmi les classiques de la cuisine génoise, apportent une réponse douloureuse : l'originalité ne mène nul part. On repassera donc pour la folie et l'excentricité, aujourd'hui le 4hbrclr vous mène sur un chemin rassurant et évident en vous tenant la main. Si tout était aussi simple et bon que le pesto, la vie, ce serait les doigts dans le nez.

Ingrédients (pour 4 gourmandes) :

400 g de linguine
1 gros bouquet de basilic
70 g de parmesan
12 à 15 CS d'huile d'olive
30 g de pignons de pin
1 grosse gousse d'ail
3 ou 4 tours de moulin à poivre
1 bonne dose de Ti amo state of mind

La cuisine italienne demande beaucoup d'amour. Un savant mélange de Umberto Tozzi X Silvio Berlusconi X Francesco Totti et là on peut dire que c'est SUPER POUVOIR ITALIE.

Une à une, les feuilles de basilic devront être dénudées sous la douceur de vos mains caressantes. Dans un rapide bain d'eau fraîche, elles seront massées puis délicatement posées sur un drap de soie pour en absorber toute l'humidité. Les pignons de pin à la forme si sensuelle ne demandent qu'un peu de chaleur pour révéler leur parfum suave et leur couleur café. Pour ce faire, une poêle chauffée sans aucune huile de massage sera l'ustensile approprié. Toujours en mouvement pour éviter de les faire chavirer trop vite, le temps de coloration sera seulement de quelques petites minutes. Le parmesan est un fromage sensible. Derrière son aspect de gros dur fort en bouche, il mérite lui aussi un traitement à part. Une grande planche à découper, un gros couteau,une bonne poigne, quelques bascules et ce fromage se retrouvera vite en fines miettes, prêt à délivrer toutes ses saveurs. Enfin, que dire de l'ail? C'est l'amour sans compromis qui mérite une fois de plus d'être haché menu à l'aide d'un gros couteau. Les 15 cuillères à soupes ne seront pas de trop pour lier toutes ses saveurs dans un mixeur sadique.

La cuisson Al dente des linguines n'est pas un conseil mais une obligation, sans quoi tout pourrait s'arrêter beaucoup trop vite. Quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes peuvent être ajoutées pour humidifier le pesto si celui-ci présente un aspect trop sec.
Le pesto sera ensuite incorporé dans les pâtes fermes et lourdes. Le poivre sera le petit plus irrésistible qui vous fera chanter whohohohooooooo je t'aiiiimmmme à l'italiennnnnee.

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J'en profite pour vous parler de l'événement incontournable du mois de septembre pour les gourmands que vous êtes. Du 19 au 25 septembre aura lieu la semaine Tous au restaurant qui permet à moindre coup et pour tous les porte-monnaie de se rendre au restaurant, version brasserie ou plus chic et gastronomique. L'opération est très attractive puisque pour un menu consommé, le deuxième est offert : "votre invité est notre invité". Vous pouvez donc inviter votre petit-copain ou petite copine. Vous trouverez sur le site internet la liste des restaurants participants et pourrez vous inscrire à partir de mercredi matin par téléphone ou sur le site (Ca va être la guerre. A votre place je mettrais le réveil à 3h47 pour être bien prêt).
Bref, pas de doute, c'est l'occasion de s'offrir un restaurant mais aussi d'en profiter pour découvrir de belles tables gastronomiques dont les tarifs sont moins accessibles le reste du temps.
C'est parti, tous à vos fourchettes !


Détail en noir et blanc de l'enseigne du marchand de comestibles Corcellet Au gourmand (vers 1801, musée Carnavalet, Paris)

Un mois de septembre mi-figue mi-ricotta

2011-09-04T18:29:00.004+02:00

Le mois de septembre a beau marquer la fin de l'été, et ainsi la fin de la saison des piques-niques, des soirées qui s'éternisent en terrasse et de la plage, c'est également à ce moment que les figues décident de pointer le bout de leur nez.
Et ça, ça nous fait dire qu'il était temps que septembre arrive!

Pour varier les plaisirs autour de la figue, voici deux recettes rapides et efficaces, version salée et sous le signe de la ricotta. Elles risquent bien de rythmer nos menus de septembre.

Salade de figues, ricotta et cranberries

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles poignées de roquette
5 figues violettes mûres
25 g de cranberries séchées
15 g de pignons de pin
3 CS de ricotta
3 CS d'huile d'olive
1 CS de vinaigre balsamique
1 cc de miel
sel, poivre

Préparer la sauce salade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et un peu de sel. En verser l'essentiel sur la roquette, mélanger et dresser dans une grande assiette ou un saladier.
Couper les figues en 6 à 8 quartiers et faire griller les pignons dans une poêle.
Disposer sur la salade verte l'ensemble des ingrédients et arroser légèrement du reste de sauce. Donner quelques tours de moulin et servir.

Quelques conseils :
- La plupart des ingrédients de cette salade étant fragiles, mieux vaut les superposer sans mélanger avant de servir. Effet graphique et coloré garanti!
- Ajouter un peu de jambon de parme ou de magret de canard séché pour une version moins orientée sur le sucré

Tartines de figues et ricotta

Ingrédients

quelques tranches de pain de campagne
de la ricotta
quelques figues
miel
poivre

Toaster les tranches de pain. Laisser tiédir, voire refroidir. Etaler grossièrement le fromage sur le pain. Déposer des quartiers de figues dessus. Donner quelques tours de moulin et arroser légèrement de miel.

Variantes :
- Faites griller du pain avec du chèvre sec sous le grill de votre four. Puis déposez les figues et le miel avant de déguster. Cette version moins douce offre un contraste sucré-salé plus prononcé.
- Évidemment, la figue marche avec de nombreux autres fromages, mais ça, les corses l'ont bien compris.

Linguine alla vongole - un week-end pour faire le plein de mollusques

2011-07-31T11:30:00.008+02:00

Le rendez-vous est désormais pris tous les ans : chaque été, le 4h bricoleur prend ses lunettes de soleil, son parapluie, son épuisette et ses bottes pour un week-end prolongé en Bretagne. On en profite pour faire le plein de coquillages et crustacés, prendre un bon bol d'iode, le tout dans des paysages toujours aussi chouettes. En prime cette année, et à défaut de ne pas avoir osé ramener quelques copains homards par le tgv, on revient avec une recette de pasta sous le coude !

Les années précédentes, nous vous avions ramené quelques galettes bretonnes puis de beaux paniers de coques, mais cette fois-ci, ce sont les palourdes qui sont passées à la casserole, selon l'orchestration de Maxime.

Linguine alla vongole

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de palourdes roses
400 g de linguine
6 tomates
1 pointe de couteau de piment d'espelette
2 gousses d'ail
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
huile d'olive, sel, poivre
thym, romarin ou ce qui vous tombe sous la main

Emonder, épépiner et concasser les tomates. Couper finement l'oignons et l'ail puis les faire revenir dans une poêle à bords hauts ou une casserole avec de l'huile d'olive. Saler, laisser à peine colorer. Ajouter les tomates, le thym et le piment d'espelette. Ecraser grossièrement et régulièrement la tomate. Laisser réduire pour que la sauce soit bien concentrée et qu'il ne reste pas trop d'eau (20 min environ).
Pendant ce temps-là, lancer la cuisson des pâtes.
Nettoyer les palourdes. Verser le vin blanc sur les tomates, ajouter les palourdes et couvrir. Attendre que les coquillages s'ouvrent en mélangeant ou secouant régulièrement la casserole. Lorsque les pâtes sont cuites, les faire sauter rapidement dans la casserole avec la sauce. Servir sans attendre, éventuellement avec quelques brins de persil, du poivre.

Les palourdes peuvent bien sûr être remplacées par des coques ou autres coquillages de votre choix.

Mille-feuilles à la vanille

2011-06-14T09:00:00.005+02:00

Un mille-feuille entièrement maison?! Ça sent le scoop ça!
Le 19h apéroteur est parti mener l'enquête...

Le 19h apéroteur : Alors ça y est le 4h bricoleur?! Enfin ta première pâte feuilletée? Il était temps! Tu fais de la guimauve, des macarons et même des entremets, on se demandait bien ce que tu fichais avec le feuilletage!

4h bricoleur : Euh... c'est à dire que ...

Le 19h apéroteur : Ben fais pas ton timide, trop la classe de faire soi-même une pâte feuilletée!

4h bricoleur : Ben disons que... me faire tant d'honneur, est-ce bien mérité?

Le 19h apéroteur : Voyons, il paraîtrait que plus personne ne fait sa pâte feuilletée de nos jours et qu'il vaut même mieux l'acheter congelée, vous êtes devenu un spécimen rare. Allez! On vous écoute!

4h bricoleur : Bon bon si vous insistez... Mais on peut parler de pâte feuilletée même avec un poil de triche?!

Le 19h apéroteur : Comment ça de la triche? Ah non, pas vous! Serait-ce un piège? A moins que... non?! Mieux! un tuyau pâtissier de folie! Transposée en feuilletés apéro de feignant, votre pâte m'intéresse aussi!

4h bricoleur : Bon, alors voilà, j'avoue tout : en une demie-heure, tout est bouclé : pas de tours, pas d'attente, pas de muscles des bras fatigués. Oui, c'est bien une version de feignant.

Mais attention, elle est approuvée par un chef pâtissier, je n'ai pas non plus choisi de tricher n'importe comment! Et puis vous verrez, le résultat est à la hauteur du gain de temps, précisément pour des 1000 Feuilles.
Allez, 19h apéroteur, installez-vous confortablement, je m'occupe de tout, pensez plutôt à votre Mojito.

Vous avez probablement déjà tous rencontré sur les blogs et peut-être même testé un tas de recettes révolutionnaires de pâte feuilletée qui vous évite de vous coltiner les 33 tours à étaler sur 2 journées entières, celle aux petits suisses étant la plus connue.

Je n'en avais encore jamais tenté, mais dans le genre, j'ai été séduite par la version proposée par Christophe Felder dans son livre Pâtisserie! : l'ultime référence.

Pour être tout à fait honnête, vous n'obtiendrez pas non plus une pâte ultra feuilletée. Elle l'est, mais légèrement. Quoiqu'il en soit, elle est très bien justement pour la réalisation de mille-feuilles mais je ne l'utiliserai sans doute pas pour faire ma galette des rois (si un jour je me décide!) ou tout autre dessert nécessitant une pâte légère avec un feuilletage suffisamment développé.

Bref, c'est vraiment de la pâte feuilletée de petit joueur mais elle va à merveille pour des déclinaisons de mille-feuilles.

Ingrédients (pour 6 mille-feuilles individuels ou un mille-feuille 6 personnes)

pour le feuilletage

200 g de farine
4 cc de sucre
2 cc de sel
240 g de beurre
9 cl d'eau froide

pour la crème pâtissière à la vanille

40 g de fécule de maïs
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'œuf
50 cl de lait
1 gousse de vanille
25 g de beurre mou

un peu de sucre glace pour décorer

La "pâte feuilletée minute" de Christophe Felder
(Christophe Felder, Patisserie! : L'ultime référence)

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler l'ensemble avec les doigts jusqu'à former un mélange homogène. Ajouter l'eau, mélanger intimement jusqu'à ce que toute l'eau soit intégrée à la pâte et que cette dernière forme une boule (ne soyez pas surpris par l'aspect "gouillasse" que prend votre mélange, vous verrez, tout se passera bien). L'envelopper dans un film plastique pour minimum 1 heure (ainsi la pâte va s'homogénéiser et surtout devenir suffisamment ferme pour pouvoir l'étaler).
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Enfourner entre deux plaques de cuisson pour éviter que le feuilletage ne se développe de trop et pour que les plaques de pâte restent plates partout.
Enfourner pour 20-25 min.
Une fois que la pâte est bien dorée, sortir du four et laisser complètement refroidir.

La "crème pâtissière à la vanille" de Pierre Hermé
(Pierre Hermé, Larousse du chocolat)

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en prélever les grains.
Mélanger dans une casserole la fécule de maïs et 40 g de sucre. Ajouter le lait tout en mélanger puis les grains de vanille et la gousse. Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant régulièrement et porter à ébullition.
Mélanger le reste du sucre et les jaunes pendant 3 minutes jusqu'à blanchissement. Ajouter le mélange à base du lait en un fin filet sur ce mélange, tout en remuant. Reverser cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. A la première ébullition, verser dans un petit saladier que vous placez dans une grand saladier rempli d'eau froide et glaçons pour refroidir rapidement la préparation. Lorsque la préparation atteint 60°C (à vérifier au thermomètre, sinon c'est entre chaud et brulant ;) , ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la crème. Placer un film alimentaire directement sur la préparation (cela évitera qu'une croûte ne se forme) et placer au réfrigérateur pour que la crème finisse de refroidir et se raffermisse encore.

Le montage

Découper des rectangles de même taille dans la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau à dents type couteau à pain.
Pour 6 mille-feuilles, il vous faudra donc 18 rectangles. Selon les tailles de vos plaques, calculer bien la taille que devra faire vos petits rectangles.
Pour ma part, j'ai fait des mille-feuilles de 10 x 5 cm, cela m'a paru être une bonne taille.

Poser 12 rectangles de pâte feuilletée sur une plaque, ils constitueront les premières et deuxièmes couches de chaque mille-feuille. A l'aide d'une poche à douille, déposer de la crème pâtissière (elle doit avoir refroidi et donc bien se tenir). Laisser reposer un peu au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse et ne croule pas sous le poids des plaques qui la recouvriront.
Prendre 6 des rectangles couverts de crème et en disposer un sur chacun des 6 autres rectangles également recouverts de crème.
Enfin, placer les 6 derniers rectangles sur les débuts de mille-feuille. Saupoudrer légèrement la surface de sucre glace.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de se régaler!

Tartelettes rhubarbe-banane-crumble

2011-06-03T11:15:00.002+02:00

Et si on changeait de la classique tarte à la rhubarbe avec appareil à la crème pour obtenir un look un peu différent?
Pâte croustillante, lit de banane, crumble croquant, rhubarbe toute tendre, le tout selon la technique de l'assemblage!

Cette recette oblige à préparer pas mal de choses différentes mais tout peut se réaliser séparément 1 à 2 jours à l'avance, avec un assemblage juste au dernier moment.

Ingrédients pour 6 tartelettes

pâte sucrée

125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 oeuf
250 g de farine
1 pincée de sel

compotée de banane

2 bananes
2 CS de sucre en poudre
1 grosse noix de beurre

crumble

40 g de farine
25 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
25 g de beurre mou

rhubarbe au sirop

3 ou 4 tiges de rhubarbe
60 cl d'eau
150 g de sucre en poudre

Préparer le fond de tarte (recette tirée de Florence Edelmann, Pâtisserie maison, Marabout)
Vous aurez beaucoup plus de pâte que nécessaire avec les quantités données, mais sachez que la pâte se congèle bien ou qu'une fois cuite en plusieurs petits fonds de tarte, elle peut se conserver plusieurs jours dans une boîte en métal. D'ailleurs cette recette est justement l'occasion d'utiliser aussi vos restes de pâte à tarte plutôt que d'en confectionner une exprès!

Travailler le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger avec les mains en formant rapidement une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pour une heure minimum, emballée dans un papier film.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée pour que cela soit plus facile. Découper la pâte en rectangles de 12 x 6 cm par exemple. Replacer la pâte étalée au réfrigérateur pour la raffermir un peu avant de l'enfourner et ainsi éviter qu'elle ne se déforme trop à la cuisson.
Préchauffer le four à 170°C.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Sortir du four et réserver.

Préparer la compotée de banane

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les bananes coupées en fines rondelles. Faire revenir. Ajouter le sucre. Continuer de faire cuire le tout en écrasant la banane afin d'obtenir une compotée avec le moins de morceaux possible.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les pépites de crumble

Préchauffer le four à 205°C.
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre. Sabler la pâte à l'aide de vos doigts.
Déposer les miettes de crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une bonne dizaine de minutes.
Attention, la cuisson va relativement vite donc surveillez!
A mi-cuisson, mélanger et retourner un peu les morceaux de crumble pour éviter que le tout ne s'agglomère en une énorme plaque informe de gâteau.
Laisser refroidir et réserver.

Préparer les tronçons de rhubarbe pochés au sirop

Pas la peine d'éplucher la rhubarbe! La laver et la couper en tronçons de 4 cm environ.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre et ébullition. Plonger les morceaux de rhubarbe dedans et laisser frémir pendant 6-7 min sans mélanger.
Au fur et à mesure de la cuisson, la rhubarbe est de plus en plus fragile et prête à se transformer en compote. Piquer une pointe de couteau dans un ou deux tronçons pour s'assurer que la rhubarbe est suffisamment cuite : il ne doit y avoir aucune résistance, elle doit être toute tendre.
Retirer délicatement les morceaux de rhubarbe et les laisser refroidir avant de s'en servir. Tacher d'égoutter le surplus de sirop rejeté par la rhubarbe pour que cela ne détrempe pas la pâte à tarte après le dressage.

Dresser les tartelettes

Débuter le dressage une fois que tout est bien refroidi.

Etaler un peu de compotée de banane sur les fonds de tartelette. Disposer côte à côte les morceaux de rhubarbe : alternance vert et rose, dégradé tout en douceur, ou hasard complet, c'est au gré de vos envies!
Plaquer des pépites de crumble contre la rhubarbe, sur la compotée de banane qui dépasse pour que cela tienne ou en parsemer sur le dessus.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster, mais éviter de les préparer trop en avance.

Risotto petits pois et jambon de Parme : un air de Risi e Bisi!

2011-05-16T08:12:00.009+02:00

Cela fait seulement quelques mois que le risotto est entré dans notre cuisine, mais depuis, on peut vous dire qu'on les enchaîne : le véritable milanais au safran, celui aux champignons, version nature au parmesan, ou avec des pointes d'asperges vertes ... on expérimente et on ne s'en lasse pas!

Le dernier en date? Et bien "p'tits pois-jambon" à l'occasion du challenge lancé par Riso Gallo pour l'ouverture de sa page facebook.
Et sachez que cette version de risotto est bien célèbre du côté de Venise, chez "les rois du ptit pois", mais sous une appellation tellement plus douce à l'oreille : le Risi e Bisi (avec l'accent je vous prie, et là, on fond littéralement...)! Il est réalisé de préférence avec de la pancetta. (Merci Stéphanie!)

C'est parti pour la recette, astuces et conseils à la clé!

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de riz carnaroli
1 petit oignon
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
100 g de petits pois écossés
60 g de tranches très fines de jambon de Parme
30 g de parmesan

Ptits pois - jambon
Ecosser les petits pois et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, le temps qu'ils cuisent suffisamment tout en restant fermes.

Placer les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé, à plat, entre deux plaques de cuisson et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 180°C pour qu'elles cuisent et deviennent un peu croustillantes. Tailler le jambon en petits morceaux.

Cuisson du risotto
Préparer un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Il devra être frémissant tout au long du mouillage du riz, donc le laisser à feu tout doux à proximité.
Couper l'oignon finement. Le faire revenir rapidement sans le colorer. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à le nacrer. Ajouter le vin blanc et lancer le chrono pour 18 min à peu près! Dès que le vin est absorbé, commencer le mouillage du riz en versant deux louches de bouillon. Remuer constamment et rajouter une louche à chaque fois que la précédente est complètement absorbée.
Continuer jusqu'à épuisement du bouillon ou du temps, mais n'oubliez pas de goûter, la cuisson peut bien sûr être de plus ou moins 18 min.
Ajouter les petits pois et les dés de jambon de Parme. Mélanger le temps de réchauffer les derniers ingrédients ajoutés. Couper le feu et ajouter le parmesan. Laisser à couvert pendant quelques minutes puis servir.

Indispensable!
- remuer sans cesse le riz en maintenant un feu suffisamment vif mais pas trop non plus
- ne rajouter du bouillon que lorsque la précédente louche a été absorbée
- éviter les bouillons-cubes classiques qui sont souvent trop salés et peu naturellement parfumés au point de dénaturer complètement le goût du risotto (par exemple, nous on aime bien utiliser la version bouillon à infuser Ariaké de Robuchon).

Spaghettis noirs et grosses Saint Jacques

2011-04-19T23:00:00.021+02:00

Comment pouvait-il en être autrement?
A quoi nous attendions-nous en mélangeant fruits de mer, persil, ail, vin blanc et ces belles pâtes noires?
Sur le papier ça semblait être une évidence, en bouche c'était de la poésie.
Cassededi à Jamie pour cette recette issue de son livre Cook.

Ingrédients (pour 2 personnes):

250 g de spaghettis à l'encre de seiche
6 à 8 belles grosses Saint Jacques tout juste sorties de leur coquille
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 botte de persil
1 pointe de piment d'Espelette
20g de beurre
1 bonne giclée d'huile d'olive

Commencer par bien nettoyer les Saint Jacques en séparant la noix et le corail. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les scarifier (clic dangereux) légèrement avec un couteau bien tranchant. Réserver au frais.

Hacher finement la gousse d'ail et ciseler environ un tiers de la botte de persil. Mettre de l'eau à bouillir dans un grand récipient pour les pâtes maléfiques.

Faire chauffer un bon gros filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les Saint Jacques pour qu'elles soient joliment colorées sur chaque face. Ajouter l'ail, le persil, le verre de vin blanc et une pointe de piment d'Espelette. Laisser réduire gentiment.

Quand le vin a réduit de moitié, incorporer le beurre et laisser fondre à feu tout doux en mélangeant régulièrement.

Faire cuire les pâtes al dente, bien les égoutter et les mélanger aux Saint Jacques et au jus délicieux. Ajouter quelques feuilles de persil frais ciselées.

Un bon vin blanc et ce plat est vraiment magnifique.

1 article, 2 impro pomme-noix et les 3 ans du 4h bricoleur!

2011-03-08T10:12:00.001+01:00

Non, pas d'erreur, vous êtes bien sur le 4h bricoleur!
Pour fêter ses 3 ans, j'ai eu envie d'un peu de changement. Et d'ailleurs, coïncidence ou pas (moi je parlerais plutôt de destin...), aujourd'hui c'est Mardi gras! Que demander de mieux pour un anniversaire culinaire que le jour des beignets ?!

Parmi les quelques nouveautés, vous verrez donc que j'ai troqué les petits pots du haut contre un accueil assez différent que j'ai voulu un peu plus sobre.

Bye bye les petits pots !

Vous trouverez également un index des recettes et des petites bricoles, ce qui vous permettra de chercher plus aisément une recette selon vos envies et ingrédients par exemple. D'autres petites modifications sont en cours et amélioreront j'espère vos visites.

J'en profite pour remercier tous ceux qui passent par ici, occasionnellement au gré de leur balade , par hasard au fil de leurs recherches mais surtout les plus assidus qui guettent les nouvelles recettes malgré l'irrégularité de nos articles. C'est toujours un plaisir d'avoir vos retours quand vous testez nos recettes et de répondre à vos questions laissées par mail (4hbricoleur@gmail.com) ou en commentaire.

Et puis parce qu'on est là surtout pour parler de cuisine, voici deux petites improvisations autour de pommes et noix qui ne voulaient pas se laisser croquer comme ça. Idéal pour des desserts de dernière minute rapidos avec des restes et fonds de tiroir!

Pizza pommes-noix façon tarte fine

Avant d'enfourner

Un reste de pâte à pizza, une pomme un peu fanée et le tour est joué!

Ingrédients (pour une petite tarte de 20 cm de diamètre)

un reste de pâte à pizza maison
un pot individuel de compote de pommes sucrée
1 petite pomme
un peu de cannelle
un peu de sucre
quelques noix hachées (3 ou 4 grosses noix)

Enfin prêtes à se laisser croquer!

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte le plus finement possible. La recouvrir de compote.Couper très finement une pomme, l'idéal étant probablement d'utiliser une mandoline. Saupoudrer légèrement de sucre, de cannelle et d'éclats de noix. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Déguster chaud ou tiède.

Étalée finement, la pâte devient croquante et légère!

Verrines de pommes - crumble noix

Tout simplement un crumble recomposé en verrines

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

pour la compote de pommes

3 petites pommes (350/400g épluchées)
25 g de sucre roux
un peu de cannelle
2 CS d'eau

pour le crumble de noix

100 g de farine
55 g de beurre demi-sel
65 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
15 g de noix hachées et revenues rapidement à sec

Compote de pommes
Éplucher et couper en dés les pommes. Les placer dans une casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Crumble
Mélanger la farine, le sucre, le sel et les noix. Ajouter le beurre et sabler le mélange entre vos doigts. En parsemer une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 8 à 10 min.

Une fois que la compote et le crumble ont tiédi, assembler le tout dans les verrines en commençant par les pommes que vous recouvrez de "miettes de crumble". Servir froid ou tiède.

Haddock et potiron à la cool dans leur lait de coco

2011-03-02T21:41:00.005+01:00

C'est bien connu, début mars est la pleine saison du lait de coco en boîte. Alors vas-y que le 4hbrclr il te balance une petite recette à la bien qui va régaler aussi bien les petites copines que les mamans.

Ingrédients (pour 2 personnes amoureuses) :

350 g d'une cucurbitacée potagère masquée de votre choix (potiron, potimarron, butternut...)
300 g de Haddock
1 brique de lait de coco (entre 20 et 30 cl)
1 bel oignon
1 CS de pâte de curry
1 cc de graines de carvi
quelques feuilles de coriandre fraîche
du lait
"Time for us" de Nicolas Jaar pour remuer tranquillement son popotin en popotant

Dans une casserole, faire chauffer un mélange moitié lait moitié eau. Plonger le haddock dans ce liquide frémissant pendant 10 minutes pour le cuire et le dessaler. Réserver le poisson.

Emincer l'oignon et tailler la cucurbitacée en cubes. Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive dans un wok ou une poêle. Ajouter la cucurbitacée quand l'oignon commence à devenir un peu translucide, saler légèrement, ajouter le carvi et faire revenir le tout pendant quelques minutes, couvrir et laisser à feu doux pendant 10 minutes.

Jouer des maracas avec votre brique de lait de coco (fermée la brique, bande de Coloquinte à la graisse de hérisson) pour rendre bien homogène le produit. Ajouter le lait de coco et la cuillère à soupe de pâte de curry dans le wok, mélanger et laisser mijoter. Couper le poisson en morceaux grossiers et l'incorporer au plat. Rectifier l'assaisonnement et ajouter des feuilles ciselées de coriandre juste avant de servir cette sublime préparation.

"Avec le 4hbrclr, c'est toujours un succès"

Salade d'oranges aux épices et pistaches - Biscuits pistache et pignon façon cookies moelleux

2011-02-11T11:33:00.000+01:00

Une petite variation autour de la pistache pour un dessert qui change et sent bon l'Orient!

Salade d'oranges aux épices et pistaches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 à 10 oranges
4 à 5 cc de miel
1/2 cc de cannelle en poudre
1 anis étoilée (badiane)
30 g de pistaches non salées

Couper 8 oranges à vif pour en dégager les suprêmes en vous plaçant au dessus d'un saladier pour récupérer à la fois jus et quartiers d'orange. Presser éventuellement une ou deux oranges en plus pour avoir un peu plus de liquide. Placer tout le jus dans une casserole. Ajouter le miel et les épices. Faire chauffer à feu doux le temps que le jus devienne plus sirupeux et que les épices fassent effet.

Pendant ce temps-là, concasser plus ou moins grossièrement (c'est selon votre goût!) les pistaches et les faire revenir à sec dans une poêle. Réserver.
Lorsque le jus des oranges a un peu réduit et s'est épaissi, laisser complètement refroidir. Enlever la badiane si vous voulez qu'elle apporte un léger goût, mais si vous souhaitez que ce soit plus prononcé, la laisser infuser jusqu'au moment de servir. Dès que le sirop est froid, le verser sur les oranges et replacer le tout au réfrigérateur.
Parsemer des pistaches juste avant de servir (si vous le faites trop tôt, les pistaches vont ramollir).

Biscuits pistache-pignon façon cookies moelleux

avant / après cuisson

Ingrédients (pour 15 cookies)

100 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
1 œuf
100 g de farine
1/4 cc de bicarbonate de soude
60 g de poudre d'amande
50 g + 30 g de pistaches non salées
20 g + 20 g de pignons

Concasser ou mixer plus ou moins grossièrement 50 g de pistaches et 20 g de pignons de pin. Faire revenir à sec.
Couper le reste des pistaches en deux et les faire revenir à sec avec le reste des pignons.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre ensemble à la fourchette. Ajouter l'œuf et mélanger.
Dans un deuxième récipient mettre la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate de soude ainsi que les pistaches et pignons concassés. Ajouter ce mélange au premier et amalgamer le tout à l'aide des mains.
Former des boules que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir très très légèrement et déposer en surface les pignons laissés entiers et les pistaches coupées en deux.

Enfourner pour une dizaine de minutes ou du moins jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à peine à dorer. Les biscuits seront encore tout mous à la sortie du four mais vont durcir un peu en refroidissant pour rester moelleux juste ce qu'il faut! Si vous les préférez bien croustillant, poursuivez la cuisson jusqu'à une couleur dorée uniforme.

Astuces :

- les fruits à coque : le secret des pistaches et pignons , mais plus généralement des fruits à coques (noix, noisettes, pécan, amande, etc.), est de les faire griller à sec avant toute utilisation. Cela permet de les rendre croustillants et surtout de développer tout leur arôme. Avec la cuisson seule des cookies par exemple, ceci n'aurait pas été possible, le temps de cuisson étant relativement bref.
Le plus simple et rapide est d'utiliser une poêle mais il faut prendre soin de surveiller constamment, car cela peut passer très vite du rien du tout au cramé! De la même façon, lorsque les fruits sont suffisamment grillés, vider tout de suite la poêle : cette dernière est encore brûlante et les fruits continuent de cuire et brûlent sans même que l'on s'en aperçoive.
- la pâte à cookies : si vous jugez que la pâte est vraiment trop molle et collante pour former des boules sur la plaque, placez la préparation une dizaine de minutes au réfrigérateur, ainsi elle se durcira et sera plus facilement maniable.

L'expérience de l'entremets : chocolat-framboise et sa variante orange - macarons sur le même ton

2011-01-12T12:34:00.005+01:00

Pendant très longtemps j'ai été une inconditionnelle exclusive des gâteaux maison. Hors de question qu'un dessert acheté chez le pâtissier fasse office de gâteau d'anniversaire ou de dessert pour repas de fête. Rien ne vaut un dessert maison : peut-être moins sophistiqué, il représente pour moi la générosité même d'un dessert, sans complexe dans son look comme dans sa simplicité gustative et c'est ça que j'ai toujours aimé, sans compter que les préparations crémeuses et les mélanges farfelus, ça m'a toujours fait un peu peur. Bref, les gâteaux des pâtissiers, moins j'en goûtais, plus mon palais se ravissait.

Enfin ça, c'était ce que je pensais avant de devenir un peu moins sectaire et de découvrir les merveilles de quelques pâtissiers (pas forcément tendances et connus d'ailleurs) pour me rendre compte que finalement les crèmes et les superpositions de couches qui me rebutaient tant, ça pouvait aussi être fin, pas si étrange que ça et surtout savoureux.
C'en est même arrivé au point que j'ai voulu faire un combo : un "gâteau à étages" de pâtissier, mais fait maison!
Il faut dire que j'ai été très largement stimulée par les articles de Loukoum°°° sur son blog Beau à la Louche. Tout est apparu avec elle d'une simplicité déconcertante. J'ai fini par me lancer. Et elle a bien raison : c'est loin d'être insurmontable!

Je me suis beaucoup inspirée de ses nombreux conseils et de sa méthode mais j'ai personnalisé le choix de mes différentes préparations. Bien sûr, c'est fort en chocolat, peut-être limite un peu too much dans la succession des couches, j'hésite encore, mais en bouche, moi ca m'a bien plu et j'ai eu l'impression que les goûteurs ne se sont pas trop forcés... Peut-être que je songerais à y ajouter un peu plus de finesse et de sobriété la prochaine fois.

De bas en haut, vous croquerez donc dans :
- un mince gâteau au chocolat
- une ganache chocolat-framboise
- une gelée de framboises
- une mousse au chocolat légère

Ingrédients : (pour un entremets de 18 cm de diamètre, soit 8 personnes)

gâteau au chocolat

180 g de chocolat
50 g de beurre mou
3 œufs
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

gelée de framboises

300 g de framboises
35 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

ganache chocolat-framboise

135 g de chocolat
10 cl de crème fraîche épaisse
200 g de framboises
35 g de beurre

mousse au chocolat légère

5 blancs d'œuf
150 g de chocolat

Gâteau au chocolat dit le "Gâteau minute"
(recette tirée d'un vieux Prima)
gâteau au chocolat au top qui se suffit bien sûr à lui-même. Ici, je voyais plusieurs avantages à l'utiliser : rapide à réaliser (tant pour le mélange que la cuisson), les proportions en font un gâteau tout plat, et avantage non négligeable : il est délicieux!
C'est bien connu, un gâteau au chocolat, plus il rassit, meilleur il est, n'hésitez donc pas à le préparer jusqu'à 3 jours avant de servir le dessert, il en sera tout aussi bon.

Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les ajouter au précédant mélange. Verser dans un moule à manquer d'une vingtaine de centimètre de diamètre beurré et fariné.
Enfourner pour 5 min, étant entendu que d'un four à l'autre cela peut varier d'une ou deux minutes. Le gâteau doit être à peine cuit.
Démouler une fois bien refroidi.
Découper le gâteau à l'aide du cercle à entremets tapissé d'une feuille de rhodoïd.

Gelée de framboises
(inspirée de l'insert façon Mercotte)
l'idée était d'avoir quelque chose de très fruité et qui se tienne.

Prélever la pulpe des framboises. La mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis égouttées. Bien fouetter pour les dissoudre dans le mélange.
Verser ce mélange dans un plat tapissé de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur (la couche de gelée doit être assez fine : 3 à 4 mm, c'est bien suffisant). Une fois que la gelée est bien figée, découper un disque de la taille du cercle (avec un cercle de la même taille ou le même cercle mais avant de commencer à monter le dessert). Sinon, vous pouvez très bien faire un disque un peu plus petit, ce ne sera pas gênant du tout s'il est moins large que le reste du dessert, la dernière couche (mousse au chocolat) le recouvrira.
Réserver le disque de gelée en attendant de faire la ganache.

Ganache chocolat-framboise
(Larousse du chocolat, Pierre Hermé)
ganache déjà utilisée pour une délicieuse tarte chocolat-framboise

Hacher grossièrement le chocolat. Presser les framboises pour en recueillir le jus. Porter à ébullition la crème fraîche. Porter à ébullition le jus des framboises. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois que le chocolat est bien fondu et lisse, verser la crème qui doit avoir tiédi, et mélanger. Ajouter le jus de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin le beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.

Verser cette préparation sur le biscuit au chocolat.
Mettre l'ensemble au réfrigérateur pour que la ganache prenne.
Une fois la ganache prise, placer le disque de gelée de framboises et replacer au réfrigérateur.

Mousse au chocolat légère
(Loukoum°°°, Beau à la Louche)
j'étais initialement un peu sceptique sur le choix d'une mousse au chocolat aussi légère, sans beurre, sucre, jaune, etc. mais lorsqu'on accumule plusieurs couches déjà "un peu" riches, c'est pile poil ce qu'il faut. De plus, elle reste suffisamment forte en chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les blancs d'œuf en neige très ferme. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser immédiatement la mousse au chocolat sur la gelée de framboises et lisser la surface
Mettre au réfrigérateur pour minimum 24h (indispensable pour que la mousse au chocolat soit suffisamment ferme et que le goût du chocolat devienne dominant). Mettre éventuellement l'entremets une heure au congélateur avant d'enlever le cercle et la feuille de rhodoïd pour garder les côtés du gâteau lisse.

Décorer avant de servir : de chocolat, d'une ganache, de macarons, de vermicelles. Ce qui vous inspire!

Pour terminer, voici deux versions individuelles un brun différentes puisque la première couche (celle en bas) est une rose des sables (45 g de céréales non sucrées + 100 g de chocolat fondu + 30 g de beurre).
- A gauche, toujours en version chocolat-framboise
- A droite, la version chocolat-orange (ajouter une orange pressée dans la ganache à la place de la pulpe de framboises et mettre une gelée d'orange à la place d'une gelée de framboises).

Petit récapitulatif-conseil
- le matériel indispensable : un cercle à entremets, du rhodoïd
- l'organisation de son temps : minimum 48 h avant dégustation.
Étaler la réalisation des différentes étapes sur plusieurs jours et quoiqu'il en soit, une fois toutes les couches montées, au moins 24h pour une bonne tenue de la ganache et de la mousse mais aussi pour que ces dernières soient meilleures.
Exemple d'organisation :
J-3 (ou J-2) : le gâteau au chocolat et l'insert à la framboise qui peuvent aisément être réservés jusqu'au moment du montage
J-2 (ou J-1) : le montage, la ganache et la mousse au chocolat
Jour-J : décoration puis dégustation!
- pour les framboises, n'hésitez pas à utiliser des fruits congelés. Cela convient très bien puisqu'elles sont réduites en gelée ou ganache. Il faut juste enlever les pépins : décongélation, mixation, tamisation et tout est bon!
- n'hésitez pas à vous plonger dans la lecture des articles de Loukoum°°° qui sont parfaitement détaillés et remplis de superbes idées!

Macarons chocolat-framboise

Un peu de ganache chocolat-framboise en rab?!
Faites des macarons!
Ils pourront servir pour la déco ou être servis à une autre occasion.

Préparer des coques de macarons en ajoutant du colorant (une pointe de couteau de colorant rouge ou 15 g de cacao en poudre non sucré) . Préparer une ganache chocolat-framboise.

Ingrédients (pour garnir une quarantaine de macarons) :

135 g de chocolat
10 cl de crème fraîche épaisse
200 g de framboises
35 g de beurre

Hacher grossièrement le chocolat. Presser les framboises pour en recueillir le jus. Porter à ébullition la crème fraîche. Porter à ébullition le jus des framboises. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois que le chocolat est bien fondu et lisse, verser la crème qui doit avoir tiédi,et mélanger. Ajouter le jus de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin le beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la ganache.

N'oubliez pas de laisser vos macarons 24 à 48h au réfrigérateur avant de les déguster afin qu'ils prennent suffisamment de moelleux et que coques et garniture ne forment qu'un!

Un peu de douceur entre ses épines ... - Mon sapin gourmand (2)

2010-12-24T02:33:00.006+01:00

Il ne reste que quelques heures avant Noël mais je sais que certains d'entre vous attendent le dernier moment pour décorer leur sapin, alors cet article vient à point nommé pour vous accompagner dans la mise en place de votre magie de Noël et pourquoi pas vous inciter à mettre quelques touches de gourmandises dans votre sapin, aussi tard soit-il!

Sapin gourmand - épisode 2 : c'est parti!
(épisode 1 : ici)

Des boules transparentes à remplir

Qui dit sapin de Noël dit boules de Noël!
Quelque soit le thème, les boules transparentes à ouvrir et remplir sont idéales : vous y mettez ce que vous voulez et cela permet de mettre en valeur et différemment quelques-uns de vos sujets.

Pour ce qui est de notre version gourmande, voici quelques idées à vous mettre sous la dent :
- les bonbons, c'est le top! J'ai choisi des guimauves en raison de leur volume et de leurs couleurs douces (maison ou achetées)
- les badianes, bâtons de cannelle, rondelles d'oranges confites, etc. rappelleront un Noël plus traditionnel aux douces saveurs épicées
- quelques coques de macarons auxquelles vous ajoutez le colorant assorti aux tons du sapin
- quelques sujets gourmands en pâte polymère (type Fimo) que vous enrubannez et suspendez à l'intérieur des boules

De VRAIS sablés à croquer

Il me paraissait inimaginable de faire un sapin gourmand sans l'orner deci delà de jolis sablés dorés. Ici, vous pouvez prendre la recette qui vous plaira, l'objectif étant de faire des biscuits secs, durs et qui ne bougent pas à la cuisson afin de pouvoir former des petits trous qui permettront d'y glisser un ruban. J'ai choisi la recette des Butterbredele de Cakes in the city où il était justement conseillé de les utiliser de cette façon.
Je les ai faits natures, juste badigeonnés de jaune d'oeuf pour qu'ils aient une couleur bien dorée et brillante, mais n'hésitez pas à ajouter des zestes ou épices comme conseillé, tant pour le parfum que la couleur.

Ingrédients (pour une quarantaine de butterbredele) :

pour la pâte

250 g de farine
50 g de poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
1 œuf + 2 jaunes d'œuf

pour la dorure

1 jaune d'œuf
1 CS de lait

pour le glaçage

1 blanc d'œuf
150 g de sucre glace

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler le tout avec vos doigts. Ajouter les œufs et former rapidement une boule. L'envelopper dans un papier film et la placer au réfrigérateur pour une petite heure.

Préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm. Découper des formes grâce à des emporte-pièces. Détendre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et en badigeonner légèrement la surface des biscuits à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour une douzaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, vous pouvez les décorer avec une base de glaçage blanc : monter le blanc en neige, ajouter le sucre glace et mélanger. La préparation ne doit pas être trop liquide car elle doit se tenir dès que vous la déposerez sur vos biscuits et ne pas couler. Utiliser une poche avec une douille la plus fine possible si vous souhaitez faire un travail de dentelière!

Conseils :
- J'ai choisi des emporte-pièces de petites tailles, car n'oubliez pas que les sujets doivent aller sur le sapin, il ne faudrait pas que les branches croulent sous leur poids au bout de quelques jours
- Plutôt que de saupoudrer votre plan de travail de farine, utilisez du sucre glace : il aura la même fonction mais sera plus agréable au goût qu'un surplus de farine
- Étant donné qu'il y a pas mal de pâte et donc plusieurs fournées à préparer, n'hésitez pas à remettre régulièrement votre pâte sablée au réfrigérateur, elle est plus simple (étalage, découpe et déplacement si besoin sur votre plaque) à manipuler lorsqu'elle est plus ferme
- Étalez et découpez vos pièces directement sur le papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson, cela évite de déplacer les pièces et ainsi tout risque de déformation
- Décorez vos biscuits comme bon vous semble : ajoutez du colorant dans le glaçage, utilisez des vermicelles ou autres formes en sucre ou chocolat. Bref, amusez-vous!

Petits plus :
- Ces biscuits peuvent être préparés très en avance. Placés dans une boîte en métal ils se conservent jusqu'à plusieurs semaines sans ne rien perdre ni de leur saveur et ni de leur croustillant
- Cuisinés pour décorer le sapin, ils sont aussi parfaits à glisser dans des petits sachets à offrir ou pour décorer votre table (encore une bonne raison d'utiliser du masking tape en plus!). Mais surtout, n'oubliez pas d'en croquer!

Et pourquoi pas une table gourmande tant qu'on y est?

Berlingots en papier, emporte-pièces et petits sablés peuvent également être déposés sur votre table pour un raccord complet dans le thème. Reste plus qu'à trouver les plats bien gourmands qui iront avec ;)

Vous cherchez d'autres idées de décorations pour votre sapin?

- des petits sujets en pâte à sel façon pain d'épices

- des boules transparentes décorées grâce à la peinture vitrail

- d'autres idées gourmandes à suspendre (sapin gourmand : épisode 1!)

Et dîtes! Je vous vois venir : interdit de trouver mon sapin trop chargé, je vous ai dis que c'était un sapin gourmand, non mais!

Un peu de douceur entre ses épines ... - Mon sapin gourmand (1)

2010-12-21T13:37:00.005+01:00

Voilà déjà quelques Noël que ce "sapin gourmand" me trottait dans la tête, il était donc temps de le mettre à exécution. L'idée est très simple : un sapin uniquement avec des sujets sur le thème de la gourmandise, qu'ils soient comestibles ou non.

Et surtout, un seul mot d'ordre : du simple! Car les techniques complexes ce n'est pas mon fort, et puis je n'en avais pas le temps. Surtout, on se rend compte qu'en 2 ou 3 gestes très simples, on fait déjà pas mal de choses! Alors vous verrez, il y en a pour tous les goûts et du facile comme du plus compliqué. Tout le monde y trouvera son compte!

Vous me suivez? Allez, c'est parti!

Mode d'emploi du "sapin gourmand" :
1. Réunir quelques sujets déjà tout faits à suspendre sur le thème en question : soyons honnêtes, on n'a pas non plus le temps de tout faire : un sapin de 2 m de haut, il faut le remplir! (Pardon?! votre sapin ne fait pas 2 m de haut?! bande de ringards!)
2. Ressortir les pâtes à sel d'il y a deux ans qui collent au thème parce que vous rêviez déjà de vous lancer dans le "sapin gourmand"
3. Ressortir les boules transparentes, car elles ont toujours leur place pour mettre en valeur certains de vos sujets et parce qu'on ne peut échapper aux traditionnelles boules!
4. Se mettre au boulot : il faut être créatif et se plonger dans les travaux manuels, sans oublier de se mettre aux fourneaux!

Emporte-pièces et moules à suspendre

Il s'agit tout simplement de moules et emporte-pièces pour pâtisserie qui sont suspendus à l'aide de rubans. C'est minimaliste mais ça fonctionne super! J'avais gardé cette idée dans un coin de ma tête depuis que j'en avais aperçu sur le marché de Noël de Strasbourg il y a quelques années.

Matériel nécessaire

des emporte-pièces et petits moules
des rubans aux couleurs de Noël
du raphia
des perles ou petits sujets à suspendre au centre
1 perceuse

Une fois vos petits objets choisis, il faut passer à l'action en attaquant directement par le plus dur : armez-vous de la perceuse (si vous avez l'aide de Chef Thibault roi du bricolage en prime, c'est un plus pour un travail soigné et un bon équipement, mais sans, ça marche aussi ;) . Réaliser des petits trous sur les emporte-pièces qui vous permettront de glisser vos rubans. Selon ce que vous voulez obtenir, un ou deux trous seront nécessaires (c'est-à-dire 2 si vous voulez faire traverser et tendre votre ruban au milieu de l'emporte-pièce). Sans perceuse, vous pouvez aussi et sans problème suspendre vos emportes-pièces dans le sapin.

Une fois le bricolage passé, glisser rubans, raphia, perles, etc. au gré de vos envies dans les trous que vous avez percés.

Pâte polymère gourmande

Pour ceux qui n'ont jamais testé la pâte polymère (Fimo, Sculpey, etc.), je ne peux que vous encourager à le faire! Voici mon premier essai le temps d'une soirée et je suis plutôt contente du résultat, preuve que ce n'est pas sorcier!

Voici quelques conseils et gestes pour les sujets que j'ai choisi de réaliser :
- Pour les bretzels, vous comprendrez facilement qu'il suffit d'un boudin à entrelacer puis de quelques grains de gros sel à enfoncer délicatement
- Pour les petits beurres, rien de plus facile : je me suis tout simplement servi de mon ciseau cranteur en forme de biscuit pour découper de la pâte finement étalée!
- Pour les étoiles : juste des emporte-pièces à pâtisserie
- pour les donuts, il suffit d'une boule de pâte foncée, superposée d'une couche de pâte d'une autre couleur étalée finement. Le tout est percé/traversé à l'aide d'un stylo bille (voir le tutoriel de Fimow Folies)
- Petit explicatif détaillé pour les sucres d'orge qui ont servi un peu partout :

Les ustensiles indispensables pour la pâte polymère :
- des cure-dents en bois pour déplacer et déposer les petits éléments
- un couteau ou cutter
- un rouleau pour étaler la pâte
- un plateau comme surface de travail

Avant cuisson (reportez-vous aux indications notées sur les emballages de vos pâtes polymères) , n'oubliez pas de glisser une petite tige métallique avec boucle (la même que celle utilisée pour faire des boucles d'oreilles par exemple) ou de faire un trou selon vos formes, cela vous permettra d'attacher les sujets.
Après cuisson et refroidissement, vous pouvez vernir vos créations. De mon côté, j'ai préféré laisser ce côté mat.

Des berlingots en papier

Matériel nécessaire

du papier type scrapbooking
des ciseaux
de la colle
du ruban

Ce n'est ni plus ni moins que du collage-découpage ultra simple. Utiliser de préférence un papier rayé pour suggérer le carton des vrais berlingots. Percer éventuellement un trou dans le papier ou glisser un ruban avant de coller pour pouvoir les suspendre dans le sapin. Mais compte-tenu de leur légèreté, vous pouvez également les déposer sur les branches du sapin.

Je vous glisse un petit aperçu du résultat,
avant de vous en dévoiler davantage très vite!

A SUIVRE :

- des idées pour remplir les boules transparentes

- des vrais sablés à croquer et à suspendre

- assortir sa table pour que Noël soit vraiment gourmand!

D'autres décorations pour votre sapin de Noël :

- des boules transparentes décorées à l'aide de la peinture vitrail

- des sujets en pâte à sel
- d'autres idées gourmandes : (sapin gourmand : épisode 2!)

Chic c'est décembre! Un peu de lumière pour Noël

2010-12-13T15:56:00.006+01:00

Go go go, c'est parti!
Je donne officiellement le coup d'envoi des festivités pré-noëllesques sur le Quatre heures bricoleur!
Je sais que vous avez déjà tous commencé à ouvrir les cases de vos calendriers de l'avant, mais il est temps de passer à l'action et de penser également déco et sapin.

Pour l'heure, et pour se mettre en bouche facile, je vous propose quelques photophores. Car même si je déteste les bougies (parfumées, non parfumées, avec des formes, sans forme, cucul, ou pas), au moment de Noël, j'avoue faire un petit break dans ma rébellion de cire. Mais attention, je ne m'aventure pas plus loin que les bougies chauffe-plat à glisser dans un photophore. Faut pas exagérer non plus.

En voici quelques-uns, faits à chaque fois en quelques minutes voire à la dernière minute, pour vous montrer qu'il est simple de personnaliser son Noël en quelques coups de colle et ciseaux!

Matériel nécessaire :

des rubans, du raphia
du papier coloré, du masking tape
de la colle, des ciseaux cranteurs, des perforatrices à forme (ou punch)
des pots en tout genre : vieux photophores, pots vides de tapenade, compote, etc.

Vous trouverez facilement dans les grandes enseignes des petits verres qui sont idéaux pour cet usage si vous n'avez pas envie de vous gaver de tartinades en verrine et petits pots dans les jours à venir. Mais si comme moi vous faites de la récup', débarrassez vos pots de leur compote, tapenade, hoummous ou tarama, puis de leur étiquette, nettoyez-les et vous voilà fin prêts.

Il ne vous reste qu'à découper des rubans et papiers aux dimensions des pots et de les coller.
Accessoirisez les photophores comme bon vous semble : petits nœuds collés, raphia, etc.

Une version ultra simple : juste un fin ruban noué. C'est discret et léger, mais vous connaissez mon credo : "simple et efficace"!
Vous pouvez toutefois enrichir ce type de photophores par une couronne de baies et fleurs déjà toute faite (voir photo plus haut), ils en ont souvent chez Comptoir des familles ou SIA selon les années mais vendus comme des ronds de serviette.

Une bande de papier découpée grâce aux ciseaux cranteurs "biscuits" et trouée grâce à des punch, un morceau de raphia, et le tour est joué!
Faire tenir le tout avec de la colle ou même de la pâte à fixe pour des créations vraiment éphémères, en superposant la bande de papier sur elle-même et en faisant le collage à cet endroit.

Cette année plus que jamais, le masking tape est à la mode. Il sert de scotch, d'étiquette mais peut aussi customiser tout un tas d'objets. Il est idéal pour les photophores, notamment parce qu'il s'agit d'un papier japon laissant passer une lumière douce et diffuse.

Ces rapides essais vous donnent des idées? Alors lancez-vous, customisez vos verrines, glissez-y une bougie et allumez-la. Ca y est?! Vous aussi vous êtes en plein dans la magie de Noël?! Et bien attendez de voir ce que je vous ai concocté pour le sapin, vous n'allez pas être déçus!

photographie Solar

Et pour terminer je vous souffle une idée cadeau pour Noël. Il s'agit d'un coffret sorti aux éditions Solar à la suite de l'organisation de plusieurs concours avec le site 750 g. Vous trouverez dans le coffret un livre best of réunissant des recettes de blogueurs issues des précédentes publications Macarons, Muffins, Moelleux ainsi que quelques ustensiles indispensables pour les réaliser. Je vais être honnête, ce coffret ressemble à beaucoup d'autres qui innondent les rayons de cuisine selon une formule bien connue : une thématique déclinée à toutes les sauces, le tout dans un coffret très aguicheur mais avec bien souvent des recettes fourre-tout. Mais alors pourquoi vous le conseiller? Parce que dans le genre il est particulièrement joli avec ses couleurs flashy, c'est un bon moyen d'acquérir à moindre coup quelques-uns des outils indispensables à la pâtisserie et puis , pour ne rien gâcher, il y a de très chouettes recettes! Pour preuve, vous y trouverez pas moins de deux recettes de Votre quatre heures bricoleur ;)
Coffret gourmandises : macarons, moelleux, muffins, éditions Solar, 2010.

Bons préparatifs de Noël!

Sublime lemon cake

2010-11-26T18:47:00.002+01:00

Sublime lemon cake ou le gâteau à la texture qui faisait dire "waouh"

On n'oublie pas si facilement les délicieux lemon cake dévorés à Londres. Après avoir délocalisé le banana cake, j'ai cherché la version au citron. Et j'ai très vite compris que l'incroyable moelleux des anglais était tout simplement le résultat d'un imbibage de sirop. Lorsque j'ai déniché chez Mingoumango une recette de ce type où elle en vantait la texture, quoi de mieux que l'essayer? Et surtout l'adopter, compte tenu de l'époustouflant résultat?
Mais moi, je rajoute en plus un brin de glaçage croquant et transparent, histoire de nous laisser admirer sa si belle couleur. (Quoi?! Moi, une obsessionnelle de ce Simplissim EfficaceMultiusage-Glaçage ?! Je ne vois pas de quoi vous parlez...)

Mingoumango a eu beau le trouver sur un site allemand, moi je le trouve 100 % britannique, un lemon cake quoi!
D'ailleurs, j'entends d'ici certains qui se demandent bien quelle est la différence entre un lemon cake et un cake au citron. A priori, pas de différence, ca veut dire la même chose! Mais les gâteaux au citron étant tellement typés de l'autre côté de la Manche, je me dit que garder "lemon cake" pour cette version est bien plus approprié.

Ingrédients

pour le cake

120 g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 yaourts natures
1 citron jaune non traité

pour le sirop

40 g de sucre
10 cl d'eau
le jus d'un citron jaune

pour le glaçage

du sucre glace
un peu d'eau
quelques CS de jus de citron

Préchauffer le four à 155°C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Mélanger dans un saladier les sucres et le sel. Ajouter le beurre et travailler l'ensemble à la fourchette. Ajouter les œufs en mélangeant entre chaque. Ajouter la farine, la levure, les yaourts, le jus et le zeste de citron.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour une heure environ.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop. Mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre.
A la sortie du four, verser progressivement ce sirop sur le gâteau laissé dans le moule.

Laisser refroidir et imbiber.
Une fois le gâteau tiédi, le démouler.
Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une texture liquide, un peu épaisse et transparente. En badigeonner légèrement la surface du cake.
Laisser prendre avant de déguster, mais sachez qu'il est encore meilleur le lendemain! Donc ne pas hésiter pas à le faire la veille.

Créé à événement exceptionnel, c'est décidé, il ne sera servi qu'à événement exceptionnel! Et oui, ça se mérite un Sublime Lemon Cake!

Et la version ronde, façon tenue de soirée étoilée,

histoire de le rendre peut-être encore un peu plus sublissime...

MiamoOOUZ'!

Amandine aux poires

2010-11-13T20:19:00.002+01:00

Comme d'habitude par ici, la part belle à la simplicité et aux classiques : c'est à chaque fois l'occasion de me lancer, de les (re)découvrir ou tenter de les maîtriser!

Car ne croyez pas que ce soit si simple que ça de maîtriser un classique!

Ainsi, pour les amandines aux poires, j'avoue avoir été déçue par les quelques recettes déjà testées. Celles-ci étaient soit trop riches en poudre d'amande pas assez cuite, soit trop lourdes, soit trop écœurantes, soit trop proches à mon goût d'une frangipane, soit un peu de tout ça.
Après plusieurs essais peu concluants, j'ai donc pris le parti de mettre pas tant de poudre d'amande que ça, et d'ajouter un peu de farine pour un côté presque gâteau-moelleux (expérience menée un peu différemment avec mes tartelettes aux mûres sur lit d'amandine il y a peu) ... et ça marche comme sur des roulettes!!!

Ingrédients (pour une grande tarte)

Pâte à tarte sablée

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel

Amandine-biscuitée

60 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amande
30 g de farine
2 œufs

3 grosses poires Comice

Préparer le fond de tarte

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler assez finement et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau. Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée.

La laisser refroidir.

Préparer la garniture poire-amandine
Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter les œufs puis la poudre d'amande et la farine. Mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi.
Eplucher et découper les poires en petits quartiers
Les disposer dans le fond de tarte sur l'amandine.
Enfourner à 170° C pour environ 30 à 40 min (avec une cuisson douce, cela permet aux poires de s'attendrir tranquillement sans que l'amandine cuise trop vite)
Sortir du four lorsque l'amandine est bien dorée et que les poires sont plus moelleuse lorsque vous les piquez avec un couteau.

Déguster froid.

Dans le même genre, je vous conseille la version aux figues.
D'ailleurs, à l'occas' , je m'imagine déjà bien les framboises et groseilles y passer aussi!

L'essentiel pour une tarte aux fruits :
- cuire la pâte à blanc : pour qu'elle soit bien cuite, croustillante et pas complètement mouillée par la garniture et notamment les fruits
- faire cuire la tarte garnie à température moyenne pour que les fruits confisent et caramélisent tranquillement
- si vous optez pour une version sans amandine ou autre appareil : déposez allégrement sucre et petits morceaux de beurre sur les fruits, toujours en cuisant à four moyen ... vous m'en direz des nouvelles ;)
- si vous préférez opter pour une pâte à tarte plus simple à façonner, ça marche aussi et on gagne du temps! (pâte brisée : 200 g de farine + 3 CS de sucre en poudre + 80 g de beurre mou + 1 pincée de sel + un peu d'eau)

Carte postale corse : tarte au brocciu (ou à la brousse)

2010-11-08T23:44:00.014+01:00

On vous avait bien dit qu'on vous apporterait encore un peu de soleil et de chaleur!
Et hop petit retour sur une escapade corse à la découverte du brocciu, pile poil pour fêter son retour après la trêve estivale!

Mais dîtes-moi c'est quoi le brocciu?
Le broutch' tu veux dire? C'est tout simplement la star locale en Corse! Un peu comme Brigitte Bardot à Saint-Tropez. Tout le monde en parle et le guette, mais concrètement, en été, jamais vous ne le croiserez. Il faut attendre l'automne pour revoir pointer le bout de son nez!

Plus sérieusement, sous ses allures de "gros fromage blanc en faisselle", il s'agit d'un fromage frais obtenu à partir du petit lait de chèvre ou de brebis (récupéré lors de la préparation d'autres fromages) et additionné de lait frais. Ce mélange est chauffé et constamment brassé, jusqu'à l'apparition de flocons remontant à la surface qui sont ensuite récupérés à la louche pour être déposés dans des faisselles. Bref, on est complètement dans la famille des ricotta, brousse, cottage cheese et compagnie. Enfin... en version corse tout de même!

Il se mange frais, et ne se conserve que quelques jours. Consommé idéalement de novembre à juin, le brocciu frais est presque introuvable pendant l'été où sa production est très faible : la biquette corse a bien mieux à faire tout en haut dans la montagne : ça pâture! Par contre on trouve facilement toute l'année un produit équivalent : la brousse (comme dans le sud de la France) fabriquée selon la même méthode mais de façon moins réglementée, avec un goût forcément différent et donc l'AOC en moins. Hors saison, il est aussi possible de déguster du brocciu passu qui est du brocciu séché et affiné pendant plusieurs semaines pour une conservation plus longue, ce qui explique qu'on le trouve en n'importe quelle saison.

En tant que produits locaux phares, brocciu et brousse se retrouvent donc dans de très nombreuses recettes, accommodés avec plus ou moins de réussite et sous des allures plus ou moins touristiques, mais si vous trouvez là où il est cuisiné avec le cœur, ce sera top! Pour notre part, on s'en sera bien régalé en version omelettes (Mmmh Miamouz!!!), petits farcis, chaussons fourrés à la blette (mais parfois étonnement fourrés à tout un tas d'autres choses...) ou encore dans des sardines. En salé, il est souvent associé avec de la blette ou de la menthe et est très présent dans les pâtes (raviolis, cannellonis...). Mais c'est peut être dans les desserts qu'il est le plus décliné, souvent parfumé au citron.

Petit assortiment de spécialités sucrées au brocciu/brousse
et autres douceurs locales trouvé en boulangerie

Chaque région, chaque ville, voire même chaque boulangerie propose sa spécialité au brocciu et même sa propre version des spécialités si bien qu'on finit par s'y perdre un peu .
Mais avec une base de brocciu/brousse, œufs, sucre et citron, on trouve essentiellement :
- le fiadone, qui se présente comme un gâteau tout plat
- l'ambrucciata (ou imbrucciata), qui est une déclinaison du précédent mais sur une pâte feuilletée ou brisée (souvent en forme de tartelette étoilée)
- le falculelle, qui est un fiadone cuit dans une feuille de châtaigner
Et on peut encore lister les beignets, biscuits et gâteaux moelleux au brocciu, jusqu'à des version plus rares qui mêlent brocciu et châtaigne.

Aaaah la richesse des terroirs, un vrai plaisir de s'y plonger!
Bref, entre les plutôt bons et les (beaucoup) moins bons au goût citron "paic citron" achetés en pâtisserie, moi aussi je me suis lancée et je ne crois pas faillir au terroir!

Sant'Antonino, Cave Antonini

Ingrédients (pour une grande tarte)

pâte brisée

200 g de farine
3 CS de sucre en poudre
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
un peu d'eau

garniture

400 g de brousse ou brocciu frais (en faisselle)
2 œufs
100 g de sucre
le zeste et le jus d'un gros citron non traité

Préparer la pâte à tarte
Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts. Quand le mélange est bien sablé, ajouter un peu d'eau, suffisamment pour pouvoir former une boule avec la pâte. Ne pas trop la travailler. L'entourer de film alimentaire et la placer au réfrigérateur minimum une heure.

Préchauffer le four à 210°C
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler dans une tôle à tarte préalablement beurrée et farinée. Faire cuire le fond de tarte à blanc, mais pas trop longtemps, ne pas attendre qu'il dore.

Préparer la garniture
Émietter le fromage. Ajouter les œufs, le sucre et le zeste de citron. Mélanger à l'aide d'une fourchette pour que la préparation soit bien homogène et la verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour une demie-heure, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Vous pouvez bien sûr tester cette recette avec de la brousse du "continent" mais attention à bien choisir un fromage frais, en faisselle, et non un fromage affiné, vous risqueriez sinon d'avoir une version plus sèche de cette tarte.

Si en octobre le brocciu n'était pas encore là, l'île a déployé

ses plus belles couleurs et de délicieux autres produits de saison :

figues (à la maraude sinon rien!), arbousiers, châtaigniers prêts à éclore

Carnet d'adresses

Cave Antonini
à l'entrée du village, en contrebas
20 220 Sant'Antonino
Pour leurs citronnades (de toute façon, rien d'autre à la carte!) et repartir avec quelques jolis citrons
Boulangerie Faby
Quai Jérôme Comparetti
20 169 Bonifacio
Pour les meilleurs beignets au brocciu que nous ayons dégustés, allez faire un tour chez Faby (celle en bas, à l'entrée de la ville, hein!)

Un ptit creux à Calvi ?
U Casanu

18 boulevard Wilson

20 260 Calvi

Ok, de l'extérieur, ça ne paye pas de mine : ni terrasse ni vue sur la mer et pas d'effort particulier sur la déco pour vous appâter. Mais si vous voulez du frais, sans chichi, juste copieux, délicieux et une petite addition, le tout sans avoir l'impression de se faire entourlouper sur le "local", c'est là qu'il faut aller!

Testés : sardines farcies à la brousse, agneau rôti, tarte au chocolat surprenante!

Pour prolonger les vacances
A Loghja
épicerie corse
58 rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris
Il parait qu'il y a un arrivage de brocciu par semaine à partir du mois de novembre. Mais chut... ne le dîtes pas à tout le monde, je voudrais qu'il m'en reste ...

Poulpi ou la salade de Poulpe

2010-10-25T23:39:00.004+02:00

Laissez-moi vous présenter Poulpi, un très bon ami que nous avons rencontré sur la Plage de Sant'Amanza alors qu'il allait faire son Loto Foot au Bar de L'indépendance. Nous avons drôlement sympathisé, refait le monde et le match, puis, d'un commun accord, Poulpi a souhaité que nous le dégustions en salade (moi aussi elle me met mal à l'aise cette histoire).

Ingrédients

1 poulpe sympa de 600 à 800g
1 tomate
1 belle gousse
Persil
Huile d'olive
1 citron vert
1/2 citron jaune
2 CS de vinaigre balsamique
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle

La préparation du poulpe
Le poulpe est parfois un peu caoutchouc. 2 options s'offrent à vous, une première méthode musclée. Visionner un film de Steven Seagal (mon préféré est "Piège à grande vitesse") puis reproduire ses meilleurs kicks sur le poulpe. De la grosse baston. Deuxième méthode façon "ice truck killer". Mettre le poulpe au moins 12h au congélateur ce qui aura pour conséquence de briser le cartilage de Monsieur Poulpe. Si la deuxième option a été préférée, une décongélation sous l'eau chaude est plutôt pratique quand on a oublié de sortir la bête.

Une fois battu ou décongelé, il faut le nettoyer et le vider.
Pour ce faire il faut couper juste au dessus des tentacules. Pour vider la partie supérieure, il est nécessaire de passer un petit coup de couteau à l’intérieur pour découper les parties attachées à la paroi puis retourner cette même partie "comme un gant". L'intérieur est un peu cracra. Enlever également les petits bouts de cartilage ressemblant à une arrête (il y en a 2). Puis rincer pour enlever l'encre noire restante.

Concernant les tentacules, il faut enlever la partie centrale où se trouve ce petit truc noir et pointu qui ressemble à un bec.

Pour la membrane autour du poulpe, je dois avouer que je ne sais pas si c'est vraiment nécessaire de l'enlever. J'ai essayé et ce n'est pas facile. Le poulpe est censé être moins caoutchouc sans. A vous de voir.

Pour plus de détails, je vous invite à consulter cette recette bien documentée.

Pour la cuisson, faire chauffer une grande quantité d'eau à laquelle vous pouvez ajouter du laurier, un clou de girofle et du sel. Une fois que l'eau bout, faire cuire le poulpe pendant 40 minutes.

Ne reste plus qu'à préparer l'assaisonnement. Pour cela, presser 1/2 citron jaune et 1/2 citron vert, couper le 1/2 citron vert restant en petits morceaux. Ajouter la tomate coupée en petit dés, du persil plat ciselé à votre convenance, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une belle gousse d'ail finement hachée. Arroser d'un bon gros filet d'huile d'olive et ajouter le poulpe coupé en petits tronçons. Rectifier l'assaisonnement.

Bien mélanger et réserver au frigo pendant au moins une demi-journée pour que les saveurs se mélangent.

Ah oui au fait, Poulpi, avant de passer à la casserole, nous a lâché ses pronos pour la 11e journée de L1. Sympa le poulpe, grâce à lui, le RSA va être multiplié par 20 !

Lyon - Sochaux 3 - 0
Toulouse - Lens 1 - 1
Brest - St Etienne 2 - 0
Auxerre - Nice 1 - 0
Lorient - Arles-Avignon 0 - 2
Caen - Nancy 0 - 0
Marseille - Rennes 0 - 10 (Mathieu Valbuena s'est trompé de côté)
Monaco - Bordeaux 0 - 1
Valenciennes - Lille 0 - 3
Montpellier - Paris SG 1 - 2

Poulpi nous ne t'oublierons jamais.

Tartelettes aux mûres : entre amandine et streusel

2010-10-14T11:23:00.006+02:00

Non, ne pars pas!!! Reviens! Pourquoi as-tu filé aussi vite? J'ai à peine eu le temps de sortir mon nez pour profiter de toi!
T'étais si pressé d'en finir avec les piques-niques, les tendres caresses du soleil, les saveurs de la Méditerranée et autres douceurs nous faisant croire que même si on travaille dur c'est un peu les vacances pour nous aussi?!
Chaque année c'est la même histoire, mais cette fois-ci c'est dur dur, enfin ... pire. Alors même si l'automne est déjà bien entamé et qu'on paraît un peu déphasé, sur le 4hbrclr on ne va pas se priver de vous apporter encore quelques brins de soleil et d'été car notre rentrée vient tout juste d'arriver et nos vacances demandent à se prolonger! Mais parce que les autres saisons ont aussi du bon, on se remettra très vite à l'heure!

Pour l'heure, je me suis donc ruée sur les dernières mûres afin de les transformer en tartelettes toutes simplettes avec juste ce qu'il faut pour les sublimer un peu.
Ce sont précisément des mûres de murier : toutes grosses et charnues, peut-être un peu moins goûtues que les mûres de ronce mais qui ont rempli à merveille leur rôle.

J'ai repris ici le principe de mes tartelettes à la framboise c'est à dire fruits non cuits, délicieuse pâte-biscuit, toujours pas de crème mais cette fois-ci un petit lit amandine-biscuitée pour du moelleux, et enfin du croustillant avec des miettes de streusel-crumble parsemées sur les mûres.

Ingrédients (pour 8 petites tartelettes de 7,5 cm de diamètre)

Pâte à tarte sablée

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel

Amandine-biscuitée

30 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amande
15 g de farine
1 œuf

Streusel qui croustille

40 g de farine
30 g sucre
25 g de beurre
1 pincée de sel

2 belles barquettes de mûres (pour 6 à 7 grosses mûres par tartelette)
Un peu de sucre glace

Préparer le fond des tartelettes

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des disques à l'aide de vos cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte dans les cercles à l'aide d'un peu d'eau.Replacer les tartes au frais voire même au congélateur pour quelques minutes avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner les tartelettes préalablement piquées pour une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées (car elles vont repasser un peu au four par la suite).

Au sortir du four, les laisser refroidir.

Pour avoir de jolies tartes, n'oubliez pas l'astuce du chinois!

Préparer l'amandine-biscuitée à l'amande
Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter l'œuf puis la poudre d'amande et la farine. Verser dans les tartelettes et repasser au four pour une dizaine de minutes, cela doit être à peine doré.
Sortir et laisser refroidir

Préparer le streusel

Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre et amalgamer le tout à l'aide des doigts pour former un sable grossier.
Le parsemer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
Laisser refroidir au sortir du four.

L'assemblage
Disposer les mûres sur les tartelettes. Saupoudrer du streusel-crumble, puis d'un peu de sucre glace et croquez-y à pleines dents!

Et deux petites choses pour terminer :

Il y a quelques semaines est sorti un nouveau volume de la collection 750 g de plaisir aux éditions Solar : Verrines, dans lequel vous pourrez trouver ma recette de tarte au citron meringuée dans une verrine.

Il s'agit d'un livre réunissant des recettes de blogueurs sélectionnées via un concours et dont tous les droits d'auteur seront reversés à Action contre la faim. De jolies idées et une bonne action!

Par ailleurs, je participe au concours de photographie culinaire FIPC, et plus précisément au Prix des blogueurs culinaires organisé par 750 g. Le thème choisi cette année est "J'ai descendu dans mon jardin..." ou plus généralement "le végétal".
Trois de mes photographies y participent : celle de ces petites tartelettes au mûres mais aussi deux autres photos que j'avais déjà eu l'occasion de publier sur le 4hbrclr : les macarons pomme-cannelle et les muffins potiron et noix.

Macarons pomme -cannelle

Muffins potiron et noix

Linguines et sauce tomate délicieuse

2010-08-15T22:15:00.010+02:00

"Bravo le 4hbrclr! je vois qu'on innove, la nouvelle cuisine, le fooding et tous ces gentils tralalas ont trouvé leur blog! Quelle délicieuse idée que de nous proposer une recette de pâtes à la tomate. Vivement le prochain post pour que l'on sache enfin savoir faire le jambon beurre!"

Allons, allons chers lecteurs, un peu de calme, sachons raison garder. Cette recette malgré son apparente simplicité est succulente et pleine de caractère. Le 4hbrclr en est très fier et elle réserve des petites surprises : des olives, des anchois et de l'ail! Vous n'aimez pas? Pauvre de vous, la vie ne doit pas être rigolote tous les jours pour autant le 4hbrclr ne vous abandonne pas...

Ingrédients pour 2 personnes (+ des restes cools pour le lendemain)

212 g de Linguine
1 boîte de 800 g de tomates pelées (franchement trop pratique pour s'en passer)
1 gros oignon
3 gousses d'ail (violet et de France c'est mieux)
8 olives noires (les olives à la grecque font très bien l'affaire)
6 filets d'anchois (les petites boîtes bleues la monégasque chez carrefour sont ok et pas trop salés)
1 bouquet de basilic
De gros copeaux de parmesan ou du grana padano
Des épices (romarin, thym, laurier, piment)

Première partie : la sauce tomate

Emincer l'oignon et une gousse d'ail. Les faire fondre dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et un peu de sel pendant 5 minutes. Mettre le jus des tomates, et ajouter les tomates grossièrement coupées. Ajouter sel, romarin, thym (et piment d'espelette si vous aimez al arrabiata). Laisser mijoter pendant 45 minutes sans couvrir et en touillant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajouter des feuilles de basilic ciselées.
Cette sauce tomate est parfaite.
Avec les linguines et des copeaux de parmesan, c'est déjà très chouette.

Pour les lecteurs gentiment compliqués du palais, c'est fini pour aujourd'hui.

Deuxième partie : la triplette olives/anchois/ail

Hacher finement l'ail, dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Faire revenir doucement l'ail et les olives puis incorporer les 6 filets d'anchois (plus si affinité). Laisser fondre doucement pendant 5 minutes et ne surtout pas saler. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter ensemble pendant 5 minutes.
Ajouter les linguines cuites al dente dans la poêle. Bien mélanger puis servir et ajouter le basilic ciselé et les copeaux de parmesan.

Avec un bon rouge du soleil, le paradis c'est juste au bout de la fourchette.

Banana pecan cake

2010-08-08T11:10:00.004+02:00

Un parfum de glace préféré? Une association toujours gagnante avec le chocolat? Un fruit avec lequel je décline un paquet de mes recettes? Ma plus grande réussite en terme de macarons (patience, ils finiront bien par s'inviter sur le 4hbrclr...)? La banane, la banane, encore et toujours la banane pardi!
Et avec mes diverses découvertes cette année de lemon, banana et carrot cakes londoniens, à la texture si moelleuse et que je jalouse tant, il fallait absolument qu'un gourmand et authentique banana cake entre enfin dans mon carnet de recettes! Et puis hop, des pécans en bonus (ou en option selon les goûts)

Voici donc un banana-pecan cake plus qu'approchant des versions anglaises : un max de banane, ultra moelleux, lourd et dense juste comme il faut, et recouvert d'une merveilleuse "croûte de sucre" (oui, par contre, je troque volontiers leur glaçage un peu trop écœurant pour moi)!

La recette vient du blog C'est maman qui l'a fait, avec un poil de modifications adaptées à ma soif de gourmandise, notamment en banane!

Aussitôt goûté, aussitôt dévoré! Pourquoi n'en ai-je pas fait plus tôt ?!?!

Ingrédients :

4 à 5 bananes mûres à très mûres
200 g de vergeoise
une demie gousse de vanille
110 g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
2 œufs
100 g de fromage blanc
180 g de farine
1 sachet de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
80 g de noix de pécan
4 à 5 CS de cassonade

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement les noix de pécan et écraser 3 bananes.

Mélanger la vergeoise, la vanille et le beurre mou à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une mélange homogène. Ajouter les bananes écrasées, les œufs battus en omelette et le fromage blanc. Bien mélanger.
Dans un autre saladier, mettre la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Tamiser le tout et l'incorporer au premier mélange.
Enfin, ajouter les noix de pécan hachées.

Le secret de la "croûte de sucre" :
Beurrer généreusement un moule à manquer et le saupoudrer de cassonade. Verser la préparation dans le moule et déposer à la surface du gâteau les rondelles d'une ou deux bananes. Saupoudrer généreusement le tout de cassonade et vous obtiendrez ainsi une superbe croûte bien croustillante appelée plus communément la "croutillante".

Enfourner pour 35 à 40 min. Piquer le gâteau en fin de cuisson pour vérifier qu'il est assez cuit (le couteau doit ressortir propre).
Démouler encore chaud, laisser refroidir et se régaler!

C'est la saison alors profitons! (2) Clafoutis aux cerises

2010-07-18T13:00:00.022+02:00

Après avoir préparé déjà à trois reprises des tartes aux framboises (notamment grâce à la production intense des quelques framboisiers du jardin de mes parents, et ce pour la première fois!), voila une deuxième recette toute simple pour utiliser d'autres fruits de saison : le clafoutis aux cerises! Vous avez sans doute tous votre recette de clafoutis sous le coude, mais on ne sait jamais! J'avais déjà eu l'occasion de vous glisser sur ce blog une version un peu plus originale mais ici, retour aux classiques. Pour cela, une source infaillible : le cahier de recettes maternel.

Quoi?! Vous réclamez votre roman-photo volume 2, le hors-série préféré de votre été 2010 ?! Et ben c'est parti

Ingrédients :

3 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
25 cl de lait
20 g de beurre + un peu pour le moule
400 g de cerises dénoyautées (ou pas, pour les plus pressés et ceux qui aiment cracher à chaque bouchée plutôt que savourer ;)
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les œufs avec la farine et le sucre en poudre. Ajouter le lait progressivement pour ne pas faire de grumeau dans la pâte. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Beurrer un moule à gâteau. Y déposer les cerises dans le fond. Recouvrir de la préparation et enfourner pour une trentaine de minutes.

A la sortie du four, quand le clafoutis est encore chaud, saupoudrer de sucre vanillé.
A déguster une fois refroidi.

Vous l'aurez compris, j'adore faire (et manger!) des clafoutis : c'est indéniablement un de mes desserts préférés et l'avantage, c'est que c'est un dessert vite fait, qui fait toujours plaisir et dont vous avez bien souvent tous les ingrédients sous la main, il dépanne donc formidablement bien!

Bien sûr, vous mettez toutes les cerises que vous voulez : noires ou griottes par exemple c'est au top.
Mais dépêchez-vous, la fin de saison est déjà proche!

A consommer donc sans modération avec tous les fruits de saison ou de vos sacs congélation !

Vive l'été et le retour des saveurs de la Méditerranée! (1)

2010-07-11T13:54:00.004+02:00

Chouette c'est l'été! Revoilà les saveurs de la méditerrannée : fraîcheur, couleurs et légumes sont au programme, pour moi c'est le top!
Au menu du jour : une salade, une soupe et une tarte!

SALADE A L'ITALIENNE

C'est l'Italie dans l'assiette : couleurs et saveurs! Miam

Et pas de méprise, cette salade n'est pas une salade de pâtes qui aurait comme ingrédient principal des pâtes agrémentées de quelques accompagnements.
Non non non, autant de pâtes que du reste, tout réside dans l'équilibre des ingrédients entre eux!

Ingrédients (pour 4 personnes):

200 g de fusilli (60 g cru environ)
6 belles poignées de roquette
1 bonne vingtaine de tomates cerises
60 g de parmesan
6 à 8 olives
40 g de pignons
quelques feuilles de basilic frais
1/2 cc de graines de pavot

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Faire dorer les pignons à sec. Couper les tomates en deux, le parmesan en copeaux et les olives en petits bouts (rappelez-vous ma théorie de l'olive). Les mélanger aux pâtes froides. Ajouter les feuilles de basilic entières et la roquette.

Pour la sauce, on ne change pas ce qui est parfait : 3 CS huile d'olive, 1 CS vinaigre balsamique, un prout de ketchup, on touille, on verse.

Décorer de quelques graines de pavot.

GASPACHO

Petit tour en Espagne pour une entrée 100% légumes et fraîcheur!
On épluche, on mixe, on réfrigère : c'est prêt!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 concombre
4 tomates
1 poivron rouge
quelques branches de basilic frais
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, éplucher et épépiner tous les légumes. Les couper en morceaux grossiers. Mixer avec le basilic jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et bien liquide. Ajouter l'huile, saler, poivrer et mélanger.
Placer au réfrigérateur pour quelques heures et manger très très frais!

PISSALADIERE

Ballade du côté de Nice pour une tarte qui se mange aussi bien chaude, tiède que froide, et bien évidemment idéale pour les pique-niques!

Ingrédients : (pour une plaque de 32 X 26 cm environ)

pâte à pain

250 g de farine
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
15 cl d'eau tiède
2 CS d'huile d'olive

garniture

6 oignons
3 à 4 CS d'huile d'olive
1 CS de sucre en poudre
du sel
des herbes du sud, à votre convenance (origan, herbes de provence, thym, laurier, romarin, etc.)
une petite boîte d'anchois allongés à l'huile
des olives noires

Préparer la pâte à pain
Verser la levure dans l'eau tiède en la diluant. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger et creuser un puits. Y verser le mélange eau + levure une fois qu'il est homogène. A l'aide d'une cuillère en bois mélanger la pâte pendant une minute. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir avec les mains pendant 5 bonnes minutes. Former un boule. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever la pâte pendant une bonne heure.

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture
Couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, les herbes et laisser cuire à feu très doux pendant 45 min à 1h pour que les oignons soient bien fondus, mais pas trop cuits, car ils recuiront dans le four. A la fin de la cuisson dans la poêle, ajouter 5 ou 6 anchois découpés en petits bouts et les faire fondre dans la compotée d'oignons.

Préchauffer le four à 210°C.

Dresser la pissaladière
Une fois que la pâte a suffisamment levé, la dégazer et l'étaler avec les doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer la préparation à base d'oignons. Garnir d'anchois et olives à votre convenance.

Enfourner pour une petite demie-heure.

C'est la saison alors profitons ! (1) Tarte aux framboises

2010-07-03T15:38:00.051+02:00

Et sans crème pâtissière, s'il vous plaît!

Je l'ai voulue légère et seulement framboisée, mais belle comme chez le pâtissier, il a donc fallu s'appliquer!
Vous vous contenterez donc d'une délicieuse pâte sablée croustillante, d'une gelée de framboises, de belles framboises fraîchement cueillies (...sur le marché), de quelques éclats de pistaches pour la couleur (les complémentaires ça marche à tous les coups!) et c'est amplement suffisant!

Ingrédients (pour une grosse tarte ou 6 tartelettes) :

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace + un peu pour décorer
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
de la gelée de confiture (toute faite ou avec ma recette)
2 belles barquettes de framboises
quelques pistaches non salées

Préparer le fond de tarte

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est un suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau.Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Au sortir du four, la laisser refroidir.

Dresser la tarte

Et parce qu'on ne lésine pas sur la déco et qu'on veut se la jouer pâtissier pro, voici comment dresser votre tarte pour le plus beau des effets!

Et une fois n'est pas coutume, je vous colle le roman-photo du dressage de la version mini-tartelettes, expliqué un peu plus bas (hé ouais, c'est cadeau : la version hors-série de l'été du 4hbrclr!)

Tout d'abord, si les bords du fond de tarte sont trop inégaux, petite astuce trouvée chez Mercotte (tout comme la recette de pâte à tarte) : frotter le haut des bords avec une petite passoire-tamis, avec délicatesse bien sûr : vous verrez, c'est très efficace et tout d'un coup, votre tarte sera égalisée et donc nettement plus belle!
Etaler quelques cuillerées de gelée de framboises sur le fond de tarte puis disposer les framboises en cercles concentriques. Saupoudrer un peu de sucre glace sur les framboises.
Enfin, détailler quelques pistaches et parsemer la tarte de quelques éclats pour la note colorée complémentaire!

Spaghetti aux brocolis

2010-06-26T16:30:00.005+02:00

"- J'ai envie de manger des bonnes pastas mais il y a du brocoli dans le frigo. Il vaudrait peut-être mieux faire ça non?

- Laisse moi faire, retourne jouer à tetris en regardant 100% mag, je vais encore une fois te faire rêver. Ce soir c'est Spaghetti e broccolo."

...Ramsay's Kitchen Dreams...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

212 g de spaghetti n°5 barilla (all time classic)
1 branche de brocoli
100 g de jambon cru italien
3 échalotes
2 CS de crème fraîche épaisse pas du tout light
Des gros copeaux de parmesan
Army dreamers de Kate Bush

Veuillez donc trouver, ci dessous le guide de procédure, pour la réalisation et l'assemblage des différentes composantes de cette recette. Amicalement...

Dans une récipient de taille conséquente de la forme d'une casserole (y aurait il un piège?), faire bouillir de l'eau salée. Emincer finement 3 échalottes, couper le brocoli en fleurette (en tout petit bouquet) et mettre tout ça dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Faire revenir d'abord à feu vif puis à feu tout doux en n'oubliant pas de saler légèrement.
Couper les tranches de jambon cru en lamelles et les incorporer aux légumes quand ces derniers sont joliment cuits (au bout de 14min et 37 secondes). Faîtes revenir le tout. Ne pas resaler sans goûter, le jambon cru l'est déjà bien assez.

Mettre les spaghetti dans l'eau bouillante. Attention cuisson al dente exigée.
Incorporer 2 belles cuillères de crème fraîche mais pas plus. Ne surtout pas noyer les pâtes dans la crème, c'est vraiment ringard en 2010 (bande de gros ringard RINGARD RINGARD je suis certain que vos carbonaras sont pleines de crème RINGARD).

Faire de gros copeaux de parmesan avec un économe. Parfait les pâtes sont cuites. Les égoutter puis les incorporer à la préparation. Ne surtout pas mettre trop de pâtes. La formule magique la voici : "nombre de lamelles de jambon cru" x "le nombre de calorie des cuillères de crèmes" / "le nombre de spaghetti incorporé" puissance "nombre de but de la france à la world cup 2010" = la proportion parfaite "sauce"/"pâtes").
Déposer les gros copeaux de parmesan. 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
BAM

Alors c'est qui le king de l'amour?

Chinois par trois - la maîtrise de la brioche

2010-04-30T16:55:00.005+02:00

Voilà déjà un bout de temps que les brioches me faisaient de l'oeil. Je n'avais encore ni eu le temps ni osé mettre la main à la pâte. Et pourtant! J'aurais dû bien avant! Petite séance de musculation pendant le pétrissage, mise à l'épreuve de ma patience pendant la gonflette et surtout la satisfaction d'une belle et bonne brioche maison!

Et pour le coup, je me suis carrément lancée dans le chinois, version ronde de la brioche, faite de spirales/escargots fourrée aux parfums et ingrédients de votre choix. C'est un régal et depuis je ne m'arrête plus, en voila trois versions :
- chinois chocolat dit "le classique" : crème pâtissière + généreuses pépites de chocolat
- chinois citron : lemon curd + "glaçage sublimateur"
- le "cino-lyonnais" : pralines roses

Le tout grâce à la recette de Loukoum°°° de Beau à la louche pour la brioche et la version "classique" du chinois. Et bien sûr, ça marche comme sur des roulettes (j'ai juste supprimé le parfum de la crème pâtissière et mis un peu plus de sucre dans la version chocolat).

Ingrédients :

La brioche

260 g de farine + un peu pour le plan de travail
25 g de sucre en poudre blond + 1 cc
1/2 cc de sel
100 ml de lait
55 g de beurre
13 g de levure fraîche
1 œuf

La garniture au choix :

version chocolat + crème pâtissière

150 à 200 g de pépites de chocolat (selon si vous êtes gourmands ou très gourmands)

2 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
13 g de maïzena
200 ml de lait

version lemond curd + "glaçage sublimateur"

2 citrons jaunes non traités
2 jaunes d'œuf
1 CS de fécule de maïs
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre
4 cl d'eau

du sucre glace + 1 jus de citron + un peu d'eau

version pralines roses

150 à 200 g de pralines roses concassées (selon si vous êtes gourmands ou très gourmands)

La finition avant cuisson :

100 ml de lait
1 CS de sucre en poudre blond

Préparation de la brioche

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger et réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait. Emietter la levure dans un bol et y ajouter la cuillère à café de sucre. Verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'œuf en omelette, réserver.

Sur un plan de travail fariné, déposer le mélange farine/sucre/sel et creuser un puits. Y ajouter les différents mélanges et pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. La pâte va devenir de moins en moins collante. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier propre suffisamment grand pour que la pâte pousse autant qu'elle le souhaite. Recouvrir d'un torchon propre et mettre la pâte à l'abri des courants d'air pendant 2h (près d'un radiateur, au soleil...).

Pendant ce temps-là, s'occuper de la garniture (particulièrement pour les versions citron et chocolat qui nécessitent une préparation)

Préparation de la garniture

Version chocolat-crème pâtissière
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, et le verser en un fin filet sur la préparation aux jaunes d'œufs, tout en mélangeant. Fouetter bien puis verser la préparation dans la casserole, mettre sur feu moyen et ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir.
Découper le chocolat en grosses pépites.

Version citron
Râper finement le zeste des citrons puis presser ces derniers pour en recueillir le jus. Mélanger tous les ingrédients, à part le beurre, dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter le beurre coupé en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et épaissir à température ambiante.

Version pralines roses
Rien à faire, tout est prêt!

Formation du chinois

Quand la pâte à brioche a levé pendant 2 heures, la sortir du saladier, la mettre sur un plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (dimensions autour de 25 x 40 centimètres). Napper ce rectangle avec la garniture (qui doit être froide) que vous avez préparée (au choix hein, pas toutes dans le même!) :

étaler la crème pâtissière et saupoudrer de pépites de chocolat
ou étaler le lemon curd
ou parsemer de pralines roses

et rouler en un boudin assez serré par le grand côté et le découper en 6 à 8 tranches.

Beurrer abondamment et fariner un moule à charnière (ou utiliser un moule à manquer, éventuellement tapissé de papier sulfurisé), y disposer les tranches de brioche, un au milieu et les autres autour, laisser un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée.

Recouvrir le moule d'un torchon et faire à nouveau lever 1 heure.

Avant/après la 2e levée

Préchauffer le four à 200°C.

Finition avant cuisson

Mélanger le lait avec le sucre blond, verser ce mélange sur le chinois.

Cuire 30 minutes.

Après cuisson et en option : le "glaçage sublimateur"

Lorsque le chinois a refroidi, préparer le glaçage.
Mélanger petit à petit du sucre glace dans quelques cuillères à soupe de jus de citron et d'eau jusqu'à obtenir une consistance un peu épaisse.

Et vous la version citron?! Plutôt avec ou sans glaçage?

Mais il y a encore plein de façons d'exploiter cette brioche fourrée-spiralée et certains les ont déjà tentées : à la frangipane, avec une crème pâtissière parfumée (vanille, citron, amande, orange...), au pra li né, aux fruits confits, aux raisins secs, au pavot, etc.
Je vous laisse imaginer!

Macarons à la framboise (ou la triple dose de macarons)

2010-03-18T18:11:00.007+01:00

Quoi?! Encore des macarons me direz-vous? Oui mais c'est de saison, et c'est pour ça que je vous en livre une triple dose en vous annonçant la 5e édition du jour du macaron qui aura lieu samedi et la sortie aujourd'hui du livre 750 g de plaisirs. Macarons où deux recettes du 4h bricoleur figurent : autant de bonnes raisons pour vous livrer la recette classique mais non moins incontournable des macarons à la framboise qui ravit tous les palets grâce à une rapide gelée maison!

Préparer les coques en ajoutant du colorant rouge.

Pour réaliser la garniture, faire une gelée de framboises.

Ingrédients :

200 g de framboises
100 g de sucre en poudre
1 CS de Vitpris

Ecraser les framboises et les passer au tamis pour éliminer tous les pépins. Mettre le jus de framboises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le vitpris et le sucre. Porter à ébullition pendant 10 min. Laisser refroidir pour que la gelée fige.

Une fois que la gelée de framboises se tient bien, en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Placer les macarons à plat dans le réfrigérateur, le temps d'être sûr que la ganache ne risque pas de couler ou glisser. Quand la ganache sera bien réfrigérée, placer les macarons sur la tranche.

Attendre 24 à 48h avant de déguster pour que les parties s'imprègnent bien et que les macarons soient moelleux.

Comme déjà annoncé plus haut, aujourd'hui est sorti un nouveau titre de la toute jeune collection 750 g de plaisir des éditions Solar : Macarons. Le principe est toujours le même : le livre se compose de recettes de bloggueurs et les droits d'auteur sont intégralement reversés à Action contre la faim.

Cette fois-ci j'ai eu le plaisir de voir deux de mes recettes sélectionnées. Le livre propose de nouvelles idées et fait aussi la part belle aux classiques, mais j'ai toutefois quelques regrets tant du point de vue du contenu (avec un manque de cohérence dans les proportions des ingrédients notamment) que du manque de communication vis à vis des auteurs.

Quoiqu'il en soit, jolie expérience que de voir des recettes à soi figurer dans un livre!

J'en profite enfin pour vous parler de l'événement-macarons de l'année : samedi 20 mars a lieu la 5e édition du Jour du macaron. Comme les précédentes années, c'est l'occasion de découvrir les réalisations des pâtisseries participant à l'opération, de faire un petit geste auprès d'associations et surtout de s'en mettre plein le bidou particulièrement chez Pierre Hermé pour les parisiens, où la dégustation est la plus intéressante. D'ailleurs, pour les plus accros aux macarons, Hermé stimule le macaron'trotter qui sommeille en vous en proposant de venir dans chacune de ses 6 boutiques et d'être remerciés en recevant un boîte de 36 macarons. Tentant le marathon-macarons, non?

Les légumes de l'étrange - épisode 2 : le cerfeuil tubéreux

2010-02-28T19:50:00.006+01:00

Un nom maladif, une tronche d'œuf d'alien... aucun doute nous sommes bien dans le 2e épisode des légumes de l'étrange.

Aujourd'hui, nous rencontrons le cerfeuil tubéreux grâce à mon homie Jean.

Alors ça ressemble à quoi ce légume?
Légume est un bien grand mot pour cette chose. Le cerfeuil tubéreux, c'est surtout l'incarnation même du tubercule, soit un truc moche un peu rondouillard avec des petites excroissances, une couleur marron insipide et une tendance à être couvert de sable et de terre. Pas vraiment le bienvenu à la maison. Et pourtant...

Légume de l'étrange d'accord, mais légume $€£¥?
8 à 10€ le kilo. Vu sa trogne boursouflée, franchement, c'est pas donné. Et pourtant...

Ça m'a quand même l'air bien compliqué à cuire ce truc, une explication?
1- nettoyer à grande eau
2- ébouillanter pendant 5/6 minutes dans de l'eau salée
3- éplucher (le cerfeuil tubéreux est du genre peu farouche, dès qu'on le chauffe un peu il se déshabille très facilement)
4- Dorer dans une poêle avec une bonne noisette de beurre
5- Saler et poivrer à votre convenance

A peine plus compliqué qu'un bolino. Et pourtant...

Bon ok super mais c'est meilleur que des McCain?
...et pourtant le cerfeuil tubéreux est un légume absolument délicieux. Le combo parfait entre la pomme de terre, la châtaigne et l'artichaut. Son petit côté négligé lui est complétement pardonné.
McCain peut donc se rhabiller (par contre Sarah peut rester).

Comme ça là, vous auriez une recette à me proposer?
Imaginons une délicieuse purée de cerfeuil tubéreux, goût et texture parfaite, avec de gros morceaux de beurre. Cette délicieuse purée légèrement sucrée accompagnerait un dos de cabillaud saisi à la perfection côté peau. Le monde serait beau, nous serions assis dans un fauteuil club, un verre de Puligny-Montrachet à la main et nous écouterions "Hotel Surprise" de Fool's Gold.

Plus belle la vie

Tellement chic les bijoux uniques !

2010-01-31T15:45:00.002+01:00

Je vous l'avais dit, faire ses bijoux soi-même, ce n'est pas bien compliqué.
Deuxième article pour vous en convaincre : avec seulement quelques perles différentes et sans assemblage particulièrement savant, voilà quelques premiers essais

Conseils :
- déclinez un même modèle en différentes couleurs pour varier les plaisirs
- assortissez collier, bracelet, boucles d'oreilles (enfin attention tout de même à ne pas ressembler à un sapin de noël...)
- pour faire un bracelet par exemple : utilisez un fil élastique transparent, attachez le bracelet avec un double nœud, mettez une pointe de colle dessus, laissez sécher et tâchez de glisser le nœud sous une perle pour qu'il ne se voit pas.
- faîtes des boucles d'oreilles dépareillées, en particulier pour les perles "smarties", c'est plus rigolo!

Et allez faire un tour du côté de chez Van en Vadrouille, la fièvre des bijoux l'a prise aussi, et c'est très chouette!

A vos perles et vive le plastique !

Financiers : les "petits gâteaux" de l'année!

2010-01-20T08:56:00.008+01:00

Déjà préparés et dégustés à la moindre occasion l'année dernière, les financiers ont encore de beaux jours devant eux dans notre cuisine, au point qu'ils risquent bien d'être également LES "petits gâteaux" de l'année 2010 pour nos 4h! Pardon?! Vous trouvez que c'est un peu tôt pour décerner un tel prix?! Ca se voit que vous n'avez pas encore succombé : la recette est si moelleuse, si savoureuse, si fastoche, et en plus c'est tout petit... ça se mange comme de rien! Il faudrait vraiment une sacrée surprise pour les détrôner, mais qui sait, parmi les prochains essais, il y a peut-être des prétendants au titre!

Quoiqu'il en soit, les financiers, nous, on a tendance à les préférer natures même si je les parsème de temps en temps de myrtilles. Toutefois, les déclinaisons ne manquent pas : beaucoup aiment aussi y mettre de la framboise et/ou de la pistache, et d'autres les préparent carrément aux noisettes (mouais) ou au pralin (chouettes pour le petit creux de 10h du shopping!)

Source : le cahier de recettes maternel (qui ne m'en a pas dit plus...)

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers) :

50 g de farine
200 g de sucre glace
110 g de poudre d'amande
4 blancs d'œuf
130 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œuf et mélanger. Ajouter le beurre encore chaud et amalgamer le tout.

Verser la préparation dans des moules à financiers aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Je vous conseille de bien surveiller, surtout si comme moi vous les aimez quand ils sont plus blancs que dorés !

Le mois de janvier
est déjà bien avancé
mais il reste encore
quelques jours,
alors une très bonne
année 2010 à vous tous!

Les légumes de l'étrange - épisode 1 : les crônes

2009-12-16T17:10:00.002+01:00

Les légumes de l'étrange - épisode 1, soit le premier post d'une longue série qui vous contera des rencontres improbables entre un grand reporter et des légumes avec des tronches et des noms sacrément bizarres.

Première rencontre paranormale : les crônes

Alors ça ressemble à quoi ce légume?
Denis Brognard, Koh Lanta, Moundir, ça vous dit quelque chose? L'épreuve avec les chenilles blanchâtres du cocotier qu'il faut manger après leur avoir précautionneusement arraché la tête?
Et bien les crônes ça ressemble vachement à des chenilles blanchâtres et même qu'on pourrait croire qu'ils ont des têtes.
Bref c'est un peu moche mais en même temps leur petit côté larve farceuse les rendent sympathiques.

Légume de l'étrange d'accord, mais légume $€£¥?
Bon 8€ le kilo c'est pas donné. Mais 1kg de crônes pour le prix d'un best-of plus un Mcdeluxe franchement c'est sacrément tentant. Non? bon ok.

Ça m'a quand même l'air bien compliqué à cuire ce truc, une explication?
Vous devez savoir que les crônes sont des légumes peu propres sur eux. Ils arrivent plein de terre et salopent toute la cuisine. Il faut donc les laver à grande eau puis les mettre dans un linge avec du gros sel.

Frotter frotter et voici la terre enlevée.

Tout propre ? Direction l'institut de beauté :
1. séance manucure en enlevant délicatement les extrémités noires
2. séance sauna pendant 5 minutes à la cocotte minute (après mise sous pression)
3. séance UV dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu de sel

Finito

Bon ok super mais c'est meilleur que des McCain?
Alors pour le goût, je dirais que ça se situe entre la pomme de terre, la patate douce , l'artichaut et le "bon côté du salsifi" dixit le patronne du blog. Dis comme ça on dirait pas mais c'est franchement très bon et très fin.

Comme ça là, vous auriez une recette à me proposer?
Bien volontiers : j'imagine très bien une petite poêlée de crônes et de champignons des bois (girolles, pieds de mouton et trompettes de la death) avec une bonne grosse cuillère de crème épaisse et pas du tout légère.
La recette n'ayant pas été confectionnée mais étant uniquement le fruit de l'imagination de notre reporter, l'auteur de cet article décline toute responsabilité concernant la qualité gustative de cette suggestion culinaire.

Le "gâteau de famille" : mon gâteau d'enfance

2009-11-30T21:53:00.013+01:00

Mon gâteau d'enfance?! Celui que je réclamais à chaque anniversaire?! La réponse que je sortais du tac au tac à ma maman lorsqu'elle ne savait pas quel gâteau faire?! Celui pour lequel je me resservais inlassablement (en vrai, sur ce point, il y en a beaucoup d'autres...) ?! Celui qui a traversé plusieurs générations dans ma famille sans rassir d'une seule ride?!
Le "gâteau de famille", pardi!
Je suis sure que la plupart d'entre vous le connait, mais souvent sous un autre nom : ce sont tout simplement des couches de petits beurres trempés dans du café et alternées avec des couches de crème au beurre, le tout donnant un gâteau très surprenant!

Ce gâteau a longtemps été sur toutes les tables de nos repas en famille et il est d'ailleurs à l'origine de plusieurs anecdotes, la plus fameuse étant la version margarine de mon papa. Quoiqu'il en soit lorsque j'allais chez mes grands-parents, la plupart du temps nous avions droit à ce délicieux gâteau et, privilège suprême, je pouvais y ajouter des vermicelles multicolores une fois que ma Mamie l'avait terminé! Lorsque c'était mon anniversaire, pas question d'inviter à ma table les célèbres gâteaux à l'ananas ou au chocolat de l'époque. Trop ringards! Ils ne se risquaient pas à faire concurrence au fameux gâteau de famille! Pourtant, des gâteaux, il y en a beaucoup que j'aimais, déjà petite, mais celui-ci a toujours été de loin mon préféré.

Mais n'est ce pas tordu d'avoir autant aimé un gâteau qui réunit à peu près tout ce que je n'aime pas aujourd'hui dans les desserts?! du café, des gâteaux ayant fait trempette et le tout en alternance avec des couches de crème au beurre! Beurk! On aura tout vu! Pourquoi pas un tiramisu tant qu'on y est?! Et ben, un gâteau, quand il est fait avec amour, on passe outre... ha, l'innocence de l'enfance ;)

Depuis, je me suis un peu calmée sur la déco, je n'aime toujours pas le tiramisu et le café mais je prends toujours autant de plaisir à le faire et à le déguster!

La recette d'origine (quelque peu modifiée par ma Mamie et par le temps) est tirée des paquets de gâteaux "Petit Brun".

Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

2 paquets de "Petit Brun"
1 bol de café
120 g de beurre ramolli
90 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
du cacao en poudre pour la décoration
des vermicelles ou autres décorations en sucre pour retrouver son enfance

Faire couler un bol de café.
Préparer la crème au beurre en travaillant à la fourchette le sucre et le beurre puis en y ajoutant les jaunes d'œufs. Le mélange doit être lisse et homogène.
Tremper rapidement et un à un les biscuits puis les placer côte à côte sur un plat. Faire une première couche de gâteaux. Déposer délicatement des petites noisettes de beurre sur les biscuits et si possible les étaler. Déposer de nouveaux une couche de biscuits trempés dans le café puis de préparation au beurre. Renouveler l'opération jusqu'à l'obtention d'un gâteau ayant 5 à 6 couches de petits beurres (vous pouvez en mettre bien plus si vous souhaitez obtenir un gâteau plus vertigineux!) en terminant par une couche de crème au beurre.

Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5h. Avant de le déguster, le saupoudrer légèrement de cacao en poudre et le décorer éventuellement de vermicelles de toutes les couleurs!

Astuces et conseils :
- trempez les biscuits de préférence quand le café a un peu refroidi, ainsi ils ramolliront moins vite
- la crème au beurre doit être homogène et relativement molle pour pouvoir commencer à monter le gâteau et ainsi l'étaler facilement
- ne vous risquez pas à utiliser des biscuits tels que les Véritables Petits Beurres de Lu qui sont complètement imperméables au café
- c'est un gâteau pratique : les parts sont déjà prédécoupées, et si vous en avez marre du gâteau carré ou rectangulaire, vous pouvez agencer les biscuits comme bon vous semble!

Avec cette photo, je participe au concours de photo culinaire "gâteaux d'enfance" organisé par Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..., Isabelle de l'Oreille culinaire et Pascale de C'est moi qui l'ai fait.

Ne soyez pas effrayés par ce gros plan, je crois juste que vous m'imaginerez aisément, pas encore très haute, sur la pointe des pieds, la tête dépassant à peine de la table et mes gros yeux tout ronds louchant sur le gâteau tant convoité.
... Et vous avez de la chance, je n'ai pas encore fait de traces de doigt dans le cacao ;)

Tarte aux pralines roses

2009-10-25T13:50:00.003+01:00

A Lyon, il n'y a pas que l'OL, la rosette et le boudin.
On y trouve aussi des tartes surprenantes, éclatantes de rose, pleines de douceur, onctueuses et légèrement (sur)sucrées, grâce à un savant équilibre 50/50 de pralines roses et de crème.

Ne faîtes pas vos mijaurées! Qui a dit que ce serait léger?! A Lyon, capitale de la gastronomie, on ne cuisine pas pour les fillettes!

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou 1 tarte 6/8 personnes)

pour la pâte sablée

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel

pour la préparation aux pralines

300 g de pralines roses concassées
30 cl de crème fraîche ou liquide
30 g de beurre

La pâte sablée :

Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir directement dans les moules à tartelette en exerçant des pressions avec vos doigts pour que la pâte recouvre uniformément et finement les tôles. Placer les moules quelques minutes au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et évite de rétrécir à la cuisson. Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 170° C.
Une fois que les fonds de tarte ont suffisamment durci, piquer légèrement la surface de la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

La préparation aux pralines :

Dans une casserole mettre les pralines et la crème. Porter à ébullition en mélangeant très régulièrement pour éviter que cela n'attache dans la casserole. Une fois que les pralines sont fondues, ajouter le beurre. Continuer de mélanger pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe (lorsque les tartelettes seront prêtes et que vous les dégusterez, la préparation ne devra pas dégouliner du fond de tarte mais se tenir)
Verser la préparation dans les fonds de tarte et attendre que cela refroidisse. Déguster à température ambiante.

Pour encore plus d'idées desserts roses et pralinés, voici quelques suggestions :
- les délicieuses brioches aux pralines de PurSarra
- le superbe chinois de Beau à la louche que je transposerais bien en chinois aux pralines (la version chocolat restant néanmoins number one de l'interminable liste des "à faire", dès que je me déciderais à oser la brioche!)
- et pour ceux qui préfèrent déguster sans cuisiner, allez faire un petit tour du côté de Pralus et de ces pralulines, découvertes grâce à Sylvianne

Quelques perles et un tour de main pour des bijoux personnalisés

2009-10-17T17:03:00.015+02:00

Tout a commencé par une commande d'anniversaire : une jolie broche qui avait un peu vécu et nécessitait rafistolage et comblement. Ni une ni deux, je relève le défi, et me mets en quête de perles, breloques... avec la complicité de PurSarra. Forcément, ma recherche me conduit vers la Droguerie, temple desdits objets. Mais une petite appréhension au départ : comment ça se fabrique les bijoux? C'est quoi tous ces noms savants que j'entends autours de moi?

Des sequin? Sequoi?
Tiges à tête de clou ou en boucle? Euh... pour faire quoi? Comment ça il faut une pince? Ca s'achète pas tout fait?
Quelle quantité de perles? Vous en voulez une louche? J'avais dit que cette fois je faisais de la bricole et non de la cuisine!!!

Mais une fois les premières hésitations de la rencontre avec un monde inconnu passées (oui oui c'est tout un monde qu'on découvre par là-bas, celui du "toutfaitmaison", du pull au sac à main en passant par les colliers ulracomplexes combinant fleurs en perles, plumes et pompons), la fièvre s'attrape facilement : avec autant de choix et de jolies perles, toutes les possibilités sont offertes : on peut tout mais vraiment tout faire soi-même. Dur de résister... alors on finit par acheter des tas de perles sans même savoir à quoi elles pourraient servir... En plus, ce qui ne gâche rien à la découverte, même si vous vous sentez perdus, il y a toujours un pro pour vous conseiller ou vous montrer les coups de main indispensables pour débuter.

Bref, pas de panique, avec des assemblages très fastoches on obtient vite des résultats qui en mettent plein la vue. Pour vous convaincre de la facilité de l'entreprise, voici le geste ultime qui vous permettra de réaliser broches à breloques, pendentifs ou encore boucles d'oreilles en juxtaposant simplement quelques perles : la technique de l'enfilage de perles sur une tige en métal fermée à l'aide d'une boucle.

Télécharger les explications en format pdf

Pensez que vous pouvez aussi utiliser des tiges se terminant par une boucle, cela vous permet d'ajouter des anneaux puis d'autres perles ou breloques.

Sur ce je vous laisse imaginer vos plus beaux bijoux!

Macarons citron-pavot

2009-09-14T23:33:00.002+02:00

L'association citron-pavot n'ayant plus à faire ses preuves, elle se devait d'être enfin transposée en format macaron

Préparer les coques en ajoutant une pointe de couteau de colorant jaune en poudre dans le mélange sucre glace/poudre d'amande.
Une fois que les coques sont dressées, et avant cuisson, saupoudrer quelques graines de pavot à la surface des coques.

Pour la garniture, préparer un lemon curd.

Ingrédients (pour garnir une quarantaine de macarons) :

2 citron non traités
2 jaunes d'œuf
1 CS de fécule de maïs / maïzena
1 CS de graines de pavot
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre
4 cl d'eau

Râper finement le zeste des citrons puis presser ces derniers pour en recueillir le jus. Mélanger tous les ingrédients, à part le beurre et les graines de pavot, dans une casserole. Quand le mélange est chaud, ajouter le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre fondu, ajouter le pavot. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et épaissir à température ambiante.

Une fois que le lemon curd se tient bien, en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.

Placer les macarons à plat dans le réfrigérateur, le temps d'être sûr que la ganache ne risque pas de couler ou glisser. Quand la ganache sera bien réfrigérée, placer les macarons sur la tranche.

Attendre 24 à 48h avant de déguster pour que les parties s'imprègnent bien et que les macarons soient moelleux.

Et bien sûr, vous pouvez utiliser cette recette pour faire une version macaron citron classique, simplement en supprimant les graines de pavot

Quelques mots de plus pour vous annoncer la sortie jeudi dernier du livre 750 g de plaisir. Muffins, dans lequel une de mes recettes figure.

Le principe était simple : à la suite de l'organisation d'un concours sur le thème des muffins, 60 recettes de bloggeurs ont été sélectionnées pour constituer une publication sur le thème en question.
750 g organise, Solar publie, les bloggeurs créent et Action contre la faim récolte les droits d'auteur.
Chouette idée, d'autant plus que le livre, gardé secret jusqu'à sa publication, même auprès des auteurs sélectionnés, est une belle réussite!

Je vous laisse découvrir par vous-même laquelle de mes recettes a été retenue ...

Tarte aux reines-claudes, tout simplement

2009-08-26T11:06:00.001+02:00

Une envie de dessert fruité et "léger", un été particulièrement riche en prunes, une super recette de pâte sablée sous le coude (découverte lors de la tarte chocolat-framboise) : quoi de mieux pour s'offrir une simplissime petite tarte aux reines-claudes ?

Pas d'amandine, de crème ou autre, juste des bons fruits et une pâte sablée aux airs de biscuit.
Simple et nature, je vous dis!

Ingrédients (pour 6 personnes)

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 œuf
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel
1 kg de reines-claudes
du sucre en poudre

Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler directement sur du papier sulfurisé ou dans votre tôle à tarte. Piquer légèrement la surface de la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit à peine dorée.

Sortir le fond de tarte du four et en garnir des reines-claudes préalablement dénoyautées. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner de nouveau pour une bonne demie-heure, jusqu'à ce que les reines-claudes soient cuites et que leur jus commence à s'évaporer.

Coques en stock

2009-08-09T17:41:00.006+02:00

La mer en Bretagne, ce n'est pas seulement se baigner et bronzer sur la plage comme n'importe où ailleurs (si si, je vous assure qu'il est possible de faire ça en Bretagne ...), mais c'est aussi s'émerveiller en regardant les incessantes mais si différentes transformations de la mer qui monte, qui descend, puis qui remonte, et dévoile à chaque instant un paysage nouveau. Surtout, quand la mer se retire, dès que le sable et la salade verte se montrent, gratter le sable pour découvrir son repas du midi (il conviendra toutefois de passer par la case rinçage et cuisson avant de dévorer...) est un vrai plaisir!

Poussés par l'envie de ramener de quoi faire un bon petit repas, nous nous sommes initiés à la pêche à pied en plein sable en ramassant des coques. Autant vous dire, que c'est une vraie satisfaction de se nourrir des produits de sa récolte! Il faut dire que l'effort n'a pas été des moindres ...

Penser à regarder les arrêtés préfectoraux pour savoir s'il est autorisé de ramasser les coques (la présence de toxine dans les coquillages l'interdit parfois : vous risqueriez de tout rendre involontairement à la mer...)

Technique pour faire dégorger les coques de leur sable

Jusque là, au 4hbrclr, on n'était pas expert en nettoyage de mollusques, mais grâce à l'autochtone, on vous dit tout!

Mettre les coques dans un panier et plonger ce dernier dans un grand volume d'eau de mer. Laisser les coques buller pendant quelques heures : elles vont elles-même filtrer le sable qu'elles contiennent. Et vous verrez, ça ne manque pas d'intérêt!
Enfin, rincer à l'eau claire juste avant cuisson.

Cuisiner les coques

La meilleure façon de déguster les coques est très certainement à la cocotte avec un peu de vin blanc, des oignons revenus avant de mettre les fruits de mer. On ajoute ensuite les coques et on fait cuire jusqu'à ce qu'elles décident de s'ouvrir! Deux bonne cuillères de crème, du persil plat ciselé et l'affaire est dans le sac! C'est la régalade!

Mais ça peut aussi être très sympa pour agrémenter un plat de pâtes en réduisant un peu la sauce "goût eau de mer/vin".

Merci à Claudine
de nous avoir cuisiné
notre belle récolte!

Manger le produit de sa pêche, c'est un peu comme déguster une poêlée de champignons ramassés quelques heures auparavant, grignoter les framboises au fond du jardin ou manger la grosse tomate toute rouge et chaude, tout juste cueillie... La saveur est toute autre!
D'ailleurs, on se demande si à l'automne, on va pas se mettre à la chasse pour cuisiner un délicieux petit bambi fraîchement plombé...

Muffins myrtilles-violette : crème au beurre VS léger glaçage au sucre

2009-07-18T15:17:00.008+02:00

Me revoilà avec une petite recette de muffins aux myrtilles et glaçage à la violette pour un accord en bouche léger et estival!

Mais vous êtes plutôt quoi, vous? Crème au beurre ou glaçage plus léger au sucre glace pour customiser vos muffins? J'ai justement profité de cette recette pour me lancer dans une petite comparaison!

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins) :

2 œufs
1 yaourt
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
220 g de farine
1 sachet de levure
1 cc de bicarbonate de soude
200 g de myrtilles

pour le glaçage :

du sucre glace
du beurre ou de l'eau selon le glaçage choisi
du sirop de violette
du colorant
quelques violettes de Toulouse pour la décoration

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger les œufs avec le sucre et le yaourt. Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Incorporer ce mélange au premier et amalgamer le tout rapidement.
Verser la pâte dans des moules à muffin à mi-hauteur. Déposer les myrtilles et recouvrir avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 20-25 min. Laisser refroidir quelques minutes les gâteaux mais les démouler encore tiède.

Une fois les muffins refroidis, préparer le glaçage de votre choix.

Pour une crème au beurre, mélanger au batteur ou à la fourchette, 110 g de beurre mou avec 170 g de sucre glace. Ajouter quelques cuillères à café de sirop de violette et éventuellement du colorant. Placer le mélange dans une poche à douille et amusez vous! Décorer de quelques violettes de Toulouse.

Pour un glaçage simplement au sucre glace, mélanger un peu d'eau, de sirop de violette et de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange plutôt liquide et transparent. Verser quelques cuillères de ce glaçage sur vos muffins. Enfin, ajouter quelques violettes de Toulouse sur le glaçage pas encore complètement figé.

Verdict :

D'un point de vue esthétique, la version crème au beurre en jette un peu plus : un côté un peu magique, voluptueux, voire même tape à l'œil. C'est de la vraie customisation anglo-saxone de dessert anglo-saxon! On s'amuse avec les poches à douille pour varier les formes, épaisseurs du glaçage puis couleurs et petits décors. Tout est possible à condition d'être pro en poche à douille (mes possibilités/capacités se sont justement avérées un peu limitées...) Bref, on est à fond dans la cupcakes mania et du coup on s'éloigne du principe du muffin généralement beaucoup moins enguirlandé... Et puis un bémol pour le plus important : le goût. Parce que le beurre c'est chouette mais ici, une bouchée suffit à m'écœurer. Peut-être existe-t-il une recette de crème au beurre un peu plus allégée en beurre mais avec un glaçage qui se tienne aussi bien dans le temps (bref, pas de la chantilly) ?

Pour ce qui est du simple glaçage sucre et eau (ou sirop, jus de citron...), on est vite limité quant à la forme : à part jouer sur l'épaisseur, la transparence et la couleur du glaçage, difficile de faire l'artiste en créant formes amusantes et volumineuses. Mais gustativement parlant, aucun doute, cette version gagne haut la main : cela ajoute simplement un peu de sucré, mais rien d'écœurant ou qui nuise aux muffins. Car soyons précis, le cupcake à ceci de différent que le biscuit est le plus souvent nature et nécessite donc d'être rehaussé voire magnifié par un glaçage détonnant, tandis que le muffin se suffit à lui même : un léger glaçage au sucre suffit à le sublimer. Et puis finalement, le résultat peut aussi être très mignon ... Et ce petit croquant en surface, moi j'adore!

A vous de jouer !

Tarte chocolat-framboise

2009-06-15T11:42:00.006+02:00

Faire de la cuisine pour un repas important c'est un peu comme miser son premier salaire de l'année dans le prix de Diane : on choisit de placer tout sur un ou deux gros coup (le plat et le dessert par exemple), mais c'est risqué, on ne pense pas aux imprévus qui peuvent tout nous faire perdre. Alors on devient nerveux, l'adrénaline monte, particulièrement dans la dernière ligne droite.

C'est un peu ce qu'il m'est arrivé quand je me suis lancée dans mon propre gâteau d'anniversaire (qui d'autre pour une telle mission ?!)
Je n'ai rien voulu laisser au hasard. La concentration était à son comble. Matériels, ingrédients, recettes, tout devait être bien calculé... Pour les courses, c'est un peu pareil, le Paris Turf vous le dira... Et puis bingo, j'ai triplé la mise en un coup de cuillère : ce fut un doublé gagnant dès la première course. Première tarte au chocolat et première utilisation du cercle à pâtisserie pour une pâte à tarte sablée (presque) digne des professionnels. Résultat : ce dessert est voué à un grand avenir, Omar Sharif le donne gagnant pour les prochains grands dîners à venir...

Ma quête de la pâte sablée parfaite m'a conduite vers Mercotte : il me reste quelques progrès esthétiques mais presque tout y est. Quant à la garniture, je l'ai trouvée du côté de chez Thierry Mulhaupt (in Larousse du chocolat de Pierre Hermé), mais j'ai rudement simplifiée sa recette de tarte chocolat framboise vinaigre balsamique. Le balsamique, ce sera pour une autre fois, même si je suis plutôt curieuse de le découvrir dans les desserts, quelques recettes me faisant de l'œil depuis déjà quelques temps.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

pour la pâte sablée

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
250 g de farine
1 pincée de fleur de sel
25 g de poudre d'amande
1 œuf

pour la garniture au chocolat

135 g de chocolat
10 cl de crème fraîche
35 g de beurre
200 g de framboises

Préparation de la pâte sablée
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande. Travailler la pâte du bout des doigts et former rapidement une boule. Entourer d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pour une heure minimum.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler directement sur du papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson. Découper un cercle de la taille de votre cercle à tarte puis des bandes rectangulaires que vous souderez au fond de tarte pour former les bords. Piquer légèrement la surface de la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée.

Préparation de la garniture
Hacher grossièrement le chocolat. Presser les framboises pour en recueillir le jus. Porter à ébullition la crème fraîche. Porter à ébullition le jus des framboises. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois que le chocolat est bien fondu et lisse, verser la crème qui doit avoir tiédi et mélanger. Ajouter le jus de framboises et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin le beurre mou et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé à la ganache.
Verser cette préparation dans le fond de tarte et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Sortir du réfrigérateur une heure avant de déguster afin que la ganache ne soit pas trop ferme.

Et si René Boiron disait d'un air blasé "Moi ma Bible, c'est le Paris Turf, mais pour l'instant j'ai jamais réussi à avoir la Sainte Trinité dans l'ordre", autant vous dire que pour ma part, ça y est, j'ai trouvé la combinaison gagnante avec cette tarte sablée - chocolat - framboise...

... Il suffit d'avoir de vrais bons tuyaux !

Un petit tour en Emilie Romagne

2009-06-02T22:18:00.013+02:00

Il faudra attendre encore quelques jours avant que le 4hbrclr ne se remette vraiment au boulot. Pour l'heure, un peu d'évasion au pays de la dolce vita et des pasta, en passant par Bologne et Ferrare ...

1. & 2. Étals à Bologne
3. Ferrare

... déambulation entre les étals et promenades dans les ruelles encore désertes...

1.Torre Asinelli et Torre Garisenda, Bologne
2.Via Porta Nuova, Bologne

3. Cloître de la Basilica Santo Stefano, Bologne
4. Depuis le château d'Este, Ferrare

... s'infliger de grosses frayeurs ascensionnelles pour découvrir la ville d'en haut

1.Via delle Belle Arti, Bologne
2. Via de' Musei, Bologne
3. & 4. Décors muraux dans le Cortile di Pilato, Basilica di Santo Stefano, Bologne

... se promener du matin au soir sous les dizaines de kilomètres d'arcades de Bologne : version nocturne et diurne, arcades peintes, nues ou feintes, on ne s'en lasse pas ...

1.Via Santo Stefano, Bologne
2.Arcades de la Via Archiginnasio et de la VIa Garibaldi, Bologne
3. Cloître du musée de la catédrale,
Ferrare

Tortelloni?
Lasagne?
Gnocchi?
Capellini?
Spaghetti?
Orecchiette?
Trop de choix tue la pasta!
Un poco di tutto per favore, e basta!

1. L'archigin-
-nasio, Bologne
2.Cloître de la basilique San Domenico, Bologne

... pousser les portes pour découvrir des palais et cloîtres secrets, cachés derrière les façades rouges de Bologne ...

1. Quartier de la Via Drapperie, Bologne
2. Chiesa di San Francesco, Bologne
3. Fontaine de Neptune, par Giambologna, Bologne

... sans oublier les traditions locales ...

Vivement la découverte d'un nouveau petit bout de la dolce vita mais en attendant, et si nous nous replongions dans l'Italie des artistes du XIXe siècle avec l'exposition Voir l'Italie et mourir?

Cookies croustillants à la noisette et aux pépites de chocolat

2009-05-08T14:40:00.003+02:00

Leçon pour une petite improvisation "new cookies fastoches" :

- Partir de sa classical fétiche recette
- Remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisette
- Faire cuire suffisamment longtemps pour avoir du croustillant et laisser le temps à la noisette de cuire
- Et enfin se régaler avec une nouvelle variété de cookies dits "croustillants à la noisette et aux pépites de chocolat"!

Parfois c'est pas plus compliqué que ça de détourner un must!

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

90 g de beurre mou
100 g de sucre roux
1 œuf
100 g de farine
60 g de poudre de noisette
1 cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
150 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Détailler le chocolat en grosses pépites.

Travailler le beurre avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf et amalgamer le tout. Dans un grand bol mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le premier. Mélanger avec les mains.
Ajouter enfin les pépites de chocolat (en réserver toutefois une partie pour les mettre en surface)

Former des boules de pâte entre les paumes de vos mains et les écraser très légèrement. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer quelques pépites de chocolat sur la surface. Enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés.

L'histoire de petit ours brun en guimauve ... un peu amoché

2009-04-30T15:00:00.008+02:00

Savoir relever des défis ... faire fi des embûches ... persévérer ...

Faire des nounours en guimauve enrobés de chocolat, voilà le challenge que je m'étais fixé depuis quelques temps. Mais bien sûr pas n'importe comment : je souhaitais un rendu précis donc une méthode adéquate était à trouver!

Choisir la technique, essayer, se faire saccager son travail, ne pas perdre courage et recommencer ... Voilà l'histoire-recette de mes petits ours à la tronche un brun amochée!

Mon objectif était d'obtenir des nounours le plus proche possible du rendu de ceux trouvés dans le commerce. Pour cela, impossible de faire la technique du découpage de guimauve puis trempage dans le chocolat fondu : hors de question d'obtenir une guimauve enrobée d'une trop grosse couche de chocolat et qui ne soit pas en relief.
J'ai donc acquis lesdits moules en forme de nounours et commencé ma laborieuse expérience plus qu'approximative ! Parce qu'avouons-le, je ne suis pas bien équipée et le tempérage du chocolat et autres sciences chocolatées, je ne m'y suis pas encore plongée. J'ai donc choisi par défaut une technique simple, nécessitant peu de connaissance et de matériel et plutôt longue.

1re étape : mouler la couche supérieure de chocolat c'est à dire le fond des empreintes
Après avoir fait fondre le chocolat au bain-marie, l'appliquer en une fine couche à l'aide d'un pinceau dans le fond des empreintes d'un moule en silicone. Laisser le chocolat prendre (possibilité de le mettre dans le réfrigérateur pour les plus pressés mais en tant que nullos du maniement du chocolat, je crois que c'est mal de faire ca, voyez...)
Une fois que le chocolat commence à figer un peu, à l'aide d'une maryse, racler la surface du moule pour enlever le surplus de chocolat et ce qui déborde.
Mettre éventuellement une 2e fine couche de chocolat pour assurer un meilleur démoulage (...).
2e étape : préparer une guimauve nature
Pour la recette, je vous renvoie vers celle que j'utilise, version nature bien sûr. Par contre il ne faut vraiment pas trop travailler la guimauve c'est-à-dire ne pas attendre qu'elle soit trop épaisse : il faut qu'elle soit encore bien liquide pour avoir le temps de s'étaler uniformément dans les empreintes recouvertes de chocolat.
Tacher de remplir les moules rapidement car la guimauve s'épaissit rapidement.
Remplir donc les alvéoles de guimauve, en vous arrangeant pour qu'il y en ait environ 2 à 3 mm de moins que le haut des empreintes recouvertes de chocolat. Laisser prendre quelques heures.
3e étape : 2e couche extérieure de chocolat
Une fois la guimauve complètement sèche, la recouvrir de chocolat fondu au bain-marie, à l'aide d'un pinceau.
Laisser prendre.
4e étape : démoulage
Une fois que tout le chocolat est bien pris, c'est le moment tant attendu et risqué du démoulage : en exerçant une légère pression sur le dos des empreintes, tachez de faire sortir les nounours délicatement. Malheureusement comme le trahit très bien ma photo, une partie du chocolat est restée collée dans les moules! Sans parler du fait qu'à force de manipuler les moules, ces derniers commençaient à chauffer. La fine couche de chocolat a d'ailleurs gardé la trace de mes empreintes ...

Autant dire que malgré ces quelques manques de chocolat en surface, je n'étais pas peu fière du résultat. Mais revenons justement un instant sur cette histoire de persévérance et de challenge semé d'embûches : ma (presque parfaite) tournée, à peine démoulée et toujours pas goûtée, était gentiment "entreposée" dans le four (un manque de place momentané m'y obligeait) jusqu'à ce qu'un certain Dr Traitre décide d'allumer le four sans s'apercevoir de ce qu'il contenait ...

CATA-AGGLOMERAT-RAGE

Heureusement, déterminée comme je suis, je n'ai eu plus qu'à recommencer... après tout, il n'était plus question que de quelques heures de plus à faire fondre, tapisser et attendre ...

Épilogue technique :
- Le moule en silicone est une très mauvaise idée. Des moules en plastiques rigides spécial chocolat (en polycarbonate me semble-t-il) sont très certainement plus adaptés : un simple renversement des moules permettrait de faire tomber les chocolats. Le silicone colle au chocolat et surtout, il a l'inconvénient d'être mou et donc ici d'aider encore davantage au moment du démoulage à casser le chocolat autour de la guimauve! Mais je suppose que c'est aussi une histoire de tempérage du chocolat...
- Le fait de rajouter une 2e fine couche de chocolat dans le fond des moules n'est pas de trop, et rendra les nounours un peu moins fragiles pour le démoulage (j'oubliais, j'ai essayé la technique du tapissage de beurre dans les empreintes mais c'était peut-être un peu bête : le chocolat chaud le fait complètement fondre et se mélange à lui, donc je pense pouvoir dire que c'est tout à fait inutile)

Épilogue gustatif :
Parfait! En plus avec cette méthode la couche de chocolat autour de la guimauve est vraiment ultra-fine et le rapport guimauve/chocolat est pile poil ce qu'il faut!

Morale de l'histoire :

La technique découpage/trempage est beaucoup plus rapide mais le 4hbrclr a décidé d'avoir de grandes ambitions.
Et puis après tout, mouchetés de blanc ou pas, on s'en fout, ils étaient trop bons. Fondus ou entiers, ils se sont tout aussi bien mangés. Même Doody notre adorable petit chien n'y a pas résisté...

Muffins chocobanana

2009-04-21T15:13:00.003+02:00

"Banane-Chocolat" étant indéniablement la meilleure association sucrée qui soit (si si je vous assure!), le 4hbricoleur se devait de mettre au point pour vous une petite recette de muffins ultra moelleux, forts en chocolat ET en banane.

Simplicité, efficacité
Il ne vous reste plus qu'à tester!

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

2 œufs
75 g de beurre
150 g de farine
2 cc de levure chimique
½ cc de bicarbonate de soude
80 g de sucre en poudre
150 g de chocolat
3 bananes

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec une banane écrasée. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Dans un 2e récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter ce mélange dans le premier et amalgamez le tout rapidement. Ajouter les deux bananes restantes coupées en dés assez gros et mélanger une dernière fois la pâte.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Décorer éventuellement les muffins de rondelles de banane avant la cuisson.
Et pour une version encore plus gourmande et chocolatée, ajouter à cette recette des pépites de chocolat dans la préparation!